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甲魚切塊,放入黃酒、白胡椒、姜片,焯水後撈出;再次放入姜片、胡椒、黃酒、加10克鹽、7克味精、10克糖、礦泉水,大火蒸1小時,把湯取出來放入球型模具,放冰箱凍一會兒;
紅黃彩椒、萵筍、紫甘藍切小塊,放一點鹽腌製一下,湯凍稍微凝固之後,將切好的蔬菜放進入,再次放入冰箱凝固成型,放入哈密瓜切成的容器中;
調汁,鹽、味精、香菜末、甲魚原湯,攪拌均勻後澆上去,齊活!
傳承技法,毫無保留!
老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎;
二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚;
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”!
歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人!
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