장은철 쉐프님,르아쉬 귀한 영상 감사합니다 🙏👍

우와 최고입니다! ! !😃👍🏻

풀버전 올려주셔서 정말 고맙습니다! 이전 영상도 몇 십번이나 돌려봤어요😄

오아~~ 감사합니다!!👍👍👍

오드 바시나쥬 4년전이라서 기억이 안났엇는데 말씀해주셔서 기억났어요 감사합니당 !!

밀가루 추가구매 해서 해봐야겟네요!

에페듀~~~ 스파이럴.. 간지남 ㅎㅎ

감사합니다!

포리쉐 t65 구매후 영상을 보게되서 행운입니다. 너무나 자세하게 설명해주셔서 감사드려요. 열번은 돌려본듯 해요. 포리쉐 밀가루 처음사용이라 두려웠는데 큰도움이 됐습니다. 깜빠뉴도 만들어주심 정말 좋을텐데---ㅋ 다음 기회에 부탁드립니다.

감사합니다마니배위습니다.

영상 너무 감사합니다. 문득 궁금해서 질문 올려보아요. 반죽이 산화가 되면 글루텐이 강화되는거 아닌가요?

믹싱시간이 짧으면,공기가덜들어가산화가덜돼서좋다는 걸처음알았어요. 믹싱이 길면길수록좋으줄알았거든요.

이건 수강료 내고 들어야 하는거 아닌가요~~ 혹시 천일염의 경우 국내산을 사용하면 계량이 달라지나요~?

자세한 영상 정말 잘 보았습니다 마지막에 반죽을 냉장고에 넣어두는것이 일반냉장고 (5도?) 인지요? 아니면 온도 습도를 정한 발효기에 넣으신건지 궁금합니다~

수분량 70%이상인 바게트를 포함한 하드계열 빵엔 풀탕종(물5:밀가루1)이 어울릴까요?아니면 일반 탕종(물2:밀가루1)이 어울릴까요?

영상 잘보았습니다. 르방 만드는법도 알고싶습니다. 르방이 대대로 쓸수 있다는 말씀은 매일 먹이를 주면서 현재 르방을 몇년동안 사용 한다라는 말씀이신가요? 그러면 이것도 음식인데 상하지 않나요??

미니 스파이럴 믹서기 가정용 제품은 구매 가능한 것인지 구입 정보를 주시면 감사드립니다. 좋은 강연에 감사드립니다.현재 온도+밀가루온도+물온도의 합이 52~54이 적합 하다는 것이지요.

바시나주 물은 배합표의 물의 일정량을 믹싱 후반부에 넣는건가요? 아니면 배합의 물을 제외한 이외의 물을 추가적으로 넣는건가요?

저도 르방만드는법과 관리법이 궁금합니다! 사용하고 소량남겨서 빵만들기 전에 실온에서 다시 먹이 2-3회 준 르방을 사용하는데... 냉장보관한 르방을 바로 사용해도 되는지 궁금해요 (다른 영상 보면 실온에서 힘이 세진 르방을 바로 사용하더라구요) 홈베이커들을 위한 르방 관리법이 궁금해요! 또 르방리퀴드와 르방뒤흐가 있다고 알고있는데 프랑스 제빵사들은 주로 리퀴드를 사용하는건가요?

화면속의 이스트는 드라이 이스트 같은데요...., 레시피에는 생이스트 6~8g이라고 써있어요, 저는 인스터트드라이이스트를 사용하려고 하는데 몇그램을 사용해야 할까요?

프랑스빵을 공부하면서 국내외 수많은 바게트 영상을 봤지만, 이렇게 전문적이고 구체적인 영상은 없었던 것 같아요! 그 중심에는 프랑스빵에 대한 철학과 전문성을 겸비하신 장은철 셰프님께서 직접 빵에 대한 이론과 시연을 진심을 담아 전달해 주셨기 때문이라는 생각이 드네요. 항상 인스타를 통해서만 셰프님을 접하다가 이렇게 영상으로나마 뵙게 되니 너무 반갑고 좋네요!^^ 이어지는 시리즈 영상들이 너무 기대가 됩니다. 두근두근... 그리고 포리쉐, 노블레사 델 수르, 프랑시스 미오와 같은 프리미엄급 식자재를 유통해 주시는 르아쉬 덕분에 빵을 더 맛있게 만들어 먹을 수 있는 것 같아요! 앞으로도 더 좋은 상품들 많이 유통해 주세요!^^ 장은철 셰프님과 르아쉬에 진심으로 감사합니다. mieux!!!

재료에 물(a) 700g 이 52~54 도 섭씨가 맞나요?

핸드폰으로보는데레시피가 안보입니다. 글자가넘작아요. 고정댓글에레시피 올려주세요.

물은 꼭 생수 써야하나요?!

물은일반생수인거죠?

도우 컨디셔너 온도랑 습도 알 수 있을까요

밀가루 양은 얼마나 되나요

Спасиба