Chajá arrollado: esta vez, a éste super clásico uruguayo, lo hacemos arrollado
Encontrá la receta con todos los ingredientes en mi blog. Podés imprimirla, seguirla paso a paso y encontrar tips super útiles: isabelvermal.com/chaja-arroll...
* Porciones: 8/10 porciones
Arrollado
Ingredientes
6 uni Huevos
120gr Azúcar blanca común
60gr Miel de abeja
1 cdita Esencia de Vainilla
180gr Harina 0000
1cdita/4gr Polvo de hornear
c/n Azúcar impalpable
Paso a paso
1. Colocar los huevos a temperatura ambiente en un bol.
2. Agregar el azúcar, la miel y la esencia de vainilla.
3. Batir con batidora eléctrica por al menos 10minutos hasta alcanzar punto cinta/ punto letra.
4. Pasar a un bol.
5. Tamizar la harina y el polvo de hornear agregándola al batido anterior. Integrar con movimientos envolventes
6. Volcar la preparación en una placa de 38x26cm con papel manteca en la base previamente pincelado con manteca derretida.
7. Hornear en un horno precalentado en 180ºC por 18 minutos o hasta que, al presionar el arrollado con el dedo, la huella no quede marcada.
8. Dejar que atempere unos minutos.
9. Todavía tibio desmoldar, retirar el papel manteca y enrollar sobre una tela o repasador limpio espolvoreando previamente tanto la tela como el arrollado.
10. Dejar enfriar enrollado con la tela. Reservar.
Merenguitos
Ingredientes
100gr/ 3 uni Claras de huevo. Reservar las yemas para otra preparación
100gr Azúcar blanca
100gr Azúcar talco/ azúcar impalpable.
Paso a paso:
1. Poner las claras en un bol y batirlas con batidora eléctrica..
2. Una vez que este espumoso y hubieran duplicado su volumen, agregar el azúcar blanca en forma de lluvia.
3. Batir hasta que esté bien sostenido.
4. Agregar el azúcar impalpable tamizada. Integrar.
5. Poner la preparación en una manga con pico estrellado. Hacer los merenguitos sobre una plancha de silicona, un papel manteca o una placa enmantecada y enharinada.
6. Hornear por 50 minutos en un horno precalentado a 100oC.
7. Para saber si están listos, retirar uno del horno, dejar enfriar y luego romper con la mano. El merenguito tiene que desarmarse, hacer crack al romperse y no tener una parte cruda en el centro.
Crema Chantilly
Ingredientes
800cc Crema de leche
60gr Azúcar talco/ azúcar impalpable
80gr Leche en polvo
1cdita Esencia de vainilla
Paso a paso:
1. Colocar la crema en un bol y ponerla a baño María invertido (con agua y hielo) para que la crema este bien fría para batirla.
2. Tamizar el azúcar impalpable y la leche en polvo agregándolo a la crema.
3. Adicionar la esencia de vainilla.
4. Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Para ver un video más detallada de cómo hacer la crema chantilly hace click acá.
5. Reservar en frío.
Armado
Ingredientes
300gr Dulce de leche repostero
6 mitades Duraznos en almíbar
Paso a paso:
1. Desenrollar el pionono.
2. Untarlo con el dulce de leche.
3. Agregar la crema chantilly. Reservar un poco para cubrir el arrollado.
4. Colocar los duraznos cortados y los merenguitos partidos (reservar algunos merenguitos para la cobertura del arrollado).
5. Enrollar el arrollado con ayuda de la tela. No hace falta apretarlo mucho.
6. Opcional: Llevar unas horas a la heladera para que la crema se enfríe y sea más fácil manipular.
7. Cubrir con crema chantilly y merenguitos partidos.
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