Este pão de fermentação natural fica pronto no mesmo dia. Para isso simplificamos algumas etapas e juntamos outras para que fosse possível fazer, fermentar, assar e comer (!) o pão no mesmo dia. Ele fica super macio por dentro e com casquinha bem crocante. Embora um pouco mais rápido, este ainda é um pão de fermentação lenta (longa).
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É importante mencionar que há um compromisso entre "tempo de fermentação" e "sabor do pão". Fermentação longa na geladeira (com cerca de 12hrs ou mais) tende a dar maior acidez e adicionar sabores mais complexos ao pão. Mas nem sempre temos este tempo ou queremos preparar um pão para comer no jantar! Esse pão é uma excelente opção para esses dias.
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Ingredientes:
➥ 400g de farinha de trigo forte
➥ *300ml de água (filtrada ou fervida) - veja comentário abaixo
➥ 100g de fermento natural alimentado
➥ 10g de sal
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Algumas notas importantes:
- O papel usado é um papel manteiga específico para assar. Algumas marcas que conheço são: Dover e Wyda Assalight.
- Usamos farinha de trigo forte para pão. Essas farinhas possuem mais proteínas e aguentam uma grande quantidade de água sem ficar "muito mole". Para farinhas mais fracas, comuns de supermercado, você pode colocar um pouco menos de água ou ir adicionando água aos poucos, talvez você não usará todo os 300ml de água. Algumas sugestões de farinhas fortes são farinhas italianas tipo 00 como Caputo e Le 5 Staggioni; e algumas farinhas brasileiras possuem uma boa capacidade de absorção de água: Rosa Branca, Venturelli e Biorganica.
- Usei farinha italiana tipo 00 da Caputo.
- O baneton usado tem as dimensões: 25cm (comprimento) x 14.5cm (largura) x 8cm (altura).
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