Спасибо.

Спасибо:-)))

Купил шприц, таки.

Да.

Вы имеете ввиду вареную из свинины, с кубиками печени?

да. Я мыслю как-то так планирую половину постной, половину жирной, плюс 10-20% печени. Маринуем дня 3. Перекручиваем на мелкой решетке мясо а печень подмораживаем и нарезаем кубиками. Меня интересует какая колбаса получится на срез и каков ее будет вкус. Буду рад вашему совету по этому рецепту. Сниму ролик выложу. Сможете посмотреть.

Если печень посолить с нитритной солью, то на срезе она должна быть красной, как мне кажется, если обычной солью, то будет серой. На счет вкуса, скорей всего на любителя, как мне кажется вкус вареной колбасы в сочетании со вкусом печени будет не очень. Я ничего не утверждаю, так как не пробовал. Жду видео.

ок. только приехал с базара, мясо купил. Подумал, и чуть говядины добавлю. Ждите ролика )))

Suuuuuper spasibo begu delat

Спасибо.

Спасибо.

Можно

@@Ev-Tol Благодарю за ответ!

Смотри внимательно и слушай музыку!

И то и другое, плюс возможный дефект самой оболочки

Я если протыкаю, то только в тех местах где есть пузыри воздуха под оболочкой Набивку лучше делать средней плотности.

Ок,спасибо

хороший шприц - хороших денег стоит.:-(

шприц я себе купил весной 1300 грн

потом его мыть заколебешся

@@user-ur4kb3yh5x уже как пять лет он у меня есть и проблем с мытьём особых нет. Обтереть и в посудомойку.

Игорь, я интересовался в свое время разными куттерами, но цены на них конские:-))) Я позиционирую свой канал, как возможность изготовления колбас с минимальным вложением денежных средств. Пусть это несколько неудобно и геморно, но зато вполне реализуемо в домашних условиях. Если делать только для себя, то такой подход вполне себя оправдывает. Но если на продажу.... то нужна конечно техника. Куттер позволяет делать все виды колбас, я имею ввиду с вращающейся чашей Типа такого www.jgl.su/shop/the-production-of-sausages/TQ5A/ Но цена не всем по зубам:-( На что обращать внимание. 1 Загрузка.... от ваших объемов 2 Мощность, он не должен перегреваться 3 Количество ножей, их качество. Это 3-6 штук 4 регулируемая скорость вращения ножей, она высокая для эмульсии и более низкая для сервелатов и копченых колбас(в интернете можете поискать видео о подобных куттерах, чтоб иметь представление что получается) 5 наверное надежность Мне, для себя, хватает измельчителя который вы видите на видео и приготовить 3 кг вареной колбасы\сарделек\сосисок, много времени не занимает. В остальном хватает мясорубки. Но если вы настроены на большие объемы, то тогда.... да.... нужна техника Есть куттера такого плана www.kbfastfood.ru/catalog/item-5380.html Но они только для эмульсии, выше указанный более универсальный. Ну как-то так, я специальной техникой не обладаю, ничего конкретно посоветовать не могу

Эвгений, я просто в шоке. Дать такой обширный ответ!!! Большое Вам спасибо. Конечно я хочу эту технику только для домашних целей, но очень люблю удобства. Я искал в нете эти машины но находил только для промышленных целей, а для дома не попадались. Иду по вашим ссылкам и посмотрю. Да, цены сногсшибательны. Еще раз большое Вам спасибо. Нелегко быть блогером!!! Это постоянно отвечать на одни и те же вопросы(много видел в комментариях).

@@Ev-Tol Привет,,, посмотрел это дерьмо (куттеры) проще взять казан 10 л и направляющую в донышко врезать,,,, привод тыс 5 +10об/мин,,,,а там обороты-1 т и 2,2🤣

@@user-hr8pw5ur8l Нормальный куттер это типа такого, с вращающейся чашей. www.barneo.ru/product/product_images/80/259577/kutter-nastolnyi-10-l-kocateq-tqhl-14_9qfy074djz2oveez.jpg Но это маленький домашний непонятного качества и возможностей. Что-то подобное посерьёзней будет раза в три дороже.

Да как обычно, не выше +12гр

* Хотела у вас спросить какой размер ёмкости в которой вы измельчаете мясо?* 1,5 литра, но загружаю 650-750гр фарша *ёмкость 2 литра и мощность1000 w. Надеюсь не сгорит. * Будем надеяться :-)

*Каменная она грязная, в основном.* та которая подороже обычно чистая *А можно морской соли 40 г взять? * Можно,главное чтоб не йодированная была

Видео не работает на мобильных устройствах, смотрите на ПК, там все o'k.

Сырье было охлажденное, печень очень быстро измельчается, да и курица то же, не успевает нагреться.

Обычная соль. То почему колбаса внутри розовая осталось загадкой.

Ну стал бы я выкладывать фото сырой колбасы? :-))) Готовая конечно, только почему розовая внутри - загадка. Дальнейшая варка ничего не изменила.

+Eugeny Tolmachev Розовая и очень нежная, потому что использовали низкотемпературную технологию су вид.

Эта низкотемпературная технология применяется в колбасном производстве испокон веков и она стандартная для данного вида колбасы. Делал паштет из печени курицы, цвет нормальный, серый, а второй раз делал то-же самое паштет с верху серый, а внутри розовый.:-( Выходит что это от кур зависит, вернее от того чем их кормили. Из свиной печени то же серый паштет получается.

не пробовал, не знаю....

Не хочу добавлять в колбасу ничего кроме мясного сырья:-)

Не добавляйте, не кто не заставляет,был просто совет)).@@Ev-Tol

*был просто совет)* Я это понял:-)) Мне и в варенку советовали то же:-))

Мне ваши фантазии просто смешны.... Такие комментарии - это высшая оценка для меня:-))

а вы в магазине купите... там красиво, вкусно и полезно

ага точно!

Эта "отрава". Очень вкусная и на вид очень даже симпатичная,только цвет сероватый,но она же ливерная!