如何煎雞腿排。低油煙不油噴，金黃酥脆
Рет қаралды 597,478
Жыл бұрын常常煩惱煮什麼、怎麼煮嗎？每週收到我幫你整理好的一週菜單，幫你減輕壓力節省時間👇
menumart.cc/加入省時達人
-
食材：
無骨雞腿排 250公克 2片
鹽巴 適量
大蒜 1顆
迷迭香 2小支
@menustudy Жыл бұрын
加入我們的LINE群，收到新食譜與美食團購通知，新好友送50元購物金 lin.ee/Fr7S064
@howehowe6602 Жыл бұрын
個人煎的雞腿排應該不下萬隻 當然對雞腿排也有略略的研究 影片中很明顯第二份雞腿排切開時肉汁少了許多 我的習慣是 不沾鍋不用加油 鑄鐵鍋抹一層薄油 不用任何斷筋動作與修去油脂 皮面下鍋 小火慢煎 同時放下1~2顆蒜頭 蒜頭拍碎帶皮(這很重要) 帶皮一起煎的香味倍香 雞皮油脂被煎出來後翻動蒜頭 煎至雞皮面為金色帶有一些小黑點即可 雞皮會像餅乾一樣的口感 屆時準備翻面 翻面前在肉面加上一些黑胡椒及適當的鹽 肉面一樣小火慢煎約3~4分鐘 最重要的步驟 靜置2~3分鐘就是一道比外面還要好吃一百萬倍的雞腿排 大家可以試試看 老司機已經開車了 上不上車就看你們了
@joeblack4414 Жыл бұрын
也是很棒的分享，都來試試看🎉
@OyayaOo 9 ай бұрын
雞腿排大師 有用耶
@lansarain 7 ай бұрын
講的好，而且您人品也很好，制止了我這個酸民想酸的動作。
@TOMis76 Жыл бұрын
一點經驗分享~ 煎雞腿排可以不必放食用油， 只要雞皮那面朝下， 遇熱釋放的雞油足夠煎完整片雞腿， 這樣也可以避免鍋內的油太多亂噴
@user-rz7uf5gv3r Жыл бұрын
沒錯！多餘出來的雞油可以留下炒菜，拌飯都可以🥰
@doryssimplelife3276 Жыл бұрын
是冷鍋冷油就放雞皮那面嗎？
@user-pq2rw5zi2x Жыл бұрын
很好介紹清楚專業。
@ESuen-hw6vp Жыл бұрын
這種煮法很安全，效果亦較易掌握，非常適合我們少入厨的一族。多謝！
@Bingoye 11 ай бұрын
剛剛做了，肉嫩、味香，謝謝分享！
@ryekwung 9 ай бұрын
讲的很详细，虽然不复杂，但也有很多细节问题，回去试一下
@shitawong813 7 ай бұрын
谢谢你的分享。。解释到很清楚。
@contentwolf7504 Жыл бұрын
謝謝分享這則有趣且實用的短片。
@user-vw2vk9py9z 8 ай бұрын
👍我会买鸭腿照你的新方法煎试试，应该也很好吃😋
@yannizhu2041 Жыл бұрын
讲解的非常仔细明了，也很用心 耐心，非常感谢分享。
@wangchiu1014 Жыл бұрын
控温很重要！😊😊😊
@user-xm3bu6xv6e Жыл бұрын
謝謝廚師長分享❤❤❤
@ntervesong Жыл бұрын
受教了 感謝分享
@user-lg5tw5xh8n Жыл бұрын
讓人感到很誠懇的教學 這樣的煎法很適合我這個想要煎雞腿排給小孩子吃的廚房新手爸爸 感恩
@user-ym4yl3ks5h Жыл бұрын
感謝你的分享❤
@fengli9653 Жыл бұрын
学到了，谢谢🙏
@Paichin711SIX 5 ай бұрын
平底鍋要加鍋蓋(悶)，火候可能要用中小火煎，中間的肉才容易完全熟，單純用中火沒有蓋上鍋蓋其實溫度容易跑走(受熱不均) 影片教學很豐富，謝謝你
@rayli5396 7 ай бұрын
多謝分享！
@user-kc2ss1yh3p Жыл бұрын
已點讚,希望下次料理被稱讚!
