Пекмез/Бекмез или Виноградный Мед))

Рет қаралды 45,626

5 жыл бұрын

Пекмез/Бекмез или Виноградный Мед))
• Пекмез/Бекмез или Вино...
Это наверное самое полезное и панацея от всех болезней в Турции))
Делают Пекмез в классическом варианте из виноградного или тутового сока, но я встречала вариации и из фиников и из слив
НАДО:
Я делала из красного винограда без косточек - подходят сладкие сорта
Из 1,5 кг винограда у меня получилось 150 мл пекмеза, нам не нужно не воды, не сахара - хотя, некоторые разбавляют водой и у них тоже все отлично получается
ДЕЛАЕМ:
1. Выжимаете сок из винограда и ставите его в кастрюле на газ, Готовите на небольшом огне (чтоб слегка побулькивало) до уваривания примерно в 10-ть раз)) - Да, экономичнее купить готовый пекмез)))
2. Пену постоянно снимаете шумовкой
3. Как понять что готово - пекмез обильно начнет пенится и поднимется пена вверх, пойдет характерный запах - ВСЕ, не ждите - ГОТОВО, если передержите, то сгорит моментально!! Будет у вас жженый сахар
Снимаете с огня и переливаете в тару - остынет и еще немного загустеет

Пікірлер: 105

@svetlanatrakhtenberg9644 4 жыл бұрын

Спасибо за рецепт , очень интересно

@MnogoVkysnogo 4 жыл бұрын

На здоровье!

@eenbalashova7376 5 жыл бұрын

Ксения спасибо вам огромное за ваш канал, всегда по домашнему, очень уютно и без пафоса. Ксения очень большая просьба, я была в лавке с восточным сладостями очень люблю чучхелу или черчхелу не знаю как правильно, и очень хочется научится готовить её самой, если у вас есть такая возможность показать как она готовится это будет супер, спасибо.

@MnogoVkysnogo 5 жыл бұрын

В Турции она продается везде, я могу поискать рецепт ее приготовления, но думаю родина и правильный рецепт все таки в Грузии))) - НО мы обязательно приготовим

@user-wc4fr2fn9m Жыл бұрын

Спасибо большое

@MnogoVkysnogo Жыл бұрын

На здоровье!

@user-jq6ii5db7r Жыл бұрын

Спасибо! Обожаю пекмез))

@MnogoVkysnogo Жыл бұрын

На здоровье!

@user-bz2lm9gf1n 4 жыл бұрын

Спасибо!

@MnogoVkysnogo 4 жыл бұрын

На здоровье!

@user-lu5ki7sm5x Жыл бұрын

Cok sagol,cok sabol,

@SergeyChuprin 5 жыл бұрын

Хотелось бы знать больше про сладости 🍭

@MnogoVkysnogo 5 жыл бұрын

Сладости скоро будем снимать)

@zemfira2931 Жыл бұрын

Спасибо за видео, а то не знаю куда свой виноград девать. А теперь наделаю и своим соседям туркам раздам. Успехов вам!

@MnogoVkysnogo Жыл бұрын

Спасибо!

@marinafox5035 11 ай бұрын

Хочу быть вашим соседом,пусть,даже турком.

@tipitip272 3 жыл бұрын

👍👍👍👍

@polunina74 5 жыл бұрын

Спасибо. В этом году много винограда. Буду варить. В вашем случае лучше блендером перебить виноград, а потом через двойную сетку для окон выжать до сухого жмыха. У вас большой остаток. Так шиковать можно мне с 50 кустами винограда)))

@user-uh6mp5oo2k 5 жыл бұрын

Из шиповника тоже делают пекмез.но самый полезный это из туты,действительно это лекарство.по турецки шиповник это если не ошибаюсь это будет ( kuş burnu)🤔

@MnogoVkysnogo 5 жыл бұрын

Да Вы правы))) А вот про пекмез из шиповника первый раз слышу

@user-uh6mp5oo2k 5 жыл бұрын

@@MnogoVkysnogo у нас в Азербайджане делают

@MnogoVkysnogo 5 жыл бұрын

Это наверно вкуснейший пекмаз!

