ラーメン業界に激震走る。博多でとんこつラーメン店が激減！？

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12 күн бұрын

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14歳から老舗イタリアンレストラン厨房等で、現場仕事を学びながら、16歳のとき「16歳の天才サービスマン」とメディアで話題に。翌年、創作イタリアンのコンセプトで初店舗プロデュースし大ヒット。1993年外食産業専門コンサルタント会社株式会社ブグラーマネージメントを創業。国内外17ヵ国のべ11,000店舗以上のコンサルタント実績。外食産業におけるコンサルタント業務以外にも、商業施設開発、商品開発でもヒットを出してきた経験から、成功例も失敗例も織り交ぜながら伝える
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#博多#とんこつラーメン#永田ラッパ

Пікірлер: 80

@kinnikuoyabun 11 күн бұрын

ラーメンこそは、もはやどこで食べても美味しい。『あなたのお店に行く理由は何ですか？』が、１番考えさせられるジャンル。。。『次の全く新しいラーメン』はあるのか？？　ラッパさん、本日もありがとうございました！

@user-bl8kd1yn4p 9 күн бұрын

いつも視聴しています。つい先日ネットで見かけた記事で最近首都圏で何故か｢鰻屋｣が増えているという記事を見かけました🤔。ラッパさんなりの考察動画よかったらお願いいたします🙂。

@mori46810 10 күн бұрын

いつも分かりやすい解説ありがとうございます！

@Zennin2007 11 күн бұрын

ゴールデンウィークに九州旅行をした際に、長浜ラーメンを食べました。ラーメン550円、替え玉150円は、今どき安すぎだと思いました。

@user-ws7gm3zg5j 11 күн бұрын

昔、うどん屋をやっていましたが、カマを一つ焚いているだけでも、スゴイ経費がかかります。豚骨ラーメンのように一晩中焚くなんて・・・想像を絶します(+_+)

@user-nx1dp6md4e 11 күн бұрын

都内で店炊きの豚骨ラーメン屋をやっていますラッパさんの仰られる通りですね FLR70切るのは中々ハードル高いです

@user-hl3ps7ef4b 11 күн бұрын

九州のとんこつラーメンは本当に美味しい。一蘭、一風堂を見習って皆値上げしてほしい。本物が無くなるのは寂しすぎる。私のおすすめは久留米の大砲ラーメン。

@user-rz4dn2ft7x 9 күн бұрын

大砲はそこそこ価格上げてるんじゃないですか

@nowayyohei 10 күн бұрын

大阪です。いつもガソリン代と駐車場代払って美味しい豚骨ラーメン食べに行ってます。もっと儲けてもらって、関西各地に色んな本格的豚骨ラーメンが来てくれたら、価格が倍でもわたしにとっては安いです。二重価格大歓迎。福岡県民が絶賛するラーメン屋きて欲しい。

@user-qu1cw6rt3c 11 күн бұрын

とんこつラーメンは、業務用スープを使うのではなく、本当にとんこつから作ったら、コストと手間がかかります。

@user-gh9re1nx2e 11 күн бұрын

ガス代やら匂い対策やら大変そう

@user-gv5kp8zt9n 11 күн бұрын

タレでもスープでも継ぎ足しが美徳的に思われますが、実際は継ぎ足しても40日間でサイクルすると聞いた事があります。ラーメンスープは継ぎ足さない方が私は美味しいと思います。ラッパさんいつもありがとうございます

@Mr-ro1zw 11 күн бұрын

幻冬社の箕輪くんの『箕輪家』は材料費含めて豚骨の炊き出しで月に100万かかると言っていました。箕輪くんは自分の事業全体で利益出てれば良くて、好きな物は採算はあまり考えてないから、炊き出しであることにこだわってると話していました。それがウケているとは思いますが、前に他の動画にもコメントさせていただきましたが、そこまでこだわりなければ業務用のスープを使うしかないと思います。

@mogaash0220 11 күн бұрын

先月より川崎から福岡に転勤しました。博多ラーメンも好きですが、無性に家系ラーメンor鶏ガラの醤油ラーメンが食いたいです。

@mogaash0220 11 күн бұрын

追記。地元の方がFacebookでシェアしていた某長浜ラーメン屋さんに昨日行きましたが、スープが薄くて、パンチが無かったです。

@ma-pk3su 11 күн бұрын

長浜は薄い豚骨スープです。久留米からきた白濁としたこってり目なもの、その間の博多、昔ながらのあっさり豚骨の長浜です

@user-ji4wq6ww9d 9 күн бұрын

初めまして青森県弘前市の学生街で食べ放題の焼肉店を経営しております去年に脳梗塞を経験して麻痺が残っております。息子に後はまかせてしきとてもらって上手くいっているので、店の外に７坪の店をタコライス専門店をやりタい助けてけくくたさいた　　　　　すせ7 つ

