Света,было бы намного виднее,если бы бокалы стояли на светлом фоне.

Добрый)

Отпишитесь пожалуйста как агаром попробуйте и в каких дозах

И вот опять танцы)) Грушу осветлить желатином не получилось за два раза, только небольшой осадок выпадал. В выходные агаром буду делать, забыл про него. Отпишусь по результату)

@@user-bt4lu2xj7c как результат?

осветлилось. записываю теперь все пропорции)

Ждать. Запах уйдет, точно не скажу по времени через сколько, но несколько недель точно. У меня поначалу бентонит жутко пах, можно сказать - вонял, но потом все ок

Ваше вино отстоялось или нет ?

Вообщето дозировка 1 грам на 10 литров

Здравствуйте. Спасибо. Недели через две-три.

Если белое - то воздействие кислорода. Если красное переходит в коричневатый цвет - это опять же воздействие кислорода, но в совокупности с ферментами, которые присутствуют в вине.

Окисление вина происходит

Осветлять нужно только тогда, когда у вас реально в том необходимость. Но если вопрос подразумевал именно технологическую составляющую - то лучше осветлять холодное, после холода

@@Vinograd-v-Minske спасибо.

Может быть. Может сортовая особенность. Так у некоторых вин с возрастом появляется запах нефти, а некоторым присущ запах кошачей мочи. И это мировые марки вина.

Напишите про агар-агар, пожалуйста!

Вот здесь подробно kzfaq.info/get/bejne/l65jldt4v6-6Z4U.html. Многое зависит от того вина, которое нужно осветлить. В этом ролике я подробно рассказываю про факторы и дозировки

@@Vinograd-v-Minske всего лишь простая Изабелла. Спасибочки Вам огромное!

С темными гораздо проще. Сделайте пробное в малом количестве, эффект увидите практически мгновенно, тогда сможете подобрать нужную дозу

Да, винный камень сам по себе выпадает в осадок

@@Vinograd-v-Minske , благодарю , теперь не надо выдерживать неделю в холоде вино .

Камень выпадает именно в холоде. Поэтому если важно, чтобы он выпал, тогда подержите в прохладе, по-возможности

@@Vinograd-v-Minske , хорошо я вас понял .

если её вычухать и накрасить, вообще огонь будет!!

Один на вине агар не работает, по крайней меря я не видела эффекта. Любое вино осветляется очень по-разному и зависит от множества факторов - сорта, способа дробления, прессования, дрожжей , размера посуды, хим состава и множетсва других. Одни вина могут быть почти прозрачными к концу брожения, другие - и через полгода быть мутноватыми. Снимать вино по мере выпадения осадка, но как правило это 4 (!!) раза за год.

Здравствуйте. С бентонитом ни разу не работала. Если будет под рукой, обязательно покажу

Есть несколько вариантов. И хотите ли вы белое по технологии или по цвету? Технология сложнее, поскольку сбраживаем мы сразу сок. По полусладкому также есть несколько вариантов - выбраживать насухо и разбавлять концентрированным сладким соком, недображивать высокосахаристое сусло. Но в таком случае надо будет останавливать брожение .

Здравствуйте. Агар разводится по инструкции, его надо немного поварить. Но он работает только после желатина, сам по себе - нет

Многие пользуются бентонитом либо спец полимерными осветлителями. Но надо понимать, что сам по себе агар не работает

Здраствуйте. Вот здесь ответ kzfaq.info/get/bejne/o9Oba8V8ltKYqaM.html

Здравствуйте. Недели три-четыре смело можете держать

Здравствуйте. Ничего страшного с ним не случилось, можете сейчас снять с осадка и смело употреблять

@@Vinograd-v-Minske Больше спасибо!

Здравствуйте. еще не факт, что превысили. Все зависит от вина, в некоторых случаях это может быть и до 30 г/10л, т.е.3 г на литр. Наблюдайте за самим вином, как оно реагирует

@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ. Белое - пока мутное, без изменений, красное - пока сказать трудно. Будем посмотреть.

