PIZZA BIANCA ROMANA: Come fare quella VERA? ►► Ricetta di Antico Forno Roscioli e Chef Max Mariola
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Күн бұрынToday's video is a true MASTERCLASS on HOW TO MAKE THE REAL ROMAN WHITE PIZZA! With SUPER GUEST Pier Luigi Roscioli from the Antico Forno Roscioli in Rome. My friends, take note!
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Let's take a trip to the purest Roman world where I let you discover the food that makes us all proud to be Romans. I present to you the original recipe of the Roman white pizza. What a bomb!
#pizza #originalrecipes #italianrecipes
Over time it has become one of the best street food in Rome and you can find it almost everywhere. But my friends, the white pizza of the Roscioli Bakery in Rome can't be beat! If you take a trip to the capital, make a stop at the Antico Forno Roscioli to taste the best Roman white pizza in and around Rome.
And if you don't come to Rome but want to know how to make homemade white Roman pizza, well, watch this video! Let me tell you directly from the voice and skilled hands of Pier Luigi Roscioli how to make the real white pizza, leavened, honeycomb, soft and crunchy: in a word, perfect.
Follow the recipe with all the tips and tricks of Pier Luigi who will explain step by step the procedure and the ingredients to make white pizza at home just like he does it in his oven, one of the oldest in Rome.
And I?
I was enchanted by Pier Luigi's way of telling but I also enjoyed stuffing it! I show you how to fill Roman white pizza in two versions: with mortadella and with Roman pajata.
But how, you don't know how to make pajata? Max takes care of it, come to the terrace with me and Pier Luigi!
🔥 PREPARATION:
00:00 Introduction to today's recipe: Roman white pizza stuffed with mortadella and Roman pajata
00:58 How to make the Roman white pizza dough step by step
11:27 How to knead the dough for the white Roman pizza
13:02 How to make the dough rise
17:33 In the meantime it rises, let's make a toast with a nice glass of Flea Beer
17:42 I'll show you how to make Roman pajata to fill white pizza
20:06 How to cook white Roman pizza in the oven (in the Fogher barbecue from www.fogher.com/ that will bake us)
21:12 How to roll out the dough for white pizza and how to bake it
24:06 Let's see the final result: kill like crack!
25:20 Break the white pizza and stuff a piece with lots of mortadella and another with pajata
27:10 Tasting moment: I'm flying my friends! Never eaten a Roman pizza like this! Crunchy, fragrant, full. A unique emotion, we are at very high levels. Do it again and let me know how it is 😉
🔥 INGREDIENTS for White Pizza
Italian flour type 0 = 1kg
Cold water = 750ml
Compressed yeast = 1gr
Extra virgin olive oil = 20gr
Whole salt or green salt = to taste
Honey or Malt syrup = 10gr
🔥 INGREDIENTS for the filling
Mortadella
Intestine of suckling calf
Peeled tomatoes
Spring onion
Chili pepper
Extra virgin olive oil
Garlic
Pecorino cheese
salt
White wine
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🙏 SPECIAL THANKS:
🍞 Antico Forno Roscioli - Via dei Chiavari, 34 - 00186 ROME
Website: www.anticofornoroscioli.it/
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@ChefMaxMariola Жыл бұрын
Ti piace? Commenta e condividila con tutti! ⬇ 🔴ISCRIVITI al canale! ▶ bit.ly/3njrGyQ Qui ho fatto la Trippa alla Romana! 😋 kzfaq.info/get/bejne/or5_eZWVtra1dZ8.html
@antonellafolliero2349 Жыл бұрын
Ciao chef a parte la bravura e la simpatia che ha posso chiedere un forno del genere dove si compra e il costo che ha .
@marycri99 Жыл бұрын
... poesia pura.
@carlacicirello6402 Жыл бұрын
Buonissima
@signorinogiovanni3700 Жыл бұрын
in qualsiasi campo le cose fatte bene costano un po' di più
@giovannipensabene6469 Жыл бұрын
@@marycri99 oi
@deevioh Жыл бұрын
Per me che sono pizzaiolo sentire parlare un capostipite della panificazione come roscioli è poesia. È proprio vero che la cucina deve farti emozionare, l’ultima volta che andai da roscioli quasi piangevo, vedervi mangiare quella pizza mi ha suscitato tutte le emozioni che provai quel giorno, perchè so che vuol dire mangiare quel prodotto fantastico che è la pizza di roscioli. Grazie max per regalarci perle del genere❤️
@ChefMaxMariola Жыл бұрын
Loro sono fantastici.. fanno qualità da decenni 👍❤️
@mixanxdoka5086 Жыл бұрын
Incredibile.. io non sono un pizzaiolo, ma sentirvi e vedervi preparare queste opere d’arte culinarie è un emozione stupenda anche per noi “semplici mangiatori di pizza” 😅😂❤
@mr.quacko3884 Жыл бұрын
Capostipite?
