Плов по-узбекски. Секреты приготовления

Рет қаралды 21,671

2 ай бұрын

#кулинария #кулинарныйканал #кулинариядома #плов #пловузбекский #пловрецепт #готовимдома #готовимвместе #рецептынакаждыйдень #узбекская_кухня
Сколько видов плова Вы знаете? Навскидку можно назвать не менее 5-6 видов. Сегодня мы готовим настоящий плов по-узбекски.
Все мы ели плов с детства, но могу точно сказать, что под видом плова чаще всего готовили просто рисовую кашу с мясом по различным технологиям.
Плов по-узбекски не возможно приготовить из первого попавшегося риса, в сковороде, с натертой, а не нарезанной морковью и прочим "облегченным" рецептам. Но и в приготовлении правильного плова нет ничего сложного. Необходимо просто соблюдать несколько правил, о которых пойдет речь в данном ролике.
Я покажу несколько секретов, как приготовить дома настоящий и очень вкусный плов по-узбекски, которым Вы сможете порадовать себя и родных!
Вы очередной раз убедитесь, что кулинария - это очень просто!
Не забудьте подписаться на канал и нажать на колокольчик, чтобы не пропускать новые видео!
Задавайте вопросы в коментариях. Обязательно всем отвечу!
Для приготовления нам понадобится*:
длинный рис - 800 г
мясо (свинина/говядина/баранина - на Ваш выбор) - 800 г
морковь - 800 г
лук - 200 г
сушенный барбарис - 1 ст.л.
соль - 1 ст.л.
смесь специй (тимьян, чебрец, черный перец) - 1 ст. л.
зира - 1 ст. л.
чеснок - 1 головка
перец чили - 1 шт
растительное масло - 200 г
Для салата:
томаты - 3-4 шт
лук репчатый - 1 шт
заправить растительным маслом, соль, черный перец
* Количество продуктов указано из расчета на кастрюлю 4 л.
Приятного аппетита!

Пікірлер: 49

@user-xd9re4bk9g 2 ай бұрын

Спасибо за видео! Любимое блюдо! 😊 Все очень доходчиво и понятно!

@anastasiiachernyshova9186 2 ай бұрын

Супер! Спасибо за рецепт.

@user-rn3dk8tm5c Ай бұрын

Все правильно. Спасибо за рецепт

@waldemarganin5894 Ай бұрын

Коротко и ясно😊

@user-ud7lr6bm7q Ай бұрын

Молодец,все основные принципы приготовления плова соблюдены,а у каждого повара свои нюансы 👍Не обращайте внимание на неконструктивную критику,эти уважаемые люди не видели видимо плова даже,а не то чтобы готовили.Всех благ Вам и продолжайте ,ибо интересно и поучительно для новичков!

@user-qk7pu9ed3t Ай бұрын

Спасибо. Буду стараться и дальше Вас радовать интересными рецептами

@user-oi1rh7gv2j 16 күн бұрын

Готовил плов с таджиками получился просто бомба потом через пару месяцев сделал сам короче без таджиков плов не получится проверено

@Shamilskii Ай бұрын

Не готовьте среднеазиатский плов на рисе басмати. Этот сорт совершенно не сочетается с процессом глубокой обжарки, бассмати любит томление, специи и сухофрукты, орехи. Так же не советовал бы добавлять много лука в среднеазиатский плов

@user-zg6wh7ji7j Ай бұрын

Всё правильно! Ещё секрет: добавляйте в зирвак немного шафрана он даст цвет и неповторимый вкус. Шафран можно настоять в пиалушке с водой минут 30.!

@user-lk5xr2qt6x 13 күн бұрын

Не неси чушь,никто из ошпазов не кладёт шафран в плов,во 1-ых у настоящего шафрана цена за грамм как у золота,а во 2-ых ничего он в плове не даёт относительно вкуса,основополагающая специя в плове это зира,он же кумин(но не тмин,некоторые путают).Увлекаюсь пловом лет 15,изучил кучу видео и литературы,дошёл до того,что с Самарканда привозят зигир и лазер,девзиру,аланга.Удачи в готовке...

@user-do8uv7ch1i Ай бұрын

Спасибо за секреты! ) А скиньте, пожалуйста, ссылку на такой казан или его название. Долго искал, так и не нашёл именно такой. Заранее спасибо!

@Vif66fiogigudyd1 Ай бұрын

Как же правильно название плов по узбекски а не плов узбекский

@user-jd8qc6sj9c Ай бұрын

Этот плов минимум 2 часа а может и больше делается. В мультиварке я делаю максимум за 1 час . Вкусно и сытно.

@user-km8lr2hh1k Ай бұрын

Не надо путать плов с рисовой кашей с мясом

@user-rw1yl4xn5j 22 күн бұрын

Вообще-то рис не мешают, это же плов!