По инструкции. Ему набухать не надо, сразу разводим, кипятим и готово

@@Vinograd-v-Minske спасибо за быстрый ответ) Проэксперементировал на ежевичном вине и результат понравился 🍷👍

Здравствуйте. Должен. По крайней мере для осветления сксоа при приготовлении асти спуманте его используют. Попробуйте на маленькой партии

Маловато. Они то осядут, но для этого нужно больше времени. На красные может быть доза около 20 г желатина на 10 л (зависит от вина, там очень много нюансов). Можно добавить еще, но понемногу и на малом объеме - добавлять понемногу и если сразу мутнеет, значит было маловато желатина

@@Vinograd-v-Minske спасибо!

Честно говоря, с таким первый раз сталкиваюсь. Возможно, что был какой-то пигмент, просто не проявлялся

Здравствуйте. Можно пробовать по верху желатином, но попробуйте сначала на малом количестве

​@@Vinograd-v-Minske Здравствуйте. По вашей рекомендации поверх добавил желатина. Для проверки поставил 5 банок с разной концентрацией добавления (1мл.ж. на 10л.вина; 3мл на 10; 6мл на 10; 8мл на 10; 10мл на 10), но ничего не произошло😢. Затем поднял концентрации желатина с шагом 2мл уже до 20мл на 10л. Но эффекта нет. Скажите пожалуйста есть ли смысл ещё поднимать концентрации желатина?

@@slavamediland здравствуйте А какое вино? Странно. У вас такие концентрации, которые должны были подействовать

​@@Vinograd-v-Minske Терновое вино, вы такое называете вторичное вино😊. Делал по методичке "Приготовление вина домашним способом", за основу взял нормы как для сливы.

@@slavamediland , тут я вам ничего не подскажу, там свои процеммы. По сливе точно знаю, что очень плохо осветляется. С терном может быть такая же история - слишком много пектина в самих плодах

Здравствуйте. Не спешите. После брожения, после выпадения винного камня. Если еще будет в этом необходимость

@@Vinograd-v-Minske спасибо

Помутнение - это не всегда микробиологический процесс. Подробнее про помутнения здесь kzfaq.info/get/bejne/n6eJm9VhnqjGcoU.html

@@Vinograd-v-Minske Спасибо

Здравствуйте. В зависимости от сорта, вино может иметь действительно очень плотную окраску. Я бы ничего с таким не делала. Переоклейка, при правильной дозировке, вряд ли будет, но зачем, если оно само по себе хорошо

@@Vinograd-v-Minske Светлана, а какой вы используете желатин? Хочу попробовать сравнить на небольшом объеме вина результат от их применения. Я пользуюсь быстрорастворимым порошковым желатином марки Dr.Oetker (не в качестве рекламы). Вес пакетика 10 грамм. Для малого объема вина мне его вполне достаточно. Он быстро разбухает в течение 30 минут и легко растворяется в дальнейшем в теплой воде. Просто много написано про сам желатин в интернете. Что его получают разными способами - кислотным и щелочным. Его желирующая способность измеряется в Блюмах. И разный желатин соответственно имеет разное значение Блюм. Для вин пишут, что лучше низкоблюмный желатин, при этом и его дозировка на литр вина тоже ниже, т.е. экономнее. Поэтому и заинтересовался этим вопросом.

Я пользуюсь нашим отечественным, могилевским. Он тоже быстрорастворимый

Здравствуйте. Оставьте его пока в покое на пару недель. Желатин и агар в холодное, но создавая воронку. И попробуйте поставить его в теплое место, около 20 градусов

@@Vinograd-v-Minske Желатин видимо лучше по немногоу пусть несколько раз, чем сразу много перелить.В прошлый год я где то чайную ложку растворял в горячей воде на грамм 200 воды или сока-это на 20 литровый бутыль, и нормально проходило. В этом году так же залил никакой реакции, немного выпало в осадок, слил, и еще ложку добавил и вижу сразу помутнело и побелело.После выставлял на холод, пару дней почти ноль был на улице.Бестолку.Затащил бутыли в дом и видимо в слишком холодное сусло влил первую порцию агара.

