Пахлава от Шеф-кондитера Александра Селезнёва Монако / запись прямого эфира

Рет қаралды 42,876

2 жыл бұрын

Пахлава от Шеф-кондитера Александра Селезнёва Монако / запись прямого эфира
Печем пахлаву
Нужна прямоугольная форма для выпечки 30*40 или глубокий противень примерно таких размеров, если у Вас форма 30*20 то ингредиенты уменьшите вдвое
Ингредиенты:
Тесто:
Мука - 500гр
Сметана - 200гр (жирность 20%-25%-30%)
Сливочное масло - 200 гр
Яйцо - 1 шт (с0)
Разрыхлитель - 1 ч.л
Соль - 1,5 щепотки
Начинка
Грецкий орех - 1 кг
Сахар - 500 гр
Белок - 4 шт
Корица - 1 ч.л
Ваниль сахар или ванильный сироп - 1 ч.л
Раскатать тесто и собрать все слоями, слои теста прокалываем вилкой, чтобы не поднималось , смазать желтком, надрезать на порции и убрать в духовой шкаф на 180 градусов
Через 30 мин прорезать до конца и смазать растопленным сливочным маслом
Сливочное масло - 200 гр
Опять в духовой шкаф на 15 мин, затем пролить сиропом:
Сахар - 500 гр
Вода -300 гр
Мед - 150 гр
На 15 минут и все вынимаем остывать, как остынет можно наслаждаться Шедевром.
#пахлава #монако #кондитер #baklava #monaco #Монте-Карло #MonteCarlo #Селезнёв

Пікірлер: 129

@tatianabruma3226 Күн бұрын

Какие вы молодцы ребята!!!!Смотрю вашу передачу и радует ваше отнашения!!!!

@vygovskayaable 13 сағат бұрын

Сколько человек у вас работает на производстве, Александр? Вы все работаете безостановочно, постоянно в движении. Все стройные, выглядите прекрасно. ЗОЖ! Молодцы! Я совсем недавно смотрю ваш канал, но впечатление, что знаю вас всех давно. Это очень приятно. Не могу сказать, что часто пеку, но если пеку, то уж от всей души. Радуюсь, когда понимаю, что мои рецепты практически не отличаются от ваших, черпаю много полезного. Смотрю ваш канал обычно очень поздно, раньше нет времени. Если только в выходные дни. Ваш канал приносит только положительные эмоции. Спасибо!

@marinakhachuturova2578 Жыл бұрын

Здравствуйте.Меня зовут Марина,я живу в Америке,но я из Баку. Пахлаву я пеку очень часто, хочу сказать вам секрет нарезки пахлавы, чтобы тесто не липло к ножу и не тянулось за ним. Сырую пахлаву не нарезают, а только рисуют ромбы. Затем кладут на 7 минут в духовку( я выпекаю при 400 градусов по Фаренгейту). Через 7 минут достаю пахлаву и нарезаю почти до конца. Разрезы получаются ровные без лохмотьев и кладу снова в духовку допекать. В конце заливаю ( мёд+масло сливочное+ чуть темной заварки) и ставлю ещё на минут 5.Я не профессионал, но очень люблю печь и готовить, и имею большой опыт.Спасибо, я многому у вас учусь.

@restaurant_secrets Жыл бұрын

спасибо за рекомендации, учтем этот момент.

@user-by6vp3pd9q 17 күн бұрын

Главное не забудьте про ваших подписчиков кочевников из зверьбайджана...которые приписывают рецепт создания себе ...

@user-zc3wv4ff7b 16 күн бұрын

@@user-by6vp3pd9q собака лает караван проходит

@ev04883 Жыл бұрын

Спасибо за новые рецепты! Уже много лет готовлю по вашим книгам "Королевская выпечка и десерты" и ещё книга всех советских рецептов тортов, пирожных, выпечки, конфет и печенья, а в конце рецепты многих видов теста. Лучшие книги и лучший кондитер!

@YahshiNatali 2 ай бұрын

Сдела всё как показали. Вкус обалденный и блестит красиво❤

@user-pv2yp7oz3o Жыл бұрын

Александр а мне кажется что дружественный настрой и позитивное отношение в коллективе это основа. Люди разные,особенно с другим ментолитетом. Но найти подход к каждому в этом и есть успех слаженной работы. Вы прирожденный руководитель и мастер своего дела. Расскажите как стали кондитером, очень интересно. Я вас обожаю, удачи вам.