@robertogiovagnoli1847 Жыл бұрын
Grazie Max Per la semplificazione delle ricette che ci proponi Sono tutte emozioni E grazie anche al sig.Roscioli Per quella fantastica lezione sulla pizza romana 😏
@lilianapalleschi Жыл бұрын
Essendo di campo de fiori ci sono cresciuta con la loro pizza . E poi mio marito andò a lavorare a loro ristorante. Belle persone.
@giulianoferrara4613 Жыл бұрын
La verità, è che in venti minuti di video avete ammutolito quei sapientoni, vostri colleghi, che pensano di essere unici. Grazie Max per la tua semplice ma irraggiungibile professionalità 😊
@ChefMaxMariola Жыл бұрын
Si può comprare tutto tranne l’esperienza è il rispetto …tutto questo te lo devi guadagnare e facilmente si perdono 🙏🙏🤗🤗🤗
@nunziamarrocco171 Жыл бұрын
Concordo
@marianavalciu6972 Жыл бұрын
@@nunziamarrocco171 simpaticissimi e bravissimi!!
@siyuricastel5256 Жыл бұрын
@@ChefMaxMariola así es, querido chef!
@angelasacchetta5009 Жыл бұрын
Vabbè… sto a morì…🤣
@sergheybelyashnikov1611 8 ай бұрын
Oggi mi sento fortunato perché all'epoca con Max ci ho lavorato. Sempre energetico e ci mette un sacco di passione. Complimenti a Sig. Roscioli. I miei ospiti tornano sempre contenti.
@donvanco3078 Жыл бұрын
I don't speak a word of Italian, but it was a blast to watch you two make this :)
@BboyStyle89 Жыл бұрын
La qualità più incredibile di Max è senz'altro la sua umiltà: 30 anni di esperienza minima alle spalle, migliaia e migliaia di ore passate ai fornelli eppure in momenti come questi cede i riflettori e si mette ad ascoltare come l'ultimo degli allievi alle prime esperienze. Davvero Max, sei un fenomeno anche e soprattutto per questo, il tuo successo parte da lì.
@tarasbulba7114 Жыл бұрын
Ho pensato la stessa cosa
@angelalamarca3829 Жыл бұрын
La paiata proprio non riesco a mangiarla, non è possibile per me
@agneseruzzene6357 Жыл бұрын
Qwq33wq22qq²q3wwq⅔1qqqq¹¹1½¹
@erlumen7775 Жыл бұрын
@@angelalamarca3829 eh ti capisco. Servono mesi per abituarsi al retrogusto un po' particolare anche se per il 95% ha un sapore di latte... però con la mentuccia ci sta benissimo che arriva dopo e ti pulisce la bocca
@palmirapriore5243 11 ай бұрын
@@agneseruzzene6357 ma che vuol dire sembra una formula matematica!
@giuseppebarletta9293 Жыл бұрын
Video lezione di qualità eccelsa, complimenti. Sentire parlare Roscioli con così tanta sapienza e passione di un argomento "semplice" come la pizza è stato davvero un privilegio. Grazie Max.
@ChefMaxMariola Жыл бұрын
Una vera Masterclass amici miei 😉
@marioiannece7178 Жыл бұрын
Sono pienamente d’accordo. Video fantastico.👏🏻👏🏻👏🏻
@CiaosonoSeba Жыл бұрын
Purtroppo ancora leggende e falsi miti che si tramandano da anni sono state ancora dette. Il sale bianco non è nemico del lievito, ormai ci sono studi e prove pratiche sul campo che dimostrano che possono stare a contatti fin da subito. Alcuni affermano di non aver riscontrato differenze dopo aver lasciato contatto sale e lievito per mezz'ora. L'olio negli impasti in % così ridotte, sotto il 3-4% non è percepibile e non cambia così tanto l'estensibilità di un un'impasto, spreco inutile, soprattutto perché poi lo si mette sopra. Poi si può impastare a mano pure un 85-90%, fatto più volte. Il lievito varia in base al tempo che ci serve pronta la pizza, venendo digeribilissima pure in poche ore. Lo zucchero, in 12 ore di maturazione dovrebbe già essere presente dall'amido scomposto in glucosio dalle amilasi. Ciò non toglie la sua professionalità e bravura e che le pizze si vede che siano buonissime, ma non sempre per i motivi per cui si crede e farebbe piacere vedere un po' di integrazione tra il pizzaiolo o fornaio e quello che dice la letteratura scientifica in merito.
@mariomerico2723 Жыл бұрын
La cosa più bella è vedere la complicità di due persone unite dalla stessa passione!
@valentinatrozenko3892 Жыл бұрын
Fatto emocionale, siete gansisimi 👍👏😘
@paolaradicati1201 6 ай бұрын
@@valentinatrozenko3892 877
@horsewithnoname8795 Жыл бұрын
Siete troppo simpatici, e l'accento Romano poi e' il top. Grazie per avermi donato un paio di minuti di vera Italia, quella che ricordo ed amo. PS: Roscioli dovrebbe scrivere un libro col quale condividere tutta la sua sapienza ed esperienza nel campo; sarebbe subito un Best Sellers. Un saluto dagli USA.