@petrshimkin-bn3mj Ай бұрын

Воду лить нужно холодную,чтобы не было бурления,чтобы не получилась эмульсия, а в рис по необходимости добавляют кипяток Всем добра 😅

@Shamilskii Ай бұрын

Ну скорее нет, если в начале получится эмульсия, то после медленного томления масло в любом случае отделится от воды и всплывет наверх. Хаким Ганиев, например, говорит, что кипяток поднимет со дна пригары из-за чего зирвак станет темным и его вкус подпортится, в чем я в принципе согласен потому что сам заметил этот эффект. С другой стороны Сталик Ханкишиев постоянно настаивает на том, что именно вливание кипятка не даст превратить плов в кашу, но здесь я опираясь на свои наблюдения все больше склоняюсь к тому, что это не так. Поэтому я в последнее время сам тоже вливаю в зирвак холодную воду и делаю это в достаточном количестве, чтобы не произошло бурного вскипания. Зирвак на самом деле получается гораздо светлее. Может быть цвет не так влияет на вкус, но то что он прозрачнее - факт.

@ruslann7080 Ай бұрын

Я допустим добавляю не холодную,не горячую,а воду комнатной температуры, заранее набрав литр-полтора воды)

@Shamilskii Ай бұрын

@@ruslann7080 поздравляю вас 🥳. Но здесь речь о кипятке и просто холодной воде. Конкретно температуру мы не обсуждали 👍

@user-lk5xr2qt6x 13 күн бұрын

@@user-km8lr2hh1k Ну если вы за 20 лет не поняли как готовить плов,то я сочувствую вашему айкью.Во 1-ых без разницы каким ты ножом режешь ингредиенты,хоть золотым или платиновым,Во 2ых ты не отличишь в плове жёлтую морковь от красной.В 3 их никто не готовит на чистом курдюке,потому что он застывает при плюс 30 градусах,а это так себе удовольствие жевать застывший жир.

@user-lk5xr2qt6x 13 күн бұрын

@@user-km8lr2hh1k Ну и 3 раза если готовишь плов в год,то и разговор ни о чём,твоё это картоха варёная и не более...

@user-xk7ql8xq7p Ай бұрын

это не плов. это каша шавля

@kushatpodanoUA Ай бұрын

А Вы готовили именно по этой технологии?

@user-xk7ql8xq7p Ай бұрын

Я 50 лет готовлю. Надо плов готовить не по технологии а вкладывать душу.

@user-qk7pu9ed3t Ай бұрын

Технология приготовления шавли совершенно другая. Не путайте пожалуйста.

@user-ju6uw4vf2f Ай бұрын

@@user-xk7ql8xq7pа с чего Вы взяли, что здесь без души!???

@Meison12 Ай бұрын

неумеха

@user-hu3hk5vo6o Ай бұрын

Так такой рис невкусный(((

@kushatpodanoUA Ай бұрын

Почему Вы так решили?

@MaximBebeshko Ай бұрын

Олії дуже багато 🤢

@kushatpodanoUA Ай бұрын

Ні. В плові олії повинно бути багато. Разом з водою вона образує суспезію, яка повинна покрити кожну рисинку. Тоді плов буде розсипчастий. А смак олії Ви не відчуєте.

@user-in6uw2ln8s Ай бұрын

Масло, вода, соль, рис , 🥕 и мясо, это не всегда плов......! Не вводите в заблуждение людей.....! Будьте здоровы!

@user-xd9re4bk9g Ай бұрын

Ну так расскажите, что плов в Вашем понимании? В данном случае рецепт совпадает с рецептами от узбекских поваров и изложен предельно ясно. Если внимательно слушать ролик, то там рассказывается, что отличает плов от каши.

@user-in6uw2ln8s Ай бұрын

@@user-xd9re4bk9g Приезжай к нам в центральную Азию брат! Попробуешь настоящий плов из настоящего мяса и риса!

@user-md8qv3ri3w Ай бұрын

Не знаешь как готовить плов не готов

@user-cf6in2mg2z 25 күн бұрын

Ты больная?

@user-mk7qp8dx2b 20 күн бұрын

Узбекский плов,это понятие растяжимое,в каждом городе плов готовят по своему рецепту,а в этом видио женщина готовит обыкновенный русский плов или похожее на плов,а где курдюк,хлопковое масло,белая морковь,нуд,и т.д и т.п

@user-ws2ws6uj9g Ай бұрын

КУДА ТЫ ЛЕЗЕШЬ...???

