Durante muito tempo esse era o petisco que mais vendia em um dos nossos restaurantes, o Remanso do Bosque (@remansodobosque), hoje, além da possibilidade de fazer em casa, vocês podem comer também no Remanso do Peixe (@remansodopeixe), nosso primeiro restaurante em Belém do Pará. Espero que gostem!
CAMARÃO EMPANADO NA TAPIOCA
INGREDIENTES
500g de camarão casca
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
130g de farinha de tapioca
150g de trigo
4 ovos
200ml de leite
2l de óleo de milho
MODO DE PREPARO
- descasque os camarões, limpe retirando as tripas, e faça cortes leves somente para cortar a fibra. isso ajuda o camarão a se manter mais reto durante a fritura
- tempere os camarões com sal e pimenta do reino e reserve
- coloque os ovos e o leite em uma vasilha e bata levemente ate ficar homogêneo
- coloque o trigo em uma vasilha e a tapioca em outra
- passe os camarões na seguinte ordem: trigo, ovos e tapioca.
- aqueça o óleo em um tacho a 180ºC.
- frite os camarões até ficarem crocantes, uns 2 minutos.
- seque-os em um cesto de inox ou em um prato com papel absorvente
GELEIA DE PIMENTA
INGREDIENTES
4 maçãs verdes
130g de açúcar
8 pimentas dedo de moça picadas sem sementes
suco de 2 limões
400ml de água
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
5 sementes de cravo da india
2 colheres de extrato de tomate
1 colher de colorau
1 colher shoyu
1 colher de sopa de oleo de gergelim
MODO DE PREPARO
- descasque as maçãs, retire as sementes e rale no ralador grosso.
- coloque em uma panela de inox com o restante dos ingredientes
- deixe cozinhar lentamente por 30 mins em fogo baixo.
- se preferir, bata no liquidificador
- se sobrar guarde em potes de vidro com tampas herméticas por até um mês na geladeira
EQUIPE:
Direção e fotografia: @thiagopelaes
Direção de arte: @patriciagondim_
Estúdio/cozinha parceira: @casa_iga
Edição: @alexnogasi
Assistente de câmera: @igortxa
Som: @kato.hz
Fotografia still: @laisteixeiras
Assistente de cozinha: @rogerdepablo
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