Колбаса ливерная яичная

Рет қаралды 73,509

Eugeny Tolmachev колбасы и мясокопчености

8 жыл бұрын

Пікірлер: 193

@user-ii5id4uu9n 6 жыл бұрын

Замечательный рецепт!!! Спасибо!!!

@user-co7cd8md8c Жыл бұрын

Очень вкусно получилось. А главное без болтовни, все четко и по делу! Спасибо за рецепт, обязательно попробую сделать!😊

@user-nf4lf7nf7f 8 жыл бұрын

Спасибо большое за видео. Буду пробывать )))

@pavelpavlov1268 4 жыл бұрын

Обожаю ливерную колбасу!Отметил рецепт в закладки,обязательно сделаю!Ну и лайк!

@user-zp4fc8oj6p 4 жыл бұрын

Евгений! Очень нравится Ваш канал. Без лишней болтовни, все по делу. Только меня обижает то, что у Вас мало подписчиков. Иные (типа матвей или галина кухня ) несут полный бред, а подписчиков миллионы. Ваш канал очень специфический, А материала для увлекающихся этим более чем достаточно. Если хочу приготовить что-то мясное, ныряю к Вам, все получается лучшем образом. Спасибо за Ваш труд! Удачи Вам!!!

@Ev-Tol 4 жыл бұрын

*Только меня обижает то, что у Вас мало подписчиков.* А как меня обижает.... думаю вообще его закрыть... И это не шутка....

@user-nk3og3wy1l Жыл бұрын

@@Ev-Tol Евгений, не закрывайте ни в коем случае!!! Это будет большая потеря для нас, кто нашел Ваш канал, тот никогда не уйдет!!!

@user-eh5zd8xb3p Жыл бұрын

@@Ev-Tol Людям надо шоу.Я к тебе тоже через тернии шел,сам не кручу колбасы пока.Читал много, только потом,решил посмотреть как моя теория полученная,воплощается блогерами в жизнь.Отсеялось сразу море.Так что Евгений вари,крути.Нормальный подписчик тоже не просто так.Буду рекомендовать тебя при любом удобном случае.Не бросай-это твое👍

@Ev-Tol Жыл бұрын

@@user-eh5zd8xb3p А вот кому вы поверите, Агапкину, который технолог от емколбаски и который делает ветчину за 4 часа(или за 2-4 суток). Или мне, который утверждает, что ветчины за это время не бывает? Что для образования ветчинности нужны определенные условия и время от 2-х недель и более. Вы кому поверите?. Даже с учетом того что я приведу примеры из литературы по мясопереработке за период с 189х по 1993 год.... Так что нормальный подписчик, должен быть хотя бы в кратце подкован в области мясопереработки, технологий и рецептур, а это 5-10% от всей массы интернет хомячков. Есть

@Chocolate-fh4pn 4 жыл бұрын

Класс!))👍👍👍

@user-fe6rx6fe3d 7 жыл бұрын

Здравствуйте Евгений,приготовила ливерную яичную ,,очень понравилась и рецепт доступный и быстро готовится. Спасибо !!!!

@Ev-Tol 7 жыл бұрын

Хорошо что у вас все получается.

@asorvachev 6 жыл бұрын

Спасибо .Как человек,спаливший три миксера известных брендов - идею с дрелью одобряю! Вы вообще молодец!

@Ev-Tol 6 жыл бұрын

Спасибо:-)

@stanislavkhomenko646 6 жыл бұрын

Алексей Сорвачёв Ну привет брат я умудриля два блэндэра спалить хвалёных брэндов ,от меня лайк👍в пользу дрели

@stanislavkhomenko646 6 жыл бұрын

умудрился))

@pchelka_c_chelkoi 4 жыл бұрын

Дрель - наше всё

@sergeikyznezow7073 4 жыл бұрын

жень все сделал по тваему рецепту только добавил приправу с ем колбаски для поштетов и ливерных колбас получилось супер как в 80-90г тот вкус

@user-ne1bc2id2i 8 жыл бұрын

Почему раньше вас не встретил? Благодарю сердечно!

@Ev-Tol 8 жыл бұрын

+Александр Загинайлов Интернет большой, наверное по этому :-)))

@user-ex6ss1hl3e 6 жыл бұрын

За идею по поводу использования дрели лайк!

@user-br4dy5xi1g 8 жыл бұрын

Вкуснятина !!!

@user-vf4th4ll7e 7 жыл бұрын

очень вкусная колбаса ливерная получилась!все в восторге!вы просто умничка и молодец!женя!большое вам спасибо за ваши рецепты!

@user-ne1bc2id2i 8 жыл бұрын

Евгений,благодарю за качественные рецепты! Красавец! Пользуюсь только твоими рецептами!

@Ev-Tol 8 жыл бұрын

+Александр Загинайлов Спасибо, но рецепты в основном не мои а ГОСТ-овские, СССР-овские.

