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タルト生地にマンゴーピューレとパッションフルーツピューレのジュレを忍ばせ、京都宇治抹茶「吉祥」のビスキュイと滑らかなクリームを重ねたパリセヴェイユ金子美明シェフのタルト。
タルト生地、ジュレの作り方、シロップの工夫、乳化方法、素材の活かし方など金子シェフに丁寧に教えていただきました。
⇩金子シェフ作成のオリジナルレシピと撮影風景はこちらから。
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