Da bekomme ich Heimweh ... ich war einige Jahre im Diplo-Dienst an der Deutschen Botschaft in Belgrad... Jetzt habe ich den Geruch in der Nase, gegrilltes Fleisch, Šopska Salat, eingelegte Paprika und Peperoni, fluffiges Pogača Brot. Polsen, Du bist einfach spitze. So viel Sachverstand und so viel Fingerspitzengefühl und das alles gut erklärt und in Szene gesetzt. Ein großes Dankeschön für dieses Video. Das mit dem Heimweh ist ernst gemeint. Meine Jahre auf dem Balkan zählen zu den besten meines Lebens. Eine schöne Portion Čevapčići mit Ajvar, Zwiebeln und Djuveč Reis im Lokal Tri Šešira in der Skadarlija in Belgrad, dazu ein schönes kaltes Nikšićko Pivo. Da schaut man seinen Lieblingskochkanal und auf einmal ist man 20 Jahre in der Vergangenheit und genießt einen schönen Abend mit Freunden. Ganz liebe Grüße🙋🏻‍♀️ Lisa

Da kocht einer, der weiß, wie es wirklich geht. So gehen Cevapcici! Bravo und Danke!

Svaka čast! Alle Achtung! Kurz, bündig, leicht verständlich und grenzgenial erklärt 👍 Herzlichen Dank und liebe Grüße, Irene 🇦🇹🇭🇷☀️

Bravo Roland! Heute habe ich wirklich etwas dazu gelernt. Knoblauch Wasser/Natron und das doch längere Aufbewahren im Kühlschrank vor der Verarbeitung habe ich bislang noch nicht ausprobiert. Werde ich demnächst nachmachen.

MEGA! Die ersten Cevapcici meines Lebens, die Weltklasse geschmeckt haben!!! Selbst mein Mann vom Balkan war begeistert, und DAS heißt echt was! Der Fleischteig wird jetzt ein Dauerbrenner in unserem Kühlschrank! 1000 Dank, Herr Polsen!!!

Bravo, DAS sind echte Čevapčići. Dazu isst man nur lepinja und rohe Zwiebeln, dann ist dieses Essen nach BALKAN ORIGINAL. Liebe Grüsse, Vesna

Immer wieder herrlich👍 Wäre mal cool so eine Kochschule mit Fans auf zu ziehen, wo man gemeinsam 3-4 Gerichte kocht. Bitte weiter so. Freue mich auf jedes Rezept👍👏

Heute nachgekocht. Mein Mann meinte nur, das seien die besten, die er je gegessen habe. Und ich kann jetzt mit meinem gespaltenen Verhältnis zu den „Dingern“ abschließen, denn endlich weiß ich, wie sie wirklich schmecken!!! Ich freue mich aufs nächste Wochenende. Da nehme ich mir ein neues Polsen- Rezept vor 😀.😋😎! Liebe Grüße, die Deutsche im Burgenland

Ich habe ihren Kanal entdeckt…einfach großartig…ich werde sie ausprobieren..ich 73.Jahre immer eine leidenschaftliche Köchin noch..für meine Familie..und mein Mann backt nach ihren Rezepten..lecker.ich studiere in vielen guten Kochbüchern..Danke für ihre gute Arbeit..die Videos und auch sie sind mir sehr sympathisch..Liebe Grüße aus NRW…👍

Schönes Rezept.. Ich glaube es gibt kein Gericht, was von ungenießbar bis superlecker sein kann. Es ist viel Arbeit, die man ja nicht verkürzen kann. Aber jetzt würde ich sie genauso selbst machen.. Ich freue mich darauf! Danke für das Video! LG😊

Danke vielmals für das simple Gericht - oft sind die einfachen Rezepte die Besten!

Großes Kompliment Maestro - Stimmt schon an Rennweg fängt der Balkan an 😎

Man merkt, dass du dich damit auskennst! Daumen hoch!

Wow, da hab ich heute ja richtig viel dazugelernt. Danke, muss ich so ausprobieren. Freu mich schon auf die nächste Grillerei. LG aus OÖ 😄

Auf diese Art noch nie Cevapcici zubereitet. War ganz neu für mich. Super erklärt, Super Geschmack. Danke Dir für das einstellen.😊

Bin am Balkan aufgewachsen, wusste bis heute nicht wie man Cevapcici zubereitet. Vielen Dank für das Rezept. Übrigens, das Brot dazu heißt Lepinja.