@GaLegaRihard 5 жыл бұрын

Женя привет,а вместо свининой печени куриную можно использовать,может пробовал? В Дагестане свинную найти проблематично ?

@Ev-Tol 5 жыл бұрын

Из куриной делал так kzfaq.info/get/bejne/jdWdqK-ZyrKwnac.html

@user-bu1rg5xu2f 4 жыл бұрын

10 вечера , поставил варить колбаску . Позже дегустация под сэмчик . Все своё , в магазин только за спичками и солью !

@pchelka_c_chelkoi 7 жыл бұрын

да вы, батенька, эстет!

@sergejsdenisenoks682 6 жыл бұрын

Все классно,музон вырубает...

@skittish759 7 жыл бұрын

Да, еще хочу добавить. Развалившаяся колбаса по вкусу очень понравилась, единственно, что она не напоминает по консистенции ливерную колбасу... По консистенции очень мелкий фарш, хотя я взбивала его до варки блендером до состояния пюре. Очень хочу рекомендаций от Вас, Евгений, и от колбасников, надеюсь поможете с технологией разобраться))) Муж, попробовав эти развалившиеся колбаски, сказал, что это вкус из детства, забытый, но консистенция нужна другая

@nadinkatrich 5 жыл бұрын

Туго набитая кишка и скорее всего нужно делать фарш "жиже" В рецепте написано и обязательно, что не сказано прокалывать иголкой колбасу перед варкой!

@user-rx5mu9ux2x 2 жыл бұрын

Добавьте больше муки и бульон не должен кипеть, остальное рассказал автор

@AlterEgo_AE 8 жыл бұрын

Шикарный рецепт и отличное исполнение! Евгений, сколько черевы требуется для данного кол-ва продуктов?

@Ev-Tol 8 жыл бұрын

+Рита Миллер Где-то 70-80см на 1 кг готового ливера.

@AlterEgo_AE 8 жыл бұрын

+Eugeny Tolmachev Спасибо!

@user-gz2vx4sk8v 5 жыл бұрын

Респект за отличный рецепт. Скажите, какой нож у Вас в измельчителе? Есть ли отдельный ролик про такой измельчитель?

@Ev-Tol 5 жыл бұрын

Ножи от блендера браун 600 турбо. radikal.ru/users/-pluto#alb=&img=6105997730 radikal.ru/users/-pluto#alb=&img=6105997723

@user-gz2vx4sk8v 5 жыл бұрын

@@Ev-Tol Большое спасибо! Вы - отличный мастер-кулинар. Успехов!

@Ev-Tol 5 жыл бұрын

@@user-gz2vx4sk8v Спасибо.

@mayor0772 7 жыл бұрын

дрель в тему к рецепту!))))

@Ev-Tol 7 жыл бұрын

Ну, так! Тем не менее, есть множество последователей, дешево и сердито.:-) Правда не совсем удобно и надо соблюдать технику безопасности, но тем не менее...

@GaLegaRihard 5 жыл бұрын

Женя ,я имел ввиду в этом рецепте,все тоже,только вместо свиной печени,взять куриную? Свинину нам в город привозят с г.Прохладного,а вот ливер нет.

@Ev-Tol 5 жыл бұрын

Я не пробовал.

@user-qb5zy8xo3y 5 жыл бұрын

А можете посоветовать,как то разнообразить набор специй? Или не надо? Пишите как лично вы считаете.Мне очень важно именно Ваше мнение,ведь не из куриной печени,я в свинине и говядине хочу чувствовать более насыщенный,но не доминирующий, вкус и аромат специй ,что по Вашему мнению подойдет?

@user-qb5zy8xo3y 5 жыл бұрын

Eugeny Tolmachev спасибо большое,специи вношу всегда свежемолотые и в основном проверенные.Дешевые,уже молотые,а так же новинки беру иногда для эксперимента,пробую их при приготовлении первых или вторых блюд.Придется всё же с количеством похимичить.А за перечень возможных специй огромное спасибо!

@user-qb5zy8xo3y 5 жыл бұрын

Eugeny Tolmachev собираюсь приготовить сервелат мускатный(его ещё вообще не готовил ни разу) по Вашему видео.В роликах про него и свинжук заметил опять пузырьки воздуха в готовой колбасе.Есть колбасные шприцы,вроде бы шаг вперед,но и с ними не все так гладко.Предлагаю Вам -шаг назад.Незнаю какие обороты у вашей мясорубки,может и она сгодится.Я использую ручную с насадкой для отжима сока,только она древняя и с ней тогда шли 3 пластины вставки.Я беру для набивки ту которая без отверстий(инструкции нет,не знаю для чего она шла изначально)доп. шнек не мешает при размере кусочков 1/1,5 см.В отверстие под пластиковый барашек можно вставить коротыш ввертыш,при использовании черевы до3 метров длиной.Держу одной рукой оболочку другой,вращаю ручку.Помощник закладывает фарш.Калибр крупнее 60 мм не использовал,не сделал ни одного прокола ни разу.Воздух выходит в процессе набивки, вокруг пластины образуются потеки и пузырьки.Для 1 кг фарша не потребуется убирать его на охлаждение,я же разделяю и достаю поэтапно.Может я не прав но в интернете не видел такого применения данного гаджета.С вами решил поделиться из уважения к вашему труду,с надеждой помочь избавиться от пузырьков воздуха и вам и вашим зрителям без помощи вакуума,как в дорогостоящем оборудовании.