@marcotulliocrisanti418 Жыл бұрын
È tanto bello sto video...che me scende la lacrima.! Pizza Romana, pajata,mortadella, pecorino...il nettare degli dei! W l'Italia 🇮🇹
@yubinzhao3483 Жыл бұрын
Con questo ospite, caro chef Mariola, hai guadagnato una miriade di punti. Spero che ne inviti altri ancora di questo livello
@Romafood Жыл бұрын
Vero
@nunziostriano857 Жыл бұрын
Non posso nascondere che mi avete fatto sentire male per la tanta voglia di voler provare questa pizza .Spero che le nuove generazioni non grequentino i locali dove se magna hamburger o altre schifezze ma provate questi piatti che ve fanno sentire italiani al cento per cento.
@marcoconflitti9052 9 ай бұрын
Questo non è un video, è poesia. Il sapore della pizza bianca con la mortadella è emozione allo stato puro. Bravi è dire poco
@ChefMaxMariola 9 ай бұрын
Tutto merito di Pier Luigi 😊
@francescoasciano5907 Жыл бұрын
Ciao Max, forse uno dei video più belli del tuo canale. Roscioli grande classe, grande professionalità e infinito garbo. Lo hai accompagnato in maniera perfetta, grande emozione: questa è l Italia
@ChefMaxMariola Жыл бұрын
Bravo fatta da queste persone appassionate 👍🤗🙏
@onliyu517 Жыл бұрын
Io già mi ero innamorato, ma adesso siamo oltre l'amore, qualcosa che non si spiega. Grazie Max, grazie Sig. Roscioli.
@ChefMaxMariola Жыл бұрын
Hai visto … tu pensavi di aver ottenuto tutto 😜🤗🙏
@massimosemprini4739 8 ай бұрын
Ciao Max complimenti per difendere i veri valori che si trovano nelle cose semplici, ma solo chi è vero e leale con se stesso ne può capire l'importanza . Le persone sono sempre più abituate ai rapporti ideali che a quelli reali ma quando vedo la tua spontaneità nel condurre i video riesci a trasmettere quella veracità che oggi e rara . Grazie per la ricetta e proverò di riprodurla qui in Brasile, saluti da un Romagnolo!
@Fra123 Жыл бұрын
Siete Fantastici! Grazie per aver fatto il video, ci siamo resi conto della quantità enorme di lavoro e conoscenza dietro un 'pezzetto di pizza'
@gabrielecedrone1807 Жыл бұрын
Questi sono contenuti di altissimo livello👏Aspettavo questo video da tempo, grazie infinite❤
@ChefMaxMariola Жыл бұрын
Che spettacolo il mio amico 😎🤗🙏
@paolo1156 Жыл бұрын
quanto amore e quanta passione e quanta romanità in questo video. grazie. daje max sempre grande.👍
@antonellascordo1825 Жыл бұрын
Sono rimasta estasiata davanti a tanta professionalità,bravura,arte,capacità di mettere al servizio degli altri con tanta generosità la propria bravura ,il proprio sapere in modo semplice e genuino.Bravi.
@ChefMaxMariola Жыл бұрын
Grazie Antonella, Tuttio è un vero artista 🙂
@faddm42 Жыл бұрын
Sono commosso!!! Due parole semplici semplici, ma che dicono tuttooooo. Grandioso Max come sempre e grandioso Pierluigi!!! 🙏
@michelangelocimino5846 Жыл бұрын
Grazie Max!!! Per averci arricchito con questa lezione sulla pizza romana. Bello che ogni tanto avessi ospiti di questa caratura....
@patriziacomanducci9553 Жыл бұрын
Un video bellissimo! Abbiamo visto quanta dedizione e bravura servano per creare questo capolavoro della pizza bianca, complimenti a Roscioli che mi ha letteralmente entusiasmato nella spiegazione dettagliata di questa ricetta. Complimenti Max, voi due insieme siete una forza! 👏💯👏💯👏💯
@francescoterlizzi4495 Жыл бұрын
Emozioni pure, semplici, assolute. Sembrava di stare lì accanto a voi. Grazie 🥰
@cornbread9723 Жыл бұрын
E mi avete fatto emozionare , e con le lacrime , viva la mia Roma la mia dolce zia Romana e la pizza con la mortazza che mi preparava con un bel bicchiere di Frascati tempi che furono ! nostalgia e commozione. Dio vi benedica, mi avete fatto piangere di gioia. Quando la bellezza ci raggiunge... Là è il nostro ❤️
@liazanoni9999 Жыл бұрын
Mamma che bontà! Max, non sarà mai abbastanza il grazie che ti devo per avei insegnato a come rendere speciale i piatti!!!! Li spieghi così semplicemente bene che sembra magia quando mi metto ai fornelli!! GRAZIE ANCORA!!!!!
