Palmier cookies with walnuts and buckwheat flour. Слоеные ушки с грецким орехом и гречкой

Рет қаралды 660

Giuzel Cherchieva - классические рецепты

2 жыл бұрын

Recipe in English please see in the comments
💖Мой telegram-канал t.me/bakelikemanjerist
taplink.cc/manjerist
Классическое слоеное тесто • Классическое СЛОЕНОЕ т...
На 22-25 шт
Масляная основа:
✅Масло сливочное - 200 гр
✅Мука обычная хлебопекарная - 100 гр
✅Мука гречневая - 50 гр
Базовое тесто:
✅Мука обычная хлебопекарная - 150 гр
✅Вода - 82 гр
✅Соль - 4 гр
Начинка:
✅Сахар - 120 гр
✅Кардамон - 0,5 ч.л.
✅Орехи грецкие - 50 гр
Начинка:
🔅Орехи подсушить в духовке 10-15 минут при температуре 160 градусов или обжарить на сковороде
🔅Остудить и измельчить
🔅Смешать сахар, орехи и кардамон.
Тесто:
Для масляной основы:
🔅Гречневую муку обжарить на сковороде до характерного аромата, остудить
🔅Холодное масло смешать с мукой и собрать в шар
🔅Сделать конверт из пергамента со сторонами 15 на 20 см и распределить масло в конверте с помощью скалки
🔅Убрать в холодильник на 30 минут.
Для базового теста:
🔅Смешать муку, воду и соль и вымесить до однородности (недолго)
🔅Надрезать тесто крест-накрест, завернуть в плёнку и убрать в холодильник
🔅Через 10-15 минут тесто обмять, придать ему форму прямоугольника и снова убрать в холодильник на 10-15 минут.
Слоение:
🔅Тесто раскатать в прямоугольник со сторонами 15 на 20 см
🔅Масло раскатать в прямоугольник со сторонами 20 на 30 см
🔅Запечатать тесто в масло и сделать 1 двойную складку
🔅Убрать тесто в холодильник на 30 минут
🔅Сделать ещё одну двойную складку, снова убрать в холодильник на 30 минут.
Сборка и выпечка:
🔅Раскатать пласт теста в длину присыпая с обеих сторон сахарной начинкой
🔅Сделать 1 простую складку пересыпая тесто сахарной начинкой
🔅Раскатать тесто в пласт толщиной 4-5 мм так, чтобы длина пласта составила 33-35 см
🔅Сложить с коротких срезов пласт на 1/6 часть длины (примерно на 5 см), прижать сгибы
🔅Сложить еще раз так, чтобы сгибы встретились посередине, прижать
🔅wСложить пополам, обернуть заготовку пищевой пленкой и убрать в морозильник на 15 минут
🔅Разогреть духовку до 210 градусов
🔅Нарезать заготовку на печенье толщиной 6-7 мм
🔅Разложить печенье на противне, застеленном пергаментом на хорошем расстоянии друг от друга
❗️При выпечке печенье сильно раскрывается в стороны
🔅Выпекать 8-10 минут при 200 градусах
🔅Достать из духовки, перевернуть быстро печенье дном вверх и выпекать еще 6 минут при 200 градусах до карамельного цвета
🔅Остудить на решетке.
❗️В замес можно не добавлять гречневую муку
❗️Орехи можно использовать любые, можно отказаться от них совсем
❗️Кардамон можно исключить совсем либо заменить его на корицу или ванильный сахар
❗️Такие ушки можно сделать из классического слоеного теста, тогда начинку распределять в тесте во время пятой (последней) складки
❗️Печенье можно нарезать, заморозить и хранить в морозильнике, выпекать по мере необходимости, размораживать предварительно не нужно
❗️Тесто с добавленной начинкой хранить в холодильнике нельзя, сахар возьмёт влагу из теста и окружающей среды и просто растает, испортив тесто.
#слоеноетесто #слоеныеушки #palmier #puffpastry

Пікірлер: 7

@GiuzelCherchieva 2 жыл бұрын

For 22-25 pcs. Butter dough (Beurre manie): ✅Butter - 200 gr ✅All purpose flour - 100 gr ✅Buckwheat flour - 50 gr Base dough (detrempe): ✅All purpose flour - 150 gr ✅Water - 82 gr ✅Salt - 4 gr Filling: ✅Sugar - 120 gr ✅Cardamon - 0.5 tsp ✅ Walnuts - 50 gr Filling: 🔅Dry the walnuts in the oven for 10-15 minutes at 160 C 🔅Cool down and grind 🔅Mix together sugar, nuts and cardamon. Butter dough: 🔅Dry buckwheat flour in a frying pan, cool down 🔅Combine the butter and flour in a mixing bowl and mix together 🔅Roll the butter mixture between sheets of parchment paper to make a rectangle with sides 15 by 20 cm 🔅Refrigerate for 30 minutes. Base dough: 🔅Mix all ingredients into a dough 🔅Wrap and refrigerate for 10 minutes 🔅Roll out the dough to make a rectangle half the size of the butter rectangle 🔅Refrigerate for 15-20 minutes. 🔅Roll out the base dough into a rectangle with sides 15 by 20 cm 🔅Roll out the butter dough into a rectangle with sides 20 by 30 cm 🔅Place the base dough on the top half of the butter dough rectangle. Fold the butter over it to enclose completely 🔅Give the dough the four-fold 🔅Refrigerate for 30 minutes 🔅Give the dough the next four-fold 🔅Refrigerate again for 30 minutes. Assembly and baking: 🔅Roll out the dough in length, sprinkling sugar filling on both sides 🔅Make the three-fold by sprinkling the dough with sugar filling 🔅Roll out the dough into a layer 4-5 mm thick so that the length of the layer is 33-35 cm 🔅Fold the dough from short sides to 1/6 of the length (about 5 cm), press the folds 🔅Fold again so that the folds meet in the middle, press 🔅Fold in half, wrap the dough with cling film and put in the freezer for 15 minutes 🔅Preheat the oven to 210 C 🔅Cut the dough into cookies 6-7 mm thick 🔅Spread the cookies on a baking sheet covered with parchment at a good distance from each other 🔅Bake for 8-10 minutes at 200 C 🔅Remove from the oven, quickly turn the cookies upside down and bake for another 6 minutes at 200 C until caramel color 🔅Cool on a wire rack.