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日式揚出豆腐【詹姆士】
食材
白蘿蔔50克、蔥1根、薑泥1大匙、嫩豆腐1盒、柴魚片2大匙、片栗粉1盤、柴魚醬油20克、味醂40克、清酒20克、七味粉1大匙、醬油、鹽、沙拉油
步驟
1.取白蘿蔔去皮切塊;蔥切細花,備用。
2.白蘿蔔泥:取調理機,放入白蘿蔔、水打成泥狀,倒出泡冷水後以紗布擠乾水分。
3.柴魚高湯:起滾水鍋,放入適量柴魚片煮滾至沉澱後,濾出。
4.醬汁:起鍋熱柴魚高湯,放入柴魚醬油、味醂、清酒、醬油、鹽微煮。
5.揚出豆腐:起中高溫油鍋,取嫩豆腐修邊切塊,沾裹片栗粉、餘量捏碎柴魚片,入鍋炸至金黃,撈出。
6.取成品盤,放入揚出豆腐、醬汁、白蘿蔔泥、薑泥、細蔥花,最後撒上七味粉即可。
老皮嫩肉【吳秉承】
食材
蛋豆腐1盒、蔥末30克、蒜末30克、薑末30克、大紅辣椒1根、香菜1株、太白粉1大匙、蠔油3大匙、醬油膏3大匙、辣油1大匙、烏醋1大匙、醬油、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取蛋豆腐切厚片,灑上一點太白粉備用。
2.起油鍋,倒入上步驟蛋豆腐,炸至豆腐外表膨脹,撈起瀝乾。
3.起鍋熱香油,加入蒜末、薑末、蔥末爆香,再加入蠔油、醬油膏、米酒、白胡椒粉、鹽、水,大火拌炒。
4.同上鍋,加入步驟2炸豆腐小火煨煮,起鍋前再加入辣油、烏醋、切末大紅辣椒,即可盛盤,最後點綴香菜即完成。
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