Opløs gær i vandet
Tilsæt alt melen, og dernæst 80% af alt vandet.
Ælt det sammen, ind til melen har optaget alt vandet og er blevet en stor klump (5 minutter)
Tilsæt løbende det resterende vand i små mængder, og tilsæt mere hver gang melen har optaget det.
Tilsidst skal alt salten i.
Ælt dejen til den er mellem 26-27 grader, brug evt stegetermometer.
Bruger du en almindelig røremaskine eller de bare næver, så ælt 5 minutter, pause 5 minutter - i alt 3-4 gange, eller ind til dejen er 27 grader eller består glutentest som i videoen.
stram dejen op så den får en blank overflade, og lad den hæve i den tid, du har regnet dig frem til i pizzapp. I mit tilfælde her, var det ca. 13 timer.
Del dem nu op i 6 lige store boller, og stram dem op, til de får en blank overflade. Lad dem hæve i minimum 7 timer - op til 10 timer ved stuetemperatur
Nu er dejen klar til brug! 💯💯🥳
Øvrige ingredienser:
Drænet mozeralla
San marzano tomater
Husk at like og subscribe!
Instagram: imiklen