38년 베이커리계의 레전드, 제빵 명인 홍상기 셰프님과
스메그 올인원 터치 오븐으로 만든 바게트🥖
바게트는 쿠프, 기공, 오븐 스프링 등 다양한 포인트가 한 번에 맞아 떨어져야지만
완벽한 퀄리티의 결과물을 만들어낼 수 있어서 수강생들의 악명이 높은 품목인데요.
스메그 오븐은 컨벡션 없이 단독으로 작동할 수 있는 상하단 열선과 스팀 기능, 높은 밀폐력을 갖추고 있어서
바게트와 같은 하드빵 종류를 만들어내기에 좋은 조건을 갖추고 있습니다.
돌판, 철판 등 부가적인 재료 없이 더욱 안전하고 완벽하게,
스메그 올인원 터치 오븐으로 겉바속촉 바게트를 완성해보세요✨
#바게트만들기#바게트레시피#홍상기베이킹
👨‍🍳베이킹 아카데미 4계 (홍상기 셰프) 인스타그램 :
/ baking4gye
🥖사용한 제품 자세히 보기
- 스메그 올인원 터치 오븐 : smegkorea.com/product/product...
- 스메그 반죽기13 화이트 : smegkorea.com/product/product...
🧂재료 (바게트 8개 기준)
*4개 분량은 영상 내 재료 부분을 참고해주세요.
✔️오토리즈 반죽
T65 (물랑부르주아) 1,000g
물 700g
: 총 중량 1,700g
✔️본반죽
오토리즈 반죽 1,700g
세미드라이 레드 (이스트) 3g
30℃ 물 15g
소금 19g
물 or 르방리퀴드 100g
몰트엑기스 (비활성) 3g
후 투입물 80g
: 총 중량 1,920g
----
00:00 시작
00:18 셰프님 소개, 스메그 오븐 특징
00:51 재료 및 사용한 제품
01:00 오토리즈 반죽
02:04 본반죽
05:44 분할 및 성형
08:04 바게트 굽기
09:06 바게트 완성