Enhorabuena, te sego desde Marruecos. Eres Un profesional que sabe lo que quiere y lo vas a conseguier por el emplantamiento que has planteado por el futuro de la empresa. Con todo el carineo del mondo Un abrazo y suerte.

Estoy aprendiendo hacer masa madre OMG, es mucha información ya me perdí 😅

Desde New Jersey te mando un saludo, gracias por tus conocimientos!

Enhorabuena!!!te deseo lo mejor 👍

Me encantan tus videos, la cantidad de cosas que he aprendido viendolos. Solo hago pan en casa pero aún asi tus videos nos ayudan mucho también a los que nos ha enganchado este mundo del buen pan. Ahora una pregunta sobre la levadura. Es 1 gr de levadura fresca o seca sobre 1 kg de harina.

Espectacular el producto final...🙌🏼 Que aporte brinda la batata? La mantequilla es sin sal?....saludos desde 🇵🇹🇵🇹🇵🇹 Aveiro

Demasiado largo el video

Míralo al que menospreciaba a los pizzeros!😏

Juan!! Seguro que tienes a los colegas esperando en la puerta para catarlas… buen vídeo. Mil gracias

Pintaza esas pizzas!!! Y esa masa!!!

Hola! Sos muy bueno en tu laburo. Pero quiero corregir algo sin que lo tomes a mal la pizza que estas haciendo no se estira mucho no por la hidratacion sino por la tensión que le distes al bollar. Te escribo desde Uruguay pizza_slow . Me gustan tus videos pero ahí quería darte mi humilde opinión.

Hola estimado soy de chile necesito consejo tengo amasadora de 8 kilos necesito hacer masa de empanadas de horno me puede dar un consejo para empezar con 4 kilos gracias saludo

Es correcto esto no se ve en KZfaq super buen video

Hola maestro saludo soy de chile tengo una amasadora para 8 kilos quiero hacer masa de empanadas al horno me puede dar consejos para que quede una masa blanda y suave gracias.

Que bonitas hogazas

Si este es el último vídeo, estos equipos no serán aprovechado en la nueva panadería o panhabla 2.0?

Muy buen video, super claro todo

Lo explicas muy bien, paso a paso desde el inicio para obtener la masa madre hasta sacar el pan del horno. Muchas gracias guapísimo un fuerte abrazo desde Terrassa Cataluña. España

gracias, me he quitado el mono de hacer pizza napolitana viendo este video

Hola al final que tiempo estuvo en el horno juraria que no lo has dicho, tienen muy buena pinta 😊 un saludo

Gran punto y aparte a PanHabla. Viva la pizza 🍕!

Los pizzeros si hacen lo de usar harina o rimacinata para meter la espátula en la caseta y sacar la el panetto. Vamos no he visto a ninguno que no lo haga

Que envidia. Quien estuviera allí. Que pintaza. 👌

Videazo, videazo hermano 👏🏼

Enhorabuena y mucha suerte.

Felicidades Juan. Seguro que te saldrá bien te veo la evolución con reflexión que es lo importante. Mucha suerte!!!

Felicidades Juan. Te sigo de hace poco y esta reflexión es muy alentadora para los que tienen que dar el paso. A diferencia de otros te veo cercano y sin pretensiones locas. Espero que te vaya muy bien en el nuevo proyecto. Si voy a Cáceres probaré tu pan. Estoy en reflexión sobre una posible colaboración con una panadería de horno de leña giratorio en Mallorca. Saludos

Buenos días, le envió un saludo desde Colombia. Quisiera saber si es obligatorio usar harina de fuerza para hacer pan y qué características tiene esta harina. Gracias por su respuesta y por los videos.

Por fin un vídeo con el Roccbox!!!

Crack maquinola intergalactica

Ya esperaba este video, despues de conocer este canal hace 8 meses

Hola chef, gracias por sus videos, tengo una duda, yo tengo una cafetería/pastelería pero tiene como dos meses que me decidí a hacer pan de masa madre, he sacado toda la técnica y un poco de teoría de sus videos, pero hay algo que me causa duda y no encuentro mucha información, usaba harina de alta proteína (14gr) pero durante más de un mes la temperatura ambiente era de 30/34 centígrados y fui subiendo hidratación al 78 % y si me salía el pan, sin embargo cambió el clima ya por varias semanas a 16/18 centígrados y todo el día lloviendo, me percaté que la masa aunque hacía el mismo porcentaje de hidratación cada vez estaba más y más húmeda y no se podía manipular por más tensión que aplicara, mis panes chatos y sin tensión, decidí hidratar menos la masa madre pero sobre todo hidratar menos la receta, la bajé a 70% hidratación, mi duda es si todo esto que sucedió se debe al cambio de clima? Entiendo y conozco más o menos cómo funciona la temperatura en verano o invierno, porque hago panes dulces con otro tipo de recetas y levaduras normales, Podría explicar un poco más de eso ? Si la humedad del ambiente afecta la hidratación en un pan de masa madre! Por favor, saludos! Me encantaría practicar en eso obrador!

Se ven riquísimas!!

gracias tienes una habilidad increíble para explicar todo sin ser tedioso ,y adelantandote a las posibilidades probables,lo que ayuda muuucho❤

Hola!! Quiero hacerlo, pero no me ha quedado claro cuanto tiempo ha de fermentar en frío🥺

Muchas gracias! me sirvió mucho el video. abrazo fuerte de Argentina!

Éxitos Juan! Te deseo lo mejor en tu proyecto y tu vida. Gran maestro.

Que interesante tus planteamientos, que madurez profesional. Me alegra mucho tu evolución.

Hola podrías decirme a qué % de hidratación tiene esas masas gracias

Hay nooo hasta la forma de cortar y que el cuchillo asi y que es de palo y que hay no se que enserio habla mucho y demora dw ira al punto 🤦🏻‍♀️

Por qué usar una harina de maíz o diferente en la mesa?

Saludos me ofrezco a trabajo!! Jaime desde Venezuela... Todos los éxitos para ti !!

Hola, ¿hay posibilidad de que haya formaciones híbridas para los que no estamos allá?

Ahora hay que saber cuál es el nuevo team Panhabla 😊

Enhorabuena por tu trabajo Juan, eres una gran inspiración y aportas un valor como nadie (al menos que yo conozca) respecto a los temas que tratas. Saludos y suerte en tu nueva etapa.

Una pregunta Juan, el cupón del 5% del amasadero puede usarse también para los Rofco? o tiene un tope en el valor? Graciass

Por usar el disque truco quedó horrible y duro mi pan de centeno que llevaba 3 días haciéndose con svetia

Por usar el disque truco quedó horrible y duro mi pan de centeno que llevaba 3 días haciéndose con svetia

Por acelerar la masa mi pan se hecho a perder No sigan esos consejos El buen pan tarda días

Con que profundidad abordas cada tema. Muchas felicidades por tu nuevo obrador, todo el éxito del mundo que lo mereces!