멋진 아티산 브레드를 만들어 봅시다. 빵집 말고, 집에서!!^^
"한국어 자막이 보이지 않으면 유튜브 세팅에서 CC기능을 켜주세요."
이스트를 반죽에 바로 넣어 만드는 무반죽 빵에 비해 시간은 더 걸리지만 훨씬 촉촉하고, 쫄깃하며 부드러워요.
이번 레시피는 풀리쉬를 사워도우 르방 대체물 개념으로 사용하였기 때문에, 사워도우 만드는 과정을 체험해 보고 싶으신 분들에게 추천합니다.
냉장고에 모아둔 발효종(사워도우 스타터)이 있다면, 반죽에 섞어서 활용하셔도 좋습니다. (자세한 비율은 아래 참고)
[재료] g
*풀리쉬
강력분 40
물 40
인스턴트 드라이 이스트 3꼬집 (영상 참고)
*본반죽
강력분 238
통밀 42
물 190
풀리쉬 전부
소금 5~6 (기호에 따라)
버리는 발효종(평소 밀가루:물=1:1 로 관리한 것)을 활용하고 싶으시면 풀리쉬와 함께 발효종 80g을 넣으시고 본반죽에서 가루의 양과 물의 양을 각각 40g씩 줄이시면 됩니다.
발효종을 넣으면 맛과 풍미가 더 좋아져요. ‘완성된 후’의 발효종을 리프레쉬하며 모아놓은 것을 사용해 주시는 걸 추천하고요. 가능하다면 너무 오래되지 않은 것을 사용해주세요.
감사합니다.
==========
Let's make a nice Artisan Bread at home!
It takes longer than a no-knead bread that yeast added directly into the dough, but it's much more moist, chewy, and soft.
This recipe is using a pre-ferment, Poolish as a substitute for sourdough levain, so it may be good for those who want to experience the process of making sourdough.
If you have sourdough discard in your fridge, you can mix them in the dough. (See below for detailed proportions)
[Ingredients] g
*Poolish
Bread flour 40
Water 40
Instant dry yeast 3 pinches (see video for more exact amount)
*Final dough
Bread flour 238
Whole Wheat flour 42
Water 190
Poolish prepared above
Salt 5~6 (depending on preference)
If you want to use the discarded sourdough (maintained at 100% hydration), add 80g with poolish and reduce the amount of flour and water from the final dough by 40g each.
The starter will increase the flavor and aroma of the bread. I recommend you to use the sourdough discard saved after completed rather than the one currently being made and avoid using one that stayed in the fridge too long.
Thank you.
#poolish #bread #sourdough
********************
제작, 촬영, 음악 및 연주 by 언니만봐라 HappyHomebody & Rococo M
BGM 1 ‘In The Air' by Rococo M
BGM 2 'Waiting' by Rococo M
*********************
블로그: blog.naver.com/friolero
'Rococo M’ / @rococom560
'Rococo' / @rococo7754