Всеми любимое пирожное “Картошка” с мандариновым желе под слоем марципана. Оригинальный десерт к Новому Году!
Ингредиенты рассчитаны на 4 шт по 165 г.
Бисквит (можно использовать любой):
Яйцо - 150 г (3 шт. категории С1)
Сахар - 80 г
Мука пшеничная - 80 г
Яйца взбить с сахаром до увеличения в объеме и появления рисунка. Муку просеять в яичную массу и аккуратно перемешивая замесить бисквит, не взбивая.
Вылить в форму, выпекать при температуре 160-180°С 20-30 минут до готовности. Бисквит охладить. Размять в виде крошки.
Крем:
Сливочное масло - 100 г: bit.ly/3rJWFK3
Сгущенное молоко - 100 г
Какао - 20 г: bit.ly/3EEl4o2
Коньяк - 5 г
Масло и сгущенное молоко взбить до однородного состояния. Добавить какао и коньяк. Перемешать с бисквитной крошкой. Масса не должна липнуть к рукам. Убрать в холодильник на 15 минут.
Мандариновая начинка:
Мандариновое пюре - 50 г: bit.ly/3EC9zgO
Пектин термообратимый - 1 г: bit.ly/3ovG62q
Сахар - 20 г
Сахар перемешать с пектином, всыпать в холодное пюре дождиком при активном помешивании. Довести до кипения, проварить в течении 1 минуты, разлить по формам, охладить до комнатной температуры, затем заморозить.
Сборка:
Марципан - 200 г: bit.ly/306p2Xt
Жирорастворимые красители Caramella: bit.ly/3y5lh0K
Взять 100 г основной массы, в середину выложить мандариновую начинку, защипать края, скатать в шарик, придать форму мандарина.
Марципан подкрасить жирорастворимыми красителями (мы смешивали красный и оранжевый) и вымешать до однородной массы.
Раскатать марципан тонким слоем, припыляя кукурузным крахмалом, и обтянуть мандаринку. Придать реалистичный вид с помощью терки, как показано на видео.
Оттенить верхушку мандарина кондитерской пыльцой и прикрепить листик из марципана или пластичного шоколада.
Хранить такое пирожное можно 120 часов в холодильнике.