По возможности прохладное. Оптимально градусов около 10-12. В таком случае очень легко идет вот это самое "склеивание" частиц. И потом помещаем в прохладу.

@@Vinograd-v-Minske большое спасибо , так как в данный момент стоит вино на дубовой щепе то после буду осветлять. О себе переехали из Камчатки на Кубань в село Воронцовка где много виноградников из Румынии ( поселения было после ВОВ) Удачи вам и вашим близким здоровья.

Проблема с дозировкой. Поможет бентонит или агар - агар

Слишком спешите. Оставьте его в покое на месяцок, потом будете делать выводы. И конечно, на будущее, сначала пробовать на малом объеме

Зависит от причин горечи. Одна уходит со временем, другой помогает оклейка третья не уйдет никогда. Пробовать можно

Здравствуйте. Я придерживаюсь позиции, когда не нужно делать лишних действий, если в них нет жесткой необходимости. Замораживание (вы наверно имеете ввиду криостабилизацию, до -4) является одним из процессов, который помогает осветлению вина. Поэтому нет смысла делать лишние действия. Пусть оно само попробует осветлится, а вот если самому ему будет трудно, тогда есть смысл осветлять.

Теоретически можно, в литературе я встречала упоминания, но четких руководств нигде не находила. Но тут дело такое, профессиональная литература основывается на крупномасштабном производстве, а для больших объемов агар-агар - это дорого. Его теперь даже в кондитерской промышленности используют редко.

Нет, отдельно он не работает

@@Vinograd-v-Minske а когда оклеиваею желатином нужно отстаивать при комнатной температуре или можно в погребе (температура с +8 до +12 градусов)?

Лучше в погребе

@@Vinograd-v-Minske спасибо Вам огромное, за то что делитесь опытом и помогаете разобраться начинающим виноделам, и за оперативность ответов! 🤝👍🏆🥇 Успехов вашему каналу и вашему делу!

Зависит от причины горечи. можно попробовать

Приблизительно 14-16 В принципе, любая, просто процессы будут быстрее или медленнее идти

​@@Vinograd-v-Minske здравствуйте. Добавил жидкий агар-агар в прохладное вино, агар-агар в нём сразу застыл, заливал потихоньку и размешивал. Плавает кусками. Что не так?

Здравствуйте. Бывает такое. Попробуйте чуть крутануть бутыль. Как правило, тогда верхняя взвесь опадает на низ

Нет, он работает только после желатина

@@Vinograd-v-Minske спасибо

Сначала желатином

Агар сам по себе не работает

Странно, если вы все правильно разводили, такого быть в принципе не должно. Можно пробовать фильтровать через фильтры, но я этого никогда не пробовала. Либо оставить вино в покое на несколько месяцев, может осядет. В некоторых случаях вино становится густым, вплоть до желе, из-за развития определенных бактерий.

Здравствуйте. Нет. Читала хорошие отзывы, но не пробовала

@@Vinograd-v-Minske Я выписал на озоне жду. Буду пробовать.

​@@user-db5xr2nv8z здравствуйте попробовали?

@@user-uv1js8nr4t попробовал осветлил сидр. Один раз получилось. Но брать не советую, не понятная жижа. Лучьше агар агаром.

@@user-db5xr2nv8zспасибо, понял. после желатина или вместо? Агар-агар вроде после

Осветлять необходимо когда в этом есть потребность. Много лет осветляю бродящие сусла для Петнатов и все прекрасно осветляется. Если попасть в дозировку

Можно пробовать, теоретически - исправляется, на практике - зависит от того, насколько мы попадем в нужную дозу

Только подбор под ваше сусло, от 1 до 20 г на 10 л. На практике белое отстоявшееся - хватит 1, белое молодое, с мутью 4-5 г на 10 л. Но все равно доза индивидуальна. Начинайте с малой.

Может)) Но агар, в отличие от желатина, не создаст дополнительную мутность

Здравствуйте. Всегда добавляю в холодное, но никогда в желе не превращается. Вливаем тонкой струйкой в вино, которое перемешиваем, в воронку от перемешивания. И идет "схлопывание" частиц

А в каком оно было до этого состоянии и как разводили желатин?