@welcometowellness7119 6 жыл бұрын

Блендер на перфоратор это круто! Лайк!

@Ev-Tol 6 жыл бұрын

Дрель.

@welcometowellness7119 6 жыл бұрын

всё равно - мощно!!!

@skittish759 7 жыл бұрын

Здравствуйте, Евгений! Сделала ливерную колбасу, отошла от рецепта, добавив жирной свинины свиное сердце, ну и чуть увеличила молока . Я думаю, что это не должно было сказаться критично на результате... В результате, все 9 колбасок у меня развалились... Мои предположения о неудаче... 1-е, может это свиная оболочка, я использовала 40/42 2-е, вода, куда я помещала набитые колбаски была 97°С, я думала, что это небольшая разница.... и 3-е, когда я через 15 минут замерила температуру, варились колбаски на среднем огне, то вода была 92°С Евгений, подскажите, пожалуйста, вопрос в оболочке или в нарушении температуры??? И еще вопрос, можно ли ливерную колбасу, как большинство вареных колбас равномерно прогревать? И так ли необходимо выдерживать в середине батона рекомендуемые для вареных колбас 69-72°С???

@Ev-Tol 7 жыл бұрын

1 При сильном расширении фарша при плотной набивке, свиная оболочка может лопнуть. 2 Температура пусть лучше будет ниже, чем выше. 3 Почему 15 минут, в видео указано понизить температуру через 5 минут до +75-80гр, в этом может быть причина. Надо было просто влить холодной воды или охлажденного бульона от бланширования. 4 Фарш и так не холодный, +20гр будет где-то, после измельчения и набивки, не надо прогревать. 5 Готовность в принципе наступает после денатурации белка, это +50-60гр, +68-72 это уже как бы стерилизация. Так как мы мясо трогали руками, охлаждали, измельчали, то как бы надо простерилизовать.

@skittish759 7 жыл бұрын

Евгений, спасибо огромное за ответ! Я не спец в колбасах. только учусь, набиваю через мясорубку, приноровилась без воздушных пузырей, набивка чуть выше средней, т.е. я батон могла скрутить в колбаски легко, и они были приятными на ощупь, и упруги и мягки, т.е. вопрос не в свиной оболочке? Спасибо, я так и думала, что температурный режим нарушила и еще чуток передержала на огне... Буду снова пробовать, спасибо за ответ!

@Ev-Tol 7 жыл бұрын

честно говоря, я в свиной оболочке при такой температуре не варил, а вот на гриле в свиной готовил, из 20 колбасок 3-4 немного лопаются, лучше в данном случае все же говяжью череву использовать.

@skittish759 7 жыл бұрын

Я делала колбаски, свиные, куриные, смешанный фарш, обычно рубленный, чтобы проще было набивать через мясорубку ( фарш не выше 12°С) и варила их обычно в духовке с повышением температуры, потом муж их жарил или запекал... Никогда не прокалывала и никогда до этого раза не лопались. Один раз схватила отек, но все равно съели все с удовольствием... А в этот раз все 9 колбасок полопались(((( Я пока не сильно, вернее, очень слабо разбираюсь в технологии, но, то, что эмульсия, я взбивала печень, мясо до состояния пасты... снова превратилось в сухой фарш, видимо говорит о том, что я нарушила температурный режим? Буду пробовать снова))) На домашние колбаски мы подсели)

@Ev-Tol 7 жыл бұрын

Сочность придает жир и вода, вы же замечали, что постный кусок мяса после варки сухой, и сколько его не вари и не держи в бульоне он влаги не напитает и сочней не станет. А вот если он с жирком, то на укус - совсем другое дело то же и колбасы, если вода и жир отделились, то это приводит к некоторой сухости и рассыпчатости продукта.

@user-zf6ei6ih4z Жыл бұрын

Евгений, можно ли в ваш рецепт применить куриную печень? Друзья, поделитесь, пожалуйста, мнением! Спасибо!

@Ev-Tol Жыл бұрын

Можно

@user-en1wf9lg7f 8 жыл бұрын

Евгений, здравствуйте! У меня два вопроса, в данном рецепте температуру фарша не обязательно контролировать при измельчении? И лук обжаривать нужно дополнительно взять свиной жир, или с 380 грамм?

@Ev-Tol 8 жыл бұрын

Ютуб тупит и не всегда оповещает. Лучше поздно чем никогда. 1 Температуру желательно выдерживать до +15 гр, при этой температуре микрофлора малоактивна. 2 Дополнительно.