@user-mo2qf5lc1p 6 ай бұрын

Александр, Вы как всегда великолепны. Спасибо за рецепт и ваше обаяние ❤❤❤

@user-ns4td5wd4w Жыл бұрын

Спасибо за ваше мастерство,за рецепт!!!Вы лучший!!!Учимся у лучшего кондитера!!!👍👏🔥🔥🔥❤️❤️❤️

@user-he3td4lo8i Жыл бұрын

Александр!У Вас замечательная команда,веселые, позитивные ребята,отличная атмосфера на кухне,выпечка прекрасная, спасибо за рецепт,обязательно попробую.

@bellahakopyan4403 Жыл бұрын

СПАСИБО, что делитесь кулинарными секретами, такими как - готовую меренгу смазать жидким слив. маслом,...... песочное тесто лучше заморозить тогда при выпечке оно сохранит форму, и т.д. ТВОРЧЕСКОГО ВДОХНОВЕНИЯ ВАМ И ВАШИМ КОЛЛЕГАМ!

@user-dr2gh8nq4p 8 ай бұрын

Привет из ПРИДНЕСТРОВЬЯ

@jesais8770 7 ай бұрын

Bella Hakopyan, зачем меренги смазывать маслом? Я не слышала, зачем он так делал?

@user-we2ig5fj9d 3 ай бұрын

Чтобы хранились дольше @@jesais8770

@user-gl9rg6pf9s Жыл бұрын

Самый лучший кондитер.покажет и объяснит.

@rozailgan8994 Жыл бұрын

Какой же вы классный раньше не пропускала ваши передачи потом искала вас рада что вы здесь👏🙏❤❤

@user-rv4oq5po5l 7 ай бұрын

Много узнаю нового, хотя казалось бы все знакомо,ан нет, спасибо Александр за вашу колласальное терпение

@user-bb3ko2hi7w Жыл бұрын

Приготовила по Вашему рецепту- получилась восхитительно вкусная пахлава! Спасибо Вам ❤

@user-kf5wc8oy8i Жыл бұрын

Вкуснейшая пахвала.Кулинарный шедевр.

@user-yf4bu4wu1i Жыл бұрын

Обязательно сделаю пахлаву, как у Александра. Спасибо за труд.

@user-iq8hx1tx4h Жыл бұрын

Замечательный рецепт делала по вашему рецепту пирог со сливой вышел просто изумительным если делаешь все с позитивом то и выпечка будет хорошей это закон кондитера

@user-tr5xk2vb1v 19 күн бұрын

Александр, благодарю от всей души за рецепт. Сегодня испекла, великолепно все получилось под Вашим руководством❤

@elenasmirnova3746 9 күн бұрын

Саша молодец

@user-wq7sm4nk7vnachku Ай бұрын

Какие вы милые ребята, успеха вам.

@user-jn8lf5ni9y 6 ай бұрын

Благодарю вас за урок! Отличная подача материала! Успехов всем обязательно!!!!

@user-zv6xl9je2q Жыл бұрын

Александр вы наилучший

@elmiraismayilova6884 Жыл бұрын

Спасибо вамза ваши прекрссные рецепты очень понравились я уже готовлю по вашему рецепту уверена что получится отлично

@user-jz6so6oj7v 11 күн бұрын

Спасибо за ваше мастерство мы смотрим привет из Узбекистана

@user-ip4uz8fi6h 8 ай бұрын

Спасибо вам, Александр. Уже много чего испекла из ваших рецептов, лимонный кекс, пирожное Бизе..... Все получилось очень вкусно. Удачи вам.

@te-t115 Ай бұрын

Александр, спасибо за рецепт.я давно мечтаю приготовить развалу. Теперь поняла , что это просто.Приятно смотреть и слушать вас, все просто и понятно❤

@te-t115 Ай бұрын

Похвалу ❤

@user-bt5zs4ij6b 8 ай бұрын

Чего-то настроение было не очень, грустновато так. Нечаянно посмотрела Ваш эфир. Побежала убирать кухню и чего то настроение поднялось. Чего-то испечь хочется...

@user-ns6co9ij3n Жыл бұрын

Благодарю. 🌹

@user-hx5zi8qy4s Жыл бұрын

спасибо огромное, любуюсь Вами, Вы такой классный

@user-xh7sy4ug8j Жыл бұрын

Я готовлю по рецепту бакинки. Такой-же рецепт. И белки в орехи. Только прячу для себя три кусочка. Съедают быстрее, чем мёд. Доверьтесь ШЕФУ. Чётко придерживайтесь рецептуре и счастье и пахлова вам будет.

