Risotto de cebolla caramelizada y champiñones
Tenía que hacerse y se hizo!🔥
INGREDIENTES:
Crema de cebolla caramelizada
- 4 Cebollas blancas
- 10g de mantequilla
- 200ml caldo de pollo
- Sal
Risotto
- 1 cebolla blanca
- 6 champiñones
- 200g arroz carnaroli
- 500ml caldo de pollo
- Crema de cebolla carameliza
- Queso parmesano
- Champiñones salteados en mantequilla (decoración)
- ⁠vino blanco
- ⁠1cucharada de queso crema
1. Para la cebolla caramelizada, corta la cebolla en emincer y póchala léntamente con la sal, aceite y mantequilla hasta que quede bien caramelizada, tómate el tiempo necesario, yo la tuve casi una hora.
2. Añade el caldo de pollo y tritúralo todo hasta que quede una textura muy cremosa y sin grumos.
3. Pica la cebolla y los champiñones y cocinalos hasta que queden bien pochados. Añade el arroz y nacáralo, añadiremos el vino blanco y dejaremos evaporar el alcohol
4. En un risotto, el paso más importante es añadir el caldo caliente poco a poco, manteniendo el grano cubierto, añadiendo un cacito de caldo cada vez.
Remueve continuamente para que el grano suelte el almidón y así conseguir la textura cremosa que buscamos.
1. Cuando el grano esté cocido casi por completo, vamos a añadir la crema de cebolla caramelizada, una cuchara de queso crema ,el queso rallado y un poco más de caldo si hiciera falta para dejarlo con la textura que más te guste.
2. Por último, saltea a fuego medio - alto unos champiñones con un dadito de mantequilla hasta que queden dorados y crujientes. Ponlos de acompañante al arroz y termina el plato con más queso rallado y perejil picado.