@user-en1wf9lg7f 7 жыл бұрын

+Eugeny Tolmachev Спасибо большое! Сделала по вашему рецепту, получилось очень вкусно, спасибо вам большое!!!

@skittish759 7 жыл бұрын

Доброго времени, Евгений! Колбасу ни разу не делала, очень хочу попробовать и сделать мужу сюрприз))) А то сердце кровью обливается за какие деньги муж себе покупает, боюсь даже представить, что в магазинной колбасе лежит... Есть несколько вопросов - 1) Для чего Вы все мясо и печень сначала бланшируете, ведь все равно потом варить? 2) Почему тоже мясо и печень отдельно прокручиваете в мясорубке, ведь через несколько минут Вы это измельчаете в блендере? 3) По поводу оболочки, какую лучше покупать, чтобы не чистить, а вместе с колбасой или сосисками есть?

@Ev-Tol 7 жыл бұрын

1 Таков техпроцесс для данного вида колбасы. 2 Разное мясное сырье имеет разную твердость и соответственно разное время необходимо для его измельчения. Так же обычно измельчают в начале нежирное сырье, затем полу-жирное и в последнюю очередь жирное. Я точно сказать - зачем, не могу, я привожу схему производства которая раньше использовалась на производстве. Вы можете попробовать по другому. 3 Есть искусственные съедобные белковые оболочки, из натуральных баранья и свиная черева. Правда есть ее получается только если изделие коптилось при 60гр и выше хотя бы час, просто вареная оболочка не жуется или плохо жуется(особенно говяжья черева) и удовольствия от ее поедания нет :-)

@Mazafaka630640 7 жыл бұрын

Черева еще кушается если колбаска обжаривалась, а ливерную сам бог велел обжаривать.

@dihlofos1universal513 4 жыл бұрын

Здравствуйте! Делал в ветчиннице. Получился вкусный паштет. Мажется на хлеб легко съедается быстро. / А если в свинной вареной заменить 200 гр мяса на печень? Получится сделать вкус ливерной колбасы и плотность докторской?

@Ev-Tol 4 жыл бұрын

Не пробовал, не знаю....но что -то подсказывает, что лучше не надо.

@slawafox9656 5 жыл бұрын

А почему в воду пряности не добавляете ? половину соли ложу в воду лаврушка луковица специи всегда добавляю и конечно позже в фарш но в меньшем количестве намного ароматней будет

@Ev-Tol 5 жыл бұрын

Данная рецептура по ГОСТ ничего такого не предусматривает.

@agrosev5452 6 жыл бұрын

Есть требования по температуре фаршемассы, 12° и пр?

@Ev-Tol 6 жыл бұрын

нет

@user-nh4cg2vx4n 8 жыл бұрын

здравствуйте.случайно зашла на ваш канал и сразу подписалась.я заболела вашими рецептами колбасы.раньше я делала обыкновенную свинную колбасу.я очень хочу попробывать сервелат вар-копч свин.напишите пожалуйста какую нужно коптилку можно ли самодельную или название аппарата.я живу на украине может и у нас такая есть.большое вам спасибо.

@Ev-Tol 8 жыл бұрын

+ирина гладущенко Готовую коптильню-автомат я не покупал, они конечно удобные но дорогие. Собственно ими даже не интересовался. Для изготовления варено-копченой(сервелат) или полу-копченой (краковская) нужна коптильня которая позволяет задавать температуру дыма в пределах +34°С до +75°С. Для обжарки\копчения варенной колбасы\сарделек\сосисок температура дыма должна быть в пределах +50°С-75°С. Исходя из этих требований надо подбирать коптильню. Повторюсь из готового ничего подсказать не могу кроме mangalkazan.ru/index.php?categoryID=186&Yandex-Direct&YD-BradleySmokerDrGoroda-524040544&yclid=1892493962286730201 У меня самодельная из фанеры. Представляет собой ящик с крышкой без дна размер 40х40х40х40х120см. Нагревательный элемент для деревянной щепы одноконфорочная эл. плитка 1000вт. Плитка включается терморегулятором с термодатчиком.

@user-lw7bv6mm3z Жыл бұрын

Вкуснота.

@mishas5866 6 жыл бұрын

А где вы берёте оболочку для колбасы?

