培仁蔬食之水煎包 麵團材料： 份量12顆 中筋麵粉 = 200克 冷水===== 120克 鹽======= 1 小匙 糖======= 2 小匙 酵母粉==== 4克 先將除麵粉外之材料和勻後，再加入麵粉，揉成三光麵糰，放碗裡醒麵成一倍大，在醒麵時，碗面蓋一濕布，防止麵糰表面乾掉，約大熱天是半個小時，冬天約一個小時。 等發麵期間內，準備內餡材料： 高麗菜250克 山芹菜 50克 金針菇100克 薑1小塊 鹽和糖各一小匙 油2大匙 香油1大匙 高麗菜切成約1公分大小，加些鹽醃到高麗菜變軟，將薑和芹菜，金針菇各切細末，放入盆中備用。接著，將醃鹽的高麗菜，把大部份的水擠出，保留少量的水份，將高麗菜和薑末芹菜珠和金針菇末和在一起，拌勻前加入一匙糖，一匙鹽，油2大匙，一大匙香油，胡椒粉則依喜好添加與否。接著將菜料拌勻後，等著包水煎包。 再來取麵團，將手指插入麵團成洞，插入洞處不回縮，即表示，麵團已醒麵成功。在麵團表面撒些麵粉，再輕輕的把麵團推出來，還是呈一個有洞的圓團，再將洞揉大些，再將圓圈的麵團，切成一長條，將長條麵團切成半，再分切成各6等份。接著擀皮，擀麵皮時，擀到中間就停住，要讓麵皮呈現中間厚，四周薄的樣子，此時的麵皮是中間有一突出的地方，突出處是包餡時，不會破。包子餡要多，包時，右手大拇指固定住不動，食指往前把麵皮抓過來，然後左手大拇指就一邊把餡壓進去，捏到底後，把尾巴捏住轉一圈，再跟旁邊的麵皮捏在一起，一個包子完成，將包好的包子，直接放平底鍋內，鍋內放一層油，包子和包子要有空隙，因為縫隙是為包子在煎煮時，有長大的空間，再倒入一杯水，蓋上鍋蓋，開中火，在聽到有油煎的聲響起時，打開鍋蓋，順手撒上芝麻(依喜好添加),檢查包子，用手輕彈包子，皮有彈起狀，則包子已完成，接著查看包子的底部，若有上色呈金黃色狀，就可以熄火了，且要快速的取出包子，美味的包子完成。

原來是國中美術老師，真是口條好又有氣質 ！👏👏

原來Braun在台灣就叫百靈，我原來的工作是一家全美的業用廚具公司行銷部門工作12年，braun的故障率超級低的，很推薦這個牌子。謝謝妳的食譜，跟著做了好多麵食，連來自中國北方的朋友都覺得很好吃。

看了很多的線上美食教學 不是教的太浮誇 就是文不對題 要不然就是教的太冗長，癈話太多 今天看到老師教的視頻後 突然有一種清新明朗的感學 很是喜歡 且又是愛吃的水煎包 感謝老師的分享 找個時間來做做。

看了很多水煎包教學，只有培仁媽媽說明的簡潔明瞭，很溫柔的解說但句句都是非常重要的技巧，同時也很細心說明作法的目的性，還有判斷的方式，真的學到很多，謝謝您！

阿嫲好温柔，教的好细心哦！台湾人是叫阿嫲吗？让我想起了小时候我奶奶，也是给我做包子和馒头😭😭，刚出锅的时候，热气蒸腾，满屋馨香的，太温暖了，谢谢您！

培仁老師解說的好清楚， 人看來很神清氣爽，好棒喔 👍👍👍 謝謝您分享💪🏻💪🏼

看了培仁媽媽的影片！決定明天要來試作！謝謝您的影片！好喜歡💕

好厲害喔!"看起來好簡單"......😂我超愛吃水煎包,我一定要學起來.謝謝媽媽🥰

老師的配方很棒哦 做出來超級好吃

水煎包看起來好好吃的感覺啊!感恩水煎包食譜分享。

培仁媽媽.真的解釋粉清楚...好喜歡看您的視頻...謝謝您....