@laurasarchi7860 Жыл бұрын
Grazie Signor Roscioli 😊 Grazie Max 😊 per la vostra sapienza 😊 e la vostra allegria 👏💕😊
@ChefMaxMariola Жыл бұрын
Grazi da voi e al vostro affetto 🙏🙏🙏🤗
@turiddu92 Жыл бұрын
Sono un appassionato di cucina ed in particolar modo di pizza ed impasti, ci tenevo a ringraziarti per tutti i video che posti ed in particolar modo di aver portato su KZfaq un maestro come Pier Luigi Roscioli, che è stato in grado di spiegare, come mai prima d'ora, tutti i segreti e tutti gli elementi essenziali per fare una buona se non la migliore pizza Romana. Grazie
@marcog.4718 Жыл бұрын
Ciao..una domanda. ma nella busta finale con l'impasto pronto, nel video..vedo farina giallina..sarebbe quella di grano duro?
@marinac61 Жыл бұрын
è un piacere ascoltare l'amore puro e l'esaltazione dei nostri piatti, grazie
@francescolamorella6068 7 ай бұрын
Max Grazie di esistere. Sei la poesia del cibo fatto a persona❤
@giucan6219 Жыл бұрын
La professionalità del Maestro Roscioli unita alla amabilità di Max = lezione magistrales, da far vedere nelle scuole di ogni ordine e grado. La pizza bianca romana con la mortadella é un cibo degli dei alla portata dei mortali. Che fame !
@vincenzopavone4736 Жыл бұрын
Esattamente
@carmelaseverino681 Жыл бұрын
I’m definitely making this Roman pizza! Thank you 😊 improving not only my cooking skills but also my Italian language skills! Wonderful Masterclass!
@Il_Misantropo Жыл бұрын
It's not really standard Italian, it's a "Roman dialectal" Italian... But what they say is poetry.
@carmelaseverino681 Жыл бұрын
@@Il_Misantropo my father was born and educated in Rome came to Australia very young however! I just enjoy all aspects of Italian including the dialects! My mum is from Calabria and I love her dialect also! Life is short ! Let’s enjoy what we feel like enjoying!
@twatmunro Жыл бұрын
Can anybody tell me what those stomach looking parts that he used in the sauce were? The auto-translate skipped that bit.
@alexrino22 Жыл бұрын
@@twatmunro milk-only fed calf intestines (jejunum part)
@simosimo63 10 ай бұрын
Avete trasmesso una energia meravigliosa, il cibo come cultura, la nostra italiana, grazie! Un saluto e un abbraccio da Venezia
@vilmabertuccioli8714 6 ай бұрын
Vedendo e ascoltando questo video devo dire davvero eccellente la spiegazione di LUIGI ROSCIOLI sull' impasto della pizza romana e manualità, usando ottimi ingredienti e ottenendo altresì un' impasto super. Bravissimo!! MAX pure bravissimo a fare la Paiata e simpaticissimo. Fate venire una gran fame!!! Complimenti a tutti e 2 e buon appetito !!!!
@gianlucacasciaro6841 Жыл бұрын
Complimenti per il video Max quando si vedono due professionisti perbene lavorare con tanto amore è sempre un piacere 🔝🔝🔝
@gennarobottiglieri4715 Жыл бұрын
Questo video era da mettere a pagamento….da abbonati. Un maestro che ti spiega passo passo come fare una meraviglia del genero è un privilegio da pochi. Grazie chef per avermi arricchito la vita. Meravigliosi.
@papamidnite9525 Жыл бұрын
Tutta pubblicità gratuita che ha già ripagato 10 volte la lezione sulla ricetta.
@hadacampanilla6976 Жыл бұрын
Sì.. ce manca solo in abbonamento pure la Vita. Ma và và 🤗😘
@marco674 Жыл бұрын
Siete stati grandi, bravissimo Max si vede proprio la passione che hai e solamente quando spieghi con le tue parole gli ingredienti delle Ricette trasmetti tutte le emozioni, io sta pizza anche da lontano lo assaporata ho sentito il gusto talmente sei Bravo, veramente complimenti 👍👍👍👏👏👏👏
@alel.1202 7 ай бұрын
Mitici.. Una semplicità che fa emozionare, grazie Max.. Complimenti Pier Luigi.
@paoletto2 Жыл бұрын
Quanta bonta, quanta cultura e tradizione... grazie a voi e viva l'Italia nostra
@robertor.8451 Жыл бұрын
Una lezione fantastica....grazie Roscioli e grazie Max che lo hai invitato video stupendo!!!!!
@ChefMaxMariola Жыл бұрын
Grazie a voi 🙏❤️
@LiB280 Жыл бұрын
Che puntata!!! Siete trooppo carini! Grazie 🙏❤️👍
@fabriziocirilli2289 Жыл бұрын
Due grandi al lavoro. Senza prezzo essere lì a godersi lo spettacolo e assaggiare la pizza e mortazza in diretta fatta dal maestro Roscioli. Grazieeeee!!!!!!
@luispereira8806 Жыл бұрын
😮
@giusepperossi9931 Жыл бұрын
Pizza romana eseguita a regola d'arte, complimenti al maestro.
@gabriele223 11 ай бұрын
Ma se é bruciata sotto
@Fabio66nelblu Жыл бұрын
Fantastici Max e Pier Luigi, mi è venuta voglia di ripetere subito la ricetta e sopratutto per mangiarla così come avete fatto voi. Mentre guardavo l'epilogo, sbavavo come un bulldog!!😂😂
@orafofabio Жыл бұрын
simpaticissimi, grande professionalità, un piacere vero guardarvi, grazie!