@Ev-Tol 6 жыл бұрын

Здесь www.emkolbaski.ru/kolbasnaya-obolochka/naturalnaya-obolochka-dlya-kolbas/

@user-jf7jn9xo7g 6 жыл бұрын

Здраствуйте Евгений! Если можно хотел задать вопрос немного невету тему, просто незнал в какой рубрике его задать вам как спецыалисту в колбасном производстве: Вопрос состоит втом, что собралса приобрести сибе добротную електрическую настольную духовку, и с возможных вариантов на рынке в моем городе нашол одну которая мне подошла бы для любого выпекания, как колбасок, так и другой пищи, есть все и гриль, верхний нижний подогрев, конвекцыя, вертел, добротно выполнена во всех отношениях, но тнмпературный режим начинаетьса от 100 градусов и думаю ето замного будет для просушки и готовки вареных колбас?, и почти все качественые марки, которые меня удовлетворяли по требованиям, что мне встречались таже история, а некачественые типа сатурна покупать нехочю(а вних температурный режим какраз таки от 25 градусов начинаетьса и выше, до 320), и использовать старую газовою духовку регулируя вней температурный режим открыванием дверцы уже порядком надоело...., и вот вопрос имено вчем состоит, что температура при варке и сухом нагревании разнитьса по теплопроводимости, может 100 градусов сухого тепла вполне заменить 80 градусов при варке колбас и разрывов небудет, или ето замного будет и надо набратьса всеже терпения и поискать другую с меньшей индикацыей температурного режима, что вы посоветуете как спецыалист ветом деле?

@Ev-Tol 6 жыл бұрын

Я специалистом по приготовлению колбас в духовке не являюсь, поэтому вряд ли что посоветую. По поводу теплопроводности среды действительно, + 100гр сухого воздуха это не +100гр в воде, хотя в сухом воздухе колбасу не готовят, варить надо в воде или паром, для этого в духовку ставят поддон с водой(правда у меня есть сомнения на счет такой "варки") Судя по прочитанному у тех, кто такой способ практикует, нужна все-таки температура от +70 и выше. Вопрос, а чем не устраивает варка в воде? Это менее затратно, результат предсказуем, это быстрее, нет ограничений в объеме, нет никаких "зависаний" температуры, нет зависимости от электроэнергии и главное варка в воде это старый проверенный способ и на 100% правильный и повторяемый.

@user-jf7jn9xo7g 6 жыл бұрын

Eugeny Tolmachev Я имел в виду скорей для подсушивания и подрумянивания в духовке перед варкой 100 градусов наверно будет замного даже сухого тепла для такой процедуры? П.с. извеняюсь неправильно задал вопрос изначально, исправляюсь, ну...и запекать уже гриль колбаски походу тоже можно? И хлебец сразу на 100 ставить например можно будет?

@Ev-Tol 6 жыл бұрын

1 Обычно для обжарки колбас(перед варкой)температура +65-90гр С. 2 Подсушиваю я обычно при +45-50гр С. 3 Можно конечно , все где идет термообработка выше 100гр

@user-jf7jn9xo7g 6 жыл бұрын

Eugeny Tolmachev Огромное спасибо Евгений!, нашол печь которая удовлетворила меня по всем требованиям, на нашем украинском рынке, сегодня сделал заказ, завтра должна приехать, надеюсь будет надежной, хотя и китайская и полностью заменит нормальную современую духовку и для выпечки и для мяса и для любых блюд, с возможностью регулировки температурного режима от 30 градусов, также хотел спросить, а как готовить колбаски в пароварке?, уменя есть пароварка от тефаль, но температурный режим там идет 96-98 градусов пара(я замерял). Вот может будет вам интересно, думаю стоющяя покупка: eurolux.com.ru/products/konvektsionnaya-pech-gemlux-gl-or-1845

@Ev-Tol 6 жыл бұрын

Поздравляю с покупкой, если возникнет желание, напишите как пройдут испытания. Вы же знаете, я варю только в воде. Другие методы варки не пробовал и думаю вряд ли они меня заинтересуют. Поэтому ничего про пароварки и готовку в них сказать не могу.

@user-cd3de3xe7v 5 жыл бұрын

Посмотрела много видео и так не поняла: почему в некоторых рецептах мясо для фарша отваривают, а в иных-кладут сырым? какая в итоге разница?

@Ev-Tol 5 жыл бұрын

На сколько я знаю есть два способа приготовления, горячий и холодный, но не думаю это сильно отразится на вкусе, компоненты одни и те же, да и термообработка до готовности одинакова

@user-nk3og3wy1l Жыл бұрын

Евгений, добрый вечер, когда мы сырую печень и мясо кладем в воду с температурой 90-95 гр, температура воды моментально падает. Ее надо поднять опять до 90-95 градусов? У Вас сказано, что бланшируем при температуре 90-95 градусов 10-15 мин. Буду благодарна за ответ.

@Ev-Tol Жыл бұрын

Возьмите кастрюлю побольше

@user-nk3og3wy1l Жыл бұрын

@@Ev-Tol Спасибо!

@user-pc9bk1mq2o 8 жыл бұрын

Это дрель? А что за насадка в для ножей? Классная штука!!!!!

@Ev-Tol 8 жыл бұрын

+владимир крыса Да дрель. Ножи от блендера Braun 600 Turbo + переходник. s018.radikal.ru/i522/1511/e5/2de55c89b897.jpg

@user-kg5ns6dq2o 7 жыл бұрын

какой переходник покажи на деле у меня мужиков нгет я что то плохо про переходник усваиваю

@maryartyqwery5843 7 жыл бұрын

Сделала по Вашему видео "ливерную яичную" колбасу! Вкуснятина!!! Правда, немножко не по рецепту, жирной свинины было маловато, но всё равно, вкус --- словами не передать!!! Спасибо огромное !!! Муж пообещал сделать дымогенератор, так что скоро подберусь и к копчёным колбаскам..., и дрееель скоро покупаем..., а где вы куттерный нож покупали, может, с блендера моего можно использовать (...который с чашей)?

