Estos videos son una escuela de panadería , muchas gracias por el conocimiento que nos aportas , saludos y bendiciones desde Costa Rica.

hola desde panamá, he visto varios videos tuyos,no se porque no los vi antes , seguia y veia a otros panaderos pero no me indentifique con ninguno, por primera vez siento que estoy en el lugar correcto. gracias por todos los videos que subes. saludos

En Italia hay un pan que llaman Stiratto, y aplican una técnica muy parecida a la que usas para las barras. Pedazo de vídeo como siempre! La parte de respuestas a preguntas que te hacen, fenomenal, seria bueno una sección periódica de ese tipo. Saludos Juan Manuel

Interesaria ver todo el proceso de las chapatas, desde su receta. Se agradece...

Hola, me ha encantado el vídeo y no es un simple comentario. Se aprende mucho, muchísimo. Explicas el proceso, como las cortas y vas diciendo que por la alta hidratación hay que echar harina para poderlas coger y viendo y viendo es toda una clase con mayúsculas. Yo me fijo mucho en tus manos a la hora de ir manipulando las masas. Las tienes grandes, cosa a tu favor y una destreza que tan sólo lo hace la práctica. Es ver en vivo y en directo como te digo anteriormente una clase. Muchas gracias de corazón. Sé que pondrás qué tipo de harina y todo el proceso que lleva las chapatas y las barras cosa con la que aún no me he atrevido por el temor a no saber manejarme en la realización. Que te vaya bien en los próximos días.

Cuanto se aprende contigo! Muchas gracias

Muchas gracias por tus consejos. Saludos gallegos.

Gracias!

Viendo tu vídeo se me ha pasado mi masa... No me hago a la ayuda del horno para fermentar.... Bueno, tus barras impresionantes. Felicidades, espero que económicamente te den también resultado. Si las haces seguro que se venden.

Hola genioo- vuelvo a mirar tus videos y sigo aprendiendo cada dia- mil gracias por transmitir esa pasion por el pan. Pregunta, de que son las laminas que usas para el horno? No parecen de silicona

Se me hace la boca agua!!!…eso es una auténtica joya de pan del de verdad, todo un lujo y no la basura que venden en las panaderías de los supermercados.😢

Muy buenos tus vídeos ojalá pudieras hacer uno con el proceso de elaboración con cantidades de las barras y las chapatas. Res muyndidáctico. Saludos desde México.

-hice por años el llamado pan francés y me asombra el porcentaje de hidratación utiliza entre un 70 y80 % con consecuente llegada al final de unas fachas de pan con pasado de leudado

Tienen buena pinta!!. Me gustaría ver como haces la masa, tienen levadura??, cómo mantienes la masa madre con este frío??

A mi masa madre le sale moho en invierno y verano. 😩😩, no sé si será la humedad q hay en Mallorca.

Me sorprende tu confianza manipulando los panes, claro, eres un profesional, yo los trato como bebés malitos. ¡ Qué rico el pan de verdad ! Incluso el mío.. con la técnica justita. Me apunto a verte.

Donde veo la receta para la masa?

Holaaaaaa. Que porcentaje de proteínas tiene la harina que usas?

Y las barras ?

Y la harina que se usa (o usas) para chapatas y barras (o chapatas alargadas XD) es de media fuerza, harina panadera, no? Ni muy floja, ni con mucha fuerza, para que sea extensible. Yo antes compraba en casa harina blanca de 3 tipos (floja, media, y de fuerza), pero ya compro sólo floja y fuerza, voy mezclando... Hago bien? Aprovechando, veo que contestas algunas preguntas, así que lanzo una sobre la hidratación de la masa madre: ¿en qué afecta a la estructura del pan, de la miga, que use una MM más líquida o más seca? Hoy, por ejemplo, he hidratado bastante mi MM en el último refresco porque tenía prisa. Gracias!!!

Yo al centeno le abro tiros a los cinco minutos de empezar la cocción( por recomendación de J.Morera)....a diferencia de en los otros cereales que lo hago a los 15min.

El pan tiene un precio bajo. El pan de los panaderos como tu. Es tal el placer que procura....

Hola.. tus panes sobre que peso van crudos? Gracias

No me parece un video completo

Estas por hacer Panettone? Vi una bolsa por ahí que dice Harina Fuerza Panettone. Podrías hacer un video hablando de harinas? W, p/l, etc. Saludos!

Viendo tus hornos me das mucha envidia. Se me ocurre una pregunta ¿prefieres horno de gas o eléctrico? Gracias por el vídeo.