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El pollo tiene una carne blanca mucho más humilde que otras piezas de tradicional abolengo pero que si la hacemos al horno cuidando de una serie de pasos detalles conseguiremos que nos quede una carne jugosa, tierna y llena de sabor, con una piel crujiente y caramelizada que nos encantará
Como me entusiasman las recetas que podemos hornear, que alimentan a un regimiento y son muy lucidas de llevar a la mesa me he decidido por hacer este "Pollo deshuesado RELLENO tipo FIAMBRE. Frío o caliente." que viene con garantía de éxito. Perfecta para servir como plato principal en cualquier celebración bien sea cena o comida o incluso como receta de Navidad.
Para elaborarla hay que comprar el pollo deshuesado por completo, patas y alas incluidas para que de esta manera se pudiese rellenar tipo "fiambre".
Al estar deshuesado el cortarlo resulta mucho más sencillo, ya que al no tener huesos no nos encontraremos con ningún obstáculo al pasar el cuchillo. Aunque se puede preparar el mismo día, el pollo relleno gana en textura si se deja reposar y si se deja toda la noche, todo asentará mejor. Hacerlo el día anterior es todo un acierto y una ventaja para los encargados de la cocina.
A tener en cuenta para conseguir un plato redondo es elaborar un relleno jugoso y con mucho sabor y no despistarse, vigilar el horno de vez en cuando y de cada vez, bañar el pollo con un buen chorro de coñac.
SALSA CHIMICHURRI:
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Ingredientes
1 pollo ecológico de 3 kg 300 deshuesado (el peso es ANTES de deshuesar)
180 g de carne picada (mitad de ternera, mitad cerdo)
5 salchichas frescas
5 higadillos de pollo
80 g de panceta en lonchas
3 huevos cocidos y pelados
1 puerro
1 manojo de espinacas
1 puñado de uvas pasas (remojadas en coñac o agua)
10 g de piñones
chimichurri para adobar el pollo (receta AQUÍ)
Sal y pimienta negra
Nuez moscada
aceite de oliva virgen extra
Coñac para bañar el pollo durante el horneado.
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