我光聽到皮脆口的聲音就流口水了當妳的家人真幸福

歐～我成功了！我成功了！ 包子皮香甜又脆！ 雖然包醜了，卻完全不影響美味。 謝謝老師～

阿姨的美丽是由内而外散发出来的。讲解很详细，超级棒的👍🏼❤️

谢谢培仁媽媽的分享，也祝您身体健康！

培仁老師就是令人喜歡，令人讚賞🙏🙏🙏

謝謝培仁媽媽，等等來做:D

昨天試做 非常成功 跟老師說的一模一樣👍👍👍

谢谢老师，按照配方做的，真的发起来了，简单又好吃。也get了机器的新功能。

您好 您的教學很棒 講的很清楚容易懂 我有做鹵豆干 做䓤油餅 好吃又好做 謝謝您

謝謝你的傳承！ 好有溫暖的味道！

看到培仁媽媽咬下第一口水煎包，嘴巴不自覺一直分泌口水，肚子都餓了！

照影片的方法及配方 目前已試做成功三次!! (謝謝分享)

我喜歡老師做的食物有媽媽的味道

感謝培仁姊的分享。

Love how easy and simple this recipe is. I made this today and it turned out very fluffy and crispy bottom bun. Love this recipe. My husband loves it so much. Thanks for this amazing recipe

先点赞啊！非常好的家常制作！！ 制馅时放入调味料的顺序应该是： 第一步：胡椒粉味精，酱油，料酒黄酒（鲜肉不放也行），姜（或葱姜水）这些水质水溶的调味料要先放好，使其与肉，特别是瘦肉，尽量的无障碍的渗透调和，使之真正入味；需要打水，打高汤的也是此时加入；完成后，肉馅应该是味道很均匀的一体，就像一锅糨子一样。 第二步：放入主要的辅料。比如鲜虾肉，打好的鱼肉馅，等等；这时用已经是调好咸口了的肉馅，去包裹，腌味这些辅料，使之有咸鲜口味； 第三步：然后，加入葱花，加入香油，芝麻油，各种油类；调匀。 第四步：放入菜蔬类副馅。 这个顺序的技术要点是：明确的用水溶性调味料，先与水分为主的瘦肉腌味，这个时间要长一点为最好；比如今天调好味（冰箱冷藏），明天再制作，最香！能够充分发挥调味料的作用！ 然后，再加入油脂类的调料，也不会影响水溶性调味料与肉馅的腌味过程了。 一位超过五十年厨房制作经验的北京厨师提供。 百家百味，各有高招，天天制作，仅供参考。

阿姨好會解說介紹，喜歡那份親切感

很喜歡培仁阿嬤

阿嬤，好手藝，謝謝妳

第一次就成功 謝謝老師的分享 好吃好做

謝謝老師分享～照著做真的很好吃😋

阿姨謝謝您，我好喜歡吃水煎包，假日用您的做法來試試，謝謝姨的分享

最棒的分享，完全不藏私🎉

阿姨喜歡妳的影片教學清楚易懂食材好取得妳說話的音頻又很有特色很好聽

最愛吃水煎包了，也愛老師教的麵食，謝謝培仁老師。

培仁老師,希望您做一集麵筋好嗎？想在家自已做吃得安心。

今天試作，好吃，真的零失敗，麵糰也發的很好，，謝謝老師分享

哈囉~ 培仁老師，這個春天買了您的書:培仁家，書的內容跟網路影片中的您一樣自然開朗又真實，讓我也在國外開心地做著/吃著有家鄉味道的菜，謝謝您的分享!