@Ev-Tol 7 жыл бұрын

Это нож от блендера Braun 600 turbo, погибшего при изготовлении вареной колбасы. Поспрашивайте у знакомых, может кто является счастливым обладателем сгоревшего блендера. Можно рассмотреть покупку такого чуда, вроде не плох по отзывам. world.tmall.com/item/524824050162.htm?spm=a312a.7700714.0.0.6GvuVT&skuId=3196477928832 Есть на Ебей.(не мат :-))

@maryartyqwery5843 7 жыл бұрын

Писала Herpusi, писала куттер... ничего не показывается, пишут:"такого товара нет"... А по ссылке всё на КИТАЙСКооом:(((

@Ev-Tol 7 жыл бұрын

Надо искать "измельчитель для мяса" или "куттер" он там, среди мясорубок. Можно на ru.aliexpress.com поискать.

@maryartyqwery5843 7 жыл бұрын

Очень быстро, нашла, но заказывать страшно, почти 250$ с доставкой, кто доставляет, как...

@Ev-Tol 7 жыл бұрын

Вы пока на дрель насадку сделайте, а там уже посмотрите, если втянитесь в это дело, то тогда и тратится можно, а то ведь есть вариант - "купишь и будет стоять мертвым грузом"

@Mvorobey33 5 жыл бұрын

Здравствуйте, Евгений! Вроде всё по рецепту делал, но фарш получился как паштет. С трудом набил оболочку вручную через воронку.

@Ev-Tol 5 жыл бұрын

Густота зависит от сырья и его жирности, если слишком густая масса, то можно добавить немного бульона например, но так чтоб не переборщить.

@Mvorobey33 5 жыл бұрын

Евгений, нужно очень жирное сырье? Вроде отличный простой рецепт. Оказывается есть ньюансы.🙄

@Ev-Tol 5 жыл бұрын

В начале ролика указана жирная свинина -60% жирности, можно больше. Я конечно жир не отделяю, а определяю на "глаз". Нежирная свинина это как бы то же на совсем постное мясо, оно имеет не более 10% жира. Ну и набивать такую колбасу конечно лучше мясорубкой или шприцем.

@Mvorobey33 5 жыл бұрын

Евгений, спасибо. Я понял свою ошибку.

@Ev-Tol 5 жыл бұрын

И в чем она? Информация может быть полезна для других:-)

@user-ps1vg1to4f 5 жыл бұрын

Здравствуйте , можно-ли использовать полиамидную оболочку для этой колбасы ?

@Ev-Tol 5 жыл бұрын

Можно, главное чтоб нужную температуру выдерживала

@user-ps1vg1to4f 5 жыл бұрын

Спасибо , а как на счёт варения с паром?

@Ev-Tol 5 жыл бұрын

Варку паром я не практикую, так как добиться правильной варки паром не просто, а в воде варка никаких плясок с бубном не требует.

@user-ps1vg1to4f 5 жыл бұрын

Большое Вам спасибо.

@Elementarno_i_Vkusno 3 жыл бұрын

А в мясорубке почему надо всё отдельно прокручивать ? Если потом всё вместе измельчается ?

@Ev-Tol 3 жыл бұрын

Сперва нужно измельчать твердое сырьё, затем более мягкое иначе есть вероятность того, что твердое сырье останется мелкими кусочками в паштете. Вот если для докторской говядину и свинину куттировать вместе, то говядина за частую остается крупинками, а если сперва говядину куттировать, а затем в не добавить свинину, то такого не происходит никогда.

@Elementarno_i_Vkusno 3 жыл бұрын

@@Ev-Tol спасибо

@user-dt8cx5gi9d 2 жыл бұрын

Здравствуйте. Можно рецепт пожалуйста?

@Ev-Tol 2 жыл бұрын

0:08 - рецепт

@Salo-meya 2 жыл бұрын

Тот случай что молчание не золото!

@user-bl8vv9ml6b 4 жыл бұрын

Женя,с удовольствием смотрю твои твои рецепты... Но у меня втык...Сделал печёночную и мне оказалась солоновата... Пожалуйста скажи,соль это продукт сырой или уже бланшированный...

@Ev-Tol 4 жыл бұрын

Соль всегда дается на сырое сырьё... Ну не знаю 20г на 1кг это как не много....

