Polędwica sopocka - odc. 1 "Peklowanie, sznurowanie, ociekanie".

Рет қаралды 34,517

Күн бұрын

Polędwica sopocka - czyli wędzony schab bez kości, którego wyjątkowy smak i delikatność zawdzięczamy prawidłowej obróbce termicznej. Prawidłowa receptura polędwicy sopockiej mówi o parzeniu wyrobu po wędzeniu i taką obróbkę termiczną należy wykonać podczas produkcji tej wędliny. Zapraszam Cię do obejrzenia pierwszego odcinka kursu wędliniarskiego pt. Polędwica sopocka - odc. 1 "Peklowanie, sznurowanie, ociekanie."
---
Jeśli interesujesz się domowym wyrobem tradycyjnej żywności, to koniecznie zaglądnij na nasze strony. Nauczymy Cię domowego wyroby wędlin, pieczywa, serów - od podstaw, do gotowych wyrobów.
Stacjonarne warsztaty wędliniarskie - warsztaty.fimple.tv/wedliniar...
Kursy wideo - fimple.tv/?...
Blog -blog.fimple.tv/?...
---
Kurs ten składa się z dwóch odcinków:
1. Polędwica sopocka cz. 1 - "Peklowanie, sznurowanie, ociekanie"
2. Polędwica sopocka cz. 2 - "Osuszanie, wędzenie, obróbka termiczna"
---
Rozdziały - kliknij i przejdź do interesującego Cię momentu w tym kursie.
0:00 Wstęp - omówienie wytwarzanego wyrobu
0:53 Składniki - omówienie i przygotowanie składników do Polędwicy sopockiej
2:20 Zalewa peklująca - przygotowanie zalewy peklującej do Polędwicy sopockiej
4:43 Nastrzyk i peklowanie - zasady peklowania Polędwicy sopockiej
10:45 Sznurowanie - nauka sznurowania Polędwicy sopockiej
#fimple #poswojemu

Пікірлер: 37

@09845. Жыл бұрын

Polędwica wyszła wspaniała, dzieci w końcu jedzą wędzonki. Dziękuję za te cenne informacje. Delikatna, piękny kolor trzymałam się ściśle Pana rad. Bardzo dziękuję za poświęcony nam czas.😁♥️

@teresasowik5812 4 ай бұрын

Robiłam dzisiaj kiełbasę swojska z Pana przepisu 😊 REWELACJA ❤❤❤

@hannakoodziejska7869 Жыл бұрын

Dziękuję prawdziwe dobre wiadomości

@mareknuckowski7764 Жыл бұрын

Twoje przepisy są super 👌

@andrzejkitkiewicz4065 Жыл бұрын

Ostatnio wpadłem na pomysł, żeby kiełbasy które robiłem włożyć do piekarnika i włączyć tylko wentylator. Po ok. godziny i pół obeschły. Pozdrawiam.

@mariuszkvk4760 9 ай бұрын

😀

@lenoxbromsky4827 14 күн бұрын

Dzień dobry ile solanki na kg mięsa? Pozdro

@jacekwolfram8469 Жыл бұрын

Z 1L wody odlewamy 90ml a następnie dodajemy 90g soli. I mamy 9% solankę 😉

@FimpleTV Жыл бұрын

Racja, tak też można. Ale dla wielu jest to zbyt skomplikowane, więc staramy się podawać receptury w nieco bardziej prosty sposób.

@janmajkowski6478 Жыл бұрын

Jak odlejesz tak ja piszesz to wyjdzie solanka 10%

@ukaszChytroszek-my1ed 8 ай бұрын

Czy karkówkę, szynkę też będzie ok robiąc w taki sam sposób, chodzi mi głównie o wędzenie

@FimpleTV 7 ай бұрын

Jeśli głównie o wędzenie, to tak, będzie ok. Jednak jest trochę różnic w innych procesach. Zachęcam do zrobienia tego porządnie ;) 1. Szynka wędzona: fimple.tv/kurs/szynka-wedzona-parzona/ 2. Baleron (z karkówki): fimple.tv/kurs/baleron-wedzony-parzony/

@andrzejsz9144 Жыл бұрын

A jak się Pan zapatruje na peklowanie schabu metodą suchą + nastrzyk ? Tak jak opisał Pan to w przypadku peklowania szynki i wykorzystaniu pakowarki próżniowej. Przyznam, że ta hybrydowa metoda bardzo przypadła mi do gustu i od pewnego czasu tylko tę metodę stosuję.

@FimpleTV Жыл бұрын

Jest to dobra metoda nie tylko do szynki, ale i do każdego innego elementu półtuszy wieprzowej - stosuję z powodzeniem.

@andrzejsz9144 Жыл бұрын

@@FimpleTV Dziękuję. Niezdecydowanym lub niezaznajomionym z tą metodą gorąco ją polecam. Zapeklowane wyroby zajmują bardzo mało miejsca w lodówce, nie ma ryzyka zepsucia zalewy i mam poczucie sterylności całego procesu.