@restaurant_secrets Жыл бұрын

все правильно, если четко придерживаться рецептуры, то получается очень вкусно, кто не любит слишком сладкое, то можно в сиропе меньше сахара положить, и будет медовый вкус более ярко выражен,

@user-xh7sy4ug8j Жыл бұрын

@@restaurant_secrets благодарю. Очень приятно собирать бриллиантовые рецепты в россыпях жемчуга.

@user-uy9qn8hy9m Жыл бұрын

Мне понравилось во Франции пирожное полено с воткнутыми игрушечными топориком и пилой . Это необычно)

@elenaefremova6564 9 ай бұрын

Отличный рецепт, только старенькая бабушка моей подруги - сначала взбивала белки с сахаром ( не сильно) смазывала белками каждый слой и посыпала орехи .Я делала также по ее указаниям , буду пробовать ваш вариант , спасибо Александр

@user-sz5fc3wv7j 6 ай бұрын

Доброшо времени суток. Я тоже взбивала белки.теперь попробую по этому рецепту. Очень любим пахлаву. Удачи Вам,Александр. И спасибо.

@KamillaAsadova-yg6si 16 күн бұрын

Раньше , мои бабушки и мама просто слегка сбивали белок и смешивали с орехами с сахаром, потом этой смесью промазывали коржи. Сейчас есть блогеры, которые сбивают белок с сахаром до устойчивых пиков, а средний корж отдельно запекают, а потом собирают пахлаву.

@saadatmammadova107 Жыл бұрын

Александр ,а с кардамоном еще вкуснее.А в сахарный сироп у нас добавляют настоящий шафран.Спасибо вам за рецепт.

@user-uj8yi9eg2g 9 ай бұрын

Я бы тоже не дожила туда корицу лучше кардамон!!!! Если нету шафрана и еще можно мускатный орех,,,,

@user-uj8yi9eg2g 9 ай бұрын

Не ложила ,,,

@user-iu9hd9ci6s Ай бұрын

Благодарю Вас!!!!!

@user-mw6oh6oh9y Ай бұрын

Замечательный❤❤❤❤❤

@afaqquliyeva Жыл бұрын

Спасибо. Вариантов пахлавы много, это Бакинская пахлава. Моя самая любимая сладость. Я вместе с грецким орехом добавляю и фундук и часть грецких орехов оставляю крупными, чтобы когда ешь чувствовалось. Если пахлава такая мелкая украшаем фундуком, если покрупнее то грецким орехом. Добавка белка в начинку для меня новость.

@restaurant_secrets Жыл бұрын

спасибо за прекрасный комментарий, поверьте, это просто шедевр ))))

@afaqquliyeva Жыл бұрын

@@restaurant_secrets охотно верю и завтра же испеку пахлаву с добавлением белка. Посмотрю как получится. Спасибо. Удачи вашему каналу.

@restaurant_secrets Жыл бұрын

спасибо огромное, если все делать как написано и рассказано в видео, то у Вас получится очень вкусная пахлава)))

@Joy-co3rg 2 жыл бұрын

Здравствуйте Александр! Рада встрече)

@user-tx7gt7fy4e Жыл бұрын

Видов пахлавы множество , каждая по своему хороша. Ту что Вы сейчас печете, называют сочинчкой пахлавой. Есть еще много вариантов турецкой пахлавы. Как по мне, то лучшая в мире -это азербайджанская, а именно бакинская пахлава ! Процесс приготовления ее из легких, но оно стоит того !

@lyudmila.Zamilatskaya Жыл бұрын

У нас есть дамы и в 60 и в 70 лет желающие познакомиться с Джорджем.Знакомьте.Ведущий канала.Давайтк создадим сообщество

@ljubicapetrovic5575 8 ай бұрын

Amazing!Thank you Saša!

@vavannaumov1684 5 ай бұрын

Веселые ребята😊😊😊 молодцы 😊

@nonagolohova6827 Жыл бұрын

Мастер❤❤❤ привет из беларуссии

@user-zc3wv4ff7b Жыл бұрын

Это пахлаву называют сочинская пахлава. Азербайджанская пахлава бывает многослойная. Спасибо за рецепт.Я часто готовлю эту пахлаву. Привет из Азербайджана.Вы наш любимый кондитер.