Danke...ein richtig toller Beitrag. Kurz, bündig, nachvollziehbar und genau richtig, wie es sein sollte. 👌

Danke lieber Polsen für Deine entspannte, sehr sympathische Art "g'schmackige" Rezepte einfach und praktisch vorzukochen und zu erklären. Meine ersten richtigen "Cevapcici a la Polsen" sind fast von selbst aus der Pfanne gehüpft. Einzig allein die 20g Salz auf 1kg Fleisch sind mir persönlich einen Deut zu viel - obwohl ich eh ein "Salziger" bin. Bei 1,5 kg Fleisch passen die 20g bei mir dann perfekt. Ad Knoblauchpresse sei noch kurz hinzugefügt, dass ich selbst schon einige dieser Teile verbogen und unbrauchbar gemacht habe, aber seit nun fast 2 Jahren in glücklicher, trauter Gemeinschaft mit einer OXO Knoblauchpresse lebe, die mir mein Leben wirklich erleichtert. Soll bitte keine "Schleichwerbung" sein, die tut echt was sie soll und ist dazu noch einfach zu reinigen. Bekomm dafür auch 100%ig keinen "Knoblauch" vom Hersteller! 😉

Klasse Rezept- sehr puristisch..so soll Cevapcici sein. Mein Abo hast Du.

Echt super erklärt und gezeigt. Bei unserer Abwandlung tun wir nur noch etwas Kümmel dazu ansonsten gleich. Ein rumänischer Kollege hat mir bzgl. der Elastizität mal erklärt dass seine Grossmutter so eine Art Sulze aus Knochen gekocht hat und diese dann zur Masse goss anstelle von Natron. Hab ich nie probiert aber klingt plausibel dass man das früher als Bindemittel nutzte. Mein Favorit ist aber die Balkanvariante im weichen Lipenja Brot mit Zwiebel, Ajvar und Kajmak....:-) LG

Genau so geht's! Toll erklärt. Wir verwenden Rind, Schwein und Lamm 1/1/1. Aber du hast Recht, bei uns hat jede Familie ihre eigene Mischung 😁 Nur bloß keine starken Gewürze. Das Gericht lebt vom Geschmack des Fleisches.

wie immer bestens erklärt und es machte uns hungrig!!!!!Lg

Das Fleisch wird gummiartig durch das Natron, man kann Natron auch bei der Wursterzeugung als Bindemittelverwenden. Grüße aus Niederösterreich

Wusste gar nicht, dass die Konsistenz der Ćevapčići so sein muss. Danke für das Rezept und die gut ausgeführten Erklärungen dazu 👍

Chef Polsen, danke für dieses Rezept. Wieder etwas gelernt! Wird natürlich baldigst nachgekocht. Danke für dein Engagement für die bodenständige bzw. traditionelle Küche, weiter so 🙏

Ich muss mir jedes Ihrer Videos speichern ☺ Ab heute gibt es nie wieder die Not "Was koche ich heute" 😉 Ganz herzlichen Dank!

... und ich hab‘ schon überall ein Ćevapčići-Gewürz gesucht und nix gefunden! 🤣🤣🤣 Danke. Jetzt weiß ich warum. Weiter machen! 👍

wie so oft, Gruß und Dank aus dem "wilden Osten" ins Burgenländle! - sehr geniales Rezept, gleich ausprobiert und für traumhaft befunden, oft sind die einfachsten Sachen, wirklich auch die Besten.

Hallo Ich möchte mich für das super Rezept bedanken , es ist „absolut“ das beste Rezept. Endlich 🙏Leute der Pfeffer „die Menge“ ist ein muss und die Knoblauch Variante , ist einfach die allerbeste für diese Cevapcici. Habe meine Küchenmaschine „Knethaken“ genommen und bin total entspannt, tolles Ergebnis. Viel Spaß beim nachmachen und viele Grüße aus Wuppertal 😊

Ein echtes Cevapcicirezept. Danke!

Respekt und Anerkennung für deinen Beitrag, bei uns in Süd-Serbien gibt es auch eine Variante mit Frühlingszwiebeln (nur grün) sehr klein gehackt....nur als Tip. Hvala od srca für diesen tollen Beitrag

Sehr gut, bravo! Ich sehe, Du näherst Dich dem Wursten ...

