PERFECT HOMEmade PIZZA RECIPE | ELECTRIC OR GAS OVEN | PROFESSIONAL ITALIAN PASTA
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Күн бұрынPIZZA DE CALABRESA - Easy homemade pizza dough recipe, long fermentation professional Italian dough baked in a conventional oven (electric or gas) using common type 1 national wheat flour.
Talking guys, what a wonderful recipe. You will be surprised by the result.
For this recipe I used Venturelli Purissima type 1 wheat flour (12% Protein - Look at the nutritional table on the package).
🚨Use type 1 flour with at least 10% Protein as it is a long fermentation process.
🚨 I recommend using REFRACTORY STONE (makes all the difference)
30cm Refractory Stone - amzn.to/32tgoD9
36cm Refractory Stone - amzn.to/30Z7Bbw
40cm Refractory Stone (Steel) - amzn.to/3qXINvk
🚨 For more utensils, scroll down 👇👇👇👇👇
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Ingredients
CHARIOT
250g Flour
125ml water
1g Dry Yeast (You can substitute for 2g or 3g of Fresh Yeast)
PASTA
CHARIOT
145ml water
10g sugar
250g Flour
13g salt
30ml olive oil
IMPORTANT: See the full video so you don't miss any information.
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@janailtonjs 2 жыл бұрын
Não tem como não elogiar, o cara domina profundamente as técnicas, fruto de inúmeras experiências, aí vem aqui deixa a receita, entrega tudo, tem minha admiração. Vejo pessoas que estão literalmente engatinhando nesse mundo e já vendendo ebook. "Feliz aquele que transfere o que sabe e aprende o que ensina". Cora Coralina
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Obrigado pela força! Um abraço 🤜🏻🤛🏻
@lucaslapa 2 жыл бұрын
Vídeos sensacional ! Parabéns !
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
🤜🏻🤛🏻
@farmagiovana4762 2 жыл бұрын
Obrigada por compartilhar !!
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Eu que agradeco. Obgdo por assistir!
@claudiooliveira-fx3qe 2 жыл бұрын
Muito bem explicado. Parabéns
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
🤜🤛
@oscarmedeiros6127 2 жыл бұрын
Ótimo conteúdo e valiosos conselhos!!
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Valeu, bradock! Tmj. Saudades
@luzinetealvesdaluz265 11 ай бұрын
Apaixonei ❤
@PizzaPaoePasta 11 ай бұрын
Muito Obgdo! Tem uma playlist só de pizzas pra forno caseiro. São várias massas. Da um olhada que você vai gostar!
@francisrasseli5955 Жыл бұрын
Sensacional
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
🤜🏻🤛🏻
@marcioraposo8294 Жыл бұрын
Simplesmente Espetacular! Parabéns! Muito Generoso!!!
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
Que bom que gostou! Abraço
@cleiahonorato4427 Жыл бұрын
Parabéns
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
Obrigado 😍
@baiacu6900 2 жыл бұрын
Top das galáxias
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Haha. Tmj!
@ivanbs 2 жыл бұрын
Vou fazer sua receita , top
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Legal. Depois me conta como ficou. Um abraço
@josevieira6873 2 жыл бұрын
Parabéns!!! Excelente aula 👍👏👏
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Obgdo meu amigo!
@cleitonluisdasilva3767 8 ай бұрын
Receita sensacional. Muito obrigado
@PizzaPaoePasta 8 ай бұрын
Nós que agradecemos!
@marcellogourmet7997 2 жыл бұрын
Beleza , obrigado pela atenção e força moral
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
🤜🏻🤛🏻
@josewilker212 Жыл бұрын
Pizza magnífica, e bém didático😎👍🏻
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
Obrigado 👍
@cassipezzi 2 жыл бұрын
nossa adorei sua didática! vou testar e volto para contar : ) obrigada pelas explicações e paciência!
