Utilizo el método de no amasado y el resultado es muy bueno. Cuando hay un fallo es debido al punto de fermentación o el formado. Siempre trabajo con masa madre y hogazas de 500 g de harina con una hidratación del 72%.

Definitivamente eres genial, transmites tus conocimientos con una claridad impresionante y es por ello que te felicito, deberías tener una escuela porque como profesor eres EXCELENTE!!!!! Gracias

Le sigo más de un año.un gran aporte, a nosotros los emprendedores.u este video, genial.

Muchas espectativas con este video para los panaderos caseros que estabamos pensando en comprar amasadora. Segun lo que he visto, sirve para mezclar y ahorrar tiempo de reposo. El resto depende de la calidad de harina, hidratacion, masa madre, temperatura, proceso de fermentacion, formado y horno. Vamos, que el mito de amasar, se va a acabar. En mi caso, cuando no amaso, por pereza o tiempo, me queda una miga mas suelta y parece que falta estructura, con alveolos mas pequeños y queda mas planito. Como todos, he echado en falta ver la miga y alveolado de tus dos panes. Muchas gracias Juanma.

Mi experiencia: La autólisis me resulta mucho más efectiva que el amasado, tanto a mano como a máquina. Además no hay problema en cuanto a sobre amasados y/o temperatura de find e amasado excesiva. Un saludo.

Yo he probado ambos métodos y la diferencia es a penas perceptible. Conclusión, las ganas que tenga, resto nada. Muchas gracias por compartir tu experiencia, siempre aprendo y anoto.🙂

Recién pude ver el video ! Yo creo que además del proceso, o dentro del mismo proceso, es muy importante la destreza y experiencia que tenga el panadero. Porque ahí entran en juego tus sentidos, como bolear cada una de las masas, cuanta tenacidad darles, el formado , la seguridad de la greña. Todo eso te lleva a un punto medio y equilibra tus dos masas para luego tener dos panes prácticamente sin diferencia alguna. Saludos

Gran video con gran información! Me encanta el contenido que nos ofreces. Sin duda, el mejor canal panarra que hay. Muchas gracias

Una vez más, gracias por compartir lo que haces. Eres muy grande

Muchas gracias como siempre con tan grandísima y currada información. Yo al principio desarrollaba las masas, pero después de probar sin amasar me di cuenta que obtenía mejores resultados tanto en alveolado como esponjosidad en este mismo tipo de hogazas, y era lo que buscaba. Pareciera que con el amasado se obtiene una miga más apelmazada, o esa impresión me da. Un saludo desde Alemania. Olvidaste rebanar ;)

obrigado por compartilhar suas experiencias! faltou ve-los cortados para comparar os miolos (alvéolos) like!Br

Muy buena información , gracias por transmitir toda esta experiencia y tu obrador abierto es maravilloso

Hola Juan, que hidratación llevan ? 70% aprox ? Yo le suelo meter amasadora, aunque he fermentado con autolisis, por comodidad mas que nada y ahorrarme estar atentos a los pliegues y sus tiempos. Como suelo usar fariña do pais es mas engorroso el proceso con tanta agua 90-95%. Un saludo y buen video.

Conclusión: vende la amasadora y con lo que te ahorras en luz te vas de viaje al Caribe!!!!

Que lindo que bien! Ultimamente é optado por El amasado a mano, pues aun no tengo una amasadora que trate con cariño lá masa.

Esa es la diferencia entre un buen pan y otro regular. Pero la gente c da cuenta y lo valora. Por un pan de calidad la gente paga sin chistar por cualquier pan la gente lo paga por obligación.

Me encanta como explicas y como trasmites que lo disfrutas, un saludo!

Acabo de ver el video y muero de ganas de hacer ese pan, te quedan espectaculares! Tienes una receta que puedas compartir para hacer ese pan con semillas? Pienso que sin amasar es una muy buena opción en este caso de que no hay diferencias significativas Gracias!!

Esevcolor brilloso puede ser resultado de la oxidación por el amasado mecânico. Esa constante fricção, estimulando el desarrollo del gluten. No sé, quizás estoy errado.