Prekrasni Recept, jako dobro.... Poz. iz Dortmunda

Super Rezept. Ich hatte es auch ausprobiert. Die Cevapcici waren mir persönlich zu scharf. Kann dass sein, dass die Menge in deinem Rezept mit Pfeffer falsch ist. Jedenfalls werde ich das nächste Mal nicht soviel Pfeffer verwenden. Aber super Rezept. ;-)

Die vorgestellte Rezeptur ist schon sehr gut. Eine Sache ist nicht jedoch verhandelbar: Schweinefleisch gehört nicht da rein. Weder geschmacklich noch kulturell. Am einfachsten ist es, 1kg Rindfleisch zu nehmen. (Ich hole mir welches bei Aldi, wenn es arg kurzfristig wird.) Optional 2/3 Rind und 1/3 Lammfleisch. Am besten wäre es mit Kalbfleisch. Eine gute Mischung ist je 1/3 Kalb, Rind und Lamm und insbesondere KEIN Schweinefleisch. Pfeffer würde ich auch weglassen, ist überflüssig. Bei Natron gilt generell die Devise: weniger ist mehr. Ich empfehle ehr 1/4 TL statt 1/2 TL zu nehmen. Es reicht auch ein gestrichener Teelöffel, weil Ćevap sonst beim Grillen gummiartig wird. Die Knoblauchzähen auch einfach durchpressen und im Wasser kurz aufschäumen. Reiben ist nach meinem Empfinden Aufwand ohne Not. Wer Lust hat, kann den Knobi mit einem scharfen Messer sehr fein würfeln. Ćevapi sind fertig, wenn sie im Inneren einen rosa Schimmer noch haben. Man muss darauf achten, dass sie beim Grillen noch saftig bleiben und nicht austrocknen. Powergriller halten neben dem Grill einen Topf mit einer Rinder/Lamm-Brühe aus Knochen und bepinseln diese während der Zubereitung.

wieder mal ein Rezept von Dir gekocht, dazu ein gutes Djuvec mit selbstgemachten Ayvar. Ich kann nur sagen...herrlich einfach, aber einfach herrlich

Sehr gutes Rezept, habe ich aus Rehfleisch und 20% Speck gemacht. Als Knoblauchpresse empfehle ich eine Gefu, funktioniert wie so ein Pommesschneider. Wird also geschnitten und nicht gepresst, dann vorne mit einem Messer abschneiden. Mach weiter so. Gruß vom Volker

Danke für das Rezept! Meine kroatische Schwägerin machts genauso😍 ps.: meine Knoblaubpresse lebt seit den 70ern und ist fast jeden Tag im gebrauch ✨😅

Super alles richtig, hvala puno…🇷🇸🇷🇸🇷🇸

Bravooooooo

Bravo ! Das war eine echte Bereicherung 😌 😍

Danke, heute wieder Semmelknödel nach Deinem Rezept gemacht, ganz super! Dein Kanal ist sehr wertvoll

Super erklärt besser hätte ich es als Fleischer auch nicht machen können! Übrigens genau so mache ich die auch, am liebsten auf dem Grill .😋👌

BRAVO MAJSTORE!! Super erklärt! Bist super Koch....mach weiter so..

Aus sehr vielen ANgeboten von Rezepten habe ich dich erwählt , und ich weis das mein Gefühl immer richtig ist , ich werde deine Zubereitungsart heute zubereiten , Danke

Das muss ich unbedingt probieren! Mein Tip zur Knoblauchpresse: IKEA Da hab ich meine her, ist komplett aus Aluminium, unverwüstbar und nur für € 4,-

Danke fürs Video - Grüsse aus Norwegen! :o)

Sehr lehrreich! Das mit dem langen Kneten wusste ich nicht. Und auch das heiße Wasser mit dem Knoblauch ist für mich neu. Probiere ich gerne beim nächsten mal aus. Ich habe mich beim zusehen gefragt, ob man statt der endlosen Kneterei das Fleisch nicht auch mit etwas Eis in einer Küchenmaschine cuttern könnte. Das sollte doch eine ähnliche Konsistenz ergeben. Wenn ich das koche, dann sind Ajvar und grob gewürfelt, rohe Zwiebeln ein Muss für mich.

Danke für das tolle Rezept. Wird umgehend ausprobiert!

JA ~ genau so g'hoert's. Endlich wird's einmal gesagt (gezeigt). Meine ersten Ćevapčići hab ich gegessen, als mich mein Jugoslawischer Boyfriend 1965 zu seinen Eltern nach Samobor, (in der Naehe von Zagreb) geschickt hat. Unvergesslich schmackhaft ~ und bis dato nie wieder erreicht. Wie gut du demonstrierst worauf es wirklich ankommt. Mystery solved !!! DANKE !!! lgk

Sie machen das gut

Großartiges Rezept!

