좋은 말씀 감사합니다!

더욱이 유익한 베이켓이 되겠습니다 감사합니다 :)

도움이 되어 기뻐요 자주 놀러오세요 ;)

현주엽 😂

전혀 안닮았는데? 핵노잼~

그런애 닮았다그러면 욕아님??? ;;;

감사합니다😳

😊

발효에 문제가 있는데..... 이스트. 발효시간, 온도를 확인해 보세요

버나드송입니다. 조만간 재미있는 컨텐츠로 알려드리겠습니다 감사합니다 ^^

빵의 종류, 식힘방법의 말씀없어 정확하지 않치만 일반적인 내용으로는 빵을 오븐에서 빼면 바닥에 한번 처셔 부풀어 있는 가스를 빼주셔야 주끌해지는 걸 막을수 있습니다

발효종이나 이스트나 똑같은 미생물인데.ㅋ

이스트의 먹이를 더 주시면 됩니다. 보통은 비가라는 전반죽을 이용해서 이스트의 먹이를 더 충전해줄수 있습니다

믹싱을 똑같이 한 경우라도 발효가 잘 되어야 taste, texture 둘 다 최상의 조건을 잡을 수있어요 버나드가 표현한 맛은 두개 다 포함한 맛을 말합니다 ;)

가스를 뺴시고 다시 성형해보세요~

이스트는 무효소 상태에서 알콜발효 합니다. 그안에서 포도당과 과탕을 영양삼아 탄산가스와 알콜을 만듭니다. 그래서 당은 이스트의 영양분입니다., 효소는 촉매역활이라고 보시면 되고 효모는발효에 관여 하는 미생물이라 보시면 됩니다. 효모가 당분을 에너지원으로 사용합니다. 답글이 도움이 되셨길바래요 ;)

출하법× 출아법ㅇ 효모는 효소를 먹지 않음

안녕하세요 열심히 만드셨는데 실망하셨겠어요 ㅜㅜ 만드는 과정을 본 게 아니라 정확히 도움을 드릴 순 없겠지만, 일단 쿰쿰한 맛이 난다 하시면 오버발효가 의심되긴 합니다 발효시간이 오버되진 않으셨을까요?

유뷰브 영상에서 알려주는 반죽 크기, 찔러보기, 조금 떼서 늘려보기를 해도 발효가 안 된 것 같은 느낌이지 과발효과 된 느낌은 아니었거든요 흑흑 베이킹 너무 어렵네요 전문 베이킹 과정을 수료해야 하는 걸까요...@@baket_official

발효 시간을 체크해가며 한 번 다시 도전해보시는 걸 추천드려요 베이킹 쉽지 않죠.. 또륵.. 그래서 더 매력있는 것 같아요 ;) 노력하시는 모습 너무 멋지신걸요 ;)

소금의 역할은 여러가지가 있는데요 일단 빵의 이스트에 영향을 주어 탄산가스를 서서히 발생시키면 글루텐 조직이 연화되며 반죽이 잘 늘어지는 상태가 되어요 이로인해 글루텐이 연화가 되면 반죽이 탄산가스를 잘 받아들이게 돼요 거기에 그치는게 아니고 글루텐이 형성되는데도 영향을 주는데 소금이 글루텐의 그물 조직이 더 조밀해지고 반죽이 단단하게 만들어줘요 이러면 탄산가스의 생성량은 적어도 글루텐 형성이 더 많아져서 발효로 인해 생성된 탄산가스를 반죽에 잘 잡아둘 수 있게 되기도 하고요 그리고 무엇보다 중요한건 맛이겠죠? 은은하게 깔려있는 소금의 맛은 전체적으로 조화롭게 만들어준데요 이렇듯이 중요한 역할을 하는 소금을 제빵에 이용하실때는 염화나트륨에 의해서 그런 작용이 일어나기 때문에 염화나트륨 함량이 높은 소금을 사용하시는 걸 추천드려요 다른 영상들에서 중간중간 버나드가 꺼내기도 해서 따로 제작하진 않았고 이렇게 댓글로 전달드릴께요 ;) 언제든 질문 환영합니다 하핫

도움이 되어 다행입니다 ;)

​@@baket_official 구독했어요 많이 배우겠습니다

자연발효로 하시면 상온 온도와 상온 습도에 변동이 있을수 있습니다. 여름에는 습도가 높고 겨울에는 습도가 낮은 것처럼 변동없이 하려면 기계를 사용해서 발효하시는게 좋습니다.

이거는 과발효돼서 생기는 경우입니다. 이럴 경우에는 베이킹 시간을 늘리면 쭈글쭈글해지지 않지만 빵이 푸석푸석해지는 단점이 있습니다

적절하지 않은 오븐 온도 때문인것 같습니다

아뇨 발효부족또는 오븐에서 낮은온도로 오래구우면 껍질딱딱

안녕하세요 폴딩시에 1차발효 40분, 2차발효 40분이 적당하다고 합니다 ;)

@@baket_official 감사합니다

100% 통밀캉파뉴 믹싱 - 60분 1차 발효- 접기- 냉장고 16시간- 반죽을 꺼내면 부풀었던 반죽이 가라앉은 상태입니다. 그래서 1차 발효 시간이 너무 길지 않은가 생각되어 질문드렸습니다. 더 좋은 팁 주시면 고맙겠습니다.

@@user-lz2bk7wx6k 버나드의 경우에는 오버나이트시 펀칭만 하고 1차발효를 주지 않습니다 냉장발효후에 바로 분할을 하고 온도32도/습도75% 발효기에 한시간을 둔 뒤 성형 후 상온발효한다고 합니다 오버나이트를 한 후, 1차 발효시에 반죽이 쳐지는 경우가있어서 이렇게 진행한다합니다

@@baket_official 좋은 팁 엄청 고맙습니다 ^^

일산 백석역 롯데아울렛고양터미널점 2층 앙트레입니다~