@user-by6vp3pd9q 17 күн бұрын

Кочевники и пахлава, новый анекдот

@user-zc3wv4ff7b 16 күн бұрын

Poxuvu ye,oğrular

@user-ek4zi1xp8j Жыл бұрын

Лучший кондитер 💪👍

@user-rv4oq5po5l 8 ай бұрын

Привет всемребятам и девчатам😂 из Самары😂😂😂дрожжевой

@tatjanakovaljova619 10 ай бұрын

Благодарю!

@NataLi-cakes 9 ай бұрын

Класс 👍

@irynamartynenko4216 Жыл бұрын

большое спасибо вам за рецепты и отличное обьеснение, обязательно испеку что- то . большое спасибо, и вопрос: дома вы пекете, Александр, для домашних, друзей?

@user-zx2kk6lt1o Жыл бұрын

ВЫГЛЯДЯТ ОЧЕНЬ МОЛОДО.

@user-nh9te3gj1k Жыл бұрын

Спасибо. Как раз в этом году большой урожай орехов.🐿

@user-jy3zd2yl8z 7 ай бұрын

деньдобрый Александр) ....спасибо за рецепт и мастер-класс, очень приятно смотреть и привет Вашему коллективу из Армении...для меня это новый вариант пахлавы, попробую обязательно, а у нас несколько вариантов пахлавы печем, и она хороша во всех вариантах)))....хотела у Вас спросить, не помните ли Вы такой торт "День и ночь" в советское время пекли у нас, я никак не могу найти рецепт))...у нас говорят "ануш лини" - это пожелание когда что то предстоит попробовать означает приблизительно "чтоб тебе было вкусно") так вот вашему коллективу - ануш лини пахлава))

@rbs477 Жыл бұрын

👍👍👍

@aishatramazanova8726 9 ай бұрын

Весёлая многонациональная команда. Я бы вашей команде с удовольствием поработала бы. Поучилась бы. Что-то свое подсказа ла бы.

@user-kf1tp7di8z Жыл бұрын

Мама в сироп сок одного лимона добавляет и так вкусно, чуть кисленько и баланс сладости выравнивается

@user-vl5kg6jh2q 9 ай бұрын

Санкт-Петербург😊❤

@ljubicapetrovic5575 8 ай бұрын

❤❤❤❤❤

@babylon8315 Жыл бұрын

❤❤❤

@dasharu20 11 ай бұрын

Молодец

@user-ez1fs5yw6i Жыл бұрын

Александ,а вы вроде были женатыи и кажется у вас дочка была Но возможно это я что то путаю Просто когда вы вели по телевидению передачи вроде вы дочку показывали Но если я ошиблась,простите меня Мне72и иногда головка начинает хандрит Но я к чему То что многие хорошие девушки будут рады разделить с вами все ваши горести и радости СЧАСТЬЯ тебе Александр У нас на 3ей Парковой у метро ,,Измайловская "было маленькое кафе и я изредка баловала себя Но хитрила Брала чай с собой, а пирожное покупала Теперь оно закрыто Очень,очень жаль

@tatianacazacu6879 8 ай бұрын

Спасибо большое тебе ,лучше без девочек ❤

@user-cr3cr6qu1r 5 күн бұрын

Джорж очень хочет познакомиться с русской девушкой. У него есть стимул и шанс

@valentinaketris8565 Жыл бұрын

Не когда ,не поздно..👍👍👍😀🤦

@user-pr4vt6zk9n 8 ай бұрын

Здравствуйте! Почему не раскрывается экран?

@user-ty9js8ov1s Жыл бұрын

Дорогой Александр!Хочется чтобы видео были короче, можно ведь сокращать какие-то моменты, пожалуйста, не всегда есть время смотреть рецепт час или больше, с любовью из Москвы!

@nataliapilipchuk7564 2 ай бұрын

Это был стрим. Они всегда длинные.

@user-ii1ew8kb5c Жыл бұрын

Доброе утро! Я делала всегда не правильно начинку я взбивала белок с с сахаром и мазала на пласты и присыпала орехами.

@marinakhachuturova2578 Жыл бұрын

Да, это сочинский пирог

@ushcenamacuchce 8 ай бұрын

Саша расскажите про переезд в Монте Карло. Вы насовсем уехали?