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Que bom que gostou. Testa sim e conta pra gente. Não tem segredo, é só praticar. Tem uma playlist só de receitas de pizzas pra forno caseiro, vale a pena conferir: kzfaq.info/sun/PLiS1ITCpTy3zhVYWytvJxawv5mciyIcfZ
@polianaporto5865 2 жыл бұрын
Obrigada, explicações que não encontramos com facilidade por aí, sua pizza ficou linda!
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Eu que agradeço. Quer bom que gostou!
@rosemarymorais1314 2 жыл бұрын
Pizza caseira maravilhosa, que dá um banho em muitas pizzas de pizzarias famosas.
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
😍
@joseweslei5424 Жыл бұрын
Meu amigo... Que didática! Que receita! Que técnica! Que pizza!!! Muito obrigado por compartilhar tão bem o seu conhecimento
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
Valeu, José! Tmj Um abraço
@yanvslima Жыл бұрын
Melhor tutorial de massa de pizza que já vi na vida! Vou testar e depois comento mais aqui.
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
Obrigado!
@oscarsilva2758 2 жыл бұрын
Adorei as dicas, Bruno! Esses detalhes para que a massa fique bem próxima da que vai no forno à lenha faz toda a diferença. O crac crac ao cortar a pizza é loucura. Obrigado pelas dicas e parabéns pelo vídeo.
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Muito obrigado, grande Oscar! Estávamos sentindo sua falta. Abco
@abrahaooliveira-un3ew Жыл бұрын
Aprendi trabalhar com esse cara. Simplesmente sensacional.
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
Obrigado meu amigo! Fico feliz em saber. Um grande abraço
@MrxDredpirata84 2 жыл бұрын
Parabéns fiz essa receita sua e ficou maravilhosa!!👏👏🙏🙏
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Que legal! Fico feliz em saber disso Um abraço
@wesleyfernandes2292 Жыл бұрын
Top d+ . Vou fazer essa massa e ver como me sai.
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
Isso aí. Essa pro seu forno. Boa sorte
@iaiarodrigues2964 2 жыл бұрын
S.E.N.S.A.C.I.O.N.A.L!!!
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Uau! Muito obrigado! 😍
@CJRati 2 жыл бұрын
O que dizer? Top demais. Parabéns. Ótima didática na apresentação dos detalhes. 👏
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Obrigado pela força! 🤜🏻🤛🏻
@fabianeceni7258 2 жыл бұрын
Oi!!!! Acabei de fazer as pizzas 🍕, achei sensacional!!!! O trabalho compensa! Me surpreendi com o resultado, fiquei super feliz! Amo o canal de vocês! Obrigada por compartilhar! Lhes desejo muito sucesso!!!!
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Oi, Fabiane! Que bom que deu tudo certo. Fico super feliz Um beijo e boa semana 👏🏻👏🏻
@izabelcristinatravenzoli478 2 жыл бұрын
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻☝🏻☝🏻😋😋😋amei a explicação ,agora qualquer dia vou fazer umas pizzas de terapia 😂😂🇧🇷🇧🇷
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
É isso ae. Pizzaterapia 👏🏻👏🏻
2 жыл бұрын
Olá! Faz um vídeo falando sobre esses livros no fundo. Obrigado
@martabattiva4495 Жыл бұрын
Adorei as dicas o que dizer? Gratidão eterna
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
Muito obrigado pelo carinho. Que bom q vc gostou 😍😍
@sofiaMex Жыл бұрын
Yo amo a él, porque él explica bien lento, y yo puedo entender todo, también la música es súper linda que conecta con tu voz y el preparo de la receta
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
Gracias 😍😍😍
@renatoszuz8757 Жыл бұрын
Top demais essa massa, ótima explicação irmão, consegui fazer no refratário em forno elétrico, e ficou com a massa cheio de alvéolos fiz com a biga, bem explicado irmão um abraço bruno
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
Valeu, Renatão! que bom que deu certo. Tem várias massa pro seu forno nessa playlist aqui: kzfaq.info/sun/PLiS1ITCpTy3zhVYWytvJxawv5mciyIcfZ Um abraço!