@user-ei9xr2bh9i 3 жыл бұрын

Бабушка готовила суп из шиповника, очень вкусно!!!

@user-mb2so4zk8t 3 жыл бұрын

Тутовое дерево - не шиповник, а шелковица!

@user-jz8lz7wg4e 4 жыл бұрын

Вчера приготовила немного пекмеза из полутора кг белого винограда. Но и этого количества хватило , чтобы облегчить кашель! Не помогли даже антибиотики. Большое спасибо за рецепт, Ксения!👍

@MnogoVkysnogo 4 жыл бұрын

Очень рада, что в пользу пошло! Не болейте!!!

@user-lu5ki7sm5x Жыл бұрын

Ну в таком случае бикмез сваренных вручную может быть полезнее меда, потому что не мало медовиков кормят пчел сахаром а сахар таких лечебных свойств не имеет

@user-zp4qi9vz2b 4 жыл бұрын

Хотела спросить, я в Бишкеке в турецком кафе ела с салатом капусты чем то поливали красивый красный цвет то ли масло то ли соус прозрачный, видимо поливать салат.....что это ....

@MnogoVkysnogo 4 жыл бұрын

Скорее всего это и был гранатовый соус или наршараб - это соус делается по принципу пекмеза только из гранат, но не уверена. Трудно сказать не видя хотя бы фото.

@handmade-for-all 5 жыл бұрын

Спасибо за рецепт загадочного пекмеза)) Но это, конечно, для тех у кого виноград или свой или не дорогой. Мне проще патоку найти))

@MnogoVkysnogo 5 жыл бұрын

Вот и я говорю - проще купить))

@Fortuna_Fortunata 5 жыл бұрын

Ксения, спасибо за видео ) А где купить «такую штучку»? :)

@MnogoVkysnogo 5 жыл бұрын

Лучше - соковыжималка, честно! А эта штучка больше прикольная, чем рабочая)))))

@user-bz4us4xk3n 4 жыл бұрын

СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА КСЕНЬЯ,А ВЫ ЗНАЕТЕ КАК ПИГОТОВИТЬ СУП ИЗ ПОНЖАРА, ЭТО СОРТ КАПУСТЫ ЛИСТОВОЙ

@MnogoVkysnogo 4 жыл бұрын

Не знаю, не готовила, но постараюсь найти рецепт)

@ldoogi-n-roll5687 2 жыл бұрын

Называется маляс или меласса. В нем очень много железа. Но1 при анемии. Совершенго правильно про добавление лимонного сока.

@MnogoVkysnogo 2 жыл бұрын

Да. И для поднятия иммунитета 👍🏼

@user-ru7gb8nm5q 3 жыл бұрын

Спасибо, а как его хранить?

@MnogoVkysnogo 3 жыл бұрын

В холодильнике!

@gultokto 4 жыл бұрын

Привет! А глину вы не добавили потому, что у вас не было глины???

@MnogoVkysnogo 4 жыл бұрын

нет, глину не добавили))) Это не обязательно в домашних условиях - все проще, а вкус тот же и полезность та же

@gultokto 4 жыл бұрын

@@MnogoVkysnogo 😊 я просто глину люблю, у меня анемия. Думала пекмез с глиной для анемии ещё лучше. Классный и полезный у вас канал 😍😍😍, спасибо что делитесь очень полезными рецептами.

@markizanochi65 3 жыл бұрын

А можно купить сок виноградный в магазине есть органика чистый сок .

@MnogoVkysnogo 3 жыл бұрын

Можно.

