Большое-пребольшое спасибо за видео!!! за прекрасное настроение и а то что делитесь столь ценными знаниями. с нетерпением жду новые мастер-классы!!

Получаю удовольствие от каждого Вашего видео! Всё супер понятно. Спасибо большое!

сколько делала птичек по разному рецепту да вкусные были но вот когда по вашему сделала то это супер был это действительно из детства птичка и при этом всем мои родным именно эта птичка понравилась больше чем все предыдущие. спасибо огромное за рецептик от меня и мои близких

Алексей вы просто клевый,Обожаю ваш канал .Все доступно и подробно .Даже для очень больших чайников как я )))Удачи вам.

Алексей спасибо за ваш блог.благодарю за мастер-классы.посмотрев вашы м_к с труфелями супер получилось,я настолько точного и понятного рецепта не видела нигде огромное спасибо.жду новых мастер-классов с нетерпением.

Спасибо!!!! Получилось просто идеально, настоящее!!!

Респект шефу-кондитеру. Птичье молоко получилось с первого раза и очень вкусно и очень жирно и сладко, вкуснятина. Спасибо за ваш труд, все ясно и понятно.

Вы такой Клёвый!!!! 😊😊😊😊рецепты-всё понятно и доступно👍👍👍👍👍

Алексей спасибо за птичье молоко , вы супер.

Приготовила. Масла 200, агара8, сгущённого молока150, сахар 275,инвертный сироп 150.Сахара вполне можно уменьшить на 50г( а то и на 100). Тогда можно использовать и молочный шоколад. Ну воды сократить на 25-50... ....Шоколад наверное подойдёт только чёрный, тк реально сладко и без него, застывает ну очень быстро , те форму заполнять сразу после ввода масла. Вкус очень даже. Если вы суперсладкоежка, то оригинальный рецепт самое то! Вообщем спасибо.

даааа, Алексей... столько пересмотрела видео, почему-то остановилась на Вашем рецепте (хотя не всегда воспринимаю Ваш стиль рассказа, что делать: вы-пионеры, мы-пенсионеры😊). Делала и корпусные конфеты Ваши, и трюфель, теперь вот птичье молоко. Что сказать... как говорит молодежь... классно, шикарно, обалденно, бомба!!! Вкуснятина, тает во рту, кислинка в самый раз, но не жирности, ни пересладости не ощутилось! В самый раз, правда у меня сахара меньше получилось в сиропе, так как сели батарейки в игольчатом градуснике, а пирометр подвел... почему-то показывал все 80град., чувствовала, что надо выключить, но чего-то ждала, балда... В общем, эта крууутааая карамель намоталась на миксер сразу и шлёпнулась в чашу😂, пришлось всё выкинуть и взбивать белки снова, выбросила примерно 50-60гр застывшего сиропа, что упало в чашу. Посмотрела на оставшийся🙄, всплакнула, добавила водички чуток, разбавила сироп, закипятила, размешала, он размягчился, бросила остаток агара1гр из пачки в сироп и оооо.... чудо.... все прекрасно взбилось! Застыло быстро, около12час делала, потом около часа масса полежала в морозилке, вытащила, чтобы нагрелась масса и около 16ч уже наносила шоколад. Поэтому, конечно,, сладости у меня поменьше в конфете,.. В общем, Вы - молодец, у меня-дилетанта с Вашими рецептами всё получилось! Да, кстати, шоколад нанесла гр. 33 силиконовой лопаткой, прекрасно лёг. Да, слой с 2х сторон делала, всё как у вас... пишу и смотрю видео, поэтому о прилипшей бумаге... у меня белая силиконизированная, прекрасно снялась, без остатков, чистая... про сопли... не очень🤭... Удачи Вам!!!

спасибо огромное за рецепт!!!! это просто разрыв моих вкусовых рецепторов. всё не решалась делать такие конфеты, думала очень уж сложно. эти с первого раза. знаете есть такие конфеты птица дивная, вот это один в один вкус❤❤❤

Алексей, спасибо! За рецепт, за позитив, за подробные объяснения. И за то, что не едИте в кадре. Жаль нельзя поставить несколько лайков.

Шикарно!!!Спасибо!!!!

Смотрите « хочу торт» .. там есть отличныйрецепт как приготовить заменитель патоки...кстати, замачивала агар заранее. Отличный результат.