@gnoccolotto Жыл бұрын
Ciao Max, non so proprio come ringraziarti di aver convinto il maestro Roscioli di venire da te, ed insieme, mostrarci la meraviglia romana, perche' la pizza bianca fa parte di una meraviglia di Roma. ...altro che le sette meraviglie! Io vivo a New York da anni, e quando ancora vivevo a Roma ne ho fatte tante di file con immenso piacere dal maestro Roscioli, e grazie a voi, ieri ho provato la ricetta, UNA DELIZIA!!!!! Ad occhi chiusi al primo morso, .....ero li', ancora in fila.
@Egofileo1 Жыл бұрын
Poesia in pochi, ma selezionatissimi, ingredienti. Che fame pazzesca !!! Grazie Chef Mariola anche per l'ospite di livello assoluto. Un Maestro, anzi, due Maestri assieme. TOP !
@flaviousss6395 Жыл бұрын
La faccia di max felicissimo mentre si parlava del sale hahahah! bellissima puntata Grande Max!!
@brnvcn662 Жыл бұрын
Nel visionare il video mi è venuta la voglia di stare li e mangiarla con la mortadella.... acquolina in bocca esagerata.... siete eccezzionali nella calma, semplicità e specialmente nella vostra professionalità.... che spiegazione esaustiva!!!
@gojkoseparovic9955 8 ай бұрын
Top chef,mi mette in buon umore con ogni suo video
@lucianapette8136 Жыл бұрын
Che meraviglia, un suono che mi riporta all'infanzia, sono andata via da Roma da piccola e la pizza bianca romana è casa, è coccola, è di una bontà infinita, scrocchiarella, unta , ti lascia un sorriso in faccia che nemmeno immagini, poi fatta dal maestro, come vi invidio 👏❤️
@preparedgalaxy872 Жыл бұрын
Tutto bene?
@fgiraldi1 Жыл бұрын
Mortaccivostra che mostri che siete… Da Roscioli ci passo sempre perché e’ l’orgasmo delle papille gustative e te MAX , sei insuperabile per come sai trasmettere le tue competenze 🔥🔥❤️❤️ siete entrambi l’orgoglio di ROMA NOSTRA
@marcomezzi9494 Жыл бұрын
Questo è per me il video più bello che hai fatto. Un capolavoro
@Ale.F. Жыл бұрын
Genuinità, bontà e sincerità romana. Grandi!
@fabriziobutta9188 Жыл бұрын
Due Maestri in un solo video, che vuoi di più? Grazie Max!
@rosal8172 11 ай бұрын
Si può usare la farina integrale ?
@Rayden93 Жыл бұрын
Questa è arte pura. Non c'è da aggiungere altro. Due maestri assoluti, purtroppo io che sono celiaco non potrò mai assaggiare una meraviglia del genere, avrei tanto voluto :(
@ChefMaxMariola Жыл бұрын
Mi dispiace di averti fatto venire voglia 🙏🤗🤗🤗🍀
@graziellamoretti3633 Жыл бұрын
Lectio magistralis Max questa lezione sulla pizza bianca. Finalmente uno chef che racconta tutti i suoi segreti . L ho registrata è la farò proprio a Natale perché vanno tutti via
@mammaluna5249 Жыл бұрын
Cosa dire Max? Un video meraviglioso in cui la romanità diventa spettacolo! Detto da una milanese innamorata di Roma. Grazie di cuore 💓💖🥰
@edvigedoll1395 Жыл бұрын
vorrei tanto assaggiarlo! complimenti per lo spettacolo; siete simpatici! Grazie 😍
@carloguliziagula3865 Жыл бұрын
Chef la seguo da tanto tempo e questo è sicuramente uno dei video più originali e sfiziosi che abbia mai realizzato, complimenti e grazie!
@cristinacason7237 Жыл бұрын
Questa non è la preparazione della pizza bianca romana, questo è un RITO!!! Grazie
@simonesanguineti7759 Жыл бұрын
Meraviglioso....grazie perché è magia questo video
@martinaherber4092 5 ай бұрын
Max ti seguo da anni ormai, proprio perché sei il migliore senza atteggiarti da migliore ❤ sei un grande!!! E forza Roma 💕
@tizianarubino7281 Жыл бұрын
Mamma, che voglia di pizza che fai venire, Max! Grande Roscioli, un'istituzione, un grande professionista e pure modesto. Applausi all'operatore che, con la mano ha detto tipo:"Aó, dà qua un pò de pizza! Macché davero che sto qua solo a lavorà?!" 😂😂😂
@caterinamaggiore7356 Жыл бұрын
Non ci sono parole x descrivere questa bontà. Grazie Max mi hai riportato indietro di 30 anni quando con la mia amica ogni mattina andavamo al panificio ad Ostia Antica a comprare la pizza bianca.