@jim151 9 күн бұрын

「吉野敏明」さん素敵ですよ🐱

@user-mr5qi8ek9u 11 күн бұрын

昨年初めて博多に行って、本場のとんこつラーメンを食べたら、とっても美味しかったし人気店はどこも繁盛してました。きっと、美味しくて繁盛してる店の数自体は今後も減らない気がします。

@user-cc2og2hk6y 9 күн бұрын

繁盛していて、店主がオーバーワークで病気になってしまうところを何軒も見てきました。ラーメン屋さんは汚れやすいということで、アルバイトの人気が無くて、多少時給を上げても集まらないようです。

@user-rl9qr4qr2f 11 күн бұрын

チェーン店が工場スープで値上げして利益出してるのに、本場では店炊きなのに安売りブラック労働してるの面白い

@jjjtonight 10 күн бұрын

（地元にいる人間からすると）豚骨系は地元を中心に支店や別ブランドでの出店に励んでおられるところが勢力を拡大していたり、豚骨を提供していてもアレンジ系が出てきている一方で、個人店でやっておられるところは細々とやるか、高齢化で店じまいしたというケースが多いように感じます。一方、非豚骨系は確かに増えていますね。また、福岡市に移住や転勤などでやってきて、純粋に地元に幼いころから住んでいるという人の割合が減ってきていることで、ラーメン＝とんこつ味という感覚がなくなっているのかもしれません。例えば、博多一幸舎は幸ちゃんらーめん・源龍らーめんなどブランドの多角化や、弟子が博多一双をやっていてローカルに勢力を広げていますね。博多らーめんShinShinも支店が多いです。ラーメン海鳴（うなり）はラーメンジェノバや魚介豚骨をやって、アレンジをきかせています。非豚骨系では、博多川端どさんこ、麺や兼虎、王餃子、月や、醤油そば岩男、麵屋波のおと、一心軒、麵屋最後の一滴、らぁ麺なお人、月光軒、中華そば永福、麵屋我が、味噌蔵ふくべえ、担々麵あづま屋、明鏡志水などは人気を得ています。

@takuun3622 11 күн бұрын

私個人としては、旅行好きなので「本場」というのに拘りますね。たこ焼き、串カツはどこでも食えますけど、やっぱり大阪で食べたい。とんこつラーメンは博多で、味噌煮込うどんは名古屋という風に。まぁ少数派ですけどね。

@ysprogress6312 11 күн бұрын

となり県出身者です。唐津で生まれ育ったのですが高校時代は豚骨ラーメン以外にしなそばと言われていた醤油すまし系のスープのラーメンが有って好んで食っていたの思い出す。もう50年以上前の話ですよ。九州だから絶対に豚骨じゃないと食べないというこことはないですね。追記：友人が唐津で佐野実さん監修のラーメン屋やっています。玄海塩ラーメン？って言ったかな

@GoogleAccount-bm9wr 3 күн бұрын

九州でもとんこつラーメン苦手な方一定数いますからね。昔は特に臭かったので

@minminrinrin21 11 күн бұрын

博多の豚骨ラーメンは元々は市場で働く人やトラックドライバー等が忙しくて簡単に素早く安く食事が出来る事が重要視されてきました。だからこそコロナ前は24時間営業の店舗もありましたし一定数の需要もありましたが減りましたね。

@TOKYO-sz1yp 8 күн бұрын

なるほど、「飽食の象徴＝豚骨ラーメン」ですね。ラーメン自体、月に1回食べるかどうかになり(冬は食べるかなぁ）、しかも豚骨になるとネンイチかニぐらいな気がします。コレステロールも高いですが、まあ、時々食べるのはいいかな、と。確かに酒を飲む機会が減ったのもありますねえ。

@Nori599 11 күн бұрын

スープ以外での勝負というゲームチェンジがおこるのかな

@user-is6ej8fo5f 6 күн бұрын

USENのフーシェアについてお話が聞いてみたいです！

@user-of3nf6tc4x 10 күн бұрын

チェーン展開している横綱も昔は店舗でスープ炊いてましたね。チェーン展開されてから味や雰囲気変わりましたが成功されてるので正解だったのでしょうね。因みに京都では横綱流行ってません。ラッパさんの仰る様に全国相手に切り替えたからでしょうね。

@eyamada6367 11 күн бұрын

九州に本格的な家系ラーメンとラーメンショップ、中本に進出してほしいです

@user-iq6ru2yb1k 11 күн бұрын

そもそも、地元民は安い店しか行かんからなせいぜい客単価700円くらいやろ光熱費バカ高いし値上げ出来ないしインボイスで儲け少ないしとんこつは、匂い問題あるからテナント限定されるし観光客向けやＦＣ、資本系ぐらいじゃないと新規参入出来ない時代やな以前より銀行から資金借りたら苦しむだけだし令和の時代はラーメン厳しいの時代やな

