Если речь идет о хлебе с ореховым ароматом, то это о хлебе с пажитником.
Сам по себе пажитник очень полезен, но не буду утверждать, что сохраняет он свои свойства в хлебе. Тем не менее он хлебу придает вкусный и замечательный ореховый аромат.
Рецепт этого теста рассчитан на гидратацию 95%. Желающие получить гребень на хлебе должны убавить гидратацию теста до 65%. Но и соль тогда тоже придется уменьшить до 12 г.
Рецепт:
пажитник - 25 г
закваска Левито Мадре - 217 г
мука пшеничная - 417 г
мука пшеничная цельнозерновая - 99 г
вода (сюда же входит и отвар пажитника) - 555 г
соль - 16,5 г