@@Vinograd-v-Minske Стояло в погребе около месяца, а то и больше, было немного мутным (свет от фонарика не пробивался вообще), прогресса в осветлении не было, поэтому и решил помочь желатином. Залил 7-8г желатина холодной водой, подождал немного, затем добавлял теплой воды (всего около 80г воды) и мешал до растворения . Отлил с 10 литрового бутыля половину (5л) вина, подогрел и влил туда раствор. После этого эти 5л влил в 10 литровый бутыль. Никакой реакции вообще не происходило, т.е. хлопьев не появилось спустя уже 2 суток и осадка тоже.

И что и все? Ответа не ждать?

@@arnigold1582 , а зачем вы само вино подогревали? Желатин вливают в прохладное вино, температурой 10-12 градусов. То, что свет фонаря не пробивает темное вино не всегда говорит о его мутности, а скорее об интенсивности окраски. Дальше вопрос - какой желатин был. Поймите, любой фактор - качество желатина, как вы его разводили, температура, состояние вина (перед оклейкой рекомендуется его проветрить) - все это влияет на конечный результат. Если желатин быстрорастворимый - то все было сделано правильно. Если другой марки (обычный) - то ему набухать нужно несколько часов. Когда вы вливаете раствор желатина в вино, оно мутнеет, а потом уже образуются хлопья. Сейчас попробуйте его просто перелить, посмотреть прозрачность в бокале, а не во всей бутыли, и если она неудовлетворительная, еще подождать. Можно попробовать увеличить дозу, но ни в коем случае не на всем объеме. Отливаете небольшое количество, с ним экспериментируете до результата, и только потом применяете ко всему объему

@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ. Хочу сказать, Светлана, что с этим вином все не так просто как оказалось. Я не первый раз осветлял этим же желатином и какие процессы происходят я в курсе. Но именно это вино никак на такую оклейку не среагировало, даже не появилось никакого осадка. Желатин просто растворился и ничего не произошло. Пока ждал ответ я решил оклеить бентонитом и что вы думаете? - ничего тоже не произошло. Бентонит просто осел, слил с осадка через 3 суток, а вино какое было, такое и осталось. А вот, что помогло ему осветлиться, знаете? - простая заморозка. И вот теперь оно действительно осветлилось и не только в бокале, а и в большой емкости. И это не вопрос на сколько оно насыщено. Если оно прозрачно, то это и бутыли видно.

Значит воды мало, он густоват, но не совсе гель. А вот желатин кипятить вообще нельзя

@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ. Я увеличила количество воды в растворе, добавила в вино, реакция пошла)) Только возник такой вопрос: в результате реакции с агар-агаром не образовались хлопья, а вино как-бы расслоилось на прозрачное вино(толщиной до 10 см в верхней части 20-ти литрового бутыли) и на желеобразную субстанцию, которая занимает остальной объем бутыли). Я переживаю, что эта мутная субстанция не осядет, а так и будет плавать одним куском, занимая почти весь объем, эта штука похожа на медузу, это вообще нормальная реакция на агар-агар? Жаль, нет возможности добавлять фото к комментарию. С момента добавления агар-агара прошла неделя.

@@viktoriiak.528 , странно, так не должно быть. По крайней мере я ни разу не сталкивалась. Подождите еще с недель-другую и можно поиграть температурами - вынести в прохладу на несколько дней и понаблюдать, а потом в тепло. Или наоборот. Иногда при смене температур начинаются нужные нам процессы

@@Vinograd-v-Minske спасибо большое за совет, буду пробовать

Тут важно долго не кипятить, а чуть кипятнуть и быстро влить. Конечно 3 г - сухой вес

отдельно агаром - нет

@@Vinograd-v-Minske Спасибо! Понятно !