@user-hg2cr8bg2q 11 күн бұрын

らっぱさんのご紹介されていたつじ田さんに行きました。とってもおいしかったけれラーメンに1000円越えはちょっとなぁ‥と思ってましたが背景にそういった事情があるのは知りませんでした。そう考えるとラーメンに1000円超えはもう仕方ないのですね。

@user-nc7yq5vr4s 11 күн бұрын

私は中華ソハが好き❤️

@user-is9ny7ep3g 11 күн бұрын

あ〜わかります♪( ´θ｀)ノ昔食べた中華そば、食べたいです♪

@user-uh1vy4dp6o 11 күн бұрын

変化は全てチャンスだと

@sisihihi6539 11 күн бұрын

昔はラーメンをよく食べてたけど。。。今はラーメンは1年に、、１回くらいラーメン食べなくても、、、全然いい

@user-is9ny7ep3g 11 күн бұрын

同じく私もです😊❕

@user-tw6ui5gs6q 10 күн бұрын

いつもテカテカしていますが何の油を塗っているのか教えてください。

@flhrcl4120 11 күн бұрын

歌舞伎町にある靖国通りにある黄色い看板のとんこつラーメンの店。なかなかいいよ

@senootori7494 10 күн бұрын

都内某所だけど一時期豚骨ラーメン屋だらけになったけど家系ラーメンに一掃されて今は丸源や山岡家みたいなチェーン店に押されてますね。まずスープを飲ませない為の替え玉システムが都民に馴染まない。１分で食える量なのに替え玉でまた￥100払って待たないといけないってそりゃ行かなくなるわ。

@user-wc9fc7rj6v 3 күн бұрын

もう豚骨自体が輸入メインで円安とインフレのパンチ食らってるからラーメン屋のチキンレースになってる。

@user-cz8zs3hq3i 11 күн бұрын

福岡のとんこつラーメンでの出店は厳しいとおもいます、一蘭や一風堂はおっしゃる通り地元では誰も行きませんねおすすめは福岡独特の細い麺ではないですが、1杯ボリューミーでも700円の福ちゃんラーメンです

@user-op1gm7mx3s 23 сағат бұрын

福岡の大牟田のテールラーメン一押し

@user-hh4cg2yh5l 11 күн бұрын

時間4倍、火力も４倍です。

@flushjumpingjack5758 10 күн бұрын

帰省してラーメン食べますが、確かに値上がりしてますが、他と比べると抑えられてるので、高く感じませんね。店の努力とも見れますが、値上げできない事情もわかります、もっと利用者が値上げに寛容になって欲しいですね。

@Alstromeria911 11 күн бұрын

横浜家系が勢力伸ばしてるのはなぜなんだろう。博多とのハイブリッドが生まれてきても良いのになあ。

@ma-pk3su 11 күн бұрын

町田に博多家系というかけ合わせたお店があります。横浜家系が流行っているのは業務用冷凍スープが出回っていて出しやすいからです。しかも本当の家系と違って醤油が強くしょっぱいものではなく、ポタージュのようなスープで誰でも食べやすいマイルドなもので家系になれてない地域の人は大変美味しいと感じるようです

@user-rt2ut4yv7q 10 күн бұрын

とんこつラーメンは毎日は食べられないし飽和状態。福岡は華丸さんも言うように「ホントはうどん」うどん店紹介に特化したローカル番組も人気です。

@gatsunt 11 күн бұрын

とんこつラーメン屋さんで醤油ラーメンを販売すると単純に客数が20%増加し、味噌ラーメンを追加すると5%増加します。逆に醤油らーめん屋さんでとんこつらーめんをいれても客数は変わりません。九州以外の地域では、とんこつオンリーのラーメンでは、客数を獲得するのが醤油ラーメンに比べて難しいところがあります。その上でコストが高いので難しいところがあるのですが、それ故に今がチャンスでもあります。

@AtsushiE 11 күн бұрын

効率の良いとんこつスープの取り方を開発したら良いですかね。

@user-cg6eb3gp7d 11 күн бұрын

圧力鍋を使うと時短にはなりますが、味の面で劣ると言う店主もいますな。

@user-gh9re1nx2e 11 күн бұрын

@@user-cg6eb3gp7d臭みが出ちゃいますねえ

@46natsumikoba 10 күн бұрын

美味しい豚骨もコスト高や手間で悩まされてるなら、やりたい人少ないですね。。とんこつ店必然的に減りますね

@ma-pk3su 11 күн бұрын

福岡は最低賃金も安く、貧困世帯が多く、ラーメンは安く食べられるものという認識が強いです。一蘭等福岡住人を相手にしていないお店は1000円程度ですが、福岡の人は自慢げに、福岡で1000円のラーメンなんてありえないぼったくり、観光客向けといってバカにして、地元民はここと美味しくて安いところを自慢したがりますが、そろそろ原材料やガス代が上がってきついということを覚えたほうがいいその値段というのは誰かが泣いているということを。一蘭がぼったくりなのではなくて一蘭が正しい。慈善事業ではないのだから利益を出さないといけないのに、値上げしたらボッタクリという貧困な県民性がよくなさすぎる