Забыла сказать спасибо большое за рецепт, очень легко вас смотреть 🤗

Отличный канал! Приятно смотреть на работу профи! Меня всегда интересовало, как делают вот эти неровности на конфетах, ну волны такие или как.. Недавно увидел в ролике Chocolate British Pathé

Возможно в советское время порошкового агара не было , в конце 80 работали на агаре в пластинках ( 2*2 см.) его обязательно нужно было замачивать

Я хочу сделать 2 торта на юбилей, и как раз этот один их них, супер, спасибо

Алексей сяпик за рецепт и пилите больше видосов!)

@ТрюфельBro помоги пожалуйста, хочу сестре на НГ сделать конфет птичек, но она не любит приторно сладкое, можешь написать рецепт, как сделать их наименее сладкими? В молочном шоколаде буду делать. Ещё вопрос, есть в продаже два вида патоки, карамельная и мальтозная, какая-нибудь сойдёт?

Вы, парниша тонкий мастер!

Алексей, как сделать не классическое птичье молоко? Например, фисташковое или с пюре маракуйи

Спасибо за рецепт ❤. На валберис сейчас есть патока крахмальная карамельная. Даже расфасовкой по 500 гр. Такую можно использовать?

Професіонал! МЕГА КРУТО!Цікава людина!

👍👍👍😋 Посмотришь - просто тянет творить! Прелесть. Преогромная благодарность! Люблю делать вкусняшки сама. Особенно по забытым рецептам. Как говорит мой супруг, "вкусно не красивое название или украшение, вкусно то, из чего и как сделано. Алексей, у Вас реальные, вкусные рецепты и верные советы. Даже не очется смотреть другие каналы от изобретателей новомодной фигни. Старые, проверенные и отмеченные ГОСТом рецептцры - вот что нужно сохранять и передавать другим. Спасибо!!!

,,Птичье молоко" 🤤 Обожаю ! Спасибо, Алексей!

Подскажите, что это за ботинки Вы используете для заливки конфет????

Спасибо за полезное видео! Но у меня вопрос: с детства любила птичку ф - ки Калеа, родственники из Таллина привозили. Так самый любимый вкус для меня остался кофейный. Хочу спросить, как правильно придать суфле вкус кофе?

Это просто круто👍👍👍👍👍👍👍

Здравствуйте,видео ваше вышло давно, но сделала этот рецепт недавно. Хочу сказать вам спасибо,Алексе, за то, что донесли, много делала ,различные рецептуры брала, но , что-то было не так и не то.Ведь этот тортик должен быть просто волшебным, а в результате, просто и как-то серенько, но то ,что донесли вы, это класс, только этот рецепт достоин похвалы, видать в СССР знали толк, как сделать такую вкусную , незабываемую, нежную конфетку, несмотря на ее чрезмерную сладость о чем бы я ещё поспорила, так и должно быть и никак иначе. Это вкусно! Спасибо Вам, Алексей.

Ооййй какие рамочки !!!!Алексей, где приобрели , можно ссылку?!!!!

Скажите пожалуйста, сколько примерно грамм получилось суфле ? Ответа очень жду!

Алексей! Огромное спасибо за крутые мастер классы! слушаю Вас с удовольствием! Все понятно и просто с юмором! Крутой чувак!

Доброго дня. Алексей,большое спасибо за видео рецепт. Может Вы помните конфеты птичье молоко было двух видов, с белым суфле и с желтым, я не знаю че использовали кондитеры для придания желтого цвета суфле, скорей всего пищевой краситель, если бы они использовали для цвета натуральный шафран, то конфеты стоили намного дороже, т.к кондитерская специя для цвета стоит не мало, и еще в конфетах птичье молоко с желтой начинкой чувствовался легкий привкус лимона, может использовали просто лимонную цедру и для цвета и для привкуса лимона, но конфеты птичье молоко с желтой начинкой были очень вкусными.

Я не специалист в шоколаде, но выглядит очень круто. Вспомнил детство, так год 95-97 когда выбирал из всех конфет именно с птичьим молоком) Всегда было интересно как его делают.

Здравствуйте!!! А патоку можно использовать мальтозную?

А можно для лучшей стабилизации и плотности "молока" количество агара увеличить?

Подскажите, пожалуйста, какой размер рамки? Толщина интересует.