@mariaaparecidafortunato6327 2 жыл бұрын
Ola Bruno, boa noite! Pra quem esta começando, um Delivery de Pizza caseira é um bom negocio? Obrigado e tenha uma ótima noite!
@edssonpinheiro852 10 ай бұрын
Vou fazer esse método seu com essa biga! Até agora conhecia apenas a esponja!!!
@PizzaPaoePasta 10 ай бұрын
legal! espero que goste. da uma olhada na playlist de pizzas pra forno caseiro. tem outros tipos de pre-fermento um abraco
@odiogoponto Ай бұрын
Ficou bem bonita a pizza. No momento estou fazendo com uma massa q me passaram, mas quero testar essa sua também.
@PizzaPaoePasta 14 күн бұрын
Fica muito bom
@ademarosan Жыл бұрын
Já experimentei um monte de receitas para forno doméstico. Algumas muito boas, mas esta é excelente!
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
Obrigado! 😍
@monicaalbuquerque4271 4 ай бұрын
Vc utilizou a pedra? Ou assou na forma de alumínio?
@fabianasanches5432 Ай бұрын
Oi boa tarde td bem? Estou conhecendo seu canal hoje ,parabens pelo traballaho ,explicacao impecavel ,gostaria de saber se nessa receita posso usar farinha 00 Nita obrigada 🥰
@PizzaPaoePasta Ай бұрын
Pode usar sim
@carlosreis1449 2 жыл бұрын
parabéns.. a pizza ficou muito bonita..
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Obrigado, amigo!
@elianadasilva5352 4 ай бұрын
Olha, eu sei que não vou fazer por ser etapas mto longas, mas é prazeroso de ver esse vídeo. Que delícia😊😊😊
@PizzaPaoePasta 3 ай бұрын
Que bom que gostou
@tuliothales81 2 жыл бұрын
Esse cara deve ser o maior pizzaiolo do Brasil rsrsrs, sensacional!
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Valeu, Túlio! Quem me dera…rsrs Grande abraço irmãozão
@SirleiDias11 8 ай бұрын
Eu fiz e me senti orgulhoso do resultado, muito obrigado pelo seu profissionalismo, grato muito feliz.
@SirleiDias11 8 ай бұрын
Um detalhe, notei que a massa soltou um pouco de líquido quando ela passava pela última etapa fora da geladeira para que a mesma fosse aberta isso é normal? Ela ficou 3 horas antes de eu abrir a massa
@PizzaPaoePasta 8 ай бұрын
Seu recipiente não deve estar vedando bem a umidade
@PizzaPaoePasta 8 ай бұрын
Que bom que gostou! Grande abraço e obrigado
@alexandrecarioni8120 11 ай бұрын
Excelentes vídeos, parabéns pelo canal. Da pra fazer pizza somente com farinha Manitoba? Vc tem alguma receita com essa farinha?
@PizzaPaoePasta 10 ай бұрын
Daria sim mas tem q aumentar a qtd de água!
@mariafrota8197 Жыл бұрын
Fiz a massa, estiquei com a mão, jogando de uma lado para o outro. Nunca pensei em fazer uma massa assim, muito boa mesmo. Mas ainda não chegou na qualidade que eu quero, acho que só vou conseguir com o levain. Mas essa massa já se tornou minha favorita.
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
Pizza caseira com levain kzfaq.info/get/bejne/rLeSgLd8qJbRdWw.html
@robertodoria9098 2 жыл бұрын
Excelente vídeo, parabéns pelo conteúdo! A sova pode ser feita em batedeira planetária? Se sim, por quanto tempo?
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Valeu, Roberto! com certeza pode... 8 a 10 minutos são suficientes. Abraço
@joaooctavio2006 Жыл бұрын
Excelente conteúdo, parabéns! Qual melhor forma de congelar essa massa? Antes ou depois de pré assar?