@user-tl3ug9zn9u 10 күн бұрын
學到賺到
@user-zz6dl8br9j Жыл бұрын
好棒的小技巧！🥰 超愛吃雞腿排的啦！
@user-js6bk1sc2k Жыл бұрын
純素
@butterfly21376 Жыл бұрын
@@user-js6bk1sc2k 妳特地跑到做葷食的頻道，叫人家吃葷食不覺得很可笑嗎？想吃素食的就去素食頻道就好了
@user-gy5jx7td6f Жыл бұрын
真的有，煎雞腿會縮小，感謝提供技巧
@user-qe8fh1xw1i Жыл бұрын
.
@benjixu2394 Жыл бұрын
做的很好，我选择点外卖
@lala3662 6 ай бұрын
雞皮的油+溫度上升還是會噴的一樣厲害辣！不沾鍋不能用鐵湯匙。也建議不要再使用不沾鍋，可看阿淇博士的影片😊
@allisonlin6293 Ай бұрын
我都用氣炸鍋不放油，雞腿排加點醬油或鹽調味，背面180度10分鐘，翻面皮朝上180度5分鐘，不用顧火又可以逼出一堆雞油喔~
@tommyhugoo Жыл бұрын
感謝分享
@user-tm2gc5zg2n Жыл бұрын
謝謝🙏受益良多
@menustudy Жыл бұрын
很開心對你有幫助，謝謝！
@shalala3482 Жыл бұрын
哈 學到了~謝謝, 訂了!
@wiwiharison1084 Жыл бұрын
Very informative! Thz...
@user-ey1jb6qh6v Жыл бұрын
看完影片後 其實問題真的很多.... 1. 先加鹽 會出水 肉汁會變少 建議煎到大約表皮酥脆後再加鹽 2. 斷筋後 雖然不太會縮 但肉汁會變成比較容易跑出來 肉汁又更少了 3. 油太多 鍋子也有一點問題 4. 火候不對 要由最小火一路變成中大火 表皮出完油後就要開始調整火侯會比較酥 雞肉中心內部溫度升高後 會開始出水 也要調大火搶時間 5. 壓可以 似乎壓太久了 其實只要雞皮定型了 就可以了
@billion1036 Жыл бұрын
@@user-qs5dh1vs9x kzfaq.info/get/bejne/q6-hmMqVrt3Yh2Q.html 還真的有，其實吳宗達講的是對的！
@kennywaston6087 Жыл бұрын
@@billion1036 加鹽那部分有感, 我媽都是先加鹽醃 結果肉汁都跑出來吃起來非常乾, 像白切雞...影片這個做法比較像是煎牛排
@alstonhsu9167 Жыл бұрын
@@user-qs5dh1vs9x 我每次都使用上述的方式，零失敗給你參考，還不用另外加油，靠雞皮的油就夠了
@AV-rq1nv Жыл бұрын
@@user-qs5dh1vs9x 達哥是懂烹飪技巧，還有技巧背後包含的原理 你要愛護他、親近他、偶爾請他喝個茶之類了~ 😂😂😂😂😭😭😭😭
@e005006 Жыл бұрын
同意樓主的方式，我也是都這樣煎
@ytuser12357 7 ай бұрын
学到了
@tstan8308 Жыл бұрын
谢谢分享👍
@user-rp5nb8lh3b 3 ай бұрын
这个锅好漂亮，请问是不粘锅吗？🌹
@jano0214 8 ай бұрын
收藏!
