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¿Qué es una fermentación láctica? yogur, aceitunas, kimchi, chucrut o embutidos | Robert Ruiz
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Күн бұрын¿Crees que la leche es la única fermentación láctica que existe? Pues estás muy equivocado, el kimchi, el kvass de remolacha, embutidos, aceitunas y otras verduras en salmuera realizan una fermentación lácticas.
Si quieras saber más sobre los diferentes tipos de fermentaciones te recomendamos apuntarte a uno de nuestros cursos!
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@kimossenblok 5 жыл бұрын
SUPER!!! Fermentacion lactica en el café da sabores increibles!
@gustavocas2780 3 жыл бұрын
y còmo se fermenta el cafè?? por favor me dirìas??
@michaelguerrero5913 3 жыл бұрын
Louis Pasteur es la persona, bien explicado por cierto
@jorgemontalvan5879 3 жыл бұрын
Espectacular explicación, gracias!
@ronaldmercado5546 2 жыл бұрын
Excelente video muchas gracias
@teasersc.a.3924 2 жыл бұрын
Excelente video, corto pero muy bien documentado. Tengo una pregunta sobre un tema que me preocupa, porqué salen hongos sobre mi kvass? ¿Se pueden retirar y continuar la fermentación y luego consumirlo? Gracias de antemano, estoy segura que tendrás la respuesta!
@MelissaRamirezRodriguez90 3 жыл бұрын
Hola, gracias por tu video ❤️. Tengo una pregunta: En el video comentas que las frutas dulces, al estar fermentadas, producen ácido láctico. Podrías explicar más al respecto?. Ya que en quisiera fermentar frutas para producir ácido láctico sin usar un iniciador de cultivo. Un abrazo, quedo atenta.
@valentinavictoriv Жыл бұрын
🖤 gracias oiga
@backdoorbamby9671 5 жыл бұрын
Como estas. Felicitaciones por el canal! Me gusta como das la informacion. Me gustaria que indicaras como evitar el botulismo... los fermentados son muy buenos, pero la pasteurizacion sirve justamente por seguridad alimentaria. Seria bueno aclarar como evitamos la bacteria y las esporas... saludos!!
@lovferments 5 жыл бұрын
En breves hablaremos de esto en un video! Para asegurarte que no haya botulismo es hacer la fermentación correctamente. Si no pones la suficiente sal, o no se ha generado el suficiente ácido de manera rápida es cuando pueden surgir este tipo de contaminación
@backdoorbamby9671 5 жыл бұрын
@@lovferments muchas gracias por tu respuesta. Si, me parece super importante ante todo, conocer porque hacer las cosas, para el publico en general que no sabe de ciertos peligros. Gracias!!
@lovferments 5 жыл бұрын
@@backdoorbamby9671 Claro!! dependiendo que video nos enfocamos más a gente que ya ha fermentado o a gente que ya quiere fermentar. En breves anunciamos un curso online para iniciarse a la fermentación!
@fernandocastillo9577 3 жыл бұрын
Joer, gran video
@antonioramosch Жыл бұрын
Saludos Bro, q me puede pasar si como Chucrut en el primer día, tercer, quinto, sétimo día de fermentación, es malo para la salud? ( Es q huele bien )
@ConchiBelaz 2 жыл бұрын
Entonces un vinagre hecho naturalmente sería también y ¿El chucrut no ? Porque el chucrut se hace con sal. Y otra pregunta ¿Tendría cualquier fermentación láctica la Bífidu bacteria láctis?
@wernerrivas7364 2 жыл бұрын
Te puedo preguntar por los cursos de este año
@gustavocas2780 3 жыл бұрын
por favor me dirìas como fermentar aceitunas?? te agradecerìa mucho..
@AntonioGarcia-tr2ep 4 жыл бұрын
Pregunta, en el segundo 57, mencionas que la fermentación está hecha por una familia que se llama lactobacilos, ¿dichos lactobacilos son lo mismo que las Bacterias Acido lácticas (BAL)? muchas gracias.
@lovferments 4 жыл бұрын
Si! son la misma familia
@lauraelizabethsanchezleiva2123 2 жыл бұрын
Hola. Tengo una pregunta ¿Cuál es la bacteria más importante que produce el ácido láctico?
@lovferments 2 жыл бұрын
No hay más o menos importantes
@d.fernandomosquera953 5 жыл бұрын
Gracias Robert... Si deseo fermentar lacticamente un sustrato que debo tener en cuenta ?
@lovferments 5 жыл бұрын
Muy buenas ¿qué sustrato? añadiendo una dilución de agua y un 2% del peso total con un poco de cultivos de lactobacilo tendrías que tener suficiente. Muchas Gracias
@d.fernandomosquera953 5 жыл бұрын
@@lovferments el sustrato es cerezas de café despulpadas, con pulpa de piña o mango ... Si utilizo como solución madre kumis que cantidad debo utilizar por kilo de sustrato?
@robertruizmoreno1473 5 жыл бұрын
@@d.fernandomosquera953 la madre de kumis esta educada para comer lactosa, tendrías que intentar reproducirlo en leche o poco a poco ir añadiendo agua con azúcar para ver si el propio SCOBY se va adaptando. No tienes que utilizar gran cantidad
@d.fernandomosquera953 5 жыл бұрын
@@robertruizmoreno1473 en cuanto tiempo se adaptan esas bacterias al nuevo sustrato y como sé si están realizando bien el trabajo . existe algún protocolo o todo debe ser a ensayo error?
@lovferments 5 жыл бұрын
@@d.fernandomosquera953 pues depende. Se puede ir viendo como se adapta si sigue conviertiendo el azúcar en ácido láctico si no hace este proceso quiere decir que no funciona. Para saberlo necesitarías un phimetro o tiras de ph
@elenamisachan9619 5 жыл бұрын
Que cambios organolepticos tendria el kefir?
@lovferments 5 жыл бұрын
En qué sentido? El kefir a diferencia de un yogur fermenta a temperatura ambiente y le da más matices diferenciadores de un simple yogur debido a la cantidad de levaduras y bacterias que contiene este SCOBY.
@pacomartinez1256 3 жыл бұрын
Tu palabra repetitiva, VALE, al terminar siempre termina con un VALE, VALE, VALE
@user-kg6vi6co5y 3 жыл бұрын
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