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
Não tem melhor. É opcional. Temos os dois vídeo kzfaq.info/get/bejne/aNyCoMqhrLDTqXk.html kzfaq.info/get/bejne/fs2qoth_3qqan6s.html
@rodolfogarciamaritano9896 2 жыл бұрын
Parabéns !!!! Excelente essa receita !👏👏👏👏 (Seria possível usar batedeira planetária na soba ? Alguns recomendação especial nesse caso ? Obrigado e grande abraço !!
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Aí fica mais fácil ainda. só seguir a mesma ordem na hora de incorporar os ingredientes.
@rodolfogarciamaritano9896 2 жыл бұрын
@@PizzaPaoePasta obrigado Bruno !!!
@silasdesousapaiva1141 2 жыл бұрын
Olá, gostaria de fazer uma fermentação de longa maturação. Mas, a unica farinha 00 que encontro na minha cidade é a la molisana que é uma farinha de forçaW mais fraca. Quanto tempo de maturação você indica para o uso dessa farinha? Parabéns pelos vídeos, eles tem muito conteúdo e são super didáticos.
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Ela aguenta perfeitamente esse processo. Não faria mais de 24 horas de maturação.
@roniabcs 2 жыл бұрын
Pergunta.. Possuo um fogão duplo forno, sendo que o forno superior é elétrico. Posso assar a pizza nesse forno elétrico com uma pedra, ou o forno a gás é melhor? Obrigado Canal nota 12
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Acho os dois semelhantes. Use o que atingir a maior temperatura. Com pedra sempre é melhor.
@rodrigocatalano3719 Жыл бұрын
Não testei sua massa ainda, mas certamente deve ser muito boa. Parabéns pelas belas explicações. Tenho um forninho de lastro Itajobi tipo guilhotina, já obtive bons resultados com outras massas mas sempre gosto de testar novas massas. Gostaria de saber se posso pré assar as massas acrescentando o molho da maneira que vc ensinou no vídeo e guardá-las na geladeira? Quanto tempo vc acha que ficam boas na geladeira pré assadas? Digo isso para facilitar para uma noite de pizzas para vários convidados. Grato.
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
Depois de pré assadas. É melhor congelar. Pode ficar até 3 meses.
@sintoniavibracionalhertz 3 ай бұрын
Mestre, receba a minha mais profunda gratidão pela disponibilidade e pela generosidade! Por favor, se eu fosse usar fermento natural qual seria a quantidade que eu deveria usar? O tempo de descanso pode ser o mesmo ou pode ser maior? Antecipo meus agradecimentos aproveitando para desejar muita saúde pra vocês e vida longa ao canal. Um grande abraço fraterno 🙏🏼🙏🏼🙏🏼
@PizzaPaoePasta 3 ай бұрын
Muito obrigado pela mensagem Da uma olhada nesse vídeo kzfaq.info/get/bejne/rLeSgLd8qJbRdWw.htmlsi=H8cfbuLgiRM33u-B Um grande abraço
@sintoniavibracionalhertz 3 ай бұрын
@@PizzaPaoePastaGratidão amigos! 🙏🏼
@adriano-silva 2 жыл бұрын
Boa noite! Estou adorando o canal. Já fiz quase todo o processo, acabei de titar a massa da geladeira p/ descansar e eu abri-la. Assim que tirei da geladeira ela está com uma casquinha dura ao redor. Está correto? Grande abraço!
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Fala Adriano. Por algum motivo não vedou bem o recipiente durante a maturação então ressecou o exterior da massa. Não é o ideal e devemos evitar isso. De qualquer forma abra e asse. Na próxima de atenção a isso que não vai ocorrer. Um abraço!
@Jeferson_Meneghetti 2 жыл бұрын
Mais uma receita sensacional. Bruno, uma dúvida: dá pra substituir a biga pelo levain ou pode afetar o resultado final da receita? Se sim, qual seria mais ou menos a quantidade de levain ativando ele 1-2-2?
