💖Мой telegram-канал t.me/bakelikemanjerist
taplink.cc/manjerist
Тесто (на пирог диаметром 20 см):
✅Мука пшеничная - 200 гр
✅Сахарная пудра - 120 гр
✅Соль - 1 гр
✅Разрыхлитель - 5 гр
✅Сливочное масло - 140 гр
✅Желтки (от яиц С1) - 4 шт
Начинка:
✅Вишня замороженная без косточек - 250 гр
✅Сахар - 50-70 гр
✅Крахмал - 8 гр
✅Для смазывания 1 яйцо
Тесто:
🔅В глубокой чаше или на рабочей поверхности смешать все сухие ингредиенты - муку, соль, разрыхлитель и сахарную пудру
🔅Добавить нарезанное кубиками сливочное масло и растереть смесь кончиками пальцев до состояния крошки
🔅Добавить желтки и быстро замесить очень мягкое тесто, помогая себе лопаткой или скребком
🔅Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут
🔅Охлаждённое тесто разделить на 2 равные части и каждую раскатать в круг толщиной 6 мм и диаметром 20 см
❗️Раскатывать лучше между двумя слоями пергамента
🔅До сборки убрать тесто в холодильник
Начинка:
🔅Вишню разморозить и откинуть на сито, чтобы стекла жидкость (❗️жидкость не выливать)
🔅Переложить вишню в сотейник, добавить сахар и нагреть до момента, когда сахар растворится
🔅Стёкшую жидкость смешать с крахмалом и влить в тёплую вишню с сахаром
🔅Перемешать, довести до кипения и проварить 1 минуту
🔅Начинку накрыть пищевой пленкой в контакт и остудить до комнатной температуры
❗️Важно, чтобы начинка хорошо остыла, иначе при сборке от ее тепла будет таять масло в тесте.
Сборка и выпечка:
🔅Разогреть духовку до 170-175 градусов в режиме «верх-низ, без конвекции»
🔅Выложить один из пластов теста на противень, застеленный пергаментом или антипригарным ковриком
🔅Кисточкой смазать края теста взболтанным яйцо
🔅Выложить начинку, отступив от края 1,5-2 см
🔅Накрыть вторым пластом теста, слегка прижать края пальцами
🔅Обрезать излишки теста кольцом диаметром 20 см, при этом края заготовки хорошо запечатаются, кольцо не снимать
🔅Смазать верх пирога взболтанным яйцом и нанести решетку с помощью смоченной в воде вилки
🔅Выпекать вместе с кольцом при температуре 170-175 градусов 40-45 минут
🔅С остывшего пирога снять кольцо, подрезав края острым тонким ножом.
#баскскийпирог #пирогсвишней #вишневыйпирог