Portugal - Norte e Centro. No Sul as práticas já não são similares.

Alheira nos primórdios era feita com pão e carnes de aves. Atualmente diversificaram a oferta, mas na minha opinião não para melhor - a essência do produto e da experiência de sabor está a ser distorcida - parece o vinho do Porto feito a "martelo" ou com algumas marteladas. A farinheira diferencia-se da alheira porque é feita à base de farinha de milho. Nos velhos tempos, quando o porco era morto e tudo, tudinho era aproveitado ao pormenor na medida em que nas famílias aldeãs ele representava a carne de consumo para o ano, ele era chamuscado com palha e só depois era aberto. Nesse processo, as vísceras (exceto as tripas - intestino com tratamento à parte) e a cavidade interior, tudo era lavado com muita água fresca que era aproveitada posteriormente para fazer as farinheiras.