@user-of8kg9rp4t Ай бұрын

Госпожа повариха , ваши знании в области кулинарии, в частности приготовление плова самые поверхностное, настоящий плов готовится совсем не так, как вы это показали. Даже зира вы назвали зеро , напоминаю есть такая игра что, где, когда, на барабане есть сектор ЗЕРО. Трудно представить себе каким образом сектор ЗЕРО может оказаться в казане где готовится плов . Уверяю вас при приготовление плова добавлять в плов сектор ЗЕРО обсольютно не нужно. Я уже не говорю про специи , морковки и т.д. То что вы приготовили это рисовая каша с мясом , она с наступающим пловом даже рядом не стояла. Учитесь готовить настоящий плов. Не вешайте лапшу на ущи людям. Ещё хотите чтобы за вашу лапшу вам лайки ставили , получите огромный, жирный ДИЗЛАЙК , от души . Научитесь относится к людям с уважением, а не так как к лохам, в надежде на то что люди лохи , проглотять все, что вы им расскажете . ЛАЙКИ заслужить нужно, это к вашему сведений. Дарю вам хороший со вкусом настоящего плова ДИЗЛАЙК, ловите .

@user-xd9re4bk9g Ай бұрын

Уважаемый, а может Вы в таком случае напишите рецепт настрящего плова? Причем с уточнением какого именно, ибо видов плова великое множество. Цепляться за оговорку (а точнее за то, как Вы услышали слово) и претендовать на юмор уровня школы - это не конструктивная критика. Напишите свой рецепт и мы посмотрим не будет ли у Вас рисовая каша. P.S. прежде, чем острить за огорворку, научитесь граммотно писать.

@user-md8qv3ri3w Ай бұрын

Это каша рисовая

@user-ju6uw4vf2f Ай бұрын

Знаток! Чем же Вы так обижены жизнью, что столько злобы и зависти накопили!? Написан бред полный! 👎

@stepanalekseev4929 Ай бұрын

Добавлю свою пять копеек . пристально не смотрел, сразу как услышал комментарии к готовке, понял что повар неправ) Лук бросают в масло и прожаривают его, только в случае если это зигирное масло. Оно не такое чистое и поэтому там есть смысл вобрать вкус и горечь масла! В растительное совершенно нет смысла класть его в начале! Вы слышали звон, но не знали где он) так это называется Далее, лук можно жарить сколько угодно, чем он темнее тем насыщеннее цвет плова! И шафран не надо добавлять))) Мясо у вас, как вы говорите что даёт много воды, (это не вода а сок и его должно быть жалко!) оно у вас дало его столько, что оно стало вариться! И это только потому что у вас не шатает температуры при обжарке! Может электроплита ваша такая слабая либо вы не Макс огонь установили ! В общем это тоже огромный косяк! Ну и конечно же рис) во первых ни в коем случае не ваш) должен быть твёрдых сортов круглозернистый! Вы его выиграли потому что трудно с ним ошибиться и должно получиться более менее рассыпчато. Это понятно что вы новичок и не понимаете технологию. И ещё замачивать рис надо в температуре выше! 60-хотя бы лучше 67 градусов. Кипяток заливать -быстрее рис приготовится, можно холодной, тогда чуть дольше. Ну и есть нюансы конечно. Бывает что вы ошиблись с процессом и надо срочно именно холодную ! А бывает что именно кипяток. Зиры нет совсем ( В общем ничего страшного, учитесь и все получится)

@user-km8lr2hh1k Ай бұрын

@@stepanalekseev4929 вот насчёт лука я не соглашусь. Когда я начинал готовить, тоже брал много лука,вроде как вкусно и цвет даёт. Много лука не помешает. Мне нравился насыщенный цвет плова. Но потом обратил внимание, что у азиатских товарищей рис получается почти белый и рассыпчатый. А у меня НИКОГДА не получался плов со светлым рисом и была небольшая, но клейкость. И понял,что вся беда в моём пристрастии к луку. Сейчас кладу примерно 1/3 от количества мяса или моркови. И стараюсь не дожаривать до состояния, когда он начинает чернеть,от этого Рис приобретает насыщенный желто-коричневый цвет. Путь осилит идущий. И опыт,- сын ошибок трудных!... Всё получится дерзайте!))))

@user-ko7ty3uk6x Ай бұрын

НИ КТО И НИКОГДА НЕ ЗАЛИВАЕТ РИС ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ!

@user-km8lr2hh1k Ай бұрын

Кто Вам такое сказал? Лично мне больше нравится рецепт, когда рис заливается горячей водой с температурой 60-65С на 1-2часа и круто солится. Тогда практически не возникает проблем с количеством воды. Хватает того количества, что есть в зирваке. Это если брать обычный круглозерный рис. Если это девзира,воды надо чуточку больше. И никогда не готовлю с пропаренным рисом. Он подойдёт для начинающих, никогда не разваривается. Весь кайф в том, чтобы из любого сорта риса приготовить рассыпчатый плов.