Чувак! Ты крут! Долго объяснять...просто поверь на слово)

Как всегда)) доступно и понятно)) Алексей, рамку, об которую вы "вытираете" вилочку, сами сделали?

шикарно обязательно попробую. подскажите пожалуйста какой срок хранения и где хранить?

Птичку порционно нарезать и убрать в морозилку Затем окунать в темперированный шоколад и конфеты полностью гоащируются Полежат на пергаменте и в коробочку

Еще не смотрела, а уже Лайк

вот как оно делается! я голову ломал над пропорциями и порядком смешивания. Очень признателен за показ. До сего дня я делал дурацкий торт за неимением правильного рецепта.

Вы самый мой любимый кондитер, куда же Вы прпали❤️❤️❤️🌷

А можно в рецепте изменить количество сахара, чтобы не было так сладко?

Супер! Как всегда " высший пилотаж" Все просто и доступно.

Спасибо большое за ваш труд и за то, что делитесь! Скажите пожалуйста, можно ли на основе этого рецепта сделать шоколадное птичье молоко? сколько нужно добавить шоколада в массу?

Алексей,спасибо за хорошую, продуманную подачу рецепта.Я делала эти конфеты по вашему рецепту,все получилось хорошо.Хочу попробовать использовать вместо сгущенного молока, сливочную карамель, ваше мнение?

Если было тяжело найти агар,то как же в советское время делали с агаром?Я делаю на желатине, очень вкусно

Здравствуйте,подскажите пожалуйста как называется инструмент ,которым вы пользуетесь для обмакивания конфет в шоколад и достования их от туда.

Рецепт отличный, браво! Состав соответствует рецепту в рецептурном сборнике 1968 года! Очень вкусно и настоящий вкус детства!

Не подскажете, как сделать суфле кофейное? Когда добавлять кофейный экстракт? Может после того,как взбились белки?

Здравствуйте, а нужно ли убирать затем конфеты в холодильник или можно оставлять их при комнатной температуре?

Благодарю за рецепт!!! Алексей, подскажите, а инвертный сироп тут не подойдёт?

Большое спасибо за прекрасный класс. Подскажите как называется эта рамка и где её можно купить,?

300г сахара это очень много и сладко. Мои все однозначно сказали уменьшить количество сахара

А в суфле точно 2 белка?

За видео от меня лайк! Алексей подскажите пожалуйста заметно ли отличается вкус приготовленных Вами конвет от продаваемых в магазине. Если они сделаны по госту то какой примерный срок их годности если их хранить не в холодильнике а при плюсовой температуре? Лимонная кислота насколько я понимаю выполняет роль консерванта для яичного белка. Если кто знает отпишитесь пожалуйста.

здравствуйте,подскажите.пржалуйста.у меня есть кукурузный сироп и вот на нем есть надпись еще "крахмальная патока"-это одно и тоже?и еще вопрос:делая торт можно вылить более толстым слоем и выдержать в холодильнике сутки наверное.а потом покрыть темперированным шоколадом-правильно я соображаю?))спасибо

покупала агар-агар в магазине обычном. Он совсем не такой,как на производстве. Не застыла с ним "птичка".

Отличное видео! Так хочется попробовать сделать. Но возникли вопросы: 1) при введении маслянно-сгущёной смеси в белково-агарную массу, охлаждённую до 50С, маслянная смесь не тает? 2) темперированный шоколад остывает и вы его подогреваете. До какой температуры его подогревают? До 30С? Не теряет ли темперированный шоколад при этом своих свойств?

Алексей, очень хочется узнать , как делать конфеты " коровка " . Мы так скучаем по ним, а в нашей стране их нет . Может вы знаете и сделаете видео. Все ваши рецепты записываю в тетрадь . Ещё раз спасибо огромное ! 👍🏻💐

Понравилась подача. Мужская,конкретная. Подписалась. Одно НО. Разве агар замачивают?

агар набухнет??? это желатин может набухнуть. агар начнет приобретать вид клейстера при температуре 90 градусов,поэтому смысла нет заливать агар водой комнатной температуры.

У меня такой же миксер! Тоже орет😂😂

Огромнейшее спасибо, Алексей!!! Приготовила - забытый вкус! Никак не думала, что ещё раз в жизни удастся это попробовать! Рецепт совершенно не сложен и работает идеально! Единственная сложность, как Вы и упоминали - тонкость шоколадного покрытия. Хотя у меня и Cacao Barry 64%, текучесть 4 капли, добавила масло какао, а всё равно слой толстоват. Может быть как-нибудь расскажите о глазури и как повысить текучесть шоколада? Ещё раз СПАСИБО!

