Спасибо!

Спасибо!

Спаибо!

Спасибо! А Лире все хуже. Будем резать.

@@annzaruba как жаль сочувствую вам Анна

У разных сортов разное время созревания. Но в любом случае нужно выждать время, чтобы в сыре перестали образовываться дырочки и он уже не увеличивался в объеме, иначе восковое покрытие растрескается. Обычно это месяц-полтора

Я только протираю сыр оливковым маслом, чтобы снять плесень. Но надолго этой защиты не хватает, поэтому лучше покрыть воском.

413.com.ua/?gclid=CjwKCAiAzNj9BRBDEiwAPsL0d_MKOJuPgemMGefKNeRcl8rP1NE67cIqB-XK9xeimBhuwHKQtxdubhoCzGMQAvD_BwE

В принципе можно. Когда у меня не было аннато, я подкрашивала сыр куркумой.

У каждого твердого сыра своя технология созревания. Но после подсушивания на открытом воздухе при комнатной температуре , влажных камер и т.д. сыр лежит в отдельном холодильнике, где t установлена на10-12'

@@annzaruba благодарю за ответ)понятно

А мы берём у пчеловодов

Это зависит от вида сыра. Но в общем после просаливания он должен немного выстояться при комнатной температуре, подсохнуть. Или полежать во влажной камере, чтобы произошли необходимые процессы в работе бактерий. Это может продолжаться две недели и больше. И только потом, когда ему нужно вызревать и находиться при t+10-12' его можно покрывать.

Это зависит от вида сыра. Но в общем после просаливания он должен немного выстояться при комнатной температуре, подсохнуть. Или полежать во влажной камере, чтобы произошли необходимые процессы в работе бактерий. Это может продолжаться две недели и больше. И только потом, когда ему нужно вызревать и находиться при t+10-12' его можно покрывать.

Подсолнечное.

​@@annzarubaа с оливковым не пробовали? Также интересует, пробовали ли для покрытия сыров соевый воск?

Если он темный, это еще не значит, что воск плохой. Попробуйте растопить его и отделить от осадка. Возможно, в нем просто много прополиса.

Это придает восковому покрытию мягкость и эластичность. Без масла воск будет плохо накладываться на головку сыра и крошиться при остывании.

Большое спасибо, буду знать!

Трещины могут возникать, есть сыр до конца не вызрел,и внутри продолжают появляться воздушные камеры.Обьем увеличивается, и отсюда трещины... А может быть ещё, если процент растительного масла в воске меньше, чем надо.

Нет, это плохо. Когда плесень на сыре без покрытия, ее можно смыть раствором соли . А под воском она будет размножаться. Просто корочка сыра не была идеально сухой,когда восковали сыр, поэтому плесень

@@annzaruba Спасибо за ответ, а что можно сделать в этой ситуации?

@@vaheyapynjyan7215 я бы просто аккуратно сняла воск, протерла сыр раствором соли, обсушила хорошо и потом опять покрыла воском.

В принципе можно. Но вначале нужно его промыть 20% раствором соли, насухо обтереть и обсушить на открытом воздухе или в холодильнике.

@@annzaruba спасибо огромное 💐❤️ а как долго подсушивать?

Возможно, Вы поспешили и сыр продолжает увеличиваться в объёме.

У вас восковое покрытие сделано с добавлением растительного масла?

@@annzaruba да, Анечка, но с рафиниванным подсолнечным

Эх.... А я все жду, жду, а несколько раз на день заглядываю-не написали ли Вы мне

@@user-oi6bj7zg9e У нас та же проблема. Воск с маслом растопили. Но он потом трескается на сыре. Поставили пока в холодильник. Завтра посмотрим.

@@user-oi6bj7zg9e здравствуйте 🤗, не будет толку с пчелиным воском НИКОГДА! Не переводите продукт. Пчелиный воск очень твёрдый и будет всегда лопаться, давать трещины и т.д., нужен специальный воск, с добавлением парафина. У него текстура как очень твёрдый пластилин, вот он не лопается, даже при надавливании, в просторах интернета мало кто откроет все секреты. Вот тогда вы не будете трястись и переживать по поводу проникновения плесени и "сырные слёзы" ему не страшны. Кто бывал на курсах те это прекрасно знают, да и многие процессы умалчивают, а люди верят, варят и мало толку, к сожалению.

Лучше уже в холодильнике.

В подале

В подвале

Воск делают пчелы, а мы только добавляем туда масло.

Бывает, но редко и мало.

Да, он зреет, но верхний слой - корочка - может покрываться плесенью, и это нормально. Даже технология производства сыра предполагает удалять появляющуюся плесень щеточкой или салфеткой и смывать раствором соли, а потом насухо вытирать. Чтобы плесень появлялась в меньшей степени, сыр смазывают оливковым маслом. Но когда сыр прошел все стадии подготовки к вызреванию, его покрывают воском или латексом. Тогда плесень уже не появится. Т.е. плесень любит натуральные сыры тоже :)))

@@annzaruba Спасибо за ответ

Ещë после удаления плесени щеткой можно смазать сыр коньяком или водкой.

Господи!Сколько интересного и нового!Попробую в самогоне.

@@user-nk6mk7bf8b 🤩👍