Excelente trabajo 👏 👍 💪 🇺🇾🇺🇾🇺🇾

Como dice Veni el alveolado el sabor la esponjosidad ? Para mí el no amasar es muy buena opción y darle los reposos y plegados necesarios se consiguen muy buenos resultados y la masa sufre menos fricción y temperatura un gran saludo

Gran vídeo, muchas gracias por tus clases magistrales

Saludos desde Argentina Muy interesantes tus videos hermano

De tus mejores vídeos, a pesar del rebanado. En mi caso, aficionado, cada vez amaso menos, siempre a mano, siendo muy fácil que se empiece a romper la malla de gluten a poco que te pases. Casi que solo le veo utilidad para integrar bien la sal tras la autolisis. Por favor, ¿podrías indicar el tiempo de la fermentación en bloque? Me salen 2 ó 3 horas pero me parece muy poco. Enhorabuena por el canal.

Excelente vídeo como siempre, de nuevo Gracias!

excelente video, me identifico con el metodo "todo a la vez" se utiliza menos la amasadora...

Gracias desde Perú, gracias de verdad.

Un genio muy efectivo mil gracias

Un gran lujo poder disponer de estos vídeos. Sobre la masa más brillante, podría ser por que la masa amasada con amasadora hay un momento que comienza a oxidarse y empieza a soltar agua?. Y bueno, te perdonamos no haber podido ver la miga... ;) Gracias

Me encantó pero te falto comparar las migas. Me parece, que probablemente, serán mas o menos igual!

Buenos días, acabo de descubrir tu canal, y me ha gustado mucho, por lo cual me he suscrito. He visto la receta del roscón y no encuentro los ingredientes 🤔

Muchas gracias por este video 🥖❤️

Hola para este tipo de panes sin amasar que tipo de harina se recomienda? Saludos desde Argentina

Hola podrías decirme a qué % de hidratación tiene esas masas gracias

Eres estupendo explicando, mostrando los videos, no puedo acceder a los primeros videos de la temporada, como hago amigo??

para que los panes tengan la misma textura y el mismo tamaño tienes que sobar las masa le tienes que pasar el rulo

Hola, ¿qué tipo de harina usas para espolvorear la mesa? Gracias

Hola queda claro que el tiempo amasa, me pregunto si dejaras de amasar con la maquina. Supongo que no, algo de tiempo se gana. Para panaderos caseros la conclusión seria que no hace falta tener una amasadora?

Hola que tipo de harina es alguno sabe un abrazo

Juan, muy buenas. Que le pasa a una masa si se le da mucha tensión?? Afecta el crecimiento en horno?

Enhorabuena por el vídeo, esa diferencia entre masa, el brillo y esa pegajosida, que comentabas, puede ser debido a que la masa , amasada al está más desarrollada, no sobre amasada, sino mecanizada , el agua se separa algo más de la masa, que la otra al no está mecanizada ?

Amigo la pantalla que función tiene?

Cuanto tiempo te llevo el amasado y cuantos intervalos de reposo hiciste con el amasado con amasadora'?

Sabes que relación hay entre amasado y gluten .

Hola Juan, gracias por el video! Pregunta: según la teoría si una masa se desarrolla mucho en amasadora está pierde parte de sus propiedades organolépticas, lo vez así??

y las migas

podrias poner la receta de estos panes?

De que peso haces la hogaza según el tamaño?

Hola juan. Como puedo ponerme en contacto con vos? Estoy desarrollando mi emprendimiento desde cero y es ahora😁

Bueno, estuve observando todo tu video, pero lo que estoy viendo Es que no cortaste el pan, no pudimos ver si se esponjo uno o el otro que variantes hubo y por lo menos que hubieras probado y haber dicho unos machuelos o el otro es más seco o qué sé yo, pero faltó la prueba de partirlo y probarlo y ahí me dejaste a ciegas.

Maestro ayuda, por qué a una misma masa al ponerle a una granos desarrolla menos que la otra a pesar que hidrato los granos, en que estoy fallando? O siempre un pan de semillas desarrolla menos q uno blanco?

Este video tiene miga

6 y 6 y metiste una sin amasar en las de amasar, por lo tanto fueron 7 y 5... Las dos últimas formadas eran sin amasar... Cosas del Obrador🤪

Y la miga q tal ??

Geniales los videos pero no tira ningun porcentaje

lo siento, pero no: no da lo mismo. Ni has abierto el pan ni lo has probado. Eso no vale.

cuanto de agua