Рад что получается! У меня есть бутылка от 2021 года :) держу для себя, а угощаю друзей 2022г. Чем дольше стоит, тем вкуснее :)

Спасибо! Стараюсь! Осталось дегустацию сидра 2021 сделать, который в видео я осветлял и карбонизировал. А он получился самым лучшим из всех :)

@@zagdomtv Буду ждать с нетерпением. А вы, случаем, не сталкивались в процессе приготовления с запахом сероводорода при сбраживании? Впервые столкнулся с такой проблемой. Сбродило все в ноль, начал перелив с осадка и почувствовал. Пробовал дважды переливать и аэрировать - толку не особо прибавилось, молодой сидр ярко выраженно пахнет.

Сероводорода не было, а вот дрожжами (бражкой) несет сильно в начале. Если осветления бентонитом не делали, то "бражка" чувствоваться может и спустя 2-3 месяца. Если делали осветление и потом карбонизацию методом вторичной ферментации, как у меня на видео, то сидр будет 3-5 недель бродить в бутылке, а потом надо дать отстояться месяца 2 еще. Поэтому если открыли раньше - он будет пахнуть дрожжами 100%. Если открываете после того как вторичная ферментация закончилась и все отстоялось, то наливать надо осторожно, чтобы не взболтать осадок. Вначале бутылки наливается светлый напиток, а ближе к концу бутылки уже слегка мутный.

Видео уже записано, надо сделать монтаж, никак руки не дойдут.

Я вторичную ферментацию делаю при той же температуре, что и первичную - примерно 22°С. Производитель дрожжей М02 рекомендует от 18 до 28 температуру. Выдерживаю так 4-5 недель, а потом ставлю в помещение где 10-15°С уже на хранение.

В основном в интернет магазине shopbarn.ru, но, например, дрожжи заказывал последнее время на Вайлдберриз, там дешевле было. Пресс и терку заказывал год назад из Прибалтики.

При закупоривании 3,5% остается, после вторичной ферментации около 2-2,5%. Почти сухой получается.

Дегустация дело страшное 🤣🤣🤣

Давайте считать: было 15, осталось 5. Значит из 10% сахара у вас сейчас 5.5%. Добавили сахара до 20%, то есть если выбродит в 0%, то алкоголя будет 16% примерно. Для того чтобы "запустить брожение", вам нужны очень качественные дрожжи с высоким уровнем толерантности к алкоголю - можно попробовать Mangroves Jack M02, которые я использую во всех роликах. Температура емкости должна быть 20-25%. И обязательно разбродить их в сладкой воде перед добавлением.

@@zagdomtv А кислотность яблок может влиять на брожение?

Кислотность в антоновке не больше 3.2-3.5 обычно. Скорее всего повлияло качество дрожжей или температурные условия.

Да, на 20% сахара 1 пачка М02 на 15-25 литров.

В холодильнике дрожжи засыпают, они при 18-28 вообще работают. У вас газики вероятно из тех, что насыщают сидр при первичном брожении. Не буду работать врачом по телефону, т.к. не знаю что за дрожжи вы используете. Не знаю как вы переливаете с бентонита - ведь дрожжи и при переливании могут попасть, я в ролике объясняю это про "тракторный метод". Нюансов много. После закупоривания в бутылки сидра, сделанного на М02 от Mangrove Jack, надо ставить на карбонизацию при температуре 20-25°С на пару недель. Я ставлю на 3-4 недели и потом выставляю на холод (-5 +5) - это краш колд метод остановки брожения. Потом на дозревание на 2-3 месяца в помещение, где 15°С всегда. Через 3 месяца как шампанское получается, открывается с хлопком и дымком :)

Карбонизация и потом холодильник..

Я бутылки использую одни и те же вот уже 5 лет. Это раз. Делаю дегоржаж (смотрие последний ролик мой), а его с пластиком не сделать.

Развел бентонит по рецепту. Добавил в 10-ти литровую бутыль с вином. Стоит уже полгода. Мутное. Даже хуже стало, чем до бентонита. Что делать? Кто-нибудь в теме?

Бентонит очищает за 1-3 дня все. Оставшиеся полгода-минус-три-дня он лежит у вас на дне. Причина мутности у вас скорее всего в том, что бентонит вы добавили, когда дрожжи еще не выбродили. Я бы рекомендовал вам снять с осадка все. Затем еще раз добавить бентонит из расчета 2-4г на 1 литр. Предварительно надо развести в воде в пропорции 1к10 и дать настояться до состояния "сметаны" 15%. Вам на 10 литров надо 40г бентонита и 400мл воды. После добавления бентонит хорошо размешать в сидре надо.

@@zagdomtv Спасибо! Наверное так и сделаю. Только вино стоит у меня уже год. Я думаю, что дрожжи все-таки отбродили)

Просто с осадка снимал. Но у меня прямой отжим сока прессом, там сок очень чистый сам по себе получается, по сравнению с соковыжималкой, например.

