Tra i tanti alimenti importanti, certamente i cereali hanno una grande importanza, così come i legumi e le verdure, ma l'ingrediente più potente, quello che deve essere scelto e utilizzato con grande attenzione, è il sale.
Il sale è indispensabile per l'uomo ed è la sostanza più yang della dieta. Ci sono molti tipi di sale disponibili, più che mai, e si discute molto su quale sia il migliore. La mia opinione è che il sale marino naturale del Mediterraneo sia il più equilibrato. Altri insegnanti di macrobiotica preferiscono il sale marino francese dell'Atlantico e alcuni insistono sul fatto che il sale dell'Himalaya è il migliore. Io preferisco quello mediterraneo perché è quello che mi fa sentire più in equilibrio e lascia ai cibi un leggero sapore salato, esaltando la naturale dolcezza degli alimenti. Ho notato che il sale marino francese è troppo yang per me, può disturbare il mio sonno (troppo sale rende difficile stare fermi e rilassarsi) e creare desiderio di yin.