¡Aprende a realizar este delicioso pan dulce y sorprende a todos los invitados! Te daré todos los tips y secretos para lograr una miga esponjosa con una gran variedad de frutas perfectamente distribuidas.
📎 Receta completa en pdf: drive.google.com/file/d/1bUdc...
MEDIDAS EN GRAMOS
Pan Dulce
. 500 g de harina todo uso
. 50 g de levadura fresca
. 100 g de azúcar
. 80 g de leche
. 6 g de malta
. 180 g de huevos
. 120 g de mantequilla
. 1 g de sal
. 4 g de esencia de pan dulce
. 4 g de agua de azahar
. 100 g de pasas de uvas
. 100 g de frutas abrillantadas
. 50 g de cáscaras de cítricos confitados
. 50 g de nueces
. 50 g de almendras
. 50 g de castañas de cajú
. 50 g de cerezas al marrasquino
Glaseado Real
. 250 g de azúcar glass
. 30 g de clara de huevo
. 15 g de jugo de limón
. Mix de frutas a gusto
MEDIDAS EN TAZAS
Pan Dulce
. 4 tazas de harina todo uso
. 1 cubo de levadura fresca
. ½ taza de azúcar
. ⅓ taza de leche
. 1 cdta de malta
. 3 huevos
. ⅝ taza de mantequilla
. 1 pizca de sal
. 1 cdta de esencia de pan dulce
. 1 cdta de agua de azahar
. ⅔ taza de pasas de uvas
. ⅔ taza de frutas abrillantadas
. ⅓ taza de cáscaras de cítricos confitados
. ⅓ taza de nueces
. ⅓ taza de almendras
. ⅓ taza de castañas de cajú
. ⅓ taza de cerezas al marrasquino
Glaseado Real
. 1 ¾ taza de azúcar glass
. 1 clara de huevo
. 1 cda de jugo de limón
. Mix de frutas a gusto
PREPARACIÓN
Pan dulce
1- Colocar en el bowl de la batidora la harina previamente tamizada, realizar un hueco en el centro y añadir el azúcar, desmigajar la levadura e incorporar la leche tibia. Por último agregar la cucharadita de malta.
2- Dejar reposar por diez minutos , hasta que fermente la levadura y espume.
3- Una vez que la levadura esté lista, agregar la sal teniendo la precaución de que no tome contacto con la levadura y comenzar a trabajar la masa con batidora eléctrica utilizando el gancho o amasando sobre la mesada.
4- Incorporar de a uno los huevos y por último la esencia de pan dulce y el agua de azahar.
5- Continuar batiendo hasta integrar por completo todos los ingredientes.
6- Seguido a eso, incluir la mantequilla de a poco, cortada en forma de cubos.
7- Una vez todo integrado, retirar la masa del bowl y colocar sobre la mesada.(En este paso puedes incorporar un poquito de harina para poder desprender la masa del bowl).
8- Sobar la masa y trabajar para activar el gluten hasta obtener un bollo liso y que la masa se despegue bien de la mesada.
9- Colocarla en un bowl previamente enharinado y dejar levar hasta que duplique su tamaño. Cubrir con papel film y reservar en lugar cálido y húmedo.
10- A continuación, estirar la masa e incorporar en el centro las pasas de uvas, las frutas abrillantadas, las cáscaras de cítricos confitados, las cerezas y los frutos secos.
11- Enrollar la masa y cortar en porciones, para luego enlazarlos unos con otros y seguir amasando hasta integrar.
12- Dividir la masa a la mitad y moldear en dos bollos. (Lo ideal es que las frutas se vean lo menos posible en la masa para evitar que se quemen en el horno).
13- Disponer la masa en moldes de papel para pan dulce de ¾ kilo, sobre una placa para horno y dejar reposar hasta que aumente su tamaño en un lugar cálido y cubierto con una bolsa de nylon.
14- Pincelar la superficie con clara de huevo y llevar a hornear a 170° C por 35 minutos.
15- Una vez listo, decorar con el glaseado y mix de frutas a elección.
16- Conservar el pan dulce envuelto en papel film hasta un máximo de diez días, o guardar en el congelador por dos meses.
Glaseado Real
1- Colocar en un bowl la clara de huevo y una parte de azúcar glass previamente tamizada
2- Mezclar y agregar unas gotas de limón. Seguido a eso incorporar el resto del azúcar glass.
3- Luego colocar sobre el pan dulce aún tibio de forma pareja y terminar con las frutas a elección.
4- Dejar reposar por unos minutos hasta que seque el glaseado completamente.
ÍNDICE
0:00 - Introducción
0:16 - Ingredientes
0:26 - Fermento previo
6:02 - Preparación del pan dulce
19:38 - Incorporamos los frutos a la masa
27:03 - Pesar, amasar y enmoldar
32:27 - Pincelado y horneado
36:08 - Preparación de glaseado real
41:31 - Decoración
45:08 - Despedida y resultado final
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