Como indica el nombre de la sección, un #Retokamado es cosa seria, y si todos los #RetoFuego lo son, si el que te lo manda es el youtuber más importante de brasas y fuego de España, que además sigue tu canal, y que además le gusta lo que haces… El nivel de responsabilidad es máximo.
En este caso Ricardo me retó a hacer un pulled pork ,pero como evidentemente, no consiste en copiar la receta, sino en aportar algo nuevo, por lo menos en la mayoría de los casos en los que es posible sin alterar mucho el resultado, os dejo a continuación mi reinterpretación de este plato americano, con un par de toques muy, pero muy españoles, que le van como anillo al dedo.
Lo primero, porque utilicé una paleta de cerdo entera, El lugar del trozo que suelen utilizar los americanos que coge parte del hombro, pero que en España es casi imposible de encontrar.
Lo segundo, porque en mi receta de pulled pork a la española, en lugar de regarlo con Cherry coke, preferí hacerlo con un Pedro Ximénez de Montilla Moriles, que es excepcional tanto para tomárselo, como para usarlo como ingrediente de cocina, y que os recomiendo que probéis en vuestros asados, le darán un toque, muy español, y maravilloso.
por último, yo no puse un recipiente para añadir humedad adicional en mi asado, lo cual me dejó un resultado un poco más seco, pero igualmente delicioso.
estos son los ingredientes para la receta de pulled pork en kamado con un toque andaluz:
- 1 paleta de cerdo de entre 5 y 6kg.
- 60 ml de salsa worcestershire
- 250ml de Vino PX Pedro Ximenez (yo uso mi px favorito de bodegas robles que además de ser ecológico lo venden en bag in box y podéis comprarlo en www.bodegasrobles.es y os lo mandan a casa).
Para el rub:
- 2 cucharadas soperas de azucar moreno.
- 3 cucharadas soperas de sal parrillera.
- 2 cucharadas soperas de pimienta negra.
- 1 cucharada sopera de ajo en polvo.
- 1 cucharada sopera de cebolla en polvo.
- 1 cucharada de postre de comino.
Cómo hacer pulled pork al estilo andaluz en Kamado:
Pues una vez tenemos todos los ingredientes, la cosa no puede ser más sencillo.
Lo primero, cargar al máximo posible nuestro Kamado con el carbón de mayor calidad que tengáis, yo aquí apuesto sobre seguro, y siempre utilizo el de www.fuegomarket.com ya que tenido malas experiencias con carbones más baratos, y os aseguro que no compensa.
Además, si veis el vídeo completo, os muestro un truco de cómo aprovechar carbón ya quemado para recargar un Kamado a medio asado.
Mientras se calienta el Kamado, con el deflector puesto, que lo necesitaremos en torno a 110°, mezclamos todos los ingredientes del rub
frotamos con la salsa nuestra paleta de cerdo y la cubrimos generosamente con el rub.
Con el Kamado ya caliente introducimos los trozos de madera previamente humedecidos sobre el carbón, yo en este caso utilicé unos muy signulares que venden también en www.fuegomarket.com y que son de trozos de bota que ha contenido brandy, pero mejor que los dejéis en agua toda la noche, para que se humedezcan lo máximo posible ya que se van a pasar tres horas ejerciendo su efecto ahumando nuestro pulled pork.
Ponemos ya la paleta de cerdo en el Kamado, y los que prefiráis que quede una textura más suave, ponéis un cacharro con agua entre el deflector y la paleta.
Humedecemos generosamente con el PX, y repetimos esta operación cada 45m dando la vuelta al jamón y humedeciendo hasta que transcurran 3h.
Pasado este tiempo, lo envolvemos bien con cuatro o cinco capas de papel de aluminio, regándolo antes con una buena cantidad de PX, y si nos quedó rub, añadiéndoselo en ese momento, y lo dejamos otras cuatro horas dentro del Kamado, retirando en este punto el recipiente con agua los que lo hayáis puesto.
Pasado este tiempo, solo queda sacarlo, retirar el hueso, que debería salir limpio, y desmigarlo.
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Y por cierto, antes de que te lo preguntes, si yo que soy ciego puedo cocinar en un Kamado, tu seguro que también.