@user-zc5ff3il6y 5 жыл бұрын

Пишу со страницы сына.Моя свекруха делала пекмез временами(у нас в Дагестане её делают,место виноградное),но она добавляла белую глину,её к сожалению нету и не успела её спросить для чего её добавляем

@MnogoVkysnogo 5 жыл бұрын

Да Да! Я тоже слышала что турки что-то такое, типо извести-глины, добавляют... Не вредно ль

@karatedonews 4 жыл бұрын

@@MnogoVkysnogo "типо извести-глины" - у тебя мозгов меньше чем у курицы

@voronalis4323 4 жыл бұрын

Она не глину, а известковое мололоко добавляла, скорее всего «гашенная известь» пропорции 1/17.5. Но мы в цеху делаем подругому, мы вместо извести хлорку добавляем 1/20 и вместо загустителя обычный картофельный крахмал, потом через миксер и ву аля шакар тайер, факат биз шунака шакар емаймиз))). Мы мед с пасики берем и только его употребляем и так и в пищу))

@MelonOlya 4 жыл бұрын

Ксения добрый день! Подскажите а можно шкурки отжать через марлю? Если нет такой штуки. И второй вопрос, как долго он хранится в баночке? И его нужно как то закатать в банку или можно просто закрыть крышкой

@MnogoVkysnogo 4 жыл бұрын

Здравствуйте! Клечно же можно отжать через марлю! Точные сроки хранения не могу сказать - у меня он уходит быстро)))) - мои любят его мешать с тахином и мокая хлеб кушать)). И еще его можно, как говорят турки, 1 ч л натощак пить каждый день - они считают что это повышает иммунитет - с медецинской точки зрения не знаю, но очень вкусно))) А вооще месяца 3-и у меня он смело хранится в бутылке в стекле в холодильнике

@MelonOlya 4 жыл бұрын

Akbingul CookingBox спасибо большое!!! Обязательно сделаю летом, когда поедем с мужем в Астрахань к свекрови, она там выращивает несколько сортов винограда и всегда не знает что с ним делать... нам присылает но он быстро портится тк его нереально много

@MnogoVkysnogo 4 жыл бұрын

Вот и используйте - наварите сразу литров двадцать сока - и тогда у вас на выходе получится 2 литра пекмеза!!!

@MelonOlya 4 жыл бұрын

Akbingul CookingBox 😂😂😂

@user-ch3cc6zr9c 3 жыл бұрын

Скажите, а как хранить пекмез. Спасибо

@MnogoVkysnogo 3 жыл бұрын

Просто в холодильнике

@user-nd1up6yk5t 3 жыл бұрын

Закатайте в стерилизованные банки в горячем виде,хоть два года храните не обязательно в холодильнике

@zuzuni7 2 жыл бұрын

В темном месте.не в холодильнике

@alexandraem1981 Жыл бұрын

А витамины же пропали, в чем его польза

@MnogoVkysnogo Жыл бұрын

Почему пропали. При уваривании?

@user-vj6mf6lv5k 3 жыл бұрын

Любой сорт черного виноград подходить?

@MnogoVkysnogo 3 жыл бұрын

Абсолютно любой!

@veronaverona9339 3 жыл бұрын

Нет. только белый виноград это класика.а если из черного это вообще не то.жила много лет в Турции знаю не по наслышке.

@MnogoVkysnogo 3 жыл бұрын

Вот тут не соглашусь)) - и тот и другой подойдет, думаю. У них даже покупая в магазине пекмез - на картинке черный виноград нарисован, я все время его с тутовым пекмезом путала))

@dorababadjanov3166 3 жыл бұрын

Из фиников можно приготовить? Спасибо заранее.

@dorababadjanov3166 3 жыл бұрын

Можно его использовать для печки хлеба, как патока.

