Очень рад!

где ты здесь рецепт услышал одна болтовня бестолковая .

Копните глубже в историю канала, у меня есть материалы по квасу

@@KirillovSergey Спасибо Сергей за ответ. Я просмотрел все Ваши видео. Я прошу продолжить тему кваса в стиле солфеджио. Найти в прямом эфире неповторимые вкусы для этого напитка, который заслуживает большего.

Да, Алексей, пшеничный хлеб на этом квасе я придумал, получается отлично! У меня целый курс по нему на www.breadandbread.ru.

Причём назывались они шти, редко щи

registrr.livejournal.com/102092.html registrr.livejournal.com/105213.html и выведение закваски для кваса спонтанным брожением kzfaq.info/get/bejne/kLN2esSCnLaad4U.html и далее в следующих видео.

Это неправильная формулировка. Образование молочной кислоты это лишь частный случай. Заквасить - означает дать молочнокислым бактериям условия к размножению. При этом молочнокислые бактерии чаще всего гетероферментативны, т.е. образуют несколько видов кислот, в том числе уксусную, молочную и другие. Как пример, гомоферментативными, теми, которые продуцируют только одну кислоту, являются термофильные бактерии Дельбрюка, которых в этом квасе нет, здесь работают гетероферментативны бактерии Бревис, Ферментум и другие, их определенные штаммы.

Как правило, когда мало газа, запах тоже не такой яркий, как мог бы быть. Это нехватка питания - возможно, плохое осахаривание заварки, или слишком низкая плотность сусла (слишком много воды). В следующий раз либо убавьте воду, либо добавьте питания.

@@KirillovSergey О! спасибо! Я на 4 воды литра даю 600 грамм заварки (150 муки + 450 воды), надо всё же 3 литра воды лить.

@@freshlocalbreads Нет, 4л нормально, что-то другое значит.

@@freshlocalbreads Максим, привет! Я ставил расчин и спустя неделею после того, как поставил квас в холодильник - получается отлично!

@@KirillovSergey та же фигня :( Газообразования в стакане не происходит, как у вас да с пеночкой, хотя за язык "щиплет". Ещё квас у меня получается мутный и слегка тягучий. Может такие признаки того, что что я что-то не так делаю? А вы, кстати заварку подпекаете? Делаете из неё квасиник или прямо жидкую разводите водой?

Процесс заблуждения - заблуждение.

Здравствуйте, Владимир! КМКЗ нужно кормить как обычную закваску - смесью муки и воды, только темпертаура выше обычной. Можно 1:5 - 1:10 кормить. Сушить я не люблю, микробиом утрачивает детали, не все микробы выживают.

Здравствуйте, получается кормить при 40-42 градуса,подкормить и в холодильник, правильно понимаю?

@@user-gs2vh2qh8b еще нужно выдержать при 42-44С до набора кислотности, и только после этого - в холодильник

Здравствуйте, Владимир! В книге и закваска, и фронтовой хлеб

Здравствуйте,! Если вы ставили с нуля, то в холодильник нужно убирать тогда, когда сформируется весь микробиом, у вас пока только дрожжевая активность. Нужно освежать и снова держать в тепле. Рано или поздно, начнет набираться и кислотность.

В Москве я даю, но посылки не высылаю

@@KirillovSergey как с вами можно связаться в Москве? Переодически я там бываю или мои друзья

@@fulik83 Да , конечно, пишите на почту registrr@me.com, или в инстаграмм @sergey_registrr

@@KirillovSergey 🙏🏼

К сожалению, я раздаю только квас в нативном (жидком) состоянии, сухое тесто не делаю и не пересылаю.

однозначно снова ставить

Сергей, можете поделится ссылкой для приготовления кваса

@@user-gs2vh2qh8b kzfaq.info/get/bejne/iLykjLubz7ildZs.html

registrr.livejournal.com/11859.html

Спасибо.

Напишите мне на registrr@me.com

Есть вопрос?

Может что-нибудь посоветовать,в чём может быть причина,

@@user-gs2vh2qh8b Плесень всегда появляется там, гден есть ее споры, и созднаны условия для их прорастания. Поэтому нужно уменьшить влияние этих фактов. Как? В самой емкости уберите самое уязвимое место для проростания спор плесени - объем от поверхности кваса до края емкости, для этого заполните емкость до края. Не некрывайте. Мжжет и муку нужно поменять. Может и место поменять. Я не знаю источник спор именно у вас.

это значения не имеет, заварка осахаривается не солодом или мукой, а ферментами, и не важно, муки ли, солода ли - они всего лишь их носители.

@@KirillovSergey в муке их минимум

@@user-ys4xu3bd2n Это очень некорректная ремарка, поскольку слово "мука" не передает возможное содержание в ней ферментов. Я бы вам возразил так - в цельнозерновой и обдирной ржаной муке ферментов более чем достаточно для обеспечения осахаривания заварки, но меньше, чем в белом солоде, что не исключает возможность их применения в качестве ферменто-активной добавки для осахаривания. Собственно, подразумевая, что мы с вами говорим "на одном языке", я это и сказал в ответ на ваш первый вопрос, только коротко, подразумевая, что детали мы с вами и так понимаем.

​@@KirillovSergey да я не спорю, попадались рецепты квас и кислых щей чисто на одной муке, так же в одной из докторских диссертаций позапрошлого века "об отношении кваса к пиву" упоминалось о приготовлении кваса из одной лишь муки но она долго томилась в печи т.е. подразумевалось длительное осахаривании видимо по той же причине что амилаз там мало, но тем не менее они свою работу делают

Вы не видите каждый день баффета, чтобы быть уверенными что он реально пьет колу. А если вам заплатят сто миллионов за такую рекламу, вы будете и в ванне с кока колой плавать каждый день. Пиар и манипуляции основа американской рекламы.

Конечно нет!

@@KirillovSergey почему?

@@sharksea833 процесс получения браги - это процесс спиртообразования, являющегося следствием дрожжевого метаболизма. В закваске кроме дрожжей, есть молочнокислые бактерии, которые поедая сахар, образуют кислоты. Таким образом, за питанием (сахарами) идёт борьба, часть которой, выигрывают бактерии. А оно надо?

@@KirillovSergey а если добавить закваску на этапе когда дрожжи будут не активны.?я почему спрашиваю в производстве зерновых дистилятов. На этапе производства браги используют мкб.,как в виноделии(уже при полном окончании брожения).

Якобы мбк приносят дополнительные сложные ароматы. В готовый продукт

Я не продаю рецепт кваса, наоборот, я всем желающим его раздаю бесплатно, больше 1000 литров раздал, описал все нюансы в ЖЖ, и в своей книге, без денег...

Дрожжи в сусле не погибают, МКБ никогда не остаются в одиночестве. Долить воды в гущу можно, но в гуще уже недостаточно сахаров для питания микробиоты. Именно для этого готовят питательную среду. Вы же не можете в борщ доливать воду и есть его постоянно?

@@KirillovSergey ну да, получается вроде сусла немеренно, и отруби там( целнозерновая мука) а питания уже нет по факту. Я вот подливаю и даже сахар и мед добавлял, кислотность набирается но она становится все неприятней на вкус. Эксперименты в сторону)