@user-gh9re1nx2e 11 күн бұрын

福岡ならもっとやすいとか言い出すやつ新幹線代出してくれるんやろか

@sossobad63 8 күн бұрын

味噌ラーメンの崩壊過程を感じました

@user-gs3of9zd8u 8 күн бұрын

私も柔らかいうどんが好きです。

@user-uh1vy4dp6o 11 күн бұрын

ラッパさんようは今のパン屋さんと同じだと小麦粉を買わずにホリエモンからパン生地を買い込んでこれまたホリエモンのとこからのリースの専用オーブンで焼いて商売しろと。

@9conta Күн бұрын

材料費高騰で1,000円取ったら違ってきますかね？1,000円取ったらいいんちゃうん？コンビニのデザートで300円近くのもの普通に並ぶ時代やのに円安なら仕方がないと時限性で一時期高騰で1,000円くらいにしてもラーメン食いに来るでしょ。味が勝負ですけどｗｗ

@user-sm8cw9vv8m 11 күн бұрын

豚骨ラーメンは油分が多く、味を感じにくくなってしまうので「濃い味付け」になってしまい、塩分が非常に多くなる。色々な意味で時代に合わない　(´・ω・｀)

@user-ji4wq6ww9d 9 күн бұрын

タコライス１本てやりかラーメンもいるかなやをどいます😊

@Afternoon_Farmer-mich 11 күн бұрын

ファサード?

@user-is9ny7ep3g 11 күн бұрын

ラーメンだけは全然興味がないのですが…時々無性にサッポロ一番塩ラーメンだけは、深夜に食べたくなります♪( ´θ｀)ノ深夜に食べるから、美味しい〜😂笑

@Cuttingwedge. 11 күн бұрын

人間見た目が大切だよ！馬鹿だと思われるのは損。

@user-qu1cw6rt3c 11 күн бұрын

喜多方ラーメン、白河ラーメン、佐野ラーメンを九州に持ち込んでも、面白いでしょうね。

@user-zu7fc8nu4p 10 күн бұрын

白河はあるぞ

@NigirimeshiKuitaro 7 күн бұрын

以前から素朴な疑問に思ってましたが、外食コンサル(＝プロ）のラッパさんが、外食経営をしたら100%とは言わないですが、右肩上がりの経営モデルができるのですよね？コンサル＝コーチング？ or コンサル＝ティーチング？　または両方？

@user-jjk4 11 күн бұрын

平成だと福岡の人は良くいえば、福岡愛が強い人が多くて悪く言えば排他的な人が多かったけど、令和になって少し変わってきたと思います。その変化が食文化に影響出ているかなと思います。

@user-pe6eq5bb8x 10 күн бұрын

あれ久しぶりに見たら整形されましたか？😅 リフトですかね？

@jim151 11 күн бұрын

24時間「はかたや」290円ですからね🐱

@zman-gu7tg 7 күн бұрын

豚骨ラーメンはうまかっちゃんで充分です。

@user-co2kp8om9z 11 күн бұрын

お晩です。おっしゃっている事は分かりますが、これから地元でも地元以外の味でも、違う味を新規で始める店主は、最低でも3年は地方のお気に入りの味のラーメン店で修業をした方が良いと思います。そして文化も学ぶ。それが耐えられないのならしない方が良い！究極の味音痴、調理資格は有れど味音痴　手先は器用でも味音痴。センスが有っても不衛生！コンプライアンス違反！難しいですよね　一人親方。

@JK-ot7ey 11 күн бұрын

意味が分からん・・・誰も飲食店出せないだろｗ

@user-co2kp8om9z 11 күн бұрын

@@JK-ot7ey この意見に反発する人こそ、独立のセンス無し、無謀、出す方が間違いと思います。

@JK-ot7ey 11 күн бұрын

@@user-co2kp8om9z この論理だとフランチャイズなんて絶対生き残れないじゃんｗ　味音痴と地元修行なんてまったく関係ないしな

@user-co2kp8om9z 11 күн бұрын

@@JK-ot7ey だから、フランチャイズなんか崩壊しているだろう。今後、資金繰り悪化、父さんの連発と想う。始まりが終わり、家賃も払えない

@user-is9ny7ep3g 11 күн бұрын

@@user-co2kp8om9z さん横入りすみません❕ 今後、ラーメン店のフランチャイズは徐々に崩壊していくように感じております。