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Já fizemos esse video com levain kzfaq.info/get/bejne/rLeSgLd8qJbRdWw.html Um abraço
@carlostacito5784 2 жыл бұрын
Bruno parabéns pelos seus vídeos 👏👏👏 Tenho uma dúvida nessa receita. Bruno, Você disse que essa massa você fez com 60 %. Pela quantidade de água que esta na descrição encontrei 54 %. Consegui chegar em 60 % acrescentando 30 gr do azeite. Então o azeite também é um líquido?
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Boa pergunta! Vc está certo. Não deveria ser. Mas o resultado na massa é semelhante e eu uso pra prever a textura final da massa na hora de calcular. Além disso, 60% é uma referência que usamos aqui no canal como uma hidratação boa pra quem tá começando. Um abraço!
@arcelinoluz8917 Жыл бұрын
Parabéns pelo vídeo 👏 No meu caso, nao tenho a função grill no meu fogão, deixaria mais tempo no forno para dourar mais a borda da pizza ?
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
Exatamente! Que bom que gostou. Um abraço
@carlosr.psouzarp3910 3 ай бұрын
Uma pergunta se fosse forno certo para pizza ela poderia ter ido assado direto sem pre assado como vc fez??? E ja agradeço adoro o canal do casal com belas receitas que ja testei algums sempre otimo.👏👏👏
@PizzaPaoePasta 3 ай бұрын
se a temperatura do forno chegar em 300 graus pode sim assar tudo junto.
@thiago5862 Жыл бұрын
Olá, que receita maravilhosa! Vou testar. Uma dúvida, depois que tiramos a massa já boleada da geladeira qto tempo em média ela demora pra dobrar de volume antes de abrir e pré assar? Considere uma temperatura ambiente de 25 - 30º em média. Obrigado!
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
Thiagao, de 25 a 30 é uma diferença gigantesca. Mas em média 3-4 horas.
@inlineagressive1591 Жыл бұрын
E se deixar descansando a big têmpera ambiente?
@caio-caio-caio Жыл бұрын
obrigado!! Bruno, você sabe informar a diferença entre pedra refrataria e forma de pizza ferro fundido? ou seja, qual a diferença no resultado da pizza em cada uma?
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
todas as duas entregam bom resultado e são bem parecidas. as pedras de AÇO recuperam calor mais rápido o q é ótimo pra quem assar vai assar várias pizzas.
@eltonmartins8713 Жыл бұрын
Olá amigo Belo trabalho! Diz aí e possível deixar na geladeira pra usar em um outro momento e quanto tempo a massa ficaria sem perder as propriedades dela
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
Da sim! Explico tudo nesse vídeo kzfaq.info/get/bejne/r7WGa7GdrrzTiGQ.html
@suelenavital5148 Жыл бұрын
Se for usar forno elétrico a vapor, como seria o processo de assar?
@MarcosRodrigues-eg7zb 2 жыл бұрын
Vlwwwwww, nunca usei biga, somente poolish... vc meu amigo que conhece, para utilizar em casa, qual método vc recomenda ??
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Todos dois métodos são excelentes. Acho q prefiro poolish mas é difícil escolher um. Na minha opinião em termos de sabor, essas duas técnicas so perdem pra um massa com levain. Um abraço
@romaonetto 7 ай бұрын
😊
@PizzaPaoePasta 7 ай бұрын
👏🏻👏🏻
@forumdepizzasdocheffhassin9136 Жыл бұрын
👏🏼👏🏼👏🏼👍💪
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
Obrigado! 👏🏻👏🏻
@felipetoito 2 жыл бұрын
Oi Bruno! Se eu colocar o azeite no início do processo da massa, da muita diferença no resultado?
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Se for muita quantidade pode atrapalhar sim.
@williamhsantos19 Жыл бұрын
Bela pizza! Pretendo fazer nos próximos dias a sua receita, venho tentando com uma outra receita que não leva gordura e para meu paladar o resultado não agradou. Sucesso!
