В наших магазинах - соусы с в лучшем случае десятой долью содержания устриц. В Китае есть натуральные соусы, цена начинается от 120 юаней

@@Karchma Ама гривнах это сколько? Удинам одна устрица. Тлит от 90 гр до 120ч так что стоимость..... хотя очень интересно.

Я видела 2000р за дюжину .

Спасибо за "видос норм". Поварам которые учились на повара - учится дальше, и не пропускать занятия. А не курить на заднем дворе, тренируясь в матершине. Т.к. глутамат натрия содержится во всех продуктах - которые содержат белок. Без глутамата не существует белка в принципе, это одна из белковых аминокислот, причем самая распространенная. И есть тысячи продуктов где его полно, но полней полного - это прежде всего морепродукты, одной из разновидностью которых являются устрицы. И глутаматом никто в данном видео никого не пугал. Глутамат давно и во многих странах - обычное явление, как соль и сахар. Ну может исключая категорию населения, боящуюся 5G, вакцины и летающие тарелки. Просто когда готовят этот соус - добавляя ферментированный глутамат натрия и готовя его из натуральных устриц - получают несколько разные вкусы. И да, древние китайцы не учились на поваров, поэтому как минимум несколько столетий назад просто варили устриц и получали вкусный соус. И будут их варить дольше, чем будут существовать школы, утверждающие что глутамат содержится в четырех продуктах.

Что нехуй так, это тупость разносить. Тебе надо есть глутомат, обязательно. А нормальным людям противопоказан. Почему?? Не лох сам знает.

ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%BC%D0%B0%D0%BC%D0%B8 Умами не имеет отношения к ферментации. Как впрочем вообще не имеет отношение к обработке - это вкус. Или усилитель вкуса. Причем зачастую - именно в неферментированных продуктах. Да, его больше всего содержится в рыбном соусе, и в соевом. Но китайцы определили что в устричном его - больше, чем в соевом, тем более что в нем присутствует соевый соус. Рыбный соус не принято использовать в китайской кухне. Поэтому в искусственный устричный признано правильным добавлять глутамат. И да - устричный соус - не готовят путем ферментации. По причине что устрица - моллюск, который протухнет даже от 6 часов не содержания в холоде, при том выделит яд - от которого вполне можно очень серьезно отравится. Я бы не стал ферментировать устрицу и никому не посоветовал.

@@Karchma я и не говорил, что он должен ферментироваться, хотя теоретически это можно сделать и ничего там не сгниет, ибо высококонцентрированный раствор соли физически не позволит это сделать. Что касается вкуса. Глутамат натрия это ничто иное как натриевая соль глутаминовой кислоты. И в промышленных масштабах глутамат как порошок производится именно путём ферментации и никак больше. Ваш тезис на тему того, что китайцы считают вкус устричного больше умами чем соевый, просто обескураживает. Задайте 10 китайцам один и тот же вопрос и получите 10 разных мнений, а ссылка на Википедию, как истину в последней инстанции, это вообще крутяк. Это совершенно отдельный вкус энзимов и быть он может только там где эти энзимы появляются. Короче, если из китайской кухни убрать соевый соус, рыбный, хойсин, табаско, кимчи и глутамат в порошке , вкус умами останется только придумывать в своей голове

