Picanha vom Grill mit Chimichurri 🔥 Metzgerei Brath

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5 жыл бұрын

Picanha ist eines der legendärsten Fleischgerichte Südamerikas und lässt sich auch ohne Probleme auf dem heimischen Grill zubereiten. Heiko Brath zeigt, wie Picanha schnell und einfach zu grillen ist!
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REZEPT:
Picanha mit Chimichurri
Für die Chimichurri:
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1 rote Jalapeño, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 90 ml Weißweinessig
• Saft einer Limette
• 1 TL Salz
• 1 Bund Koriander, fein gehackt
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL Oregano
• 100 gr natives Olivenöl
Für das Fleisch:
• 1 kg Picanha (Tafelspitz mit Fettauflage, gut abgehangen)
• 2 EL Öl
• grobes Meersalz
1. Schalotten, Chili, Knoblauch, Essig und Salz vermischen und 10 Minuten ziehen lassen. Restliche Zutaten
untermischen und abschmecken.
2. Grill (beim Gasgrill äußere Brenner auf mittelhohe Hitze, beim Holzkohlegrill glühende Kohlen nach außen)
vorheizen.
3. Fleisch gegen die Faser in 3-4 cm breite Scheiben schneiden und gebogen, mit der Fettseite nach außen auf
große Metallspieße stecken. Mit Öl einreiben und kräftig salzen. Auf direkter Hitze von beiden Seiten jeweils
zwei Minuten kräftig angrillen und anschließend auf der kühleren Fläche bis 52-54 Grad ziehen lassen.
4. Mit Chimichurri servieren.
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Das Video wurde von Paul Gärtner produziert.
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Пікірлер: 26

@manfredmann9708 4 жыл бұрын

Sehr schön erklärt und gezeigt. Imho besser wie jedes T-Bone, Fillet, Rump etc, best of the best, eventuell Ochsenbäckle aber das ist andere Position.

@pingpingkocht 5 жыл бұрын

😋😋😋👍👍👍

@jochenkraemer7231 3 жыл бұрын

Könn deinem Schneidebrett etwas Liebe😊 Super Rezept👍

@MetzgereiBrath1960 3 жыл бұрын

Dankeschön

@ThomasA.-zk4no 3 ай бұрын

Steht bei mir als nächstes an....😎😎😎

@MetzgereiBrath1960 3 ай бұрын

perfekt!

@ML-pe9hb 4 жыл бұрын

In Argentinien machen wir das Chimi immer mit Getrockneter Petersilie. Classic

@bondig12345 3 жыл бұрын

Und getrockneter Oregano oder ?

@Grillkanal 2 жыл бұрын

Sehr lecker, ich habe einen schönes Stück dafür da, aber wofür weiß ich welches Stück davon nutzbar ist und welches Suppenfleisch ist?

@MetzgereiBrath1960 2 жыл бұрын

für Pocanha immer von der Spitze

@Nachtfalke1985 5 жыл бұрын

Lieber Heiko, könntest du mal ein video über beef ribs machen . Am besten in der küche oder auf dem gasgrill

@MetzgereiBrath1960 5 жыл бұрын

das ist im Plan .- Korean Ribs vom Green Egg

@wolfgangbauer7357 3 жыл бұрын

Hallo Heiko, hast Du das Fleisch im Angebot, oder sollte man besser vorbestellen?

@MetzgereiBrath1960 3 жыл бұрын

Habe ich fast immer auf Lager

@saschaloffler1611 5 жыл бұрын

Sieht gut aus. Kannst du mir sagen wo ich solche Spiesse herbekomme? Hab dir nirgends gefunden.

@MetzgereiBrath1960 5 жыл бұрын

ich habe sie von meinem Schlosser machen lassen. Gibt es aber auch vom Grillhersteller Napoleon

@kuhneskochkanal3353 5 жыл бұрын

Klasse Picanha und ein super Video 👍👍👍LG Anne und Helmut von Kühnes Kochkanal.

@newsfan16 4 жыл бұрын

Heiko, kannst du mal die Zubereitung von Short Ribs zeigen?

@MetzgereiBrath1960 4 жыл бұрын

Das mache ich auch mal

@1theblacksheep Жыл бұрын

Man muss die Picanha aus Brasilien kaufen, sonst ist sie nicht so gut, glauben Sie mir.

@MetzgereiBrath1960 Жыл бұрын

Das ist halt nicht um die Ecke. Wir denken sehr regional. In Brasilien würde ich natürlich das brasilianische feiern. Aber ich bin kein Freund davon Fleisch quer durch die Welt schippern zu lassen

@saftheini4960 2 жыл бұрын

Grobes Salz? An einer Stelle viel an anderer nix, absoluter Käse

@xenosnasly 3 жыл бұрын

Chimichurri wird nie mit Koriander gemacht und niemals mit Olivenöl.

@MetzgereiBrath1960 3 жыл бұрын

Das ist ja auch nur meine Interpretation davon. Wenn ich das Originalrezept suche, würde ich in südamerikanischen KZfaq Kanälen suchen. Für mich ist wichtig, dass es lecker ist! Und dann kommt dazu, dass ich persönlich sowohl Koriander, als auch Olivenöl unheimlich mag ;-.)

@SD_Alias 3 жыл бұрын

Steht das im Chimichurri Gesetzbuch?

@ph6870 3 жыл бұрын

Komisch das wohl das Original Rezept mit Olivenöl gemacht wird. Warum immer so eine Unwissenheit in den Raum werfen, wenn man scheinbar selbst keine Ahnung hat? Jedes Chimichurri Rezept was ich bisher gesehen habe, hatte Olivenöl ingebriffen. Davon mal abgesehen ob man Koriander mag oder nicht, kann man es immer noch dazu geben. Schon schlimm das sich wegen ein oder zwei Zutaten so aufgeregt wird und darum sagen muss, das darf da nicht rein. Lass die Leute doch selber entscheiden wie sie es würzen etc, ohne selber es zu belegen das es falsch ist..