@jerrywu820 Жыл бұрын
用鍋鏟壓應該也可以
@matokurin Жыл бұрын
great
@jm-km1ik Жыл бұрын
🤤流口水哩
@destonwong2577 Жыл бұрын
Feels like similar techniques from making roast pork
@nama7794 Жыл бұрын
請問您這不沾鍋是何廠牌?
@isabellelooi6315 Жыл бұрын
請問平底鍋什麼牌子😅?
@samicare9567 Жыл бұрын
Hello guys I love Chinese recipes let be friends
@user-yl8ns8dd4p 7 ай бұрын
請問這是什麼廠牌平底鍋在那裏買呢
@user-adsi96gjgfs Жыл бұрын
想問醃漬的醬汁是單純鹽巴和水嗎?
@shalala3482 Жыл бұрын
只有鹽巴...沒有水. 用鹽醃了10分鐘之後雞肉會出水,那個水要擦乾.
@erisedhtaed Жыл бұрын
太搞剛了吧！
@user-sg6vt8gp2m Жыл бұрын
這篇可以說新手教學很棒，因為完全不用調整"火力" 沒經驗也可以跟著步驟就煎出好吃的雞腿排!!
@user-fw4yt6tx8z Жыл бұрын
很棒！
@fahkong7938 Жыл бұрын
直接放入烤炉就可以了。
@joycechien1076 Жыл бұрын
建議你可以用玻璃保鮮盒壓在雞排上水壼有些恐怖！
@MaximSupernov Жыл бұрын
我都拿健身用的壺鈴
@CNBNICE Жыл бұрын
煎個雞排這麼搞剛，油噴四散，還用水壺壓，待會還得清洗噴在水壺上的油漬。雞皮就是油脂，不用另外加油。
@jff58479 Жыл бұрын
見人見智啦，因為用烘培紙那邊如果自己用鍋鏟按應該也能達到差不多效果😂
@ikanzasmo Жыл бұрын
我看過無數大廚小廚，剪腿排沒有在加油的 都是雞皮面下去出油
@chenxein710 Жыл бұрын
用鐵鍋或是白鐵加點油能理解，都用了不沾鍋還加油真的不知道在幹嘛...而且第一個做法全程中火再來說熟度不均勻也很傻眼🙄
@llu4303 Жыл бұрын
業力迴力鏢飛阿飛
@meewpw Жыл бұрын
@@ikanzasmo fred有加油，我自己是覺得不用，不過我覺得有的西餐廚師很喜歡加很多油，歐美更誇張
@Kevin-lp4jw Жыл бұрын
煎雞腿排或牛排先灑鹽不會出過多的水嗎
@user-xz3ni2nb9s Жыл бұрын
皮面灑鹽出水擦乾是煎東西必備小技巧，脫水幫助縮短梅納反應生成需要的時間，像是牛排脆皮五花肉還可以鹽漬擦乾後放進冷藏吹風，很實用。
@user-xz3ni2nb9s Жыл бұрын
肉面太薄的話可以縮短鹽漬時間，煎的時間也會縮短所以不用怕斷筋改薄沒肉汁，不要煎過頭斷筋改薄反而熟度比較一致，因為厚片的肉可以進烤箱或者resting，但都比較花時間，料理的方式不一樣而已
@user-xz3ni2nb9s Жыл бұрын
重點還是自己嘗試做過吃過，才知道哪種方式自己接受度比較高，反正一輩子也不會只有做一次，邊吃邊玩邊學其實很有趣。
@maehe Жыл бұрын
@@user-xz3ni2nb9s 谢谢这么详细的讲解 👏👏
@HazeGold1995 Жыл бұрын
好讚，基本上也只是多用兩張紙跟水壺而已，感覺可以剪成新手跟高手的Short XDDD
@user-xz3ni2nb9s Жыл бұрын
也可以用乾淨的盤子壓喔👍（古人做法）
@shalala3482 Жыл бұрын
我是用8寸的鑄鐵鍋😁
@KK-eu2ut Жыл бұрын
看着很好吃 谢谢分享
@FrankieCheah-fk8um Жыл бұрын
Du baiki.. Goreng ayam.
