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Fredrik Haakonsen (Noruega). Cuchillos militares, de bushcraft y de supervivencia. (Instagram: Haakonsenknives).
Malanika (Croacia): Cuchillos de caza, de bushcraft y algo de cocina. (Instagram: Malanika1).
Dulo Knives (Bulgaria). Cuchillos de caza, de bushcraft y algo de cocina. (Instagram: Duloknives).
Vaskar Knives (Grecia): Cuchillos de caza y navajas. (Instagram: Vaskarknives).
Alexey Istratov (Rusia): Cuchillos de cocina y de caza. (Instagram: Blackmefisto) (Otro instagram: Istratovknives).
Andrey Markin (Rusia): Cuchillos de cocina. (Instagram: Matk38).
ZL Knives (Croacia): Cuchillos de bushcraft y de caza. (Instagram: ZLknives).
Tsyrjalaknives (Finlandia): Puukos y navajas. (Instagram: Tsyrjalaknives).
Sergey Savchenko (Ucrania): Cuchillos de cocina. (Instagram: Savchenko_).
CÓMO ELEGIR A UN BUEN ARTESANO:
* Busca a un artesano con experiencia, que lleve años trabajando el material y fabricando el producto que vas a comprar.
* Que tenga una gama de modelos predefinida. Con margen a la personalización, pero con experiencia en el modelo concreto que te va a fabricar.
* No encargues modelos con los que no estén familiarizados. Si tu artesano no fabrica de antemano lo que buscas, vete a otro.
* Que tenga presencia y buenas referencias a nivel internacional. El de la cuchillería de alto nivel es un mercado pequeño, el que hace buenos productos consigue fama a nivel internacional entre los círculos de compradores.
* El renombre de un artesano tiene mucho peso. No es posible hacer un mal producto, o un mal tratamiento térmico y llegar a conseguir fama en la comunidad internacional.
* Que conozca bien el acero con el que trabaja y sepa adaptar cada pieza al tipo de acero y al uso que se les va a dar.
* Saber si hace sus propios tratamientos térmicos o si se los hace un thermist. Si se los hace él mismo no trabajará con una variedad grande de aceros. No se pueden dominar los tratamientos térmicos de muchos tipos distintos de acero.
* Que tenga un profundo conocimiento del qué y del por qué en la geometría. Mejor si cocina y entiende cómo funcionan en la práctica esos conceptos teóricos. Mejor aún si trabaja mano a mano con cocineros que analizan sus piezas y le dan información sobre el rendimiento de lo que fabrica.
* En general es mejor comprar marcas comerciales antes que buscar a un artesano. Si quieres algo muy exclusivo vete a las gamas altas de la cuchillería comercial. O en todo caso a los artesanos que trabajan con un catálogo de modelos predefinidos.
* Evita al artesano que “hace de todo”. No es especialista en nada y sus piezas estarán por debajo de la media del mercado. Dominar la artesanía requiere años, práctica y especialización. La excelencia se consigue a base de dominar campos reducidos, no se puede ser excelente en todo lo que se haga.
* Modificar y personalizar diseños es una parte muy positiva. Pero los cambios que haga el artesano a una pieza tienen que respetar los principios básicos de armonía. La pieza debe estar bien equilibrada, tener un peso adecuado, un agarre cómodo en el mango, una transición cómoda y práctica entre mango y hoja, y la curvatura del filo debe adaptarse bien al tipo de corte que vayamos a darle.
* En el apartado estético, los satinados y los pulidos son las partes en las que más se diferencia un trabajo concienzudo de uno descuidado.
* Y cuando hablamos de cuchillos japoneses, la habilidad para fabricar una saya a juego es muy apreciada.
QUÉ DEBES HACER ANTES DE CONTACTAR A UN ARTESANO:
* Calcular bien tu presupuesto.
* Saber bien qué es lo que quieres.
* Ver si es una compra emocional o pragmática.
* Si es una compra de necesidad, mirar primero entre las marcas comerciales. Seguramente consigas algo mejor a un precio bajo.
* En las marcas comerciales el control de calidad es mucho más exhaustivo y el coste de desechar las piezas defectuosas está calculado en el coste final de los productos puestos a la venta.
* Una vez que te has decidido a encargar una pieza a mano debes cribar a los artesanos por su especialidad.
* Después debes estar dispuesto a esperar. Cuanto más largos son los tiempos de espera más demanda tiene el artesano o más a conciencia trabaja en artesano. Lo bueno no va rápido.
* Y sobre el precio: Lo bueno no puede ser barato, pero lo caro no tiene por qué ser bueno.