So mache ich sie auch 👍

Super, das ist richtig gut 😊

Spitzen Rezept gibts heit bei mir mit pü 👍👍👍

Knoblauch Presse: Also im 2010, also vor 14 Jahren, haben wir in Freiburg-Breisgau in der Innenstadt eine Knobi Presse gekauft, wir sind halb D und halb E, aber verbrauchen etwa 5 Knoblauchkoepfe pro Woche, und das gute Stück funktioniert t perfekt! Glueckstreffer?, vielleicht, Marke unbekannt, aber Sie funktioniert einwandfrei! Ihre Kochvorschlaege sind super, ich mag Ihre Küche e sehr gerne und kombiniere so gut es geht mit der Mittelmeerkueche (wenn man überhaupt noch solch eine Definition benutzen darf…)❤😅😅

Wow. Knoblauch weich kochen kannte ich bisher noch nicht. Ich habe ihn und auch Zwiebeln immer in etwas Butter glasig werden lassen. Ebenso das längere kneten und ruhen lassen des Teiges sind neu für mich. Das wird definitiv beim nächsten Mal so gemacht. Vielen lieben Dank.

Super erklärt! Ich habe ein Rezept für Serbische Cevapcici,da kommt noch zwei Sorten Paprika dran,Natron auch.Und Knoblauch reibe ich auch immer,habe extra eine kleine Knoblauchreibe, mir war das Pressen immer zu doof.Und die Ruhezeit im Kühli sollte sein.Am besten vom Grill und dazu scharfe Zwiebeln und Djuvetsch-Reis Und man kann sie gut einfrieren auf Vorrat

Hallo und vielen Dank für dieses tolle Rezept, Ich habe es gerade gemacht und bin sehr gespannt wie es schmecken wird, Ich habe das Hackfleisch selbst gemacht im Fleischwolf, danach durch den Wurstaufsatz des Fleischwolf die Cevapcici gepresst. Das war eine heiden Arbeit aber ich bin 100 % davon überzeugt das es der absolute Hammer wird. Als kleinen Dank Abo und Daumen gedrückt. Lg aus Berlin ☺️

Gut recherchiert und gemacht Kollege. Genau so werden sie gemacht. Ich verwende Rindernacken und Lammbrust dafür 50:50. Mit dem Natron experimentieren, zu viel ist genauso schlecht wie zu wenig. Zu Knoblauchpresse sei gesagt, es gibt sie, nämlich von Ikea. Ich mag es nicht verlinken, aber in meinem Video zum authentischen Tzatziki gehe ich genau auf diese Knoblauchpresse ein.

So ist es loj...muss rein...bzw fett muss rein...... bravo Meister Liebe Grüße von Frankfurt

Thanks!

Geh gleich noch mal einkaufen! 😋😋😋😋 Muss einfach sein !

Was in Österreich das Schnitzel ist, ist am Balkan Cevapcici. Drittel Schweine- Rind-Schaffleisch ist meiner Meinung die Beste Mischung. Aber Geschmack und Ohrfeigen sind bekanntlich verschieden. Super erklärt. Dankeschön

Ich habe die Knoblauchpresse von Kelomat schon seit 30 Jahren und davor hatte sie schon meine Oma Jahrzehnte in Gebrauch( war mein Erbstück) ich liebe ihn. Öffne damit auch jedes Jahr einige Kilogramm Haselnüsse damit behutsam nur bis die Schale knackt. Ein tolles Teil.

Lecker 😋 wieder ,toll

Mega Grundrezept. Und ganz einfach. Ich reibe noch eine Zwiebel rein und spiele mit verschiedenen Fleischsorten (Schwein, Rind, Lamm). Ich liebe Ajvar, rohe Zwiebeln und Djuvecreis dazu.

Interessanterweise ist die Einleitung, also und Geschichte über ćevapčići, korrekt, wo und welches Fleisch heute verwendet wird, das wissen nur wenige Menschen auf dem Balkan, ich schätze es🤟

Sehr tolles Rezept, wird bei der nächsten Grillerei getestet, lg. aus Bez. Mattersburg😋😊

Dass Sie den Fleischteig lange schlagen und der Zusatz von Speisenatron überrascht mich, klingt aber so überzeugend. Keine weiteren Gewürze - ok. Mache ich nach und freu mich drauf! Danke!

sehr tolles Rezept ,so schön erklärt und es geht schnell

Du machst das echt super, danke für eine Anleitung. Mit glg deine Angelika aus Österreich

Perfekt, ohne rotem Paprikapulver ! Einen Fladen und gesalzene Zwiebeln dazu , mehr nicht !