@user-bc7kx4vd3f 8 ай бұрын
我用的也是这个方法。但 最后出锅。。皮就是软塌塌的。。。。为啥啊
@user-jm4uv6pb3i Жыл бұрын
煎牛排怎麼樣達到要的熟度
@helen8443 Жыл бұрын
不要讓它超過你要的熟度
@llu4303 Жыл бұрын
@@helen8443 回答真是太有道理了,推
@user-vf1oc1zd9y Ай бұрын
口海 和歌山 烈剛
@jesslinlim4038 11 ай бұрын
😋😋😋
@arthurxie5538 Жыл бұрын
加迷迭香的話 就算了 請用鼠尾草
@komi6478 Жыл бұрын
雞肉到底要不要沖洗啊？我媽說市場很髒買回來要水洗
@user-xz3ni2nb9s Жыл бұрын
料理前先檢查肉有沒有異味以及表面有無粘液，真的不放心可以用乾淨的生飲水稍做沖洗後用廚房紙巾擦乾淨，只煎的肉不要泡水。
@user-mh2ln1sg1k Жыл бұрын
請問煎雞腿用的是仿土雞嗎？
@user-oi7tb8fg9g 9 ай бұрын
😂❤
@user-vv7ht5yb1v Жыл бұрын
炸完再烤過逼油
@zhonglinma3234 Жыл бұрын
拿刀背轻轻砸一砸也可以吧
@noname-pp4rb Жыл бұрын
好像没有听到黑胡椒放在哪里啊
@noname-pp4rb Жыл бұрын
06:37 说黑胡椒在起锅时用。但后面起锅时并未再提到黑胡椒。也不知在什么时候放，放多少，是否还要继续加热（以使黑胡椒出香味）
@jandj9075 Жыл бұрын
看到標題𣎴噴油才進來看，結果你油噴得到處都是。
@user-py2fj4or1r Жыл бұрын
头发掉进去了耶 1:36
@chenxein710 Жыл бұрын
你都已經用不沾鍋了，就不需要空燒熱鍋了，不沾鍋的不沾並不是靠鍋子的熱度或是油量讓它不沾的，而且皮朝下根本不需要放油，再放油去煎就會太油而且全程中火當然中間比較生了
@PatLee-xi5sr Жыл бұрын
冷鍋下 油還是可以刷一下鍋 但他下得確實偏多 看那檯面噴得都是油 懶人最討厭噴得到處都是還得清 雞油煤要拿來煎其他東西 我都廚房紙把油吸起來
@lovesgoodfood1491 Жыл бұрын
Ayam penyet
@nakanokuroneko Жыл бұрын
我覺得你是把雞腿排當牛排在煎
@myselfmusicworld5284 Жыл бұрын
老饕
@James0810 Жыл бұрын
14分鐘有點久了，建議不需要拍前面那個所謂“失敗”的部分。
@laitaumou1043 Жыл бұрын
迷迭香沾過生雞肉再上盤😂沒有食物安全意識😵💫
@FrankieCheah-fk8um Жыл бұрын
Hallo Top Chef.. Goreng ayam haya garam dan 5 minutes.. Kamu puya Tok guru siapa.. Lihat atam paha kamu haya 90 per cent masak sahaja, jija budak kecil macam mana boleh makan.. ( planta, serbuk putih, serbuk hitam pun tak ada, haya garam sahaja.. Bubuh garam saja boleh sedap kah.. Taya Tok guru kamu.. Jika rakam video kurang sempurna, sika jangan ajar Pelajar yg baru verlajar memasak! Ok.. Gd job. !
@joecheng539 Жыл бұрын
強迫症煮法
@yung77448 Жыл бұрын
台湾叫料理，还有有韩日的文化熏陶
@user-ee6nx2sn7b Жыл бұрын
標題騙人.不噴油.還加很多油.這種料理分享.害我浪費14分鐘.退散
@user-kz1vh5td4w Жыл бұрын
油太多....