@jerzywolff9178 Жыл бұрын

Witam Panów Poproszę o dokładne propozycje ile gram peklosoli na 1 kg np szynki przy peklowaniu na sucho w pakowarce próżniowej . Jakie stężenie procentowe solanki do nastrzyku. A Pan z Fimple może zrobi oddzielny odcinek o peklowaniu hybrydowym. Z góry dziękuję Pozdrawiam Jerzy

@andrzejsz9144 Жыл бұрын

@@jerzywolff9178 Nastrzyk 9% roztworem soli peklowej w ilości 10% masy mięsa + nacieranie mięsa solą peklową w ilości 17 gramów na kg mięsa. Zapakować próżniowo i 5 dni peklowania w temp. 4 - 6 oC.

@jerzywolff9178 Жыл бұрын

@@andrzejsz9144 Dziękuję za szybką odpowiedź

@JohnnyBravo-fr9jn Жыл бұрын

Jak długo sie osusza??? Planuje wedzenie a że mieszkam na wyspach musze trafic w pogode wiec chcialbym sobie tak mniej wiecej zaplanowac

@krzysztofslusarczuk9948 Жыл бұрын

Ja tez mieszkam na wyspach. Z pogoda to bywa różnie 😉 Ale trzeba sobie rodzic. Ja osuszam po wyjeciu z solanka okolo 8 godz. w domu. Później 1 godz. po wsadzie do wędzarni temp.30-40°C aż zobaczę ze jest z zewnątrz suchawe.Wędze koło 3 godz. w temp.50-60°C.Ostatnią 1godz. temp. podkręcą aż będę miał 60-65°C w środku w mięsie.Sprawdzam termometrem. Znajomi zadowoleni i ja tez to najwazniejsze👍

@adampulkowski9789 Жыл бұрын

Osusza się do momentu, aż jest osuszona - wybacz za tak niejednoznaczną odpowiedź, ale u jednego może trwać to 30 minut, u innego tych minut 60. Po wyciągnięciu z zalewy peklującej najpierw przeprowadzasz ociekanie, później osuszanie w wędzarni bezpośrednio przed wędzeniem i dopiero, gdy jest surowiec bezwględnie suchy, można rozpocząć wędzenie.

@krzysztofslusarczuk9948 Жыл бұрын

@@adampulkowski9789 Zgadzam się z Tobą. Warunki atmosferyczne, wędzarnia ,drzewo, wszystko wpływa na cały proces. Twoje filmiki sa Super 👍 Oglądam, notuje i się uczę cały czas 💪

@JohnnyBravo-fr9jn Жыл бұрын

@@adampulkowski9789 ok teraz rozumiem, pomililem osuszanie z ociekaniem , no bo ciekanie do suchosci to chyba by zajelo kilka dni. wybacz dopiero zaczynam przygode z wedzeniem. pozdrawiam

@faek7770 Жыл бұрын

100gr na 1lwody to nie za słone jest?

@FimpleTV Жыл бұрын

Niektórzy używają 100 g na 1 l, niektórzy 80 g/litr, a niektórzy nawet 120 g/l - jak widzisz nie da się ustalić, czy to nie jest za słone, bo każdy ma nieco inne upodobania.

@piotrpiotr6288 Жыл бұрын

Ja 80g daję i jest dla mnie ok ale różnie dają jak tu kolega napisał.

@norbertarazny8243 Жыл бұрын

Jak 9 % solanka ma sie na 1 l wody 100 gr peklosoli

@FimpleTV Жыл бұрын

Tak, 1 litr wody + 100 g peklosoli = zalewa peklująca o stężeniu 9%, a nieco dokładniej = 9,09%.

@SzczypekPlay Жыл бұрын

Normalnie. 1000g wody+100g peklosoli = 1100g roztworu 100g peklosoli w tym roztworze stanowi: 100/1100 = 0,09 = 9%

@badmi4045 5 ай бұрын

Hej przy peklowaniu schabu na sucho, kawałki po 1 kg ile czasu peklować i jaką ilość pęklo soli dodać ?

@norbertarazny8243 Жыл бұрын

Po co wiazać polendwice. Chyba po to zeby była sucha

@thornthorn84 Жыл бұрын

A jaki jest związek między sznurkiem, a suchością wyrobu? Termometr w mięcho i choćbyś łańcuchem to związał przy parzeniu do 62 stopni nie ma prawa wyrób być suchy. Amen.

@FimpleTV Жыл бұрын

Wiązanie nie ma nic wspólnego z efektem suchości polędwicy. Sznuruje się po to, aby nadać jej kształt oraz żeby ładnie wyglądała - o ile ładnie zasznurujesz.

@andrzejkitkiewicz4065 Жыл бұрын

Myślę, że po to, żeby nie uciekła

@pawellorenzo5197 9 ай бұрын

Witajcie, Tak bez żadnych przypraw? Sama peklosól?