El Risotto a la Milanese no necesita presentación.
Muy pocos ingredientes para un plato histórico que representa a la ciudad de Milán.
Su principal característica es su color dorado que le otorgan los preciados pistilos de azafrán y la irresistible cremosidad.
Hoy te desvelaré todos los trucos y secretos para un risotto a la Milanese perfecto.
No utilizo arroz Carnaroli, perfecto para risotti, porque es difícil de encontrar en el extranjero, pero sí el buen arroz Arborio tostado hasta que brille, los pistilos de azafrán ligeramente remojados en agua, la mantecatura a la ola con mantequilla bien fría del congelador, estos y otros pequeños trucos te permitirán preparar un plato delicioso, único y con el que podrás conquistar a tus invitados.
INGREDIENTES para 2 PERSONAS
- 0.25 gr azafrán en pistilos (o en polvo)
- 160 gr arroz Carnaroli (o Arborio)
- 75 gr vino blanco
- 1/4 cebolla blanca
- 13 gr mantequilla
- caldo de carne caliente (según sea necesario)
PARA MANTECARE
- 60 gr mantequilla (de congelador)
- 40 gr queso Parmigiano Reggiano (de refrigerador)
PARA EL CALDO DE CARNE (lo que queda se puede congelar)
- 4 lt agua fria
- 1 pz zanahoria
- 2 ramitas de apio
- 1 cebolla blanca
- clavos de olor (a gusto)
- 1/2 pz pollo (o gallina)
- 1.5 Kg carne de res (también con hueso)
- sal (a gusto)
⏱Marcas de Tiempo⏱
0:00 Presentación
0:25 Ingredientes
0:41 Preparación del caldo de carne
3:54 Tostado del arroz y cebolla con mantequilla
6:07 Cocción del arroz
8:53 Cómo mantecare el risotto
10:34 La prueba
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