@@zagdomtv спасибо, попробую сначала холодом, а потом бентонитом))) у меня правда сок светлый, поэтому вместе с дрожжами выглядит как белесая брага))

1 к 10 делаем. На 10гр бентонита добавляем 100мл воды. Можно и 200мл.

@@zagdomtv Спасибо

Так я потом еще делаю вторичную ферментацию и жду 3-4 месяца. В это время пью прошлогодний сидр :)

Можно, но лучше не надо, лишний раз контакт с воздухом. Я не перемешивал.

@@zagdomtv взять бочку за края и слегка взболтнуть не снимая гидрозатвор?знать бы как глина "работает" если она лежит на дне и не отпускает обратно опустившиеся дрожии-то мешать и не надо.

Она примерно так и работает. Когда бочку открываешь, то на глине видны отверстия от пузырей СО2, которые наверх от дрожжей поднимаются. Глина когда опускается, то как бы прижимает взвесь.

Дрожжи М02 бродят примерно 3 недели. Активность дрожжей зависит от нескольких факторов, таких как температура, количество сахара и его чистота, сорт яблок. Поэтому частота бульков может быть разной, но исходя из скорости поедания сахара дрожжами, у вас через 3 недели должно быть как раз 0% сахара.

Спасибо! Яблоки дачные, мелкие, похожи на дичку. Решил из одного сорта сделать. Сахар был 11, декстрозой сделал 15. Резал мясорубкой с насадкой (терка), потом пресс домкратный. Температура в помещении стабильная 21,5 гр. Спасибо за ответ! Буду ждать!

У меня температура 25°С при брожении. Следите за бульками!

Добрый вечер! Прошу вашего профессионального совета. Прошло 3 недели. Сахара осталось 5%, алкоголь 9%. На вкус показалось, что кисловат. Думаю из за того, что сорт яблок один и кислый. Что-то можно сделать с кислотностью и как? Градусы не хочу сильно повышать нужно 10-12. Как поступить далее? Стоит ещё бродить или снять с осадка и осветлять? Планирую бентонитом осветлять. Я ни разу ещё не снял с осадка.

Снимайте с осадка, кислый вкус дрожжи отработавшие могут давать. Если после снятия с осадка брожение не продолжится, то можно осветлять бентонитом. Сахар после по вкусу добавлять, бродить после бентонита не должно.

Да, около 200мл на 20л бочку.

1 литр сидра = 15 мл. воды = 1.5 гр. бентонита. Чтобы развести, берем больше воды и бентонита, но добавляем только часть. Например: у нас 20 литров сидра. Чтобы развести, берем 40 гр. бентонита + 400 мл.воды (примерно, на 26-27 литров), но в сидр добавляем только 300 мл. Верно?

На 1л сидра берут от 1-4гр бентонита. Если у вас 20л, то я бы взял 2гр/л, или 40гр на 20л сидра. Эти 40гр разбавляем в 200-300мл воды. Добавить можно весь объем, т.к. на 20л 200-300мл не сильно повлияют.

​@@zagdomtvя так понял на 5л сибра надо 10 г бентонита и 75г воды.

Только прямой отжим. Концентрат пробовал один раз, вылил в унитаз.

@@zagdomtv подскажите я тоже сделал прямой отжим 100л выбродило в ноль ,на каком этапе декстрозу добавлять.спасибо

А вы для чего хотите декстрозу добавлять, для повышения спирта, вкуса или карбонизации?

@@zagdomtv добрый день, полусладкий сидр

Добавлять можно после снятия осадка и осветления. Хорошо бы дать вину отстояться несколько недель, чтобы точно дрожжи все осели, после этого снять с осадка и добавить сахар. Полусладкое это до 45г на 1литр. Но я вам рекомендую сначала сделать пробные варианта на 100мл, 20, 30, 40, 50 гр на литр и попробовать на вкус. Выбрать такой, что вам больше всего нравится и из его расчета добавлять декстрозу в бочки, после растворения, можно сразу в бутылки. Самое главное, чтобы брожение 100% остановилось, иначе даже 20% разорвут бутылки, если вдруг брожение продолжится.

Полностью точно не останавливает. Но осаждает дрожжи. При этом осветление обычно делают уже после того, как брожение остановилось. Иначе осветление может и не произойти.

вчера добавил в вино из яблочного. сегодня глаз радуется. и бродит .6 сахара осталось. думаю разлить по бутылкам. для газификации. @@zagdomtv

Брожение останавливает остановитель брожения (стопер) . Запах дрожжей уходит за сутки! Оч рекомендую.

Назовите критерии "хорошести" яблок? :)

@@zagdomtv не битые и без коричневых пятен и вмятин. Это уже источник заражения.

Отличная идея! Вот я тоже про это думаю - поставить 2й кран :)