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
depois marca a gente lá no instagram. um abraco
@philippemastelloni8997 2 жыл бұрын
Ficou bem bonita a pizza, uma duvida, seu forno liga o Grill e o forno juntos?} Porque no meu só consigo ligar um de cada vez, como vc faz? Abraços!
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Primeiro cozimento fiz no convencional (em cima e embaixo). Segundo cozimento usei o grill ( em cima com potência mais alta). Acho q é assim q meu forno funciona.
@larissapaiva97 Жыл бұрын
Olá a pedra sabão entrega um bom resultado como a pedra refratária?
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
Entregue próximo.
Жыл бұрын
Receita garantida! Eu só tive uma dificuldade porém! Na hora de tirar as pizzas da geladeira 3 horas antes para elas dobrarem de tamanho, a primeira massa ficou perfeita, a segunda médio, a terceira ficou inferior as outras. De acordo que fui fazendo as pizzas elas foram passando do nivel de fermentação, então gradualmente elas foram perdendo qualiadade. Como evitar isso? Pode colocar as pizzas de volta na geladeira depois de terem dobrado de tamanho? e aí tira da geladeira na hora de abrir a massa?
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
é isso mesmo. imagina a dificuldade numa pizzaria grande. retirar aos poucos da geladeira pode te ajudar.
Жыл бұрын
@@PizzaPaoePasta Entendi! Ir tirando aos poucos e planejando o tempo né, grato!
@SirleiDias11 8 ай бұрын
Essa também foi minha única dificuldade, será que deixar menos tempo, 3 horas as minhas massas soltaram um pouco de líquido, nessa etapa das massas dobrarem de tamanho.
@claudissimaaraujo 2 жыл бұрын
Olá ,tô conhecendo o seu canal hj e me amarrei! Aqui na minha cidade eu só encontro as farinhas Puríssima, Finna, Dona Benta e Rosa Branca, sendo que a Rosa Branca é a que mais gosto! Vi aqui que ela tem apenas 5, 3 de proteína para cada 50 gr. Qual a percentagem de hidratação devo usar pra essa farinha? Desde ja agradecida!
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Oi, Claudia! Que bom que gostou. Muito Obgdo. Com esse percentual pode usar as qtd da receita que vai dar certo sim, essa receita foi pensada pra esse tipo de farinha.
@claudissimaaraujo 2 жыл бұрын
@@PizzaPaoePasta obrigada pelo retorno! Irei comprar uma pedra refratária pra por em prática.
@adriano-silva 2 жыл бұрын
Olá! Qual seria o momento ideal para congelar essa massa? Grande abraço!
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
fala Adriano! vou deixar duas opções que já fizemos em vídeos: kzfaq.info/get/bejne/fs2qoth_3qqan6s.html e kzfaq.info/get/bejne/aNyCoMqhrLDTqXk.html
@caio-caio-caio Жыл бұрын
Bruno e amigos, obrigado. Minha pergunta, com um forno eletrico caseiro tipo Layr ou Fischer, é possível fazer uma pizza bem melhor que forno básico a gás do fogão doméstico?? Pergunto pois quero fazer pizza por hobby, mas de excelente qualidade, porém com baixo investimento no forno. muito obrigado
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
Quanto mais alta a temperatura melhor. Se for o caso sim. Usando a pedra refratário ajuda muito. Um abraço
@marco18893 2 жыл бұрын
Essa última etapa que tem que deixar a massa fora da geladeira até dobrar de tamanho para depois assar, demora em média quanto tempo?
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Em média 2-3 horas, mas dependendo da temperatura ambiente isso pode variar um pouco.
@anaterranogueira9698 Жыл бұрын
Olá, na hora do crescimento das bolas eu posso deixar crescer no calor (menos tempo) ao invés na geladeira? Pois não tenho muito tempo assim.