Bravo!! So macht man čevapćići👏👏🇦🇹🇭🇷🇦🇹

Hallo Roland, da habe ich ja heute richtig viel gelernt.😃 Toll. 👍 Das freut mich. 😊 Dankeschön 🌞 🍀

Früher gab es bei uns Jugoslawische Restaurants und Cevapcici habe ich sehr geliebt. Hatte die dann versucht selbst zu machen aber irgendwie schmeckten die nur wie Frikadellen. Jetzt weiß ich warum. Die werden am Wochenende gekocht/gebraten. Habe gerade erst unbehandelten Knobi gekauft da passt das. Liebe Grüße 💐

Eine alte "Küchenhexe", wunderbare Idee für die Außenküche und genau richtig in Krisenzeiten. Meine Freundin hat noch eine in ihrer Küche stehen in ihrem alten Bauernhaus.

Der Tipp mit dem feuchten Tuch ist sehr wertvoll, besonder beim Brotbacken.

Danke fürs Rezept! Hab sie immer falsch gemacht. Es gibt eine sehr gute Knoblauchpresse von RÖSLE. Hab sie schon seit ~ 20 Jahren. Ist aber sehr teuer.

Toll!!!

in manchen regionen isst man einen berg roher zwiebeln dazu.

Super! Das werde ich ausprobieren. Ich liebe Cecapcici und finde es schade, dass in Deutschland seit dem Balkankrieg fast alle jugoslawischen Restaurants verschwunden sind.

meine Knolauchpresse ist vierzig Jahre alt ...von de Omma.😉😉

Einfach ist genial! Gilt für all Deine Rezepte. Hut ab!

Habt ihr im schönen Burgenland keine Wasserwaage, dass der Ofen so schief steht?

ich geb in die mischung noch paprikapulver (edelsüss und etwas scharfen) dazu.

Dankeschön, wollte ich schon immer mal selbst machen. Wird heute eingekauft und morgen mittags gegrillt.

Hallo und vielen Dank für dieses Rezept. Hab ich lang nach gesucht. Beim griechischen Bifteki ist es ja dasselbe Problem. Jede Region macht es anders und habe da auch lange nach dem original Rezept gesucht. Eine Frage hätte ich dazu. Bei uns beim Kroaten reicht man immer diese tolle scharfe Ajvar Soße zu. Kennen sie da zufällig auch das Rezept? Ich finde diese Kombination so herrlich. Liebe Grüße aus Deutschland .

Vielen Dank für ihre super Rezepte, könnten Sie viell. mal zeigen wie sie ihre Tomaten einkochen(ohne Schnick Schnack) haber leider mit einkochen noch nicht soviel Erfahrung, ausser Marmelade. Danke aus OÖ Ingrid

Sehr lecker vielen dank 😋😋😋😋

Ein tolles Rezept lieber Roland. Ich hatte in meinem Leben irgendwann auch einmal Ajvar dazu, eine Art Paprikasauce... Hast Du dazu ein Rezept?! Herzliche Grüße aus dem Ruhrgebiet >)

Gute Knoblauchpresse gibts von WMF 😉. Meine funktioniert seit 20 Jahren und ich bekomme sie nicht kaputt.

Macht mich glücklich, dass Es so gezeigt wird wie es ist. Den Rest. An Geschmack Macht der Holzkohle-Grill. Top Etwas Suppe ? Zum betupfen?

Toller Kanal! Meine Gratulation! Aber Cevapcici ohne Bohnenkraut?

oida jetzt hab ich an gusto, 8h ruhen lassen is sowas von keine option mehr 😂 ich glaub ich werd so eine masse für mogen ansetzen. das interessiert mich jetzt nämlich schon was so ein bissl natron und ewig langes kneten für einen unterschied machen. grad für (asiatische) fleischbällchen könnt das auch gut passen 🤔😏

Danke, einfach super!!

Der beste ist mit Schweine und Ziegenfleisch.. sehr saftig..

Danke Herr Polsen für das wundervolle Rezept!!! Kommt auf die Speisekarte. 👌👍

Klingt echt Mega toll das Rezept. Leider ist für mich aufgrund dessen, dass ich blind bin nicht ersichtlich, wie viel man vom Natron benötigt und auch nicht genau wie viel Salz und Pfeffer, auf 1 kg Hackfleisch genommen wurde. Kann man anstelle von Natron auch Backpulver nehmen? 0:20

Ein Tipp beim knoblauch wasser Oregano geben nicht zuviel und absieben