PATATINE FRITTE - i segreti per farle a casa

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3 жыл бұрын

Questo video mostra come preparare le perfette patatine fritte. Le patatine fritte possono essere preparate in due fasi. Una fase preliminare in cui prepararne in abbondanza che prevede taglio, immersione in acqua per eliminare l'amido, breve bollitura, frittura preliminare e surgelazione. E una fase finale in cui si preleva dal congelatore la quantità di patatine che si vuole friggere e si effettua la breve frittura finale a temperatura elevata. Si avrà così la perfetta patatina fritta, morbida all'interno e croccante all'esterno. Buona visione
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Пікірлер: 33

@camillagrosoli8604 Жыл бұрын

Fatte ! Sono eccezionali ! Mio marito mi chiama Orazia perché ho già replicato molte delle tue ricette , quelle col metodo del CBT, praticamente tutte ! Grazie infinite per la generosità con cui condividi le tue ricette !

@OrazioFoodExperience Жыл бұрын

Grazie per il commento! 👍 Sto preparando un videocorso sulla CBT che potrebbe essere pronto dopo le vacanze di Natale, dove spiego tutto quello che ho imparato negli ultimi 11 anni in cui ho usato questa tecnica.

@camillagrosoli8604 Жыл бұрын

@@OrazioFoodExperience fantastico ! Attendo con ansia il videocorso ! Tu studi , sperimenti, dedichi tempo e denaro e noi tranquillamente ti copiamo, Meglio di così....

@deboravetrano9188 5 ай бұрын

Complimenti,per me è il miglior video descrittivo sulla cottura delle patatine fritte che ho trovato su KZfaq

@kaoutarbelaabali4418 2 жыл бұрын

Veramente sei il migliore meriti mln like

@OrazioFoodExperience 2 жыл бұрын

Grazie per il commento! 👍

@robertostevanato6047 Жыл бұрын

Complimenti per i tuoi video e consigli,

@OrazioFoodExperience Жыл бұрын

Grazie per il commento! 👍

@arankabarabas6447 Жыл бұрын

Grazie

@OrazioFoodExperience Жыл бұрын

👍

@GianniPetroro 3 жыл бұрын

like ancora prima di guardare il video! :)

@OrazioFoodExperience 3 жыл бұрын

👍

@rmbzit 2 жыл бұрын

Decisamente una porzione ! Bravissimo. Grazie. Da provare anche con certe patate dolci. Provate ad Amsterdam (magari con un po' di peperoncino), fantastiche.

@OrazioFoodExperience 2 жыл бұрын

Wow! Ci provo! Grazie per il commento! 👍

@andrealore75 Жыл бұрын

AGGIUNGO : ❤ GRAZIE A QUESTI VIDEO LAVORI ,MI FAI SENTIRE PIÙ VICINO A CASA...PERCHÉ ORMAI DA MOLTI ANNI, VIVO E LAVORO IN AUSTRIA......E VUOI PER I PRODOTTI , VUOI PER LA DISTANZA ,VUOI PER LA MIA MINORE ESPERIENZA..CERTE COSE....CERTI SAPORI....ERTE NOSTALGIE DI CASA .........NON SI RITROVANO FACILMENTE.....UN GRANDE ABBRACCIO, QUI DALL'AUSTRIA. ❤

@OrazioFoodExperience Жыл бұрын

Ricambio saliti e abbraccio. Grazie per il commento! 👍

@fabioquartieri2269 Жыл бұрын

Ciao e complimenti! Volendo fare tutta la preparazione in una giornata, dopo la prima frittura, come devono essere gestite le patate senza abbatterle e congelarle. In altre parole cosa faccio tra la prima e la seconda frittura? 😀

@OrazioFoodExperience Жыл бұрын

Dopo la prima frittura si fanno scolare le patate dall'olio, si aumenta la temperatura a 190 gradi e si completa la cottura. Tutto qui. E grazie per il commento! 👍

@andrealore75 Жыл бұрын

Ciao ,Orazio . Seguo molto i tuoi lavori. Ma da 1 cm a 1, 6 / 1,7 c'è molta differenza, se si dice di essere precisi . Perdona la mia puntigliosinaggine ..ma ho imparato ,che più le cose sembrano semplici e più bisogna essere precisi. Con tanto affetto, continua così, che veramente, da quando seguo i tuoi video lavori ,mi si è aperto un mondo ! Appunti costruttivi , per tutti...significa migliorarsi tutti, con grande Rispetto per l'esperienza, che come tale, si aggiorna ,grazie a Dio .... per favore ,voglio il Tuo parere sulla coda vaccina...mica facile ehh ?.,,,,,,,,!,❤

@OrazioFoodExperience Жыл бұрын

E' vero, c'è differenza. E concordo anche col fatto che la cucina esige precisione. Ma ti posso assicurare che con questo metodo di cottura la patatina viene perfetta. Grazie per il commento! 👍 PS: la coda alla vaccinara è semplicemente un gran piatto. Prima o poi ci farò un video. Oltre alla coda ci va il guanciale, aglio, sedano, carota, vino bianco, pelati, peperoncino, pinoli, uvetta e cacao amaro. E poi l'ingrediente principale: la pazienza. Più la fai cuocere e meglio è! 👍

@stefanoperini795 2 жыл бұрын

Salve Orazio…ma si potrebbe saltare la frittura preliminare e passare direttamente a quella finale?

@OrazioFoodExperience 2 жыл бұрын

Certo, ma vien un'altra cosa. Soprattutto elimini il vantaggio principale. L'idea è di fare il 90% della preparazione delle patatine quando hai tempo (in modo che ne puoi fare tante), congelarle e tenerle pronte solo per gli ultimi tre minuti di cottura quando hai voglia di mangiarle.

@stefanoperini795 2 жыл бұрын

@@OrazioFoodExperience lo so….però purtroppo mi manca l’abbattitore a casa…e anche se sono consapevole di quanto sia importante ho questa lacuna😅

@francescofoglietta6008 10 ай бұрын

Buongiorno Orazio, Immagino che l'abbattitore non sia sostituibile in questa preparazione, giusto? Grazie

@OrazioFoodExperience 10 ай бұрын

Se parlassimo di carne o pesce non avrei dubbi a rispondere si. Con le patatine, per quanto non abbia mai provato, si potrebbe anche usare il congelatore. Attento però. a non metterle nel congelatore quando sono ancora calde. 👍

@francescofoglietta6008 10 ай бұрын

@@OrazioFoodExperience grazie infinite

@andrealore75 Жыл бұрын

Comunque, dopo la prima frittura, non riesco a credere ,che hai ottenuto questa leggerezza...le metti sulla carta e non rilasciano unto ....... finezza ,devo ricredermi ....sull'appunto che ti ho fatto sulla misura delle patatine ! Classe. Punto. Grazie. 😊🎉😂

@OrazioFoodExperience Жыл бұрын

Grazie per il commento! 👍

@robertostevanato6047 Жыл бұрын

L olio della frittura può essere riutilizzato?

@OrazioFoodExperience Жыл бұрын

Va ben filtrato e bisogna fare attenzione che ogni volta che si riutilizza il punto di fumo si abbassa. Certo che riutilizzarlo un paio di volte direi di sì.

@robertostevanato6047 Жыл бұрын

@@OrazioFoodExperience grazie ,e complimenti per i tuoi video e per le tue ricette amo pure io la cucina