По этому рецепту сестричество нашей Богоявленской Церкви (Roslindale, MA USA) выпекает куличи. Olga Martins рассказывает и показывает как испечь вкусные и красивые пасхальные куличи. Кликайте SHOW MORE и смотрите комментарии для дополнительной информации. (на ваши вопросы уже есть ответы)
Ингредиенты: (количество указано в pounds (фунтах)для жителей в США. В скобочках перевод из фунтов в граммы и кг.)
5 паундов муки (2кг. 268гр)
1 бутылка (1 литр) молока
18 яиц
2 пачки сливочного масла (900 гр) (примечание: в одной американской пачке масла 450гр.)
1 ст. л. растительного масла
4 ст. сахара (стаканы 250 граммовые. Куличи получается в меру сладкие, не приторные.)
1 ч. л. соли
6 пачек сухих дрожжей (всего 42гр.)
3-4 ч. л. сухого ванилина или 1 ст. л. жидкого
1/2 ст. воды
Способ Приготовления:
1. Отделить белки от желтков. Нам нужно 18 желтков и 6 белков.
2. Взбить 18 желтков и 4 ст. сахара, добавить 6 белков, ванилин.
3. Подогреть 1 литр молока и растопить 2 пачки масла.
4. Поставить Опару: размешать 6 пакетов или 12 ч. л. сухих дрожжей в 1/2 ст. тёплой воды, добавить 1 ч. л. сахара. Дрожжи должны запузыриться.
5. Замешиваем тесто в кастрюле:
Опара + молоко + взбитые яйца с сахаром, масло, растительное масло, мука, пряности*. Поставить кастрюлю в тёплое место и накрыть полотенцем. Подождать когда тесто подойдёт 1 раз. (примерно 2 часа)
6. Вымесить тесто хорошо, так чтобы оно не прилипало к рукам. (примерно 40 - 60 мин) Возможно, нужно будет подмесить ещё немного муки.
7. Выложить тесто в формы заполняя их на 1/3 объема.
После того как тесто подойдёт в банках почти до верху (примерно 50 мин) поставить банки в разогретую духовку и выпекать 30 мин при 350 F (Fahrenheit) градусах или 176 С (Цельсий), и потом 30 мин при 325 F (Fahrenheit) или 163 C (Цельсий) градусах.
После того как куличи остынут, аккуратно выкатать их из банок на кухонное полотенце. Дать остыть окончательно, покрыть глазурью и украсить.
* пряности:
1. Если добавляем изюм (300 гр), то предварительно замачиваем его в тёплой воде и потом хорошенько высушиваем бумажными полотенцами.
2. Вместо изюма можно добавить 1/2 ч. л. кардамона и натертую цедру 2-ух лимонов и 2-ух апельсин.
Глазурь Сахарная (в видео об этом не рассказывается)
1 ст. сахарной пудры
6 ст. л. сока лимона
Добавлять сахарную пудру в сок лимона до образования густой массы. Кисточкой намазать на куличи.
Глазурь из яичного белка
1 яичный белок
1 ст. сахарной пудры
8-10 капель лимонного сока
Взбить белок - 5 мин. Добавлять сахарную пудру продолжая взбивать белок. Сок лимона добавить в самом конце взбивания, за несколько секунд.