Алексей, попробуйте полученное суфле « растянуть» не на бумаге, а на пленке пищевой, тогда оно не так будет прилипать.

Просто поверьте😂

Здравствуйте, а что и с чем вы смешиваете в начале видео?

Алексей. .вы с гляссажем не работаете??как вам идея для темы??

а в оригинальном рецепте патока? можно рецепт оригинальный?

Инвертный сироп можно заменить патокой.

Классика, которую любят все! 2 раза суфле очень плохо застывало. Сменила агар, купила патоку, нагрела сироп до 108-110 градусов (как в описании торта у Гуральника) - получилось супер!!! Один в один вкус из детства! Судя по всему от агара очень сильно результат зависит. Агар должен быть качественным!! Слой шоколада однозначно должен быть тонким, иначе вкус суфле сильно перебивается. Алексей, подскажите, пожалуйста, а если брать шоколад для фонтанов 5 капель - он подойдёт для глазировки? Спасибо за видео!! Радуйте нас новыми видео почаще!

Не мншай! Не мешай! Мешать нельзя! Могут побить! Нужно непрерывно помешивать!🙃

На пищеву пленку надо выкладывать смесь, тогда они не прилипают

Мальтозная патока продается у Пудова поллитровыми банками. Но у нее жёлтый оттенок. Уж и не знаю как в таком случае с нею делали белое птичье молоко

А если нет ни патоки ни глюкозного сиропа? Я живу в такой местности где это купить просто невозможно

Пересматриваю, жаль, нельзя второй лайк поставить.

Этот торт мне очень нравится, ела его в детстве, но так как я уже не ем ничего с желатином , пришлось попрощаться с этим тортиком.. а агар агар придется заказать в инете. У нас не продается((

Алексей, прошу прощения за столь глупый вопрос, но всё-таки я его задам: можно ли заменить глюкозу на фруктозу? В поисках ответа прочитал следующее: "В кондитерской промышленности фруктоза в чистом виде вследствие высокой гигроскопичности не применяется, но, являясь составной частью инвертного сахара, входит в небольших количествах во многие изделия. По своим химическим свойствам фруктоза близка к глюкозе, но более реакционноспособна. Вязкость насыщенных растворов фруктозы выше, чем у са­харозы и глюкозы, что объясняется высокой растворимостью фрук­тозы. Кристаллизация фруктозы из ее пересыщенных растворов про­текает очень медленно." Вроде по описанию подходит, но, вполне возможно, есть какие-то неучтенные мною нюансы.

А можно пропорции этого рецепта ???

По поводу* птички *-агар агар нельзя ничем заменить ? ...

Не, ну правда же дичайше сладко)) Неужели вообще нет никакого способа сделать эти чудные конфеты чуть менее "вкусными"? PS. Птица с выменем - просто красотка)

Масса 50 °, а масло 20°. Оно же растает

🌷🌷🌷😊

Белково-масляный крем.

У "Пудофф" интернет магазин есть карамельная патока.... рекомендую

Супер !Очень бы хотела увидеть в вашем исполнении Маршмэллоу!

Do not chew snot !! I like that comment!

Прошу мастер класс маршмелоу(какой-то простенький рецепт)!!! Спасибо!

В советское время использовали агар?

Получилась какая-то кислая муссовая масса. На птичье молоко совсем не похоже. Рецептура в описании точно верная? 3 грамма лимонной кислоты очень сильно отдают кислым в готовой массе.

патока стоит 70 р за 1 кг в бочках по 30-40 кг ну тоесть от одной бочки а не 300 люди уже сума сошли на голову хворают

где взять агар

подскажите пожалуйста, если я не буду покрывать шоколадом можно ли хранить конфеты не в холодильнике?

pralin.no/shop/product/overtrekknon-temp-mork-1-kg?tm=nettbutikk оно ?pralin.no/shop/product/pralin-mork-sjokolade-70-1-kg?tm=nettbutikk что пралиновый шоколад ?

Может просмотрела,когда лимонку добавлять?!)))

все эти волосы твои падают наверно в смеси и блюда а?