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
Pode sim. Então no seu caso acho q essa massa aqui vai ser melhor pra vc kzfaq.info/get/bejne/pLCFobJelqu5o6c.html Se não quase deixar de um dia pro outro, depois de bolar é so esperar dobrar de tamanho e assar.
@carlosreis1449 2 жыл бұрын
Oi, a Biga precisa ficar na geladeira?? em qual temperatura, ou pode ficar em temperatura ambiente..qual o tempo..obrigado
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Geladeira sim!
@eye4ucom Жыл бұрын
Bruno, por favor pode me tirar uma dúvida? Para a biga, a quantidade de fermento seco aumenta proporcionalmente a quantidade de farinha e água ou permanece 1g mesmo que aumente as quantidades? Muito obrigado e sucesso!
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
Aumenta tudo proporcionalmente. Obrigado Um abraço
@eye4ucom Жыл бұрын
@@PizzaPaoePasta Muito obrigado e sucesso sempre!
@SirleiDias11 7 ай бұрын
Vc tem alguma tabela d conversão para fazer tipo 500g de biga e 1 kg de farinha de trigo,para ter uma massa maior?
@PizzaPaoePasta 7 ай бұрын
Não tenho. Só multiplicar tudo proporcionalmente
@SirleiDias11 7 ай бұрын
Chefe, posso dobrar essa receita sovando manualmente? Ou tem algumas mudanças para fazer com 1 kg de farinha
@PizzaPaoePasta 7 ай бұрын
Pode dobrar tudo!
@SirleiDias11 7 ай бұрын
A pizza ficou tão boa que não deu pra família toda,vou dobrar a receita da próxima vez
@Analu376 Жыл бұрын
Olá! Posso congelar essa massa pré assada ?
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
Pode sim 👍 da uma olhada, da pra fazer da mesma forma: kzfaq.info/get/bejne/fs2qoth_3qqan6s.html
@aureojunior4986 2 жыл бұрын
Boa noite tudo bem? Gosto muito das suas receitas, quando o forno nao possui a função grill consegui deixar a borda coradinha de outra forma sem ser maçarico?
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
existe uma técnica que o pessoal da panificação usa na ciabatta. eles pincelam azeite pra ela ficar dourada. voce pode fazer por toda a borda antes do segundo cozimento.
@asaelsouza9049 4 ай бұрын
Pode usar a farinha 00?
@PizzaPaoePasta 4 ай бұрын
Pode sim 👍
@samara9356 4 ай бұрын
Posso colocar óleo invés de azeite?
@PizzaPaoePasta 4 ай бұрын
Pode sim
@walbercraft 2 жыл бұрын
Eu tenho um forno guilhotina, mas uso forma e coloco as Pizzas nas grades e não direto na pedra, é melhor eu colocar direto na pedra sem forma?
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
Oi Walber! O cozimento vai ser melhor diretamente na pedra sim. Abraço
@analysiamendes1402 2 жыл бұрын
Posso usar a farinha tipo 00 nessa receita?
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Com certeza!
@flavianooliveira2194 Жыл бұрын
Posso fazer na batedeira planetária ?
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
com certeza
@ledasantos2369 Жыл бұрын
Olá!nos deixe o link do azeite tabm,se possível!
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
Na descrição tem link dos nossos utensílios
@AutismoSuperacaoDiversao-cb4in 11 ай бұрын
Qual é melhor forno elétrico?
@PizzaPaoePasta 10 ай бұрын
Olá! É difícil dizer porque tem muitos fornos elétricos bons, eu gosto dos que tem opção de grill, acho que ajuda a dourar a pizza.
@AutismoSuperacaoDiversao-cb4in 10 ай бұрын
@@PizzaPaoePasta desde já agradeço!
@elenispanholi 22 күн бұрын
Para o forno a gás sem pedra seria o mesmo tempo de assar?
@PizzaPaoePasta 16 күн бұрын
Não. Vai mudar. Tem q testar
@edsontalves 2 жыл бұрын
Meu forno é a gás convencional (sem grill ou convecção), vou ter o mesmo resultado somente usando a pedra?