@FrankieCheah-fk8um Жыл бұрын
Goreng atam sekurang 20 minutes, bukan 5 minutes vs 8 minutes, Belajar pandai fahulu baru ajar kepada murid sekolah.. Di sini isi ayam kamu kurang masak.. 5.minutes tak cukup ya..? Kamu bokeh dapat 3.9 k, cukup lucky nya. !
@ivanmango100 Жыл бұрын
味道沒吃到暫且不提，但你要說講究版比較漂亮我舉雙手反對，聽到『背面呢，也相當漂亮』這句，我傻眼
@user-tx5hq3we2d Жыл бұрын
要点就是要浪费时间 ，能多放几个广告，
@redrock2548 Жыл бұрын
真啰嗦
@WISH1107RH Жыл бұрын
為什麼這種低能 喔 歹勢低等級新手要拍影片誤導大眾啊？
@user-ty5fq4et9c Жыл бұрын
漏氣還煎沒熟？😆不ok
@Running_flower 8 ай бұрын
你妈妈没打你吗？那个水壶外面弹得全是油，洗碗的时候真心谢谢你
@amo8495 7 ай бұрын
先說明 本人不喜歡 不沾平底鍋和x鉄鍋器具 重的要死和討厭旳塗層 我用加厚底的一般不銹鋼鍋 我習慣先醃漬食材 才不會吃到沒入味，在加一堆胡椒塩、七味粉這些東西 醃漬： 料酒、蔥、薑、蒜、義大利香料、孜然、迷迭草、醋（紅酒醋）、醬油、八角、肉桂 隨個人喜好口味，下去調，不是全部加起來Y 醃漬一天，提起來沖一下或不沖白開水，都行 調2小匙麵粉、1小匙地瓜粉（新手/老手可以不加） 作用：避免皮沾鍋或油不會噴過高 1. 電磁： 開高溫1300，加1大匙油。 油花開始，肌肉面下鍋 肌肉表面開始熟化變色 轉800度，翻雞皮面（鍋子有熱一段時間，雞皮不易沾） 有一些焦黃，再翻面 這時加30 C C酒料水 微蓋鍋悶燒一會兒 （有上調1000度電力） 收乾出鍋，關火 2. 瓦斯： 加1小匙油（不銹鋼製，一定要加油） 油花跑起來，肌肉面下鍋（一直中大火＿＞中火） 記得，瓦斯火比較旺色 所以要注意，避免肉易上焦 翻面，中小火（雞皮在不銹鋼鍋易沾） 時不時凸一下 微焦，再翻面，開中火 摧熟內部 翻幾次面即可 以上做法，起鍋 潵上🍋粉、胡椒粒、玫瑰塩、辣椒粉即可 即完成
@nehuoo7393 Жыл бұрын
话太多了
@tali197777 Жыл бұрын
一陣脫褲子放屁操作
@user-we7sp1rm6o 9 ай бұрын
笑死 一般牛排店的師父都會笑你 改刀不是最金本的嗎?你跟做法一只始差於有沒有改刀跟壓面這兩光師就不笑說嘴了 懂?
@user-fr8ib6mg4v 9 ай бұрын
沒耐性的我
@user-yr1wz1su8o Жыл бұрын
好尷尬的影片... 你要不要多做一點功課?
@heshanjin2833 7 ай бұрын
就这个水瓶还出来混，。。。
@user-fw9ok1yg8r 8 ай бұрын
啰嗦死了
@5278_ Жыл бұрын
低級的廚藝
@eyesman100 Жыл бұрын
變數好多，看得都餓了，想要好吃還是要講究的
@healthisfortune Жыл бұрын
多謝分享！
詹姆士姆士流官方專屬頻道
Рет қаралды 208 М.
天天相見廚房_阿見
Рет қаралды 1,7 МЛН
Cool Smart Gadget
Рет қаралды 31 МЛН