培仁推荐的非常好，标准的臺灣外省人的各省美食。

家裏有你甚麼時候都有好吃的太棒了👍👏👏👏

培仁媽媽真的是最棒的

培仁姐真的好可愛

From Taiwan, Chef Grandma taught us how to make delicious pan-fried stuffed dumplings (pierogies) consistently. Grandma is also a very persuasive salesperson for the Braun brand kitchen appliances. She is an entertainer par excellence.

无意中发现了您的视频， 非常喜欢💕😍

說的好清楚哦！看了影片也想跟著做

祝健康，謝謝分享。

謝謝培仁媽媽

今天有做來吃，成功了！好吃，謝謝妳的分享

培仁老師您好! 謝謝您分享的食譜，照著做真的很好吃，特別如果買到很甜的高麗菜，那真的會讓人愛不釋口。 因為水煎包還要過煎我覺得麻煩，所以第二第三次我就做成蒸包子，口感內餡也都好，只是包子蒸起來的感覺像小籠包，外皮軟癱，而不是澎鬆的。是因為用了鐵蒸籠的關係嗎？還是改用蒸的時，配方也需要調整呢？我用鐵蒸籠蒸了15分鐘。敬請指導，謝謝您!

培仁媽媽的教學真鼓舞人心，看了好想馬上做看看！

咬下去的声音真好听，很不错哦～谢谢拍摄这个视频^_^

好棒好棒我喜歡~在國外買不到只能自己做

謝謝老師我一定要試試

終於 等到水煎包了

老師～肚子餓了 香～～～

好可爱的大姐，讲解的太透彻了，👍

看著，餓了

好棒喔！ 感謝分享

真的簡單又好吃！

好厲害啊!

製作成功，實在太好吃了！第一次揉麵團，太有成就感了。謝謝老師。

這麼會做菜。女兒很幸福

找一天一定要试做,感恩分享

感謝您的推薦！

我好喜欢看MAMA做菜😍😍

非常好吃！感谢您！

哇！好好出哦流口水了

光聽就覺得好吃

自已做的好大顆好讚、還是素食的、 外面水煎包都好小一顆、又怕老闆手摸錢不乾淨、

您好！感謝您分享！ 試作了幾次水煎包，是很好吃 只是煎好後，外皮會蹋，不好看。 請教您，要注意什麼才不會蹋？ 懇請您解惑！感恩您

昨天做了，太成功了。🎉

好靚，多謝你嘅分享

我是紅蘿蔔，木耳切丁，香油炒香 香菇爆香，高麗菜灑鹽，去水。

真的很棒耶！謝謝老師！

明天就动手做 太好了 我家两儿子都爱水煎包 但我每次水平不稳定 很是烦恼 看了老师的教学 信心满满 老师口齿清晰 语调温和自然温暖 像听自己的妈妈说话一样 💕

it looks Great thanks for the recipe..

講的很清楚

疫情當頭，看到培仁阿姨的美食，立刻溫暖人心。

最愛老師了⋯⋯你的蔥油餅是我的最愛🥰🥰🥰🥰🥰

看起來好好吃， 我也要 😅

阿嬤好棒棒❤

住家附近都沒有素食水煎包，超想吃的說。老師包的看起來好可口……🤤🤤🤤。只好找時間自己料理看看，希望會成功。

謝謝，您的分享

超級讚

婆婆好嘢👏! 來学習

Looks delicious! 谢谢! 💕

謝謝~好棒

自己做最好吃 !!

如果包好之後放freezer ，下次拿出來要解凍才煎嗎？

白芝麻換黑芝麻，顏色會跳成品拍起來更美唷！小小拙見

太赞👍👍👍了，谢谢🙏。

love watching your show, everything you make makes my mouth water.

好好吃！

好感謝分享

謝謝老師，解說非常清楚，一定會試做。 另外，老師可否考慮把食譜份量置頂，這樣方便我們這些新手查看，不用每次都要暫停影片，把份量一個一個抄出來， 很不方便，謝謝老師🙏

好好吃喔

謝謝您！

真棒👍