Да, лучше все пробовать вообще на малых партиях подбирая дозу

@@Vinograd-v-Minske Добрый вечер! Написал вам на вашем сайте о своей проблеме. Вино прозрачное опустил в подва,было как слеза. Через пару месяцев заметил,что прозрачность ушла, не совсем мутное, но помутнело. Почему это произошло? На запах нормально. Что делать?

Я делаю только виноградное, поэтому по осветлению фруктовых ничего не могу сказать. Культурные дрожжи пока не использовала, у меня все на диких. Само вино у меня выбраживает практически досуха, ареометр показывает остаточный сахар около 1, рефрактометр - около 4. По спирту -около 11-12. По шмурдяку - разные люди вкладывают в это понятие слишком разный смысл. Для кого-то минимальная добавка сахара (между прочим допустимая даже по регламенту ЕС) - это уже шмурдяк)))). Если говорить лично о моих предпочтениях - я предпочитаю легкое сухое вино. При этом если кто-то любит послаще и покрепче - не вижу в этом ничего плохого, все мы разные и вкусы у всех разные.

@@Vinograd-v-Minske ок, спасибо за ответ, за шмурдяк я имел в виду , если в процессе про-ва вина добавляется вода, а вино чисто сок винограда.

В некоторых случаях вода - это самый простой и надежный способ улучшить в вине что-либо. Пример - Изабелла, у нее и так сильная кислотность, а если еще и недозревшая, все получиться очень кисло, да и с брожением могут быть проблемы. Проще добавить немного воды - в разумных пределах, разумеется. Такая же ситуация может быть с перезревшим виноградом, в котором мало сока. Кстати, недавно статья была, я только не помню источник, где вопрос добавления воды в вино предлагают обсуждать на гос уровне в плане разрешения ее добавления. Кстати, если брать то же вторичное вино - мезга, разбавленная водой. Если не жадничать, то далеко не каждый различит где первое вино, а где второе. И это испробованный факт. Но повторюсь, все должно быть в меру и в разумных пределах.

@@Vinograd-v-Minske ок, полностью с Вами согласен

Красное? Пьете сразу или немного даете постоять?

Красное вино 2019 года вино крепкое вкусное но есть небольшое горьковатое после вкусе но почему то не во всех бутылях

@@lanosmarket9292 , такой эффект может давать осадок, может немного странноватый привкус быть если винный камень уже образовался, но еще не осел на дно (в вине плавают штучки, похожие на блестки). Обратите внимание, как будет изменяться вкус если сразу пьете вино и если подержать его в широком бокале минут 30. Горечь может уходить.

с яблочным у меня хорошо сработал бентонит. Но они разные бывают

Говорят он ухудшает вкус и ароматику портит!

@@djfoceti никаких ухудшений не заметила

Скорее всего оно у вас просто заболело и осветление не поможет

Если вы считаете что-то лишним - можете не слушать. Информации полно, правда хорошей мало. Но поискав, почитав книжки страниц так под 300-400, можно найти что-то полезное. И никто болтать не будет... Удачи

Извините если я Вас обидел такой мысли у меня не было смотрю Ваши ролики постоянно и отношусь к Вам с большим уважением спасибо за Ваш труд

😳

С 1805 года, как минимум 🙂.

У ВИНА КОНКРЕТИКИ НЕТ И НЕ БУДЕТ! от слова совсем! НИКОГДА!! И в осветлении точных доз НЕТ И НЕ БУДЕТ, сырье разное, сусло разное, состояние сусла разное. Хотите конкретики - в интернете масса рецептов из разряда налей воды, добавь сахара. Правда получится брага, но зато быстро и просто. Там же и про осветление найдете. Только если ваше вино после этого станет еще более мутным, или через пару недель помутнеет.. Зато конкретно )))). Всех благ!

@@Vinograd-v-Minske Светлана не обращайте на этих клоунов внимания. Их в интернете не мало. По себе знаю. По садоводству консультировал в интернете 2 года. Бросил, на идиотов нервов не хватает. А вы держитесь молодцом. И заметьте, чем короче ролик, тем больше попадается идиотов. Длинные ролики у них мозгов не хватает смотреть. Хотят за 5 минут всему научится.