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『不可能這麼會取名字吧!!!』
那天同事傳了這個配方到群組,我整個人ㄉ甜點魂都燒起來
這是曾任米其林餐廳的主廚田村浩二的配方
他的甜點店 Mr.CheeseCake
被讚譽為東京第一,一生必吃的起司蛋糕
這是他後來釋放的布丁食譜,取名『一生最高の布丁』
配上長條模型,好像黃金般閃閃發亮
又像蜂蜜蛋糕般的高雅
讓我忍不住衝進廚房試做
至於成品如何?
廢寶們乖乖點進影片看一下ㄛ ^_^
以下食譜翻譯自田村浩二先生,份量比例我沒有動,做法的部分小小微調並講解清楚
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焦糖 磅蛋糕模型一個 或者布丁模5個左右
細砂糖 40g
水 15g
熱水 15g
布丁餡
Cream cheese 100g,放常溫軟化
細砂糖 20g
煉乳 60g
全蛋 4顆
牛奶 150g
鮮奶油 100g
香草精(我省略ㄌ)
1.製作焦糖,糖和水入鍋,中火煮滾後轉小,過程不要攪拌會結塊,等到變成褐色、冒煙就熄火,熄火加入熱水拌勻(注意安全)
2.焦糖凝固前倒入模型底,輕敲攤平,徹底放到降溫、變硬(放冰箱冷藏比較快)
3.製作布丁液,Cream cheese加入糖和煉乳用抹刀半軟,然後用打蛋器攪拌均勻
4.蛋一顆一顆加入,攪拌均勻再加下一顆
5.牛奶、鮮奶油、香草精(我沒放)入鍋小火加熱到攝氏50度,大概溫熱微燙不要滾
6.慢慢將溫牛奶倒入步驟4混合一邊攪拌
7.填入模型內(怕不夠細緻的人可以先過篩),模型放入烤盤,注滿布丁烤模八成高的熱水
8.攝氏160度烤約40-50分鐘,布丁模型的話大概30分鐘,可用小刀戳戳看沾黏程度
(我家烤箱很夠力,我後來是用155度烤40分鐘)
9.取出後先放涼降溫(直接冰會內縮),建議冷藏4小時或隔夜
10.取出前準備熱毛巾,幫模型底部按摩一下升溫,用小刀把邊邊切開來後倒扣
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00:00 開始
01:44 事前準備
03:34 焦糖
05:50 布丁液
11:04 盛盤
12:57 試吃
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