@danieleubertini3130 Жыл бұрын
Ottimo forno.....ogni mattina quando stacco da lavoro dopo che ho fatto la notte è una tappa fissa❤️
@giangualbertopi7381 Жыл бұрын
❤
@giovannigianno1033 9 ай бұрын
Grazie!!!...Solo grazie!!💖💖💖 Le cose importanti non hanno bisogno di tante chiacchiere... Verrò apposta ad assaggiare questa prelibatezza di preparazione! Grazie Max, perché intendi la cucina proprio come la intendo io.. Grazie!!
@dani_mig Жыл бұрын
chef, una collaborazione con franchino er criminale sarebbe la perfezione. video stupendo come sempre❤
@valentinacharma9720 Жыл бұрын
E niente: voi due m’avete fatto emozionà così tanto da esse tornata bambina. Grazie e scusa e dico solo questo: davanti a questa magia c’è solo commozione vera. Un bacio dalla Sabina ❤️
@ChefMaxMariola Жыл бұрын
Grazie Valentina ❤️🙏
@giorgiomagri1848 3 ай бұрын
Siete anche famosi per le buche 😂😂😂Scherzo a parte , siete forti per il cibo ...bravi 👍👍👍
@claudiaangelucci2055 4 ай бұрын
Video PAZZESCO 😍💪fantasticiiiiii voiiii 😁
@djione 7 ай бұрын
Complimenti al cameraman per aver cercato di nascondere il oiu possibile il fondo bruciato
@mariateresasbaraglia7880 Ай бұрын
A volte è meglio tacere che sparare cazzate
@aniellodegiuseppe3473 Жыл бұрын
Non metto assolutamente in dubbio la passione e la professionalità dei due maestri , ma la pizza sotto è bruciata
@ChefMaxMariola Жыл бұрын
Mamma mia … ben cotta direi 👍🤗
@gighibase5429 4 күн бұрын
Quando si cerca il pelo nell uovo, si finisce per non comprendere che l'abbronzatura fa si, che si chiami pizza!!!
@domenicadigiacinto4289 7 ай бұрын
Grazie per la ricetta e la spiegazione. Squisita, da provare. Complimenti 💯
@luigifloridi510 9 ай бұрын
Un MIX di video spettacolari ricetta eccezionale pizza a vederla è di un altro pianeta siete stati grandi grazie chefMax e grazie al tuo amico 😘🍀👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
@sergioce1232 Жыл бұрын
No va bè così non vale.....grandissimi cuochi ....veri....Ve amoooo 😉
@jean-louismaheu3274 Жыл бұрын
I don’t know how to say it properly in english. He and his guests really wants to tell me how to cook but not only that, it is there passion that they want us to feel in our bones. And It is working…..
@55Alfio Жыл бұрын
Siete fantastici, la pizza bianca Romana é una spacialitá che solo chi ha vissuto a Roma puó non splo capire, ma gustare a fondo tutto quello che si racchiudi intorno a lei.
@basileangela1268 Жыл бұрын
Sei una persona di una simpatica meravigliosa, che ama il cibo con rispetto. Farò questa pizza se sarò capace grazie per tutto quello che con il tuo amico avete spigato chiaramente, grazie.
@patriciahannifan3381 Жыл бұрын
Love watching this process! Please provide an English translation for those of us that struggle with Italian
@ChefMaxMariola Жыл бұрын
We are adding it soon 😉
@AC-gw4qu 11 ай бұрын
@@ChefMaxMariola This is a perfect example of how you can do a lot with a little. You might ask, "But who is this?" This is what you do, you tear tickets and the Chapel of the Sistine. Yes, because his shop is like a Chapel of the Sistine. Let me get in line, kilometers of lines, and then you go to Piazza and today we will fulfill your desires. This white pizza has always been requested, it is now the Roman white pizza. How do we make it? Let's see how we make this beautiful dough. This is Pierluigi Roscioli, one of the owners of the Antico Forno Roscioli, near Campo dei Fiori, where you can feel the real Rome, the dough. How to make the dough for Roman white pizza step by step. So, what do we do? If we have to entertain, he will show me the dough. Let's show you how to make Roman white pizza. No, no, no, no, no. A Roman white pizza from the oven because Roman white pizza is made in the ovens because it requires a special process and bread ovens. What do you think? The first person? Let's start with the flour, for simplicity, we'll use the basic recipe for one kilogram, so let's start with the flour. The flour is an Italian type 0 flour, clearly, with a fairly high protein content because this pizza rises a lot. Roman pizza rises a lot and it needs a higher hydration. How much hydration? Well, we work with 85% hydration, so on one kilogram of flour, we have 850 grams of water. Clearly, this is a process that involves machines. At home, it's better to keep it slightly drier, not exceeding 75%. So today, we'll make a dough for one kilogram of flour with 75% hydration. We start with one kilogram of type 0 flour, and the second step is the water. The important thing is that the water is cold, refrigerated. Prepare it 3 or 4 hours in advance or use mineral water you already have in the fridge because, during the kneading process, the mechanical process generates heat. But if you knead with a KitchenAid, it's very important to use cold water; otherwise, the dough will heat up too much. At home, with a planetary mixer, cold water, cold water, it takes a while to knead the dough. Okay, it turns a lot or turns at too high a speed, and there is a risk of overheating. However, this risk is almost eliminated by using water at three to four degrees Celsius. So, according to that, we add about 750 ml of water; we won't use it all initially. The water will be absorbed, and you can always add more as needed. Let's work with it by hand, please, without any rings, because I see people coming to the shop asking for advice, and they have crusts on their impact rings from ten years of kneading by hand. Hand-kneading does not consider the heating caused by the mechanical process.