@linsylinsomnie3479 3 жыл бұрын

Я всегда кладу 20 гр, на ливерку 18, учитывая, что продукты уварятся

@Valdemar741 Жыл бұрын

Во-первых, все эти ГОСТовские нормы соли, тем более таких лохматых годов, просто конские. Говорят, что соль в те времена была не такая соленая, но не знаю. Знаю, что давались эти нормы не исходя из вкусности продукат, а с учетом сроков реализации в совковой торговой сети, включая траспортировку и хранение не в самых идеальных условях. Помню Тамбовский окорок из советского гастронома - вкусный, сочный, с нежным ароматом копчения, но... соленый, шо капец, кусочек съел, второй не захочешь. Во-вторых, после бланширования сырье теряет в весе до 35..40% (нормы увара разного сырья есть в Сборнике рецептур Юхневича). В-третьих, нормы потребления соли уже давно снижены, и по нынешним временам есть пересол ради слепого следования гостам, это разве что для ортодоксальных их почитателей :) На ливерную яичную кладу 13 соли на кг уже термобротанного сырья, и все очень вкусно и никакого пересола.

@sehrgutlocj 3 жыл бұрын

Любимая колбаса. Привет инсульт

@user-zi9vm1lk7r 3 жыл бұрын

Где же ливер? Сердце и легкие

@dusiadusia6320 5 жыл бұрын

ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА-А ЕСЛИ Я НЕ ЗНАЛА И УЖЕ ПЕРЕКРУТИЛА ЛЁГКИЕ ПЕЧЕНЬ /КАК МНЕ ПОСТУПИТЬ?

@Ev-Tol 5 жыл бұрын

Какие, сырые или вареные, непонятно..

@dusiadusia6320 5 жыл бұрын

@@Ev-Tol сырые а свинину ещё не перекрутила

@Ev-Tol 5 жыл бұрын

@@dusiadusia6320 Даже не знаю, если помол крупный, то может на сковороде до побледнения проварить. мясо бланшировать как в рецепте, ну а дальше по технологии.

@dusiadusia6320 5 жыл бұрын

@@Ev-Tol СПАСИБО!

@user-kv9cr1pi1p 3 жыл бұрын

не суховато получается?

@Ev-Tol 3 жыл бұрын

Нормально.

@user-kv9cr1pi1p 3 жыл бұрын

@@Ev-Tol хорошо!

@user-pw1mm4js5u 5 жыл бұрын

В СССР были и ливерная и печеночная колбаса.По вкусу они отличались.Если сравнивать рецепт с видео с ГОСТом, то эта колбаса скорее схожа с печеночной, а не с ливерной.Потому как в печеночной из ливера используют только печень, а в ливерной колбасе используют говяжий и свиной ливер, обрезь,жир и супродукты

@Ev-Tol 5 жыл бұрын

Название и состав мясного сырья соответствует СССР-овской колбасе 1938г

@user-nn9py2gm6i 6 жыл бұрын

Блинн дайте пожалуйста рецепт без свинины...

@Ev-Tol 6 жыл бұрын

У меня такого нет. Меняйте мясное сырье на говядину, с соответствующим количеством жира. Если масса будет СЛИШКОМ густой, то можно добавить немного говяжьего бульона Говядину варить скорей всего надо дольше....

@hevoren 7 жыл бұрын

у вас дрель вместо миксера

@Ev-Tol 7 жыл бұрын

Да, миксеры и блендеры быстро умирают.

@agpni 6 ай бұрын

Я не знаю сколько нитритной соли

@sehrgutlocj 5 жыл бұрын

супер моя любимая колбаса. холестерин - привет инфаркт

@sehrgutlocj 10 ай бұрын

Соль 2%???!!!

@Ev-Tol 10 ай бұрын

Именно 2%

@user-nh4cg2vx4n 8 жыл бұрын

здравствуйте я вам уже надоела мне просто сильно хочется попробывать колбасу по вашим рецептам. если вам несложно сделайте снимок я попрошу мужа чтобы мне сделал. если секрет напишите в одноклассники.или такой электрич подойдет.спасибо.

@allashpak7358 5 жыл бұрын

ПопробОвать

@panVelgas 7 жыл бұрын

Измельчитель с патроном на ручной дрели! Баснословно)))! Главное - гигиенично! Все понимают - это чистейшая пищевая нержавейка! А вот финальный продукт - товарный. Выглядит правильно и привлекательно.

@Ev-Tol 7 жыл бұрын

Что конкретно предлагаете? Ничего что я не в резиновых перчатках делаю?:-)

@panVelgas 7 жыл бұрын

Я? Предлагаю? С какой стати? Впрочем, как человек нормальный, предлагаю на кухне пользоваться кухонной техникой, а дрелью сверлить в мастерской! С нормальным кухонным комбайном перчатки не потребуются:)). В перчатках он. Колхозник((.

@1greck 7 жыл бұрын

Олег ХХХ Какой вы умный и правильный человек! Наверняка еще и высокообразованный и , скорее всего, высокоморальный! Вот прям сразу видно вы - НЕ колхозник! Забыл спросить у Вас как у интеллигента: скажите пожалуйста, вы рукой, которой жопу подтираете еду в рот кладете? А я понял: подтираться нужно в перчатках. Или наоборот есть в перчатках.

@payhub5459 8 жыл бұрын

Что за трек играет?

@Ev-Tol 8 жыл бұрын

+Евгений КупиКа Сразу сказать не могу, так как композиция найдена в интернете по запросу "музыка без авторских прав", а там не факт, что будет какая-либо информация об авторе. Если найду инфу напишу.

@Ev-Tol 8 жыл бұрын

+Евгений КупиКа Опознать не возможно, скачено здесь - muzofon.com/search/%D0%B1%D0%B5%D0%B7%20%D0%90%D0%B2%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D1%85%20%D0%9F%D1%80%D0%B0%D0%B2

@payhub5459 8 жыл бұрын

Спасибо, но не нашел там)

@Ev-Tol 8 жыл бұрын

+Евгений КупиКа Плохо искал :-) В firefox нажимаешь ctrl+Fвылезает панель поиска, пишешь 4:51(длина композиции), нажимаешь "подсветьть все" на странице их всего 3, она третья, почти в конце списка.

@payhub5459 8 жыл бұрын

Ок, спс. Будут новые виды колбас?

@user-so7xg7in5m 5 жыл бұрын

Дрель всему голова kzfaq.info/get/bejne/gr1jfLCBlbfWdYk.html

@user-bm3bd3ff2n 6 жыл бұрын

В чем смысл перекручивать все по отдельности?! Мне не показалось, это ДРЕЛЬ???! Ну а на вкус не сомневаюсь, это вкусно.

@Ev-Tol 6 жыл бұрын

1 Я просто повторял по тех инструкции... 2 Да дрель, и крутит она ножи от блендера Браун 600 турбо

@gamebrothers2580 5 жыл бұрын

Вообще не ливерная. Печёночный паштет с мясом. :)

@Ev-Tol 5 жыл бұрын

Есть желание оспорить СССР-овские ГОСТы начиная с 1941 года?:-)))

@maryartyqwery5843 7 жыл бұрын

вы, что, фарш ДРЕЛЬЮ вымешиваете...

@Ev-Tol 7 жыл бұрын

Я не вымешиваю, а измельчаю, до эмульсионного состояния. Как и вареные колбасы и сардельки. На дрели насадка с куттерными ножами. Можно купить конечно куттер типа Robot Coupe за 40 000 - 80 000р, но как -то нет желания:-)))

@maryartyqwery5843 7 жыл бұрын

... Ладно, по сути, рецепт классный... Спасибо за рецепт! Пробежалась по некоторым Вашим рецептам - ВСЕ интересные, толковые!!! Удачи!!! Не обижайтесь!

@maryartyqwery5843 7 жыл бұрын

Я уже поняла, что вы занимаетесь (-или занимались) этим профессионально... А погружной блендер на этом этапе использовать можно, вместо... этих ножей?

@maryartyqwery5843 7 жыл бұрын

ВСЁ проштудировала, собираю деньги на ДРЕЛЬ... Я же не прочитала сначала, какая должна быть скорость при эмульгировании колбасного фарша...

@Ev-Tol 7 жыл бұрын

Для эмульгирования нужны приличные обороты 2000-3000 об\мин и острые ножи. Блендеры не обеспечивают необходимого измельчения и горят к тому же, а погружные - фигня. А мощный блендер обойдется в копеечку. Есть конечно китайские измельчители, которые по отзывам весьма не плохи ru.aliexpress.com/item/Free-shipping-Commercial-meat-grinder-household-electric-machine-cut-chilli-ground-food-dumpling-stuffing-broken/32589141375.html?spm=2114.30010708.3.83.BrLnj3&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_1,searchweb201603_8&btsid=6bd9ec2c-f79e-4296-8255-f37a06604dc2

@user-qe7fd1vs2q Жыл бұрын

Из за музыки неохота и смотретьужас

@Ev-Tol Жыл бұрын

Не смотри...

@user-kg5ns6dq2o 7 жыл бұрын

у меня и дрель есть а как её зделать то ,смутил народ тут дрелью ,хоть бы видео показал про дрель поэтапно не жадничай скинь рецепт как делал

@Ev-Tol 7 жыл бұрын

Есть только фото. s018.radikal.ru/i522/1511/e5/2de55c89b897.jpg Любому токарю покажите фотку и он все поймет

@svelexaleks6010 7 жыл бұрын

отлично ! но как токарь я бы сделал с нержи а не с текстолита...и три грани под кулачки снял ....не проворачивает в дрели ?

@Ev-Tol 7 жыл бұрын

Не проворачивается. Не все токари, и не у всех есть к ним доступ.:-)

@svelexaleks6010 7 жыл бұрын

Ха, зато мне ножик такой искать либо самому мастерить...очень захотелось ливерной колбаски из детства , насадку на мясорубку после праздников исполню)) спасибо за видеорецепт))

@Ev-Tol 7 жыл бұрын

Можно прогнать мясное сырье через мясорубку с сеткой 2-3мм 2-3 раза, тоже должно получится неплохо.