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Sim. a pedra é muito importante
@luizgueirosbezerra Жыл бұрын
Por favor, você poderia nos dá indicações da marca de mussarela boa para pizza. Infelizmente a qualidade de mussarelas está muito ruim.
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
Sadia, scala, tirolez… Da fresca gosto da VITALATTE
@eldengamerBR 2 жыл бұрын
Tenho uma dúvida, estava usando uma farinha 65% hidratação, a composição da farinha mudou, com isso a massa ficou mais mole e difícil de usar, porém já usei 60% e tive dificuldade para abrir, seria fermentação errada neste caso? Obrigado
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Júlio, a diferença de 5% de hidratação é muito grande. 1% já da pra notar a diferença. A qtd de água influi diretamente na extensibilidade e elasticidade da massa. Então acho normal que vc tenha estranhado.
@angelamm7232 Жыл бұрын
Bom dia .. essa massa aceita ser pre assada, recheiada e congelada? To precisando de uma receita c essa finalidade, pois vendo pizza congelada. Meu forno é Paulistano, so q os clientes vao acabar de assar em forno convencional.
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
Da sim! Sem problema nenhum.
@carlosreis1449 2 жыл бұрын
qual o máximo de azeite que posso colocar .
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Oi, Carlos. Não tem um máximo. depende da receita, do estilo de pizza, enfim... Pra esse tipo de pizza (forno caseiro), eu não uso mais que 10% da qtd farinha e ajusto a água conforme preciso. Um abraço
@jonatasalmeida4196 9 ай бұрын
Na sua opinião, a maturação com uma farinha 00 muda muito o resultado? Onde moro está impossível achar farinha 00 e talvez o resultado nem seja tão relevante assim para dar o trabalho e custo extras. Se eu tivesse a mão é claro compraria.
@PizzaPaoePasta 9 ай бұрын
Existem farinha 00 de boa e má qualidade. As de boa qualidade, fortes e com grande capacidade de absorção de água fazem uma diferença relevante na minha opinião
@Camilasantos-sg9eg 2 жыл бұрын
Se for fermento fresco qual quantidade?
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
2g são suficientes...
@SirleiDias11 8 ай бұрын
O azeite não pode ser adicionado antes ? Pq vc adicionou depois na massa
@PizzaPaoePasta 8 ай бұрын
O melhor momento pra adicionar depende da qtd de gordura em relação a receita. Explico tudo isso num vídeo exclusivo pra membros que fala dos efeitos da gordura nas massas de pizza e pão
@rapsil29 2 жыл бұрын
Quantos dias a massa pode ficar na geladeira até assar?
@PizzaPaoePasta 2 жыл бұрын
Rafa, nesse vídeo aqui explico isso e outras coisas sobre maturação kzfaq.info/get/bejne/r7WGa7GdrrzTiGQ.html Um abraço
@heulleeeeer 7 ай бұрын
Fiz a biga agora, pq preciso servir as pizzas amanhã a noite. Ou seja, ou eu deixo a biga na geladeira por 16 a 24 horas, ou deixo a massa pronta por 24 horas. Não vou conseguir fazer os dois processos. Qual me recomenda?
@PizzaPaoePasta 7 ай бұрын
Eu deixaria a biga pronta hoje e faria a massa amanha. Dependendo do tempo que tiver, deixaria na geladeira até a hora de retirar e crescer pra assar.
@mateuspaiva8521 Жыл бұрын
Meu forno elétrico só chega a 230 graus compensa colocar uma pedra refratária?
@PizzaPaoePasta Жыл бұрын
com certeza. fundamental
@Robernet1 2 ай бұрын
Meu forno elétrico atinge 300 graus, qual massa seria ideal?
@PizzaPaoePasta 2 ай бұрын
Essas para forno caseiro que levam azeite e açúcar. Tem um playlist só com elas
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