@AC-gw4qu 11 ай бұрын
Clearly, this dough will need some external humidity to prevent it from forming a crust. So everyone knows their own home, there should be a tolerable humidity level and a temperature that doesn't exceed 23 degrees. Put it in a comfortable bowl because it needs to triple in size with this hydration. Tripling is not enough, it needs to triple. We grease the inside of the bowl. Don't be afraid because it's the only condiment you'll have on the pizza. Add it up to the edge so it doesn't stick. When you take the dough out, you'll see that it is very weak and liquid, and all the bubbles you managed to preserve will be found in the finished product. I would also add a drizzle of oil, just to caress it. So, wet cloth. This is the crucial step. Wet the cloth. And now it's spoiled, the dough is spoiled, and it's perfect. We put it aside for 12 hours to rise at room temperature. Okay, let's put this away, and after 12 hours, we'll show you what it looks like. Look how beautiful it is. He brought it from the lab, from the store. Look at this dough, you can bite into it like this. Look at those bubbles. I assure you that after 12 hours, this will be the result. There's no trick. So we have a slightly damp baking tray. Don't use two oils, use only one good oil for seasoning and processing because you'll find the result in your mouth. This is almost the final phase of the process. For this size stone, I would make a piece weighing around 350 grams. We fold it gently, never forcing it, preserving our fermentation gas. Here we go. This will be our finished pizza. Look at that cloud. It's amazing, the more you respect it during this phase, the better it will turn out. These are not only a vehicle for shape, but also a vehicle for flavor. Lightly stretch the dough and spray it with these two fingers. At this point, you have made the dough. Clearly, it takes a little practice at the beginning to get the weight. But it's fine. Now we fold it gently, never forcing it, preserving our fermentation gas. Here we are. And here's the fourth one. Now, to make the Roman white pizza truly special, we still use oil. You might ask, "How much oil?" If it's good, you can use as much as you want. This part of the rising process will be covered in oil. You can also do this step with a brush; it's not important to do it by hand. In fact, using a brush will make you seem more professional than I do at the moment. And then salt on top. Sprinkle it with salt, because you can hear the moisture that will develop and slightly dissolve the salt. Some grains will remain crispy, giving a crunchy texture to the crust, while others will enhance the flavor. Now let it rise for another 20-30 minutes, and then we're ready to bake our Roman pizza. In the meantime, let's have a toast with a nice glass of Birra Flea. While Pierluigi rests, I have to show you how to make Roman "pajata" to stuff the white pizza. Garlic, fresh garlic, thinly sliced, thinly, thinly, thinly. I'm making a sauce with "pajata" and pecorino to put on the pizza, the most Roman thing there is, because we Romans make it.
@musicsleepdreams1510 Жыл бұрын
Uauuuuu deu água na boca!🇧🇷🇧🇷😋😋
@paolaradicati1201 6 ай бұрын
Ķ6.
@danilogiacobetti5142 2 ай бұрын
Aooo m'avete fatto veni fameee. Grazie campioni per la lezione !!!
@gighibase5429 4 күн бұрын
La pizza Roscioli è insuperabile e la fila è sempre lunghissima. Grazie della ricetta che ho applicata all istante 😊
@wordcast3085 Жыл бұрын
Incredibile la qualità del contenuto
@ChefMaxMariola Жыл бұрын
Sono contento abbiate apprezzato 🤗
@carla7705 Жыл бұрын
Emozioni a l'ennesimo livello..Mia nonna mi portava là quando ero bambina. Mamma Mia quanto é buona!
@loscaldabanchi3215 Жыл бұрын
Mi permetto di chiederlo a Lei...si può fare a casa 🏡 ?... Da quel che vedo mi sembra difficile che venga simile... questa pizza Romana è un opera d arte...
@carla7705 Жыл бұрын
@@loscaldabanchi3215 Io non ho ancora avuto il tempo, sicuramente il forno fa un'enorme differenza e non si può riuscire ad ottenere lo stesso risultato di chi lo fa da una vita. Con un po' di benevolenza si prova e si gusta quello che riusciamo a fare in casa. Io vivo all'estero, per me è ancora più importante.
@loscaldabanchi3215 Жыл бұрын
@@carla7705 d accordissimo... grazie per avermi risposto...e si dall estero c'è nostalgia di "" casa " 🏡.. un abbraccio da " un compaesano " 😁😁😁
@delfino6000 Жыл бұрын
Che bontà ! Che simpatia! Siete grandi evviva l’Italia
@nicolapisa219 Күн бұрын
Uno spettacolo!! 🤤
@mjnot6137 Жыл бұрын
Grande Chef ! Grazie infinitamente per questa MasterClass , a proposito non lasciarlo andare Pierluigi , tienilo in ostaggio , cosi avrete il Roscioli direttamente a casa !