@tatjanakovaljova619 11 ай бұрын

А приготовление сиропа где посмотреть,и кладете в сироп лимонный сок?

@restaurant_secrets 11 ай бұрын

в сипопе лимонного сока нет, , там мед сахар и вода,

@tatjanakovaljova619 11 ай бұрын

Сироп варить после закипания 2 минуты или 15 минут?

@restaurant_secrets 11 ай бұрын

3-5 минут постоянно помешивая

@user-xf2ni7zr9k Жыл бұрын

Добрый день, Александр! Если приготовить вашу пахлаву за 3 дня до подачи на стол, она будет так же хороша? Спасибо!

@restaurant_secrets Жыл бұрын

как только вы достаете ее надо ее пропитать, а затем остудить полностью, и потом она может хранится хоть 3 дня, хоть неделю.

@user-xf2ni7zr9k Жыл бұрын

@@restaurant_secrets Благодарю! 😘

@user-ze3bs6js8m 8 ай бұрын

Привет ! Масло сколько прцннтов ?

@restaurant_secrets 8 ай бұрын

82%

@YahshiNatali 2 ай бұрын

Подскажите пожалуйста, как правильнт сироп сварить

@restaurant_secrets 2 ай бұрын

Сахар - 500 гр, Вода -300 гр , Мед - 150 гр смешать в одной емкость на огне и довести до кипения, и уварить 5 -7 минут,

@YahshiNatali 2 ай бұрын

@@restaurant_secrets спасибо, что подсказали про уварить сироп

@tatjanakovaljova619 11 ай бұрын

Мне не понятно с сиропом,мед,сахар и вода,а это не очень сладко?Я очень люблю сладкое,но у меня сомнения.

@restaurant_secrets 11 ай бұрын

в ролике же сказано, что в оригинале добавляют воду с медом, и меда очень много, а у нас немного лайтовая версия по сладости, даже в таких пропорциях она сладкая, лично мне не нравится приторно сладкая, но кто покупает у нас из туристов или жителей чье это национальное блюдо претензий не предъявляли. попробуйте в такой пропорции, если вам сахара мало, то в другой раз добавьте немного больше.

@user-vc2pn4of8m 8 ай бұрын

Можно обратной стороной ножа не прорезая до конца, тогда ничего не рвётся.

@KamillaAsadova-yg6si 16 күн бұрын

Нож , которым Вы режете пахлаву неудачный, нужен острый, небольшой , при нарезки слегка надавить на корж острием и разрезать, да сперва нарезать корж, а потом смазать яйцом и выложить орехи.

@nataliyaberezovsksys2372 Жыл бұрын

Никакая это не сочинская, это его личный рецепт

@sehrgutlocj 10 ай бұрын

Вы chef или sous chef

@rozailgan8994 Жыл бұрын

Здравствуйте Александр вы посоветовали в меренгу добавлять ложку крахмала а не может осесть от етого она??

@restaurant_secrets Жыл бұрын

нет не может,

@rozailgan8994 Жыл бұрын

@@restaurant_secrets а когда добавлять когда уже на пике белки или вначале??

@user-xf2ni7zr9k Жыл бұрын

@@rozailgan8994 крахмал добавляют под конец, когда меренга взбита, можно ещё для блеска меренги добавить винный или яблочный уксус 0,5. ч.л.

@restaurant_secrets Жыл бұрын

да но в данном рецепту вы не прочувствуйте блеска меренги, и это делается чтобы скрепить ореховую массу,

@restaurant_secrets Жыл бұрын

смотрите как вам удобней, я бы добавил в середине процесса, или к концу, но учтите то что вам надо потом разровнять ореховую массу,

@user-or3od3mo3w Жыл бұрын

А не много 1 кг?

@restaurant_secrets Жыл бұрын

на такую форму нет, прочитайте описание,

@user-ze3bs6js8m 8 ай бұрын

200гр сметаны или 2 ложки

@restaurant_secrets 8 ай бұрын

Сметана - 200гр (жирность 20%-25%-30%)

@tatjanakovaljova619 11 ай бұрын

Я поняла если бы не сироп,то меда было бы больше?

@restaurant_secrets 11 ай бұрын

да именно так, если убрать сахар то добавьте такое количество меда, и смешать это с водой, и потом заливать, если больше меда, то у вас вкусовой будет медовый привкус еще больше, но лучше добавлять цветочный мед, если вы добавите гречишный, то у Вам он будет горчить и более терпкий аромат будет .