"хотя теоретически это можно сделать и ничего там не сгниет, ибо высококонцентрированный раствор соли физически не позволит это сделать." Не делают китайцы устричный соус путем ферментации. Утверждают что делают именно варкой, по их уверениям - более нескольких столетий. Почему - не знаю, поспорьте с ними, я даю рецепт как делают они. "И в промышленных масштабах глутамат как порошок производится именно путём ферментации и никак больше." Глутамат В БОЛЬШИНСТВЕ производят путем ферментации, и только по причине дешевизны этого метода, ранее он производился методом гидролизирования соевого белка, пока не была найдена бактерия, делающая в процессе ферментации это быстрее и дешевле, а в начале 60х компания Аджиномото (в японии глутамат натрия часто называют именно так - аджиномото) разработала метод синтезирования глутаминовой кислоты. Тогда же был построен завод по производству синтезированного глутамата натрия. Более того , той же кампанией был открыт метод увеличения влияния глутамата натрия на основе соединений с инозиновой кислотой. Более того часто вместо глутамата натрия используется синтезированная гуанилованная кислота, которая в 2,5 раза сильнее глутамата (опять таки - аджиномото). И еще поразительно, японцы считают и глутаминовую кислоту, и инозиновую кислоту и гуаниловую кислоту - умами. Все это умами (При этом гиролиз сои до сих пор используется несколькими кампаниями (в том числе Аджиномото). И синтезом глутамата занимаются несколько кампаний. "именно путём ферментации и никак больше" Остановлюсь дополнительно и на этом акценте. Общеизвестно что вкус умами и сама кислота были найдены именно в БУЛЬОНЕ ламинарии, а точнее комбу. Впервые человечество определило умами как глутамат натрия именно в водорослях, подвергнутых тепловой обработке. И никак не изначально в ферментации. А затем найдены в даши, что является рыбным БУЛЬОНОМ, с добавкой комбу. Это к тому что только ферментация дает умами. Если бы тепловая обработка убивала глутамат натрия - его бы могли использовать в пищевой промышленности только без тепла, а он используется везде. "если из китайской кухни убрать соевый соус, рыбный, хойсин, табаско, кимчи и глутамат в порошке" Нет необходимости убирать из китайской кухни табаско, рыбный соус, как и кетчуп (его нет в списке). Потому что их нет в китайской кухне, даже в современной. Есть ряд рецептов, но китайских лишь по авторству человека, а не территории (т.е. созданных в америке или европе). В Китае не используют рыбный соус, это специя родом из юго-восточной Азии (Вьетнам, Таиланд и их соседи). "Ваш тезис на тему того, что китайцы считают вкус устричного больше умами чем соевый, просто обескураживает." Первый же запрос про натуральный устричный соус вам даст возможность узнать что устричный соус содержит 22 аминокислоты, и более половины из этих кислот составляет именно глутаминовая кислота. И именно благодаря устрицам. И его главное преимущество (конечно натурального) в том - что глутамат не синтезирован, в процессе выпаривания устрицы (а ее именно выпаривают) содержание натурального глутамата увеличивается, и для ценителей натурального питания - это важно, т.к. купить натуральный устричный соус нигде кроме японии и китая - не реально - он очень дорогой даже для них. И это я не акцентирую, что он, в отличии от просто соевого соуса - имеет и ярко выраженный вкус морепродуктов, что само по себе прекрасно. По поводу русской википедии - согласен, полное говно, извините. Но та ссылка была точной копией японской статьти из их википедии. Вот статьи, с которыми можете ознакомится, и откуда взяты большинство из вышеизложенного. Потребуется переводчик. И кстати - если не согласны - можно ввести в поисковик слова китайским или японским - они подтвердят ниже указанные ссылки. А если и это не довод....Пусть я и все эти авторы, материалы и сайты будем не правы. www.ajinomoto.co.jp/company/jp/aboutus/history/pdf/his06_1.pdf www.umamikyo.gr.jp/knowledge/ jnweb.sobeycloud.com/jntxqc/qb/93304.shtml

Да, дешевым этот соус не назовешь ;) Зато и вкус такой только в дорогих и редко помимо Китая встречающихся

@@Karchma да сейчас подсолнечное масло... растёт в цене как акции Илона маска. Что уж тут о устрицах то говорить . Но рецепт.... заинтересовал. Вот только когда смогу его опробовать.... с удовольствием на вас подписался. Хотелось бы побольше подписчиков вам. Рецептура достойная. А устричный соус не пробовал дальше фальшивый. Собственно как и сами устрицы. Подумать только, в сша устрицы могут подавать в «буфете» 10 $ за вход и ешь, сколько сможешь....

Ну цена за свежую устрицу в Восточной Европе может быть около 1 доллара и меньше. Хотя в любом случае - соус менее 10 долларов за 300 мл не получится. А промышленные соусы просто купить в китайских лавочках на рынках или в онлайн магазинах. Вообще - он один из вкуснейших соусов, хоть и очень насыщенный. Поэтому его используют практически только как добавку при жарке и тушении. Но вкус даже у промышленного - впечатляет.

@@Karchma я буквально только вот вот начал интересоваться восточными соусами. Приготовил терияки по одному из рецептов без крахмала, выращивал 1,30 часa. Жиденький, но насыщенность вкуса заметна. С китайскими чаями насколько знакомы? Нам привозили из сша из китайской лавки чай с какими то деревяшками, вроде, и привкус водорослей, как бы. Не в курсе, что это такое?

Китайский чай настоящий - специфический. Во первых - они в 99% - зеленые (черный чай в Китае не популярен мягко говоря), во вторых - они имеют ярко-выраженный привкус зеленой травы - зеленого чая, терпкий и очень насыщенный. Я пробовал много раз, и из Китая заказывал через али - не зашло

З Дніпра

@@Karchma Правильно - из Днепропетровска!

@sdelaypausu3909 правильно з Дніпра. Ваших катів залиште собі.

Согласен. Очень хочу вообще удалить русский язык - но ютуб такой возможности не дает. Только перезаливка видео. Поэтому в будущих видео не будет русского языка, а в существующих русский, будет удален. Как только закончится война - сразу и будем перезаливать.

Крахмал может быть любым (картофельный, кукурузный)

@@Karchma а китайцы используют какой? Рисовый? Я просто не знаю есть ли рисовый кразмал :D

Сейчас - это прежде всего картофельный, реже пшеничный, реже кукурузный. Тысячелетия назад загустителем была разваренная рисовая каша, что то вроде как у нас в рецепте чипчов нори - когда рис варят много часов

Или мукой - когда она разварится - получится тот же эффект разваренной рисовой каши.

@@deenahoo когда промываете рис мутную воду не выливайте . Там рисовый крахмал .

Принаймні російською вже точно не буде. Гарантовано

Вам - точно не стоит. Ешьте картошку