El problema no es las cantidades, es la ejecución...la pasta no se cuela se coge de la olla y se echa en la panceta ( mejor si es guanciale), la crema la hace el agua con la grasa, incluso antes de poner el huevo, y se le va añadiendo agua de cocción hasta que queda como nos guste, cremosa pero no liquida

Ingredientes:

Yo hago siempre la receta parecida a la de los Berasategui/de Jorge, pero siempre controlando cantidades de yema-queso-caldo de cocción, si se encuentra el equilibrio con ese trío obtienes la cremosidad deseada y un sabor tremendo...

Que chulada!!! Gracias

Ya he hecho dos de las propuestas, y todas riquisimas.

hola!!! la verdad excelente video lo disfrute bastante aguardo por el proximo video me despido les mando cariños muchas gracias

¡Qué grande eres¡

y ninguno con guanciale xd

Añadir el agua de los spaghetti a la salsa, ese es el secreto, y no un poquito, tres o cuatro cazos fácil, hasta que quede jugoso!!

Es con el agua hirviendo de la pasta con el almidón de la pasta, se disuelve el queso finamente rallado y estacionado, y abundante pimienta negra molida rústicamente

Me puedo comer los tres platos que han sobrado?

Habrá que probar a hacerlos O.O

¿Desde cuando “demasiado queso” es algo malo? ¡El queso nunca sobra!

Vaya horas para subir vídeos, qué hambre.

y luego nos quejamos de los que preparan la paella con chorizo, pues eso.

Me harás levantarme a las 5 de la madrugada para preparar pasta? Porque es lo que voy a hacer...

Yo le echo cebolla junto a la panceta.Y está rico rico.

Yo hago la de Fabián León.

Mmm... Hay algo que no está haciendo bien. Se le quedan secos todas!

No soy Berasantegui, ni mucho menos, sin embargo, en mi modesta opinión, el primer secreto para una buena Carbonara es la pasta. Nada de pasta Gallo ni tampoco Barilla, las pastas que garantizan una cocción en su punto (al dente) y qué se pueden encontrar en España son: Rummo, De Cecco, La Molisana, las mejores entre las marcas comerciales. Yo encuentro 2 de estas tres marca en el Caprabo, por ejemplo. Lo ideal sería encontrar el Guanciale que es una pancetta de carilla peculiar, si no se encuentra, hacerse cortar dos lonchas de medio centimetro de grosor de panceta que saldrá bien igual. Mientras la pasta hierve, poner la pancetta cortada en daditos o trocitos más alargados según el gusto en una sartén, hasta llegar al punto que la grasa se haya desecho y se encuentre ligeramente crujiente sin estar quemada. Añadir si hace falta, una cucharada de agua de cocción para que no quede seca. Mientras tanto, batir los huevos (yo pongo para dos personas 2 yemas y un huevo entero) que tiene que ser muy frescos y no estar fríos de nevera (muy muy importante!). Al huevo se le añade abundante pimienta negra y, de tradición, queso Pecorino Romano. Este queso tiene la peculiaridad de ser más salado del "parmesano" (Parmigiano Reggiano) y tener una mayor acidez, tipica de los quesos de oveja (pecora en IT). El pecorino se puede encontrar en grandes supermercados o en pequeñas tiendas de quesos y delicatessen sobre todo italianas. Yo prefiero mezclar el Pecorino con el Parmigiano pero va a gusto y un buen Parmigiano irá igualmente bien. Cuando los espaguetis esten "al dente" sacarlos posiblemente con un trasto de cocina o un tenedor grande, poniéndolos directamente desde el agua de cocción hasta la sartén todavía caliente pero sin fuego junto a la pancetta, de esta forma la pasta no se enfriará y se quedará húmeda. Saltear la pasta mezclando con la pancetta y su grasa sin calentar la sartén. Legados a este punto, a fuego apagado, echar la mezcla de huevos, queso y pimienta negra en la pasta. El conjunto huevo/queso tiene que estar muy espeso, por lo tanto la cantidad de queso tiene que ser la que falte para conseguir el justo espesor final. Será un chorro o dos de agua de cocción lo que hará fundir el queso y emulsionar el huevo. Al final, tiene que salir una cremita, por lo tanto cuidado a no pasarse con el agua, mejor menos que mas, por lo tanto ir por intentos una cucharada a la vez. Otro aspecto fundamental para comer bien una carbonara es no dejar que se enfríe porque al enfriarse se hace una bola pegadiza. Lo ideal es precalentar los platos y no perder ni un segundo que no sea estrictamente necesario entre hacerla y comerla. Las del video estaban todas secas y supongo medio frías en cambio tiene que ser un plato cremoso y caliente. Si os apetece, otro pizco de pimienta negra encima y unos daditos de pancetta que habíais guardado antes para darle el toque y voilà...