@ChefMaxMariola Жыл бұрын
Ci ha già fatto in favore immenso, ma cercherò di riportarlo 😉
@marcog.4718 Жыл бұрын
@@ChefMaxMariola Ciao a Max.. ma nella busta con l'impasto pronto, nel video...vedo un po' di farina giallina..sarebbe quella a grano duro? scusa l'ignoranza
@adrianobanuta2588 Жыл бұрын
TOP! Ma perché, l'orgoglio di essere romani c'è solo nel cibo? Magari ci fosse pure nell'ordine e nella pulizia della città.
@pietrovisaggio601 Жыл бұрын
Ho provato ieri L’impasto seguendo questa ricetta. È venuto top! Grazie max per condividere questi video, e grazie Roscioli per aver condiviso la ricetta
@marselabacelak2542 Жыл бұрын
Che meraviglia tutte due professionisti e simpatici...
@micuzzu67 Жыл бұрын
- Io: “ma cos’è la pajata?” - Ristoratore: “mejo che nun t’o dico senó non t’a magni” 😂
@nogueira1248 Жыл бұрын
Chefe libera as legendas em português brasileiro🇧🇷
@antoniettadonida4294 8 ай бұрын
Superlativi
@roxyroxy2563 Жыл бұрын
Nooooo troppo buonaaaaaa! Grande Max!!! Mi hai fatto venire voglia di rifarla 😁🤩
@giuseppemauromossini4927 Жыл бұрын
Che fame!!!!! Super!!! 😋😋😋un abbraccio Mauro
@paolaalesi9595 Жыл бұрын
CHE DIRE !? EMOZIONI VERE , SOLO I ROMANI POSSONO CAPIRE COSA SIGNIFICA MANGIARE PIZZA ROMANA CON MORTAZZA 😋😋😋😋🔝SUPER 🔝
@francescopignataro299 Жыл бұрын
Che differenza c'è con la pinza romana?
@alessandromassimo5717 Жыл бұрын
la pinSa con la S è un impasto creato da un bravo businessman per vendere un particolare mix di farina 0 e un 15% di farina di semola riso e/o soia. una particolarità è la cottura a temperatura piu alta della pizza in teglia che spinge il prodotto ad aprirsi un po di piu. viene piu croccante fuori della classica pizza.
@mecmax2483 Жыл бұрын
La pinza è una pasta fritta
@alessandromassimo5717 Жыл бұрын
@@mecmax2483 in che paese la pinza è pasta fritta?
@filippoandreascaccia5278 Жыл бұрын
Pura poesia, meravigliosi!!
@danyargento8526 8 ай бұрын
Video eccellente 😍😍😎👏💪💪❤❤❤SIETE FANTASTICI.....BRAVISSIMI! PERSONE MERAVIGLIOSEEEE....E quando mi son divertita!
@stefy2445 7 ай бұрын
E' troppo bruciata sotto🔥🔥🔥🔥🔥🔥
@ChefMaxMariola 7 ай бұрын
Era colorata 😉
@stefy2445 7 ай бұрын
Cosa vuol dire colorata ? E' bruciata e si vede .. 😂
@megawarpig3401 Жыл бұрын
Sarà bravo e tutto quanto ma il discorso che fa a <a href="#" class="seekto" data-time="463">7:43</a> non ha per niente senso. Il sale da cucina è cloruro di sodio (NaCl), non c'è potassio, non c'è iodio, non c'è magnesio. Quelle si chiamano impurità e non aggiungono nulla all'impasto nè dal punto di vista nutrizionale (dato che sono presenti in quantità bassissime) nè dal punto di vista organolettico. E' la stessa storia del sale dell'Hymalaia, è solo sale sporco che ti fanno pagare di più millantando proprietà che non esistono.
@Cicalonion Жыл бұрын
Bravo quando i cuochi si mettono a fare i chimici rischiano di dire sciocchezze
@cristianbellanto6944 Жыл бұрын
@@Cicalonion non è un cuoco. È un pizzaiolo. Non rischi di dire sciocchezze.
@GianlucaPietrangeli Жыл бұрын
Perfettamente d'accordo. Appena ho sentito parlare di sale integrale e di quello che contiene mi si è accapponata la pelle 😂😂 Il sale da cucina, per legge, contiene il 97% di cloruro di sodio. Il resto è trascurabile
@gianfaso2058 Жыл бұрын
Da quando ti seguo Max mi è passata la depressione... Sei un grande..... 👍👏👏👏
@cleliapiscopo6247 7 ай бұрын
👏👏👏avevo 14 anni e sono venuta a Roma a trovare gli zii e mi hanno fatto assaggiare la pizza bianca romana...me la ricordo ancora! Buonissima. Anche se sono napoletana anche la vostra merita! Complimenti a voi che mi avete fatto rivivere un ricordo 😘😘
Chef Max Mariola
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