@user-lu5ki7sm5x Жыл бұрын

Получается где то 10 процентов выход от общей массы

@user-xm5ii2wn1i Жыл бұрын

Спасибо очень полезный и вкусный бекмез

@user-lu5ki7sm5x Жыл бұрын

Ого,получается если виноград не на винограднике собрал то только бикмез в 1000 российских рупий влетает, не считая семечек

@MnogoVkysnogo Жыл бұрын

Да, проще купить готовый)

@MnogoVkysnogo Жыл бұрын

Да

@Kamabanga777 3 жыл бұрын

АГА,АГА...)))))

@QWERTY-ch1sp 5 жыл бұрын

БЕХМЕЗ, А НЕ ПЕКМЕЗ! ЗАЧЕМ ТАК ДАЛЕКО В ТУРЦИЮ ЕЗДИТЬ, КОГДА ЕЖЕГОДНО В АЗЕРБАЙДЖАНЕ ГОТОВЯТ!!!! И, НЕ ТОЛТКО """пЕКМЕЗ"""

@MnogoVkysnogo 5 жыл бұрын

В Турции это называется Пекмез )))

@laylalayla2591 4 жыл бұрын

Akbingul CookingBox Turki i mi azerbaydjanci odin narod.❤💙💚❤

@user-ir4lo4ue8s 4 жыл бұрын

Не хочу вас обидеть но это просто повидло.

@laylalayla2591 4 жыл бұрын

Арина Радионавнаа Povidlo ili bekmez ne imeet nukakovo znaceniya zato ocen polezniy. Prosta ona ne pravilno qotovila.

@user-ei9xr2bh9i 3 жыл бұрын

Я вспомнила вкус детства. Шемаха, село Гегляр, меня угощали мои подруги, ели с хлебом и маслом. Спасибо, обязательно приготовлю.

@user-ii2et8zt3m 5 жыл бұрын

Это потрясающе! Какя то сказочная сладость😍 Ксенья прошу меня простить за наглость, но только Вам доверяю..После Вашего чичивичного супа пюре, запеченной тыквы,и.т.д. Сума просто сойти как все вкусно получается. Пожалуйста дайте рецепт турецкого супа пюре из ТЫКВЫ😍😍😍😍 ооооочень прошу😣

@MnogoVkysnogo 5 жыл бұрын

Ой, Вы меня прям засмущали, теперь и ошибиться страшно))!!! Суп из тыквы не особо популярен, НО мы обязательно его приготовим в ближайших выпусках - очень хорошая идея, и давно у нас супов не было)))

@user-ii2et8zt3m 5 жыл бұрын

@@MnogoVkysnogo Спасибо 🌹

@marinafox5035 Жыл бұрын

Добавляют белую глину.

@MnogoVkysnogo Жыл бұрын

Да. Есть такое

@bakinka506 3 жыл бұрын

ПО АЗЕРБАЙЖАНСКИЙ ДОШАБ .БЕН..КМЕЗ😘💕

@MnogoVkysnogo 3 жыл бұрын

Языки похожи)

@user-hp6mz8mo3d 4 жыл бұрын

у турков и суп от всех болезней

@MnogoVkysnogo 4 жыл бұрын

Да уж))) они вообще не парятся))

@user-nd1up6yk5t 3 жыл бұрын

Серьёзно, у моего деда была отдышка много лет и кашлял,я ему и виноградный и тутовый бекмез давал,дед на 20 лет помолодел и все Недуги прошли, как-то так

@user-bk4ul4iv1o Жыл бұрын

Мы к Турции вообще отношения не имели пока кума за турка замуж не вышла. И когда мой сын в годик заболел - сопельки, кашель, температура. Можно сказать кум притащил в баночке жижу и сказал - это виноградная вижимка. Давай по чайной ложки в день. Я конечно прежде чем давать спросила у педиатра. И реально помогло

@vladimirz710 Жыл бұрын

А ГДе жем СПЕЦИИ А?? го же насстаивают на дубовых щепках и настаивается пекмез ЦЕЛЫЙ год..а у вас просто вываренный